Condiment
104636
31153773
2008-06-30T11:51:38Z
Thijs!bot
105469
robot Ajoute: [[ca:Condiment]]
{{série cuisine}}
Un '''condiment''' est une substance destinée à assaisonner, c'est-à-dire à relever le [[goût]] des [[aliment]]s ou des préparations [[cuisine|culinaires]], notamment les [[sauce]]s. C'est le plus souvent une substance d'origine végétale, mais elle peut être aussi d'origine animale ([[Bouillon_(cuisine)|bouillon]] de viande) ou minérale ([[sel alimentaire|sel]]).
== Définition européenne ==
Les « condiments » sont le sel destiné à la consommation humaine, la moutarde, les épices et leurs extraits aromatiques, les herbes aromatisantes et leurs extraits aromatiques<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31994L0065:FR:HTML Directive 94/65/CE] du Conseil, du 14 décembre 1994, établissant les exigences applicables à la production et à la mise sur le marché de viandes hachées et de préparations de viandes</ref>.
Dans le cas des substances d'origine végétale, ce peut être :
* soit une partie de [[plante]] à l'état naturel, fraîche ou séchée, comme [[feuille]], [[tige]], [[écorce]], [[graine]], [[bulbe]]...
* soit une préparation telle que poudre, pâte, mélange, jus...
Les condiments les plus forts sont les [[épice]]s, qui sont en outre le plus souvent des produits exotiques.
Les [[fines herbes]] sont des condiments au goût plus léger.
Certains condiments sont classés parmi les [[aromate]]s, mais ceux-ci ne sont pas tous des condiments. Ils peuvent avoir d'autres utilisations dans les domaines de la [[parfum]]erie, des [[cosmétique]]s et de la [[pharmacie]].
Certains condiments servent seulement à communiquer leur goût aux plats, mais ne se consomment pas (ex. le [[bouquet garni]]).
<!-- Suggestion de présentation des annexes. Aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Note -->
== Notes et références de l'article ==
<references/>
===Bibliographie===
*''Guide des condiments et épices du monde'', François Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Épice]] | [[Liste des épices]] | [[Épice et graine aromatique]]
* [[Herbes et aromates de cuisine]] | [[Herbe aromatique]] | [[Plante aromatique]]
* [[Assaisonnement]]
=== Liens et documents externes ===
*
{{Portail|gastronomie}}
[[Catégorie:condiment| ]]
[[ca:Condiment]]
[[de:Würzsauce]]
[[en:Condiment]]
[[eo:Kondimento]]
[[ja:薬味]]
[[pt:Condimento]]
[[simple:Condiment]]
[[sv:Smaktillsats]]