Colloïde 90450 31857980 2008-07-24T19:09:37Z David Berardan 26481 Correction des [[Projet:Liens vers les pages d'homonymie|liens vers les pages d'homonymie]] {{ébauche|physique|chimie}} Un '''colloïde''' est une substance sous forme de [[liquide]] ou de [[gel]] qui contient en suspension des particules suffisamment petites pour que le mélange soit homogène. Il ne diffuse pas à travers les membranes hémi-perméables, et, dans un fluide, il forme une dispersion homogène de particules dont les dimensions vont de 2 à 200 nanomètres. Les [[colle]]s et les [[gel]]s sont des colloïdes et forment des suspensions dites colloïdales. Les suspensions colloïdales sont intermédiaires entre les [[suspension (chimie)|suspension]]s (particules de taille supérieure à 200 nm) et les [[Solution (chimie)|solution]]s vraies (particules de taille inférieure à 2 nm). La [[pectine]] (polysaccharide), certaines [[protéine]]s, telles l'[[ovalbumine]] ou la [[gélatine]], forment des solutions colloïdales, dites macromoléculaires et permettent de fabriquer des flans et des gelées. D'autres [[glucide]]s de haut poids moléculaire, tels l'[[amidon]] ou la [[cellulose]], peuvent également former des colloïdes. Les [[peinture]]s sans odeur, le [[lait]] ou le plasma sanguin sont des solutions colloïdales. Les [[métal|métaux]], comme l'[[Argent (métal)|argent]] (''Collargol'') ou l'[[or]], peuvent se présenter sous forme de solution colloïdale, bien qu'il s'agisse plutôt de micro-suspension. Les composés [[tensio-actif]]s ([[détergent]]s) forment des solutions colloïdales dites [[micelles|micellaires]]. Les pellicules photographiques sont des gels. == Définition d'un colloïde == Un ''colloïde'' désigne toute substance comportant deux phases distinctes, et dont les particules d'une phase, discontinue, sont bien plus petites, et diffusées dans l'autre phase. On distingue : * les [[sol (colloïde)|sol]]s : solide dans des liquides ; * les [[émulsion]]s : liquides dans des liquides ; * les [[aérosol]]s : solides ou liquides dans les gaz ; * les [[gel]]s : réseau de molécules géantes ou [[micelle]]s. Par abus de langage, on verra souvent l'appellation ''colloïde'' désigner seulement la phase diffusée (la plus "fine"). == Etat des connaissances sur les colloïdes == === Connaissances chimiques === La stabilité d'une solution colloïdale résulte de l'équilibre entre les [[interaction attractive|interactions attractives]] et les [[interaction répulsive|interactions répulsives]] qui s'exercent sur les particules. Ces interactions dépendent notamment de la [[température]], du [[potentiel hydrogène|''p''H]] et des [[électrolyte]]s dissous : les [[argile]]s et [[limon (roche)|limon]]s forment des solutions colloïdales qui [[floculation|floculent]] en présence de [[métal|métaux]] ou de [[Sel (chimie)|sel]]s, ce qui explique l'envasement des [[estuaire]]s. Néanmoins, cette stabilité est plus [[cinétique]] que réellement [[thermodynamique]]<ref> name=note1> Les colloïdes alimentaires, Eric Dickinson, Editions Masson, 1996</ref>. En effet, la sédimentation de la phase diffusée et donc la séparation des deux phases est l'état final de tout colloïde (cf. courbes de potentiels thermodynamiques du système). C'est la vitesse de ce phénomène de floculation/sédimentation, très lente, qui donne cette apparence de stabilité. === Méthodes de fabrication des colloïdes === à venir (pour l'instant, se référer à [[emulsion]], section "technologie") == Exemples de colloïdes == Certaines peintures, ce qu'on appelle couramment ''aérosols'' comme la laque ou les déodorants, mais aussi certains aliments sont des colloïdes. === Les colloïdes alimentaires<ref> name=note1 </ref> === On rencontre couramment de nombreux colloïdes parmi nos aliments. Quelques exemples: * la [[mousse]], qui est une catégorie de colloïdes à part entière (gaz dans liquide); * la crème glacée, qui est un mélange d'air et de crème; * les yaourts. === Les colloïdes magnétiques === On fabrique aussi, pour des besoins industriels, de petites billes de [[polymère]]s qui sont destinées à être diffusées dans des liquides, notamment de l'eau, et qui auront alors un comportement de colloïde. Souvent en [[polystyrène]], ces petites billes peuvent subir un traitement particulier : l'intégration de poudre de fer lors de la synthétisation du polymère permet de rendre ces objets sensibles aux phénomènes électro-magnétiques. Dès lors, les billes répandues dans un liquide seront sensibles aux champs électriques. En particulier, elles vont s'organiser de façon ordonnée en fonction de ce champ, en se comportant comme des dipôles électriques induits. Les colloïdes magnétiques ont des applications notamment dans la biochimie, en tant qu'éléments constitutifs d'une méthode de séparation permettant d'obtenir des résultats similaires à l'[[électrophorèse]] ou à la [[chromatographie]]. == Notes et références == <references /> == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Emulsion]] *[[sol (colloïde)|sol]](s) *[[aérosol]] *[[gel]] {{Portail|chimie|physique}} [[Catégorie:Chimie colloïdale]] [[Catégorie:Mécanique des milieux non homogènes]] [[Catégorie:Phase]] [[ar:غرويد]] [[bs:Koloid]] [[ca:Col·loide]] [[cs:Koloid]] [[da:Kolloid]] [[de:Kolloid]] [[en:Colloid]] [[es:Coloide]] [[fa:کلوئید]] [[fi:Kolloidi]] [[he:קולואיד]] [[hr:Koloidni sustav]] [[id:Sistem koloid]] [[io:Koloido]] [[it:Colloide]] [[ja:コロイド]] [[nl:Colloïde]] [[nn:Kolloid]] [[pl:Układ koloidalny]] [[pt:Colóide]] [[ru:Коллоидные системы]] [[sh:Koloid]] [[sk:Koloid]] [[sl:Koloid]] [[sr:Колоид]] [[sv:Kolloid]] [[ta:கூழ்மம்]] [[th:คอลลอยด์]] [[tl:Colloid]] [[tr:Kolloid]] [[uk:Колоїди]] [[vi:Hệ keo]] [[zh:膠體]]