Crosne du Japon 214189 31311032 2008-07-05T00:00:32Z Thijs!bot 105469 robot Ajoute: [[ru:Китайский артишок]] {{Taxobox végétal | Crosne du Japon | Stachys sieboldii1.jpg | ''Stachys affinis''}} {{Taxobox division| Magnoliophyta}} {{Taxobox classe | Magnoliopsida}} {{Taxobox ordre | Lamiales}} {{Taxobox famille | Lamiaceae}} {{Taxobox genre | Stachys}} {{Taxobox binomial végétal | Stachys affinis | [[Alexander von Bunge|Bunge]], [[1835]]}} {{Taxobox phylogénie végétal | Lamiales | Lamiaceae}} {{Taxobox fin}} Le '''crosne du Japon''' est une [[plante]] de la famille des [[Lamiaceae|Lamiacées]] cultivée pour ses [[tubercule]]s comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules consommés comme [[légume]], bien que leur consommation soit assez confidentielle. C'est l'un des rares légumes de la famille des Lamiacées, qui rassemble par ailleurs de nombreuses plantes condimentaires, médicinales et mellifères (la menthe, la sarriette, la mélisse, etc.). Nom scientifique ''[[Stachys affinis]]'' Bunge, famille des [[Lamiaceae|Lamiacées]], sous-famille des ''Lamioideae''. ==Description== Le crosne du Japon est une plante herbacée, vivace par ses tubercules, formant des touffes de 30 à 40 cm de haut. Il présente les caractères typique des Lamiacées : tiges à section rectangulaire, feuilles opposées décussées (c'est-à-dire que chaque étage est perpendiculaire par rapport au précédent). Les pétioles sont relativement longs, le limbe rugueux et denté sur les bords. Les fleurs, du type labié, sessiles, sont groupées en inflorescences serrées en forme de faux verticilles. La corolle est de couleur rose pourpre. La floraison est observée assez rarement en France. Les tubercules, très contournés, en chapelet, de couleur blanc nacré, assez petits (quelques centimètres de long) se forment comme dans le cas de la pomme de terre sur des tiges souterraines qui portent une succession de renflements. Ces tubercules ne se conservent pas longtemps à l'air libre et se flétrissent et pourrissent très rapidement. ==Distribution== Cette [[espèce]] est originaire de la [[République populaire de Chine|Chine]] septentrionale et introduite assez anciennement au [[Japon]]. A la fin du 19ème siècle elle en a été importé et acclimaté en France pour la première fois<ref>[[1882]] mais d'après la revue ''Nos Ancêtres - Vies & Métiers'' de janvier 2007, la date d'importation en France serait [[1887]].</ref> dans le jardin d'[[Auguste Pailleux]], qui était membre de la société française d'acclimatation d'une commune de l'[[Essonne (département)|Essonne]] ([[Île-de-France]]) nommée Crosne. Elle en tira son nom vernaculaire qui se prononce "crone" et non "crosne"... Elle est actuellement répandue par la culture dans tous les continents. ==Culture== Les crosnes sont cultivées comme une plante annuelle. La plantation se fait au printemps (début avril). On plante des rhizomes à 40 cm d'intervalle et 8 à 10 cm de profondeur. La récolte se fait à partir de novembre quand les plants sont desséchés, et peut se poursuivre tout l'hiver au fur et à mesure des besoins. La plante requiert un sol bien exposé, plutôt sablonneux et pas trop humide. ==Utilisation== [[Image:Crosnes.jpg|thumb]] C'est le [[tubercule]] qui est consommé. L'aspect de ses tubercules évoque celui des [[Rhizome (botanique)|rhizome]]s du [[chiendent]], en nettement plus charnu toutefois, et leur goût de [[noisette]]s rappelle le [[salsifis]], le [[topinambour]] ou l'[[artichaut]] selon la façon de les préparer. Les Anglo-saxons l'appellent d'ailleurs « artichaut japonais » (''japanese artichoke''). On peut le préparer de diverses façons: en [[sauce]], en [[Salade (mets)|salade]], en gratin... Il est recommandé de ne pas les éplucher mais de les laver et de les frotter dans un linge avec du gros sel. Il faut que les tubercules soient très frais. Il peut entrer dans la préparation d'''[[osechi]]'', plats traditionnels préparés pour le [[Nouvel An japonais|Nouvel An]]. Le crosne contient un [[glucide]] spécifique, appelé [[stachyose]]. Ce polymère glucidique dérivé du [[galactose]] est peu [[digestion|digeste]] et peut être source de flatulences. Ce légume est aussi relativement riche en [[protéine]]s et en [[bétaïne]]. ==Voir aussi== * [[Liste de légumes]] ===Bibliographie=== * ''Le potager d'un curieux, histoire culture et usage de 200 plantes comestibles peu connues ou inconnues'', Auguste Pailleux et Désiré Bois, Éditions Jeanne Laffitte; Marseille, 1993 (réimpression de la 2e édition de la Librairie agricole de la maison rustique, Paris 1892) ===Notes=== <references/> {{Tubercule}} {{Portail botanique}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Lamiaceae]] [[Catégorie:Plante potagère]] [[Catégorie:Légume]] [[Catégorie:Flore au Japon]] [[da:Kinaskok]] [[de:Knollen-Ziest]] [[en:Stachys affinis]] [[es:Stachys affinis]] [[ja:チョロギ]] [[ru:Китайский артишок]]