Cuisine éthiopienne
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2008-03-31T18:19:59Z
Badmood
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[[Image:Plat de cuisine éthiopienne au Ménélik.JPG|350px|right|thumb|Plat de cuisine éthiopienne]]
La '''cuisine éthiopienne''' diffère des autres cuisines de l'[[Afrique sub-saharienne]] par son usage de l’''[[injera]]'' (እንጀራ / ''endjära''), une galette qui sert d’assiette et de couverts.
La variété des [[climat]]s éthiopiens permet de faire pousser un grand nombre de [[légume]]s et de [[féculent]]s : le [[Millet (graminée)|millet]] (''eragrostis abyssinica'', ''t’ef'' en éthiopien) surtout, mais aussi du [[maïs]], de l’[[orge]], des [[Lentille cultivée|lentille]]s, des pois cassés, différentes sortes de [[haricot]]s, des graines oléagineuses comme le niger (''guizotia abyssinica'') ou le [[lin cultivé|lin]], des [[oignon]]s, de l’[[ail cultivé|ail]] ou encore de la [[coriandre]].
La cuisine éthiopienne est fondée sur le millet, utilisé pour confectionner l’''[[injera]]'', une sorte de galette levée qui sert à la fois de récipient et d’outil pour se servir de nourriture et manger. L’autre ingrédient principal est le [[bérbéré]] (sorte de [[piment]] rouge, ''capsicum frutescens''). Le nom s’applique également à un mélange d’[[épice]]s parmi lesquelles le piment (séché) à proprement parler, mais aussi de l’ail, du [[gingembre]], des oignons rouges, de la graine de rue, de la [[cardamome]], des [[clou de girofle|clous de girofle]] ou encore de la [[cannelle (écorce)|cannelle]].
Le plat le plus populaire est le ''[[wat]]'' (ወጥ), un ragoût à base de légumes, de légumes secs ([[shiro]]) ou d’une viande — agneau, bœuf et, le plus courant, poulet (''[[doro wot|doro wat]]'') —, libéralement assaisonné de ''[[bérbéré]]''. Parmi les plats classiques figurent aussi bien de nombreux plats de légumes (influence des chrétiens [[copte]]s du pays, [[végétarisme|végