Crêpe
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2008-07-23T21:52:40Z
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Ajout Bibliographie
{{Voir homonymes}}
[[Image:Crepes dsc07085.jpg|thumb|crêpes empilées]]
[[Image:Galette étape 08.jpg|thumb|crêpe de froment avec une garniture salée]]
[[Image:Loic1.jpg|thumb|crêpe-mobile sur un marché berlinois]]
La '''crêpe''' est une spécialité [[Cuisine|culinaire]], une très fine couche de [[Pâte à crêpe|pâte]] à base de [[farine]] de [[blé]], généralement de forme ronde, cuite sur les deux faces. Elle peut servir de base à un dessert, de plat ou de petits plaisirs à quatre heures par exemple. On en trouve à emporter lors d'évènements festifs ou dans les fêtes foraines.
== Description ==
Les ingrédients généralement utilisés pour la [[pâte à crêpe]] sont la [[farine]], des [[œuf (cuisine)|œuf]]s, du [[lait]] et du [[beurre]]. Une crêpe s'obtient en étalant une portion de pâte sous la forme d'un disque sur un ustensile de cuisine approprié, par exemple une [[billig]], une crêpière (une poêle sans bords ou de faible hauteur), une plaque de fonte ou tout simplement une [[poêle]] et en la faisant cuire alternativement sur ses deux faces.
On distingue les crêpes préparées à partir de farine de [[Blé tendre|froment]] de couleur claire et celles préparées avec de la farine de [[Sarrasin (plante)|sarrasin]] (ou farine de blé noir), beaucoup plus brune. Une crêpe peut se consommer seule, mais est souvent agrémentée d'une garniture plus ou moins variée. La garniture des crêpes de froment est généralement sucrée, celle des crêpes de sarrasin plutôt salée. Il est également possible de la faire gratiner au four ou de la présenter « en aumonière ».
En France, les [[Crêpe bretonne|crêpes bretonnes]] ou ''krampouezh'' sont très renommées, la [[Bretagne]] compte de nombreuses crêperies, c'est l'une des spécialités régionales. Les crêpes de sarrasin (''krampouezh ed-du'' peuvent prendre le nom de [[galette]]s dans une partie de la Bretagne. La garnitures la plus fréquente pour les galettes est jambon/fromage, elle est dite "complète" lorsqu'on y ajoute un œuf; de même pour les crêpes de froment lorsque sont ajoutés le citron, le sucre et le chocolat.
On cuisine également des crêpes dans le [[Nord-Pas-de-Calais]], en incorporant de la bière dans la pâte, ainsi qu'en [[Normandie]] où l'on incorpore dans la pâte un peu de [[Calvados (alcool)|calvados]] et éventuellement de la pomme.
Au [[Québec]], on sert également des crêpes dans les [[Cabane à sucre|cabanes à sucre]], souvent accompagnées d'un généreux pichet de [[sirop d'érable]].
Aujourd'hui, la fête de la [[Chandeleur]] est souvent l'occasion de cuisiner des crêpes.
== Variations ==
La crêpe est aussi utilisée comme base d'autres recettes comme le [[gâteau de crêpes]] d'Alferic ou la [[ficelle picarde]].
== Les crêpes Suzette ==
Les crêpes Suzette, grand classique de la cuisine française inventé par [[Auguste Escoffier]], sont préparées avec du "beurre Suzette" (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du [[Grand Marnier]], de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du flambage de la crêpe<ref>[http://technoresto.org/tp/fiches_technique/fiche_crepes_suzette/index.html Fiche technique de préparation : Crêpes suzette]</ref>.
== Appellation ==
« Crêpe » dérive du [[latin]] ''crispus'', signifiant « bouclé ».
Les crêpes de sarrasin existent sous diverses formes et noms : la [[galette]] en [[Bretagne]], le [[tourtou]] ou galetou en [[Limousin]], le bourriole en [[Auvergne]].
Traditionnellement on désigne ''Galichon'' la petite crêpe de la fin d'une fabrication.
== Équivalents ==
Les crêpes possèdent de nombreux équivalents, traditionnellement cuisinés dans d’autres pays du monde :
* le [[talo]] au Pays Basque (à base de farine de maïs),
* le [[dosa]] en Inde (à base de lentilles et de riz),
* l’[[injera]] en Éthiope (à base de [[teff]]).
Il existe une variante américaine généralement consommée pour le petit-déjeuner : le [[pancake]]. Il s’agit d’une crêpe d’un diamètre de cinq à dix [[centimètre]]s dont l’épaisseur est donnée par un agent levant comme le [[bicarbonate de soude]]. On peut également trouver des points communs avec le [[blini]].
== Voir aussi ==
{{livre de cuisine}}
=== Liens internes ===
* [[Crêperie]]
* [[Bretagne]]
* [[Galette]]
* [[Kouign amann]]
* Gâteaux similaires :
** [[Apam balik]] (Malaisie)
** [[Bánh xèo]] (Viet Nam)
** [[Blini]] (Europe de l'Est)
** [[Crumpet]] (Royaume-Uni)
** [[Dosa]] (Inde)
** [[Palatschinken]] (Europe centrale)
** [[Pancake]] (Amérique du Nord)
** [[Pannekoek]] (Afrique du Sud)
** [[Pannenkoeken]] (Pays-Bas)
=== Bibliographie ===
* [http://formatcrepe.com/couverture_livre.htm Le livre des crêpes], Edition de Villette, Catherine Goasdoué
* [http://formatcrepe.com/video.html DVD l'Art et la manière de faire les crêpes], Catherine Goasdoué
=== Liens externes ===
{{Commonscat|Crêpe}}
{{wiktionary}}
* [http://www.formatcrepe.com/plat1.html Crêpes sucrées]
* [http://www.formatcrepe.com/plat2.html Crêpes salées]
* [http://www.mondecrepes.eu/articles.php?lng=fr&pg=17 Vocabulaire des crêpes (glossaire des termes spécifiques en breton)]
* [http://www.mondecrepes.eu/articles.php?lng=fr&pg=24 Cinq Recettes de pâte de blé noir]
=== Notes et références ===
<references />
{{portail gastronomie}}
[[Catégorie:Crêpe]]
[[Catégorie:Gastronomie française]]
[[de:Crêpe]]
[[en:Crêpe]]
[[eo:Krespo]]
[[es:Crêpe]]
[[fi:Ohukainen]]
[[he:פנקייק]]
[[id:Crêpe]]
[[it:Crêpe]]
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[[ko:크레페]]
[[nds:Pannkoken]]
[[nl:Pannenkoek]]
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