Cocktail
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2008-07-22T08:23:52Z
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/* Cocktails */
{{Voir homonymes|Cocktail (homonymie)}}
{{Wiktionnaire|cocktail}}
[[Image:Cocktail B52.jpg|right|150px|thumb|Un cocktail [[B-52 (cocktail)|B-52]].]]
Un '''cocktail''' est un mélange de boissons et d’éléments aromatiques et décoratif en quantité variable.
Les cocktails se sont répandus à la fin du {{XVIIIe siècle}} en [[Angleterre]] et aux [[États-Unis]]. Leur consécration vint pendant la [[prohibition]] aux [[États-Unis]] dans les [[années 1920]] : l'ajout d'une autre boisson permettait de masquer le goût d'un alcool de [[contrebande]] de mauvaise qualité.
Jusqu'aux [[années 1970]], les cocktails étaient surtout faits à base de [[Gin (boisson)|gin]], de [[whisky]] et de [[rhum]], plus rarement à base de [[vodka]]. Au début des [[années 1980]], la vodka est la base la plus répandue des cocktails, remplaçant souvent le gin.
Quand le mélange d'un cocktail est préparé et conditionné dans le but commercial, il peut être soumis à une réglementation. On parlera alors de [[prémix]]. Les [[mistelle]]s non plus ne sont pas des cocktails.
== Étymologie ==
[[Image:Flaming cocktails.jpg|thumb|right|180px|Cocktail flambé.]]
Par traduction directe de l'[[anglais]], ''cock'' veut dire ''coq'' et ''tail'' : ''queue''.<br />
Plusieurs théories, toutes plus ou moins plausibles, sont en lice pour expliquer l'origine du mot « cocktail ».
La plus répandue explique que l'on attachait la queue des chevaux de trait pour la dresser, mais pas aux pur-sang. Le terme ''cocked-tail'' (littéralement « queue dressée ») qui désignait de tels chevaux a ensuite évolué, prenant le sens plus général de douteux, bâtard, pour enfin désigner une boisson issue de mélanges.<ref>[http://atilf.atilf.fr TLFi]</ref>
D'autres disent que la coutume voulait que l'on plaçât une [[Plume (oiseaux)|plume]] (sans doute une plume de [[coq]]) dans une boisson pour servir de décoration et pour indiquer la présence d'[[boisson alcoolisée|alcool]]. On dit aussi que le mot anglais serait une déformation du mot français « coquetier », qui aurait été utilisé comme récipient pour servir les cocktails à [[La Nouvelle-Orléans]] au début du {{XIXe siècle}}. Certains situent l'origine du mot au [[Mexique]]: Coctel était le nom d'une princesse dont le père fabriquait des mélanges mystérieux{{référence nécessaire}}... [[Boris Vian]] a proposé l'orthographe ''coquetèle''.{{référence nécessaire}}.
Selon une autre légende, la fille d'un cabaretier américain qui, ayant perdu son coq à la queue si colorée, offrit un breuvage à l'homme qui le retrouva et baptisa cette boisson ''cocktail'' (Queue de coq). Certains philologues farfelus vont jusqu'à imaginer dans ce mot, l'altération de ''Xochitl'', nom d'une prétendue princesse aztèque, créatrice de fabuleux breuvages.
Enfin, les derniers placent l'origine du mot dans un contexte de charme et de séduction. En effet, par tradition un cocktail ne se boit qu'à la paille et est réservé à la gent féminine, donnant un spectacle laissant ainsi l'imagination des hommes à tous les fantasmes. De plus, un cocktail sans alcool se nomme ''Virgin Cocktail''.
== Vocabulaire ==
L'élaboration des cocktails a un vocabulaire qui lui est propre.<br />
Certains termes d'origine anglaise n'ont pas d'équivalents français.
<poem>
'''Brasser''' : terme désignant l'action de mélanger dans un verre à mélange avec une cuillère à mélange.
'''Cuillère à mélange''' : longue cuillère en spirale servant à brasser les mélanges.
'''Chalumeau''' : tube en plastique qui permet d'aspirer des liquides.
