Crème glacée 115379 30042523 2008-05-27T10:25:37Z JLM 253964 Annulation des modifications 30042494 par [[Special:Contributions/195.146.234.133|195.146.234.133]] ([[User talk:195.146.234.133|Discuter]]) rv gaminerie {{Voir homonymes|Crème}} [[Image:Strawberry Ice Cream with Strawberries 01.jpg|thumb|250px|Glace à la fraise]] Le terme générique ''glace'' regroupe deux [[dessert]]s [[glace|glacés]] différents : *La '''''crème glacée''''' est élaborée à partir de [[produit laitier|produits laitiers]] tels que la [[Crème fraîche|crème]] et le lait, mais également les [[jaunes d'œufs]], combinée à des [[arôme]]s et/ou (depuis peu) à des [[édulcorant]]s comme le [[saccharose|sucre]]. *Le ''sorbet'' qui est un mélange de [[sirop de sucre]] (50% eau, 50% sucre) et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool. Ces préparations sont refroidies, en mouvement continu pour éviter la formation de gros cristaux de glace, dans une machine appelée [[sorbetière]]. == Histoire == On en produisait en [[Civilisation chinoise|Chine]] bien avant notre ère ; refroidie par la [[neige]] ou la [[glace]], puis en exposant le récipient au ruissellement d'un mélange eau-[[salpêtre]]. Les [[Arabes]] ont importé cette technique chinoise pour produire les ''charbâts'' ([[sorbet]]s). Les crèmes glacées étaient bien connues des [[Ottoman]]s, ou même des [[Perse]]s. Une région en particulier dans l'actuelle [[Turquie]], dans la province de Marach présente une glace de consistance très élastique et au goût assez prononcé à l'odeur de lait de [[brebis]]. D'après Eric Hansen, auteur d'un ouvrage sur les [[orchidée]]s, "Orchid Fever", elle est fabriquée à partir de [[bulbe]]s d'orchidées, (se prononce ''chalep'' en turc ou en arabe) connues pour leurs qualités [[gélifiant]]es. La tradition de la glace à l'orchidée, à Maras, remontait à plus de trois siècles. En [[Europe]], c'est [[Marco Polo]] revenant de la [[Civilisation chinoise|Chine]] qui – au {{s-|XIII|e}} – fit connaître, en [[Italie]] d'abord, les glaces produites toute l'année grâce au secret chinois. Les glaces ont d'abord été réservées aux tables royales et papales, mais à la fin du {{s-|XIX|e}}, des marchands de glaces déambulaient déjà dans les rues des capitales, avec un succès jamais démenti. == Anecdotes == * En 2006, le [[Musée de la glace]] a ouvert ses portes à [[Tōkyō]]. Tout admirateur du dessert peut s'y rendre pour y goûter des glaces aux goûts les plus variés et les plus inattendus<ref>''[http://liberation.fr/page.php?Article=387076 La glace made in Japan]'', ''[[Libération (journal)|Libération]]'', 2 juin 2006</ref>. * Des personnes telles [[Hervé This]] ont proposé l'usage de l'[[azote liquide]] comme nouveau moyen de fabriquer des crèmes glacées. == Poids économique == Bien qu'en légère régression (en consommation annuelle par personne) dans les pays riches, le marché de la crème glacée, lié à celui de l'[[Industrie laitière]] a un poids considérable. Les États-Unis ont produit à eux-seuls 4,9 milliards de litres de crème glacée en 1988. L'argent dépensé en achat de glaces dans le monde chaque année correspond à la quantité d'argent qui serait nécessaire pour assurer la [[scolarisation]] de tous les [[enfant]]s et [[adolescent]]s de la planète, note l'ONU. Les principaux [[importateur]]s de crème glacée et d’autres aliments glacés en 2005 ont été le [[Royaume-Uni]], la [[France]] et l’[[Allemagne]], devant l’[[Espagne]], les [[Pays-Bas]] et la [[Belgique]]<ref>[http://www.dairyinfo.gc.ca/pdf/prof_whey_f.pdf Données économiques / 2005]</ref>. Elle approche ou dépasse souvent les 10 litres par habitants et par an, essentiellement acheté en format familial dans les pays disposant d'une bonne infrastructure de [[supermarché]]s. Dans certains pays, notamment le [[Canada]], la part de marché du [[yoghourt]] glacé, associé à un produit moins riche en [[matière grasse]] progresse rapidement (4% des ventes en 2005)<ref>[http://www.dairyinfo.gc.ca/pdf/prof_whey_f.pdf Données économiques / 2005]</ref>. == Voir aussi == {{Commons|Ice cream|Crème glacée}} {{livre de cuisine}} === Articles connexes === * [[Recettes de desserts]] | [[Recettes de cuisine]] * [[Mellorine]] {{lien marques secteur}} === Liens externes === * [http://www.france5.fr/maternelles/eveil/W00251/9/135044.cfm Histoire de la crème glacée] * [http://www.lemondedudessert.tm.fr/10cngf.htm site du Syndicat des Glaciers-Fabricants] === Références === <References/> {{Portail gastronomie}} [[Catégorie:Crème glacée|*]] [[af:Roomys]] [[ar:مثلجات]] [[bat-smg:Ledā]] [[bg:Сладолед]] [[bn:আইসক্রিম]] [[bs:Sladoled]] [[ca:Gelat]] [[cr:Katakasht]] [[cs:Zmrzlina]] [[da:Is (mad)]] [[de:Speiseeis]] [[en:Ice cream]] [[eo:Glaciaĵo]] [[es:Helado]] [[fa:بستنی]] [[fi:Jäätelö]] [[he:גלידה]] [[id:Es krim]] [[it:Gelato]] [[ja:アイスクリーム]] [[ko:아이스크림]] [[ksh:Ies (för ze esse, Üvversich)]] [[lt:Ledai]] [[ms:Aiskrim]] [[nl:Roomijs]] [[nn:Matretten is]] [[no:Iskrem]] [[pl:Lody]] [[pt:Gelado]] [[ru:Мороженое]] [[simple:Ice cream]] [[sk:Zmrzlina]] [[sl:Sladoled]] [[sr:Сладолед]] [[sv:Glass]] [[ta:குளிர்களி]] [[tg:Яхмос]] [[th:ไอศกรีม]] [[tr:Dondurma]] [[uk:Морозиво]] [[yi:אייז קריעם]] [[zh:冰淇淋]] [[zh-min-nan:Peng-kî-lîm]] [[zh-yue:雪糕]]