Crème aigre
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2008-05-28T13:13:38Z
Mrbluesky
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[[Image:Herring with sour cream and onion and fried potato.jpg|thumb|[[Hareng]], [[pomme de terre|pommes de terre]] frites, [[oignon]], et crème aigre]]
[[Image:Blini with sour cream and red caviar.jpg|thumb|[[Blini]]s au [[caviar]] rouge, crème aigre et [[ciboulette (botanique)|ciboulette]] : un plat typique [[slaves|slave]]]]
La '''crème aigre''' (''{{guil|crème sure}}'' au [[Canada]] francophone, mais aussi connu sous son nom anglophone, ''{{guil|sour cream}}'') est un [[produit laitier]] riche en [[graisse]]s obtenu par la [[fermentation]] de la [[crème]] avec certaines [[bactérie]]s produisant de l'[[acide lactique]]. La [[culture microbiologique]], introduite exprès ou naturellement, aigrit et épaissit la crème. Quoique seulement légèrement aigre, son nom provient de l'acide lactique qu'elle contient ; elle est parfois appelée ''souring'' en anglais ({{guil|rendant acide}}).
== Variétés ==
La crème aigre, assez épaisse, comporte de 16 à 21 % de graisse et peut contenir de divers ingrédients, dont la [[gélatine]], la [[présure]] et d'autres [[enzyme]]s.
La crème aigre légère contient environ 40 % de moins de graisse que la crème aigre normale parce qu'elle est faite d'un mélange de lait et de crème.
La crème aigre sans graisse est épaissie avec des stabilisants et éléments épaississants, dont la [[maïzena]], la [[gélatine]], la [[carraghénane]], et la [[gomme de guar]].
La crème aigre ne peut être conservée au [[réfrigérateur]] que pendant un mois après la date précisée sur le récipient. Il faut la jeter si des [[moisissure]]s se forment à la surface.
== Usage ==
Utilisée surtout dans la cuisine européenne et nord-américaine, la crème aigre est le plus souvent utilisée en tant que [[condiment]]. On en met traditionnellement, froide, sur des [[pomme de terre|pommes de terre]] cuites au four, ensuite parsemée de [[ciboulette (botanique)|ciboulette]]. Elle est à la base de plusieurs sauces pour [[salade]], et peut également se trouver comme ingrédient de [[gâteau]]x, de [[biscuit]]s et de [[scone]]s.
Dans la cuisine [[cuisine russe|russe]] et [[cuisine ukrainienne|ukrainienne]] et [[Europe de l'Est|est-européenne]] en général, on trouve beaucoup d'usages d'une variante de crème aigre appelée ''[[smetana]]''.
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== Source ==
{{Commonscat|Sour cream|la crème aigre}}
{{Traduction/Référence|en|Sour cream|213478283}}
{{Portail|Gastronomie}}
[[Catégorie:Produit laitier]]
[[Catégorie:Matière grasse alimentaire]]
[[Catégorie:Aliment fermenté]]
[[de:Sahne#Saure Sahne]]
[[en:Sour cream]]
[[eo:Acidkremo]]
[[es:Crema agria]]
[[fi:Smetana]]
[[he:שמנת חמוצה]]
[[hu:Tejföl]]
[[ja:サワークリーム]]
[[ko:사워크림]]
[[lt:Grietinė]]
[[nl:Zure_room]]
[[no:Rømme]]
[[pl:Śmietana]]
[[ru:Сметана]]
[[sv:Gräddfil]]