Synonyme de la paille, le chalumeau est légèrement plus gros et utilisé pour les cocktails.
'''Flacon stilligoutte''' : flacon muni d'un dispositif permettant de verser de petite quantité de liquide.
'''Flair Bartending''' : art de jongler, avec les objets dont dispose le barman (bouteille, verre, fruit, ..).
'''Frapper''' : mélanger dans un [[shaker]] contenant la préparation et de la glace.
'''Givrer''' : tremper le bord d’un verre dans du jus de citron, puis dans du sucre ou du sel.
'''Mixer''' : mélanger plusieurs ingrédients à l'aide d'un robot électrique.
'''Mixologie''' : terme désignant l'action de créer de nouveau cocktails.[[Joseph P. Rose]] est l'un des grands noms de cette discipline.
'''Passer''' : utilisation de la passoire pour éliminer les excédents de la préparation( glace, pépins...)
'''Passoire à cocktails''' : passoire conçue pour filtrer les déchets d'une préparation, avant de la verser dans le verre de service.
'''Rafraîchir''' : refroidir un verre l’aide de glace, ou en le passant au réfrigérateur.
'''Shaker''' : ustensile servant à la préparation des cocktails, il se compose d’un gobelet en métal et d’un couvercle. D’une contenance de 50cl, il est utilisé pour mélanger et rafraîchir le cocktail.
'''Shooter''' : petit verre contenant de 5cl à 10 cl.
'''Trait''' : terme de mesure représentant de 3 à 5 gouttes.
'''Tumbler''' : grand verre à bords droits de 20 à 25 cl, utilisés pour les long drinks.
'''Verre à cocktail''' : verre à long pied et à contenant évasé de 15 cl.
'''Verre à mélange''' : verre de préparation de certaines bases de cocktail.
'''Zeste''' : morceau de peau d’agrumes.
</poem>
== Les familles de cocktail ==
Il est possible de distinguer deux grandes catégories de cocktails
:Les long drinks ; boissons longues de12 à 25 cl (apéritifs et autres).
:Les short drinks ; boisons courtes de7 à 10 cl (apéritifs, digestifs).
Elles mêmes divisibles en sous-catégories
'''[[Long drinks]]'''
* Les [[Cobblers]] : : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
* Les [[Coolers]] : long drinks à base d’eau de vie, de jus de fruit, de sucre se prépare au verre à mélange puis allongé d’alcool pétillant.
* Les [[Collins (cocktail)|Collins]] : : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de-vie peuvent êtres utilisés avec du sucre, du jus de citron et du soda.
* Les [[Cups(cocktail)|Cups]] : Long drinks à base de fruits de sucre et de liqueur complétez de d’alcool pétillant, de vin ou de soda au moment de servir.
* Les [[Egg Nogs]] : Long drinks chauds ou froids se préparant avec un oeuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
* Les [[Fizzes]] : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
* Les [[Grogs]] : Long drinks chaud à base d’un alcool de d’un liquide non alcoolisé chaud.
* Les [[High Balls]] : long drinks composés d’un alcool de base allongé d’un soda.
* Les [[Juleps]] : long drinks à base de menthe fraîche d’un alcool de base préparé dans un verre rempli de glace.
'''[[Short drinks]]'''
* Les [[After-dinner]] : Tous les mélanges à base de liqueur digestive.
* Les [[Daisies]] : short drinks se préparant au shaker ayant pour base, un trait de grenadine, le jus d’un demi citron et un alcool de base. Compléter d’un soda.
* Les [[Flips]] : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Préparer au shaker base de vin de jaune d’œuf de sucre.
* Les [[Shooters]] : cocktails de quelques centilitres d’alcool fort bu d'un seul trait.
* Les [[Sours %cocktail%|Sours]] : short drinks préparés la base est : du sucre, un jus de citron plus un alcool de base
Les Fixes, le Hot buttered, les Mulls, les Punches, les Pousse café, les Sangarées, les Slings, les Smashes, les Toddies sont des appellations n’ayant plus qu’un aspect historique.
