Conche 173147 26494277 2008-02-19T21:33:13Z 62.203.68.182 {{Voir homophones|Conches}} {{Homonymie}} * [[Marcel Conche]], ([[1922]]- ), philosophe français * [[Conche (Terre-Neuve-et-Labrador)|Conche]], [[ville canadienne]] de [[Terre-Neuve-et-Labrador]] * '''conche''', [[Canal d'irrigation|canal]] de petites dimensions que l'on trouve principalement dans le [[marais Poitevin]] * '''conche''', de l'espagnol "concha" qui signifie coquille. Une conche est une machine permettant de parfaire l'homogénéisation de la pâte de chocolat, tout en améliorant sa finesse, et de conférer au chocolat son onctuosité finale et son velouté, ainsi que sa casse nette. De plus, du fait de l'aération de la masse, l'amertume disparaît progressivement et les arômes initiés lors de la torréfaction s'épanouissent pleinement. Le procédé de conchage, toujours utilisée de nos jours, est une technique mise au point par Rodolphe Lindt, chocolatier suisse, en 1879. ==Voir aussi== * la page d'homonymie {{Page h|Conches}} [[Catégorie:Homonymie de patronyme]] [[Catégorie:Homonymie de toponyme]]