Condiment 104636 31153773 2008-06-30T11:51:38Z Thijs!bot 105469 robot Ajoute: [[ca:Condiment]] {{série cuisine}} Un '''condiment''' est une substance destinée à assaisonner, c'est-à-dire à relever le [[goût]] des [[aliment]]s ou des préparations [[cuisine|culinaires]], notamment les [[sauce]]s. C'est le plus souvent une substance d'origine végétale, mais elle peut être aussi d'origine animale ([[Bouillon_(cuisine)|bouillon]] de viande) ou minérale ([[sel alimentaire|sel]]). == Définition européenne == Les « condiments » sont le sel destiné à la consommation humaine, la moutarde, les épices et leurs extraits aromatiques, les herbes aromatisantes et leurs extraits aromatiques<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31994L0065:FR:HTML Directive 94/65/CE] du Conseil, du 14 décembre 1994, établissant les exigences applicables à la production et à la mise sur le marché de viandes hachées et de préparations de viandes</ref>. Dans le cas des substances d'origine végétale, ce peut être : * soit une partie de [[plante]] à l'état naturel, fraîche ou séchée, comme [[feuille]], [[tige]], [[écorce]], [[graine]], [[bulbe]]... * soit une préparation telle que poudre, pâte, mélange, jus... Les condiments les plus forts sont les [[épice]]s, qui sont en outre le plus souvent des produits exotiques. Les [[fines herbes]] sont des condiments au goût plus léger. Certains condiments sont classés parmi les [[aromate]]s, mais ceux-ci ne sont pas tous des condiments. Ils peuvent avoir d'autres utilisations dans les domaines de la [[parfum]]erie, des [[cosmétique]]s et de la [[pharmacie]]. Certains condiments servent seulement à communiquer leur goût aux plats, mais ne se consomment pas (ex. le [[bouquet garni]]). <!-- Suggestion de présentation des annexes. Aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Note --> == Notes et références de l'article == <references/> ===Bibliographie=== *''Guide des condiments et épices du monde'', François Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999 == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Épice]] | [[Liste des épices]] | [[Épice et graine aromatique]] * [[Herbes et aromates de cuisine]] | [[Herbe aromatique]] | [[Plante aromatique]] * [[Assaisonnement]] === Liens et documents externes === * {{Portail|gastronomie}} [[Catégorie:condiment| ]] [[ca:Condiment]] [[de:Würzsauce]] [[en:Condiment]] [[eo:Kondimento]] [[ja:薬味]] [[pt:Condimento]] [[simple:Condiment]] [[sv:Smaktillsats]]