Coulommiers (fromage) 32893 30623397 2008-06-14T04:16:13Z Alecs.bot 265428 robot Ajoute: [[nl:Brie de Coulommiers]], [[pl:Coulommiers (ser)]] {{ébauche|fromage}} {{Voir homonymes|Coulommiers}} {{Infobox Fromage |nom= Coulommiers |image=[[Image:Coulommiers (Cheese).jpg|250px]] |pays= [[Fromages français| France]] |lieu= [[Champagne-Ardenne]] & [[Île-de-France]] |lait= [[Fromages au lait de vache| vache]] |pâte=[[Fromages à pâte molle à croûte fleurie|molle à croûte fleurie]] |aoc= -}} Le terme de '''coulommiers''' ([[fromages français|fromage français]]) désignait originellement le "[[brie de Coulommiers]]". Il était produit traditionnellement dans la ville de [[Coulommiers_(Seine-et-Marne)|Coulommiers]] située dans la région de la [[brie (fromage)|Brie]], à l'est de Paris, en [[Seine-et-Marne]]. Ce fromage n'est pas en [[appellation d'origine contrôlée]] (AOC), c'est pourquoi il est aujourd'hui produit dans les régions [[Poitou-Charentes]], [[Champagne-Ardenne]] et toujours [[Île-de-France]] et est essentiellement [[pasteurisé]] même si on trouve du Coulommiers au [[lait cru]] en productions industrielles ou fermières. ==Description== Historiquement, le Coulommiers a été mis au point pour résoudre le problème de transport du [[brie (fromage)|brie]], fragilisé par sa grande taille : il est donc plus petit et plus épais que ce dernier (les roues de brie de Meaux peuvent atteindre 40 cm !). Ce fromage voisin du [[brie (fromage)|brie]] possède donc un diamètre inférieur mais est généralement plus épais. Il a également un diamètre supérieur à son cousin le [[camembert de Normandie]] pour une épaisseur équivalente. Il est fait à base de [[Fromages au lait de vache| lait de vache]], [[Fromages à pâte molle à croûte fleurie| à pâte molle à croûte fleurie]]. Il est composé de 45% à 50% de [[matières grasses]] et a un poids moyen de 400 grammes. C'est un fromage au goût assez doux, à sa sortie d'affinage (de 1 mois). ==Valeur nutritionelle du coulommiers == ====Macronutriments==== En [[Nutriment|macronutriment]]s, c'est un fromage énergétique (riche en calories) et reconstituant (riche en lipides) ; fibres et alcool en sont absents. Compter pour une portion de 100 grammes : <ref>[http://www.lanutrition.fr/aliments-details.php?aliment=5934&langue=fr&lettre=C Fiche "coulommiers" sur le site d'information ''La Nutrition.fr'' (groupe Axis media).]</ref> * en [[calorie]] : 309 kcal ; soit 1278 [[Kilojoule|kJ]] (et soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[lipide]]s (nécessaire à la reconstitution cellulaire) : 25,1 g. ; soit un quart du poids total (et soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[protéine]]s (nécessaire à la fabrication musculaire) : 20,5 g. ; soit un cinquième du poids total (et soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[glucide]]s (nécessaire à l'énergie) : 0,05 g. ; soit 0,05 % du poids total (et soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * et compter en eau (pour les calculs de matière sèche) : 51,9 g. ; soit la moitié du poids total (et soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. ====Micronutriments==== En micronutiments, il contient plusieurs [[vitamine]]s (riche dans le groupe A et le groupe B, le coulommiers contient aussi de la [[vitamine K]] mais pas de [[vitamine C]]), pour 100 grammes de fromage : * en [[vitamine A]] (nécessaire à l'entretien de l'oeil et de la peau) : 196 µg ; soit 35 % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[vitamine B1]] (nécessaire à l'entretien du système nerveux) : 0,05 mg ; soit 8 % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[vitamine B2]] (nécessaire à l'entretien des muscles) : 0,4 mg ; soit 60 % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[vitamine B3]] ou PP (nécessaire à la métabolisation des macronutriments) : 1,1 mg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[vitamine B5]] (nécessaire à la synthétisation hormonale) : 0,7 mg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[vitamine B6]] (nécessaire à la communication neuronale) : 0,2 mg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[vitamine B9]] (nécessaire à la synthétisation d'acides aminés) : 65 µg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[vitamine B12]] (nécessaire au maintient du système nerveux) : 1,7 µg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[vitamine D]] (nécessaire à l'équilibre hormonal) : 0,3 µg ; soit 2 % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[vitamine E]] (antioxydant) : soit 0,6 mg ; soit 10 % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[Bêta-carotène]] (antioxydant) : 116 µg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. Toujours en micronutriments, le coulommiers apporte surtout du côté des [[sels minéraux]] beaucoup de [[calcium]], de [[phosphore]] et de [[sodium]] ; compter pour 100 grammes : * en [[Calcium]] (nécessaire à l'entretien osseux du corps) : 280 mg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[Fer]] (nécessaire à l'équilibre du système sanguin) : 0,5 mg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[Magnésium]] (nécessaire au système nerveux) : 13 mg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[Phosphore]] (nécessaire au système nerveux) : 209 mg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[Potassium]] (nécessaire à l'entretien cellulaire) : 161 mg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[Sodium]] (nécessaire au système nerveux) : 684 mg ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. Sur la question des [[acides gras]], le coulommiers ne contient pas d'[[Oméga-6]] ni d'[[Oméga-3]] ; sur 100 grammes ses acides gras se répartissement comme suit : * en [[Acides gras saturés]] totaux (nécessaire à la stabilité cellulaire) : 15,6 g ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[Acide gras insaturé|Acides gras monoinsaturés]] (nécessaires au métabolisme) : 5,2 g ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[Acide gras insaturé|Acides gras polyinsaturés]] (nécessaire au métabolisme) : 0,5 g ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. * en [[Cholestérol]] (nécessaire à la production hormonale) : 80 g ; soit x % de l'[[apport quotidien recommandé|A.J.R.]]. A noter que la portion individuelle moyenne habituellement consommée pour cet aliment est d'environ 30 grammes, soit le tiers des quantités présentées. ==Le coulommiers en cuisine== ====La Crème de coulommiers==== La crème de coulommiers (à base de coulommiers et de crème épaisse) est une recette de [[sauce]] onctueuse qui en cuisine peut accompagner la viande. ====Recettes au coulommiers==== == Notes et références == <references /> ==Voir aussi== ===Articles connexes=== * [[Apports caloriques et vitaminiques de divers aliments]] * [[Brie de Coulommiers]] * [[Brie (fromage)|Bries]] * [[Camembert]] * [[Fromage]] * [[Tyrosémiophilie]] ===Bibliographie=== ===Liens externes=== {{Portail|fromage|Seine-et-Marne|Gastronomie}} [[Catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage français]] [[Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte fleurie]] [[de:Coulommiers (Käse)]] [[en:Coulommiers cheese]] [[nl:Brie de Coulommiers]] [[pl:Coulommiers (ser)]]