Couscous 1591009 31376147 2008-07-07T14:05:08Z Kelson 678 /* Notes et références */ {{Voir homonymes|Couscous (homonymie)}} {{Unicode}} {{Série cuisine}} Le '''couscous''' est un plat d'[[Afrique du Nord]], d'origine [[berbère]]<ref>dont les plus anciennes traces de fabrication (sorte de couscoussier) ont été trouvées en [[Kabylie]].</ref>, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de [[semoule]] de [[blé]], celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon dénommé « marka ». == Étymologie == Selon une étymologie avancée par [[Salem Chaker]] de l'[[Inalco]], le mot couscous provient du [[berbère]] dont la forme de base est ''seksu'', qu'il atteste d'origine locale<ref>[http://www.inalco.fr/crb/pages_html/webdoc/couscous.pdf Inalco.fr - Couscous : sur l’étymologie du mot] {{pdf}}</ref>. Le ''[[Trésor de la langue française informatisé]]'' indique qu'il s'agit d'un emprunt indirect au berbère, en passant par la forme maghrébine<ref>[http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/fastshowart.exe?21%7DCOUSCOUS%28S%29%2C+COUSCOUSSOU%2C+subst.+masc.%7D148940%7D148941%7D148951%7D0%7D5 Atilf.fr] - Article « couscous » : « Empr. à l'ar. d'Afrique du Nord ''kuskus'' [({{Lang|rtl|ar|كسكس}})], ''kuskusūn'', lui-même empr. au berbère. »</ref>. La majeure partie de l'[[Algérie]], le Maroc et la Libye appellent ce plat également {{lang|rtl|ar|طعام}}, ''ṭaʿām'', c'est-à-dire nourriture. Dans l'est du pays [[algérie]]n, on le nomme « ''barbucha'' », dérivant du [[berbère]] ''aberbuc'' signifiant ''gros grains''. En Tunisie, on dit ''cosksi''. Dans la zone côtière sud [[Sicile|sicilienne]] ([[Trapani]]), le « cusucus alle sarde » (variété de couscous au poisson) est préparé à l'instar de celui qui est offert sur les côtes tunisiennes ([[Sfax]], [[Djerba]]). == Histoire == {{...}} Les [[Français]] l'ont découvert sous [[Charles X de France|Charles X]] à l'époque de la conquête de l'[[Algérie]]. Le couscous s'est classé en [[2006]] en deuxième position des plats préférés des français<ref name="2emeprefere">[http://www.tns-sofres.com/etudes/pol/230306_platspreferes_r.htm "Notre Temps"]Étude réalisée les 11 et 12 janvier 2006 pour le magazine Notre Temps auprès d'un échantillon national de {{formatnum:1000}} personnes représentatif de l'ensemble de la population âgée de 18 ans et plus, interrogées en face-à-face. Méthode des quotas (sexe, âge, profession du chef de ménage PCS) et stratification par région et catégorie d’agglomération.</ref>. == Préparation == Le couscous est généralement cuisiné dans une [[couscoussière]]. Il existe plusieurs recettes pour agrémenter cette graine, néanmoins la cuisson de la semoule à la vapeur d'un bouillon reste le principe constant. Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous à l'agneau, au poisson, au poulet… Cependant, il n'est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants touristiques, des couscous où viandes rouges et blanches, poissons, boulettes et merguez se mélangent. Le ''coucous royal'' comporte généralement 5 viandes: poulet, merguez, boulettes, brochettes et méchouï. Au [[Algérie]], on fête traditionnellement les mariages et cérémonies religieuses en mangeant le couscous préparé avec sept variétés de légumes dont pommes de terre, carottes, courgettes et des fruits secs cuits à part avec du miel. == Variantes == [[Image:Couscous-1.jpg|thumb|right|Assiette de couscous avec [[pois chiche]]s et légumes.]] Le couscous est accompagné traditionnellement de « marka », sorte de bouillon de légumes. On le sert souvent avec du lait chaud à l'oignon, c'est le couscous « belhalib », ou avec du lait caillé appelé « l'ben ». Le « masfouf » est un couscous sucré accompagné de [[Raisin sec|raisins de Corinthe]]. Le couscous au beurre est la variante sucrée du couscous. Il est de coutume de le consommer au dîner. Il est en général sucré et garni de raisins secs, voire éventuellement de dattes. Le couscous barbouche est un plat typique [[oran]]ais, c'est un couscous aux [[tripes]] et aux herbes (feuilles de [[coriandre]], [[persil]]), servi traditionnellement avec des [[Œuf (cuisine)|œufs]] durs. Le couscous au [[mérou]], est un couscous au poisson typiquement [[tunisie]]n, tout comme le couscous ''pkaïla ou bkaïla (épinard, en arabe)'' qui est un couscous aux [[épinard]]s et à la viande de [[bœuf]]. Il existe une variante de couscous avec des graines de blé d'une taille plus importante : le « haïch ». == Notes et références == {{références}} == Voir aussi == {{Livre de cuisine}} * [[Cuisine]] ** [[Cuisine berbère]] ** [[Cuisine des pays du Maghreb]] * [[Recettes de cuisine]] * [[Attiéké]] == Liens externes == {{Portail|gastronomie|Berbères|Maghreb}} [[Catégorie:Cuisine berbère]] [[Catégorie:Cuisine maghrébine]] [[Catégorie:Cuisine méditerranéenne]] [[Catégorie:Cuisine tunisienne]] [[Catégorie:Dérivé de céréale]] [[Catégorie:Plat]] [[ar:كسكسي]] [[bg:Кускус]] [[bm:Basi]] [[ca:Cuscús]] [[cs:Kuskus]] [[de:Kuskus]] [[en:Couscous]] [[eo:Kuskuso (manĝaĵo)]] [[es:Cuscús]] [[fi:Kuskus]] [[he:קוסקוס]] [[id:Couscous]] [[it:Cuscus]] [[ja:クスクス]] [[nl:Couscous]] [[no:Couscous]] [[pl:Kuskus]] [[pt:Cuscuz]] [[ru:Кус-кус]] [[scn:Cuscusu]] [[sl:Kuskus]] [[sv:Couscous]] [[tl:Kuskus]] [[zh:古斯米]]