Coutellerie 1607962 30962517 2008-06-24T14:01:43Z 74.56.3.102 style {{Ébauche|arme}} Du latin ''culter'', désignant le coutre d'une charrue, la '''coutellerie''' est l'[[art]] de fabriquer un [[couteau]] à la main, de la [[Lame (coutellerie)|lame]] jusqu'au [[Manche (poignée)|manche]]. L'histoire de la coutellerie est riche et côtoie celle de l’homme et de ses outils, dès leurs débuts<ref name="Petite Histoire de la Coutellerie (1)">[http://perso.orange.fr/sedlouviers/histoire/dossiers/coutellerie.htm Petite Histoire de la Coutellerie (1)].</ref><ref name="Petite Histoire de la Coutellerie (2)">[http://perso.orange.fr/sedlouviers/histoire/dossiers/coutellerie2.htm Petite Histoire de la Coutellerie (2)].</ref>. Actuellement, le marché de la coutellerie reste dynamique grâce aux collectionneurs, particulièrement sensibles à la qualité de l'acier utilisé, de sa trempe, ainsi qu'à l'esthétique et à l'ergonomie des instruments. ==Acier en coutellerie== {|class="wikitable sortable" style="text-align:center;" |+''Caratéristiques des aciers utilisés en coutellerie''<ref name="benchmade steels">http://www.benchmade.com/images/table_blade_steels.gif</ref>{{,}} <ref name="spyderco steelchart">[http://spyderco.com/edge-u-cation/steelchart.html :: Spyderco Steel Chart ::<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>{{,}} <ref name="steel guide">[http://www.agrussell.com/knife_information/steel_guide/index.html Steel Guide - A. G. Russell Knives<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref> !Désignation!!Désignation ISO!!Inoxydable!![[Dureté_(matériau)|Dureté]] [[HRC]]<br/>min*!![[Dureté_(matériau)|Dureté]] [[HRC]]<br/>max*!!Origine!!Application |- |[[12C27]]|| ||{{Oui}}||56||58||{{Suède}}||[[Couteau#Couteaux_de_voyage_et_couteaux_pliants|Couteau pliant]] |- |[[154CM]]|| ||{{Oui}}||58||60||{{États-Unis}}||Couteau pliant |- |[[420J2]]|| ||{{Oui}}||54||56||{{États-Unis}}|| |- |[[420HC]]|| ||{{Oui}}||57||59||{{États-Unis}}|| |- |[[440A]]|| ||{{Oui}}||55||57||{{États-Unis}}|| |- |[[440B]]|| ||{{Oui}}|| || ||{{États-Unis}}|| |- |[[440C]]|| ||{{Oui}}||56||59||{{États-Unis}}||Couteau pliant |- |[[A2]]|| ||{{Non}}||60||62|| || |- |[[ATS34]]|| ||{{Oui}}||58||60||{{Japon}}||Couteau pliant |- |[[AUS4]]|| ||{{Oui}}||55||57||{{Japon}}|| |- |[[AUS6]]|| ||{{Oui}}|| || ||{{Japon}}|| |- |[[AUS8]]|| ||{{Oui}}||58||59||{{Japon}}|| |- |[[AUS10]]|| ||{{Oui}}||59||60||{{Japon}}|| |- |[[BG42]]|| ||{{Oui}}||61||63||{{États-Unis}}|| |- |[[D2 (acier)|D2]]||X153CrMoV12||{{Non}}||57||61||{{États-Unis}}||[[Outil]]s, [[Couteau#Couteaux droits|Couteau fixe]] |- |[[H1]]|| ||{{Oui}}|| || ||{{États-Unis}}|| |- |[[M2 (acier)|M2]]|| ||{{Non}}||60||65||{{États-Unis}}||Outils, Couteau fixe |- |[[N690]]|| ||{{Oui}}||58||60||{{Autriche}}||Couteau pliant |- |[[S30V]]|| ||{{Oui}}||58||60||{{États-Unis}}||Couteau pliant |- |[[S60V]]||([[Fonte]])||{{Oui}}||58||60||{{États-Unis}}|| |- |[[S90V]]||([[Fonte]])|| ||56||58||{{États-Unis}}|| |- |[[VG10]]|| ||{{Oui}}||59||60||{{Japon}}||Couteaux de cuisine |- |[[XC75]]|| ||{{Oui}}|| || || || |- |[[X15TN]]|| ||{{Oui}}|| || || || |- |[[ZDP189]]||([[Fonte]])||{{Oui}}||65||68||{{Japon}}||Couteaux de cuisine |- | || || || || || || |} ''* Les valeurs ci-dessus sont representatives des duretés rencontrées en coutellerie.''<br/> ''Selon les procedés de traitement thermiques, les alliages peuvent être encor plus mous ou plus durs.'' ---- {|class="wikitable sortable" style="text-align:center;" |+''Composition des aciers utilisés en coutellerie en pourcentage'' !Désignation!![[Carbone|C]]!![[Chrome|Cr]]!![[Cobalt|Co]]!![[Cuivre|Cu]]!![[Manganèse|Mn]]!![[Molybdène|Mo]]!![[Nickel|Ni]]!![[Azote|N]]!![[Phosphore|P]]!![[Silicium|Si]]!![[Soufre|S]]!![[Tungstène|W]]!![[Vanadium|V]] |- |[[12C27]]||0.6||13.5|| || ||0.4|| || || ||0.025||0.4||0.01|| || |- |[[154CM]]||1.05||14|| || ||0.5||4|| || ||0.3|| || || || |- |[[ATS34]]||1.05||14|| || ||0.4||4|| || ||0.03||0.35||0.02|| || |- |[[BG42]]||1.15||14.5|| || ||0.5||4|| || || ||0.3|| || ||1.2 |- |[[D2 (acier)|D2]]||1.53||12|| || ||0.6||1|| || ||0.03|| ||0.03|| ||1 |- |[[S30V]]||1.45||14|| || || ||2|| ||0.2|| || || || ||4 |- |[[S60V]]||2.15||17|| || ||0.4||0.4|| || || ||0.4|| || ||5.5 |- |[[VG10]]||1||15||1.5|| || ||1|| || || || || || ||0.2 |- |[[X15TN]]||0.42||15.55|| || ||0.46||1.7||0.3||0.21||0.017||0.23||0.002|| ||0.29 |- |[[ZDP189]]||3||20|| || || || || || || || || || || |- | || || || || || || || || || || || || || |} ==Références== <references /> ==Liens externes== {{Wiktionary}} * [http://www.couteau-en-poche.com/index.php Couteau en poche] : Initiation au couteau pliant * [http://www.worldknifedb.net/fr/index_fr.htm L'annuaire de worldknifedatabase] * [http://www.coutellerie-nuage.com Coutellerie Nuage, Alex Dubois, artisan d'art coutelier] {{DEFAULTSORT:Coutellerie}} [[Catégorie:Coutellerie|*]] [[Catégorie:Artisanat]] [[en:Knife making]]