Crabe 144058 31413566 2008-07-08T17:40:13Z Vincnet 13549 Annulation des modifications 31389605 par [[Special:Contributions/83.156.229.59|83.156.229.59]] ([[User talk:83.156.229.59|Discuter]]) {{Voir homonymes|crabe (homonymie)}} {{biohomonymie|Crabe|Tourteau1.JPG|[[Tourteau_(crabe)|Tourteau]]| Les espèces de l'infra-ordre des ''[[Brachyura]]''<br> Plusieurs espèces parmi la super-famille des ''[[Paguroidea]]'' dont les : *''[[Lithodidae]]'' *''[[Birgus latro]]''}} {{biohomonymie fin}} Les '''crabes''' sont des [[crustacés]], pour la plupart comestibles. On distingue les crabes de l'infra-ordre des ''[[Brachyura]]'', ou vrais crabes, des ''[[Paguroidea]]'' ([[crabe de cocotier|Crabes de cocotier]], [[Lithodidae|Crabes royaux]], crabes ermites), du fait que ces derniers possèdent une queue cachée sous leur [[Exosquelette|carapace]] à l'inverse des ''Brachyura''. Ce terme proviendrait soit du [[néerlandais]] ''crabbe'' (''krab'' en néerlandais moderne), via le [[picard]] et le [[wallon]] soit du [[vieux norrois]] ''krabbi'' via le [[normand]]<ref>{{CNRTL|Crabe}}</ref>. Le terme crabe se retrouve dans le nom de très nombreuses espèces comme [[Crabe bleu]] pour les ''Brachyura'' comme les [[crabe de cocotier|crabes de cocotier]] pour les ''Paguroidea''. ==Liste des « crabes »== ===''Brachyura''=== [[Crabe bleu]], [[Crabe violoniste]], [[Crabe chinois]], [[Crabe des neiges]], [[Crabe de terre]] ou [[Crabe flèche]], [[Grapsus grapsus|Crabe rouge des Galapagos]], [[Crabe géant de Tasmanie]], [[Crabe araignée]] comme le [[Macrocheira kaempferi|Crabe araignée géant]] ou le [[Macrocheira kaempferi|Crabe araignée géant du Japon]], [[Lybia tessellata|crabe boxeur]], [[Ocypode|Crabe fantôme]], les [[Goniopsis|crabes de mangrove]], [[Trapezia rufopunctata|Crabe coralien]] crabe nageur, ===''Paguroidea''=== [[crabe de cocotier]], [[lithodidae|crabes royaux]], [[crabe épineux]], [[Emerita|Crabe-taupe]], [[Crabe royal du Kamtchatka]] ==Description== La plupart des crabes sont marins, mais il existe quelques crabes d'eau douce et des crabes terrestres dont des crabes arboricoles. Ils disposent tous de cinq paires de pattes dont la première est modifiée pour former une paire de pinces. Certaines espèces sont toxiques spécialement les crabes très colorés ''[[Xanthidea]]''.<ref>{{périodique|lang=en|résumé=http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6R-4FH0DBK-K&_user=10&_coverDate=03%2F31%2F2006&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=c9db4a3c1d53bdecac7e768d7db2ffe0| |titre=Tetrodotoxin in several species of xanthid crabs in southern Taiwan|auteur=Yung-Hsiang Tsaia, Ping-Ho Hob, Chiu-Chi Hwangc, Pai-An Hwangc, Chao-An Chengd et Deng-Fwu Hwang|revue=Food Chemistry|vol=95|issue=2|date=mars 2006|pages=205-212}}</ref> ''[[Demania toxica]]'' est considéré comme le plus vénéneux des animaux marins. ==Importance économique== [[Image:Stone crab.jpg|thumb|right|Pinces de crabe]] Les crabes représentent une importante ressource alimentaire pour les hommes et font donc l'objet d'une activité économique particulièrement développée. Dans le bassin méditerranéen, le crabe de roche (crabe vert) est souvent l'un des composants de recettes traditionnelles telles que la [[soupe de poisson]]. Quant au [[Cancer pagurus|tourteau]], il est généralement pêché en Bretagne. On estime les captures mondiales de crabes à 1,2 million de tonnes par an (données 2003). Il faut cependant souligner que le crabe étant un animal côtier très facile à capturer, ce chiffre ne tient pas compte de la pêche individuelle et de la pêche artisanale, surtout dans les pays pauvres, le crabe représentant une source de protéines très économique. Sur les côtes d'Afrique équatoriale, les enfants attrapent facilement les [[Crabe bleu|crabes bleus]] qu'ils font simplement rôtir à la braise. La pêche des [[Crabe royal du Kamtchatka|crabes du Kamtchatka]] représente à elle seule environ 45 000 tonnes annuelles. ===Pêche aux crabes=== La plupart des crabes se pêchent au [[Nasse|casier]]. Dans certaines zones c'est même la seule forme autorisée, comme celle gérée par la [[Convention sur la conservation de la faune et la flore marines de l'Antarctique|CCFFMAR]].