== Présentation décoration ==
La présentation du cocktail est une étape importante dans sa réalisation.<br />
Le barman dispose de plusieurs outils lui permettant la mise en valeur de sa réalisation dont
:Le mélange de liquides de densité différente pour obtenir un effet d’arc-en-ciel dans le verre
:Le givrage du verre : sel, cacao, sucre
:L’ajout d’ustensiles plus ou moins utiles : petites ombrelles, paille, cuillère à mélange, [[touillettes]]
:Le saupoudrage des cocktails mousseux d’épices, de chocolat, de sucre
:Décorer le bord du verre de morceaux de fruits : orange citron
:Ajouter dans le verre fruits ou-et légumes : olive oignon, morceau de pomme
:Varier le verre, utiliser des verres originaux : noix de coco, verres personnalisés
:Poser sur les bords du verre des mini brochettes de fruit
Les amateurs de [[Flair Bartending]] y voient un art.
== Littérature et cocktails ==
Plusieurs écrivains ont consacré des ouvrages aux cocktails, donnant parfois un inventaire de recettes. Citons ainsi :
* ''[[Captain Cap]]'', d'[[Alphonse Allais]], un catalogue de cocktails où il recommande le ''Cosmolitan Claret Punch'' et le ''Brandy shanteralla''.
* [[Ernest Hemingway]], où les cocktails sont présents dans de nombreux ouvrages, et qui a même donné son nom au ''Hemingway Daïquiri'', variante du ''mojito''.
* ''[[Sonates de bar]]'', d'[[Hervé Le Tellier]], qui offre près de cent recettes sous forme d'une courte nouvelle.
== Personnalités ==
*Jerry Thomas, né en 1825 dans le Connecticut, joua cependant un rôle dans la promotion des cocktails. Il devint célèbre et consacra sa vie à les faire connaître en Amérique - il en créa deux restés célèbres : The Blue Blazer et le Tom et Jerry. Il écrivit le premier livre de recettes en 1862 intitulé “Bon Vivant’s Companion”{{référence nécessaire}}.
== Cocktails ==
'''Consulter la liste des cocktails : [[b:Livre de cuisine/Boissons/Cocktails|ici]]'''<br />
'''Les recettes de cocktails doivent être transférées vers [[Wikibooks]].'''
{| class="wikitable"
!'''Nom'''
|| '''Lieu'''|| '''Composition'''
|--
![[Long Island Iced Tea]]
|| Long Island || [[Vodka]], [[Rhum]], [[Tequila]], [[Gin (boisson)|Gin]], [[triple sec]], chaque dose d'alcool d'une quantité identique, jus de [[citron]], compléter de Coca
|--
![[Gin fizz]]
|| Londres|| [[Gin (boisson)|Gin]], jus de [[citron]], sucre, compléter de "soda water"
|--
![[Jungle Juice]]
|| Paris|| Vodka, Jus d’orange, Jus de citron, Crème de cassis.
