Crème glacée
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{{Voir homonymes|Crème}}
[[Image:Strawberry Ice Cream with Strawberries 01.jpg|thumb|250px|Glace à la fraise]]
Le terme générique ''glace'' regroupe deux [[dessert]]s [[glace|glacés]] différents :
*La '''''crème glacée''''' est élaborée à partir de [[produit laitier|produits laitiers]] tels que la [[Crème fraîche|crème]] et le lait, mais également les [[jaunes d'œufs]], combinée à des [[arôme]]s et/ou (depuis peu) à des [[édulcorant]]s comme le [[saccharose|sucre]].
*Le ''sorbet'' qui est un mélange de [[sirop de sucre]] (50% eau, 50% sucre) et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool.
Ces préparations sont refroidies, en mouvement continu pour éviter la formation de gros cristaux de glace, dans une machine appelée [[sorbetière]].
== Histoire ==
On en produisait en [[Civilisation chinoise|Chine]] bien avant notre ère ; refroidie par la [[neige]] ou la [[glace]], puis en exposant le récipient au ruissellement d'un mélange eau-[[salpêtre]].
Les [[Arabes]] ont importé cette technique chinoise pour produire les ''charbâts'' ([[sorbet]]s).
Les crèmes glacées étaient bien connues des [[Ottoman]]s, ou même des [[Perse]]s. Une région en particulier dans l'actuelle [[Turquie]], dans la province de Marach présente une glace de consistance très élastique et au goût assez prononcé à l'odeur de lait de [[brebis]]. D'après Eric Hansen, auteur d'un ouvrage sur les [[orchidée]]s, "Orchid Fever", elle est fabriquée à partir de [[bulbe]]s d'orchidées, (se prononce ''chalep'' en turc ou en arabe) connues pour leurs qualités [[gélifiant]]es. La tradition de la glace à l'orchidée, à Maras, remontait à plus de trois siècles.
En [[Europe]], c'est [[Marco Polo]] revenant de la [[Civilisation chinoise|Chine]] qui – au {{s-|XIII|e}} – fit connaître, en [[Italie]] d'abord, les glaces produites toute l'année grâce au secret chinois. Les glaces ont d'abord été réservées aux tables royales et papales, mais à la fin du {{s-|XIX|e}}, des marchands de glaces déambulaient déjà dans les rues des capitales, avec un succès jamais démenti.
== Anecdotes ==
* En 2006, le [[Musée de la glace]] a ouvert ses portes à [[Tōkyō]]. Tout admirateur du dessert peut s'y rendre pour y goûter des glaces aux goûts les plus variés et les plus inattendus<ref>''[http://liberation.fr/page.php?Article=387076 La glace made in Japan]'', ''[[Libération (journal)|Libération]]'', 2 juin 2006</ref>.
* Des personnes telles [[Hervé This]] ont proposé l'usage de l'[[azote liquide]] comme nouveau moyen de fabriquer des crèmes glacées.
== Poids économique ==
Bien qu'en légère régression (en consommation annuelle par personne) dans les pays riches, le marché de la crème glacée, lié à celui de l'[[Industrie laitière]] a un poids considérable. Les États-Unis ont produit à eux-seuls 4,9 milliards de litres de crème glacée en 1988. L'argent dépensé en achat de glaces dans le monde chaque année correspond à la quantité d'argent qui serait nécessaire pour assurer la [[scolarisation]] de tous les [[enfant]]s et [[adolescent]]s de la planète, note l'ONU. Les principaux [[importateur]]s de crème glacée et d’autres aliments glacés en 2005 ont été le [[Royaume-Uni]], la [[France]] et l’[[Allemagne]], devant l’[[Espagne]], les [[Pays-Bas]] et la [[Belgique]]<ref>[http://www.dairyinfo.gc.ca/pdf/prof_whey_f.pdf Données économiques / 2005]</ref>.
Elle approche ou dépasse souvent les 10 litres par habitants et par an, essentiellement acheté en format familial dans les pays disposant d'une bonne infrastructure de [[supermarché]]s.
Dans certains pays, notamment le [[Canada]], la part de marché du [[yoghourt]] glacé, associé à un produit moins riche en [[matière grasse]] progresse rapidement (4% des ventes en 2005)<ref>[http://www.dairyinfo.gc.ca/pdf/prof_whey_f.pdf Données économiques / 2005]</ref>.
== Voir aussi ==
{{Commons|Ice cream|Crème glacée}}
{{livre de cuisine}}
=== Articles connexes ===
* [[Recettes de desserts]] | [[Recettes de cuisine]]
* [[Mellorine]]
{{lien marques secteur}}
=== Liens externes ===
* [http://www.france5.fr/maternelles/eveil/W00251/9/135044.cfm Histoire de la crème glacée]
* [http://www.lemondedudessert.tm.fr/10cngf.htm site du Syndicat des Glaciers-Fabricants]
=== Références ===
<References/>
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[[Catégorie:Crème glacée|*]]
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