<ref>{{fr}}{{lien web|url=http://www.ccamlr.org/pu/f/f_pubs/cm/01-02/cm225-XX.pdf|titre=MESURE DE CONSERVATION 225/XX Limites imposées à la pêche au crabe, sous-zone statistique 48.3 – saison 2001/02}}</ref> ===Conserve de crabe=== La fabrication des conserves de crabe est très réglementée pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la valeur de ce produit en fait un objet de fraude, puisque de la chair de [[poisson]]s, moins onéreuse, peut être substituée au crabe (d'ailleurs, la plupart des législations n'acceptent sous l'appellation crabe que les ''Brachyura'' et les ''Lithodidae'', ce qui est en un sens encore plus réducteur que l'acception de l'appellation vernaculaire). Les conserves de crabe peuvent contenir matières indésirables comme des fragments de carapace ou de branchies, des viscères, du cartilages, des tendons de pattes ou une quantité anormale de liquide. D'autre part, comme tous les produits de la mer, ces produits peuvent s'avérer très toxiques en cas de mauvaise conservation. La conserve doit être conditionnée dans des récipients hermétiquement clos et doit avoir fait l'objet d'un traitement thermique suffisant pour en garantir la stérilité commerciale. Elle est conditionnée la plupart du temps avec des additifs mais doit être exempte de matières étrangères et pratiquement exempte de cristaux de [[struvite]]. ==Symbolique== L'expression ''marcher en crabe'' signifie se déplacer de côté. Alors que la crabe est considéré durant l'[[Antiquité]] comme animal protecteur, sa réputation change au [[Moyen Âge]], comme celle de l'ensemble des créatures marines. Il est même devenu maléfique, symbole des monstres marins marcheurs ; ce rejet est sûrement aggravé par ses habitudes nécrophages. Le crabe est considéré comme impur par de nombreux musulmans qui considèrent sa consommation ''[[haram]]''. Au contraire, en [[Asie]], les espèces du genre ''[[Dorippe]]'', sur la carapace desquelles on distingue un visage humain, sont très recherchées car, selon la légende, ils contiennent l'âme de guerriers défunts. Le nom de la maladie du cancer vient du nom grec du crabe, témoignage qu'en Occident la symbolique liée à cet animal est plutôt négative. ==Voir aussi== ===Articles connexes=== *[[Araignée de mer]] *[[Liste des crustacés utilisés en cuisine]] *La [[limule]], qui n'est pas proche des crabes du point de vue zoologique, est appelée ''Crabe doré''. *Les '''[[Thomisidae|araignées-crabes]]''' sont des [[araignées]] dont la morphologie rappelle celle des [[crabe]]s. ===Liens externes=== *{{fr}}{{lien web|url=http://www.inspection.gc.ca/francais/anima/fispoi/manman/samnem/smnm2_4f.pdf|titre=Crabe en conserve|site=inspection.gc.ca}}, réglementation canadienne. *{{fr}}{{lien web|url=|titre=commission du [[codex alimentarius]]|éditeur=[[Organisation mondiale de la santé|OMS]] et [[Organisation des Nations unies|ONU]]|url=http://www.codexalimentarius.net/download/report/366/al93_18f.pdf}} ===Notes=== <references/> {{Portail|Maritime}} [[Catégorie:décapode (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu]] [[ang:Crabba (dēor)]] [[zh-min-nan:Hē]] [[ca:Cranc]] [[cs:Krab]] [[da:Krabbe]] [[de:Krabben]] [[et:Krabilised]] [[es:Brachyura]] [[eo:Krabo]] [[en:Crab]] [[hr:Rakovi]] [[gd:Partan]] [[id:Kepiting]] [[it:Brachyura]] [[la:Cancer]] [[lt:Krabas]] [[mg:Foza]] [[ms:Ketam]] [[nah:Tecuicihtli]] [[nl:Krabben]] [[ko:게]] [[ja:カニ]] [[no:Krabber]] [[pl:Krab]] [[pt:Caranguejo]] [[ro:Crab]] [[ru:Краб]] [[fi:Taskuravut]] [[sv:Krabbor]] [[ta:நண்டு]] [[th:ปู]] [[tr:Yengeç]] [[vi:Cua]] [[uk:Краби]] [[zh:螃蟹]]