|--
![[Singapore sling]]
|| Singapour|| Gin, liqueur de [[cerise]], jus de citron, sucre, terminer au soda ou eau plate
|--
![[Bellini (cocktail)|Bellini]] ou Opéra
|| Venise|| [[Vin de Champagne|Champagne]], purée de pêche fraîche
|--
![[Cosmopolitan (cocktail)|Cosmopolitan]]
|| Massachusetts|| [[Vodka]], [[triple sec]], [[canneberge]], jus de citron vert
|--
![[Bloody mary]]
|| Paris|| [[Vodka]], jus de [[tomate]], épices, jus de citron
|--
![[Margarita (Cocktail)|Margarita]]
|| Mexique|| [[Tequila]], [[triple sec]], jus de citron
|--
![[Tequila sunrise]]
|| San Francisco|| [[Tequila]], jus d'orange, sirop de grenadine
|--
![[Cuba libre]]
|| Cuba|| [[Rhum]], [[cola]], jus de citron, sucre de cannes
|--
![[Mojito]]
|| Cuba|| Rhum blanc, jus de citron vert, sucre roux, feuille de menthe fraîche, eau gazeuse
|--
![[Caipirinha]]
|| Brésil || [[Cachaça]], sucre roux, [[citron vert]], glace pilée
|--
![[Piña colada]]
|| Antilles|| Rhum blanc, jus d'[[ananas]], lait ou crème de coco , [[crème fraîche]]
|--
![[Daiquiri]]
|| Cuba|| Rhum blanc, jus de citron vert, sirop de sucre de canne
|--
![[Kir]]
|| France (Bourgogne)|| [[Vignoble de Bourgogne|Bourgogne]] blanc [[aligoté]], [[crème de cassis]] de [[Dijon]] ou autres crèmes
|--
![[Americano (boisson alcoolisée)|Americano]]
|| Italie|| [[Campari]], [[vermouth]] rouge italien (ex. : [[Martini]], [[Cinzano]]), [[soda]]
|--
![[Martini (cocktail)|Martini]] ou Dry Martini
|| Californie, SF/Ville de Martinez|| 5 doses de gin, 1 dose de vermouth blanc sec, une [[olive]] verte ou zeste de citron. [[Martini (vermouth)|Martini]] est aussi le nom d'une marque de vermouth italien, à ne pas confondre avec le cocktail lui-même.
|--
![[Manhattan (cocktail)|Manhattan]]
|| New York|| [[Rye whisky]] ou [[Whisky|Bourbon]], vermouth rouge, [[Angostura (Aromatic Bitter)|Angostura]] [[amer (apéritif)|bitter]]
|--
![[TNT (shooter)|TNT]]
|| Grenoble (Voiron) - France || 1/3 Chartreuse, 1/3 Vodka, et 1/3 d'Orangina. Au shaker en filtrant la glace.
|--
![[Genodie (cocktail)|Genodie]]
|| Savoie (et Réunion) - France || 1/3 Génépi , 1/3 Liqueur de Poire, et 1/3 Punch Coco.
|--
|}
== Homonymes et homophones ==
*Un [[cocktail Molotov]] est une [[arme]] incendiaire simple.
*Le terme ''cocktail'' désignait au XVIIIème siècle, en Angleterre, un cheval issu de races mélangées, dont on avait coupé les muscles abaisseurs de la queue afin qu'elle se redresse, comme une queue de coq (''cock's tail'').
*Le terme ''coquetel'' désigne au XVIème siècle, en [[Bordelais]] et dans les [[Charentes]] une boisson à base de vin .
== Voir aussi ==
*[[Liste des cocktails par type d'alcool]]
{{Sisterlinks|
commons=Cocktail|
b=Livre de cuisine/Boissons/Cocktails|Cocktail
}}
== Liens externes ==
*{{dmoz|cocktails|http://www.dmoz.org/World/Français/Maison/Cuisine/Boissons/Cocktails}}
*[http://www.barmendefrance.com Association des barmen de France]
== Notes et références ==
{{Références}}
[[Catégorie:Cocktail|*]]
[[ar:كوكتيل]]
[[bg:Коктейл]]
[[ca:Còctel]]
[[cy:Coctêl]]
[[de:Cocktail]]
[[el:Κοκτέιλ]]
[[en:Cocktail]]
[[eo:Koktelo]]
[[es:Cóctel]]
[[fi:Drinkki]]
[[he:קוקטייל]]
[[hr:Koktel]]
[[it:Cocktail]]
[[ja:カクテル]]
[[ka:კოქტეილი]]
[[ko:칵테일]]
[[lb:Cocktail]]
[[nl:Cocktail]]
[[no:Cocktail]]
[[pl:Koktajl alkoholowy]]
[[pt:Coquetel]]
[[ro:Cocteil]]
[[ru:Коктейль]]
[[simple:Cocktail]]
[[sl:Koktajl]]
[[sr:Коктел]]
[[sv:Cocktail]]
[[ta:காக்டெய்ல்கள்]]
[[tr:Kokteyl]]
[[uk:Коктейль]]
[[vi:Cocktail]]
[[zh:鸡尾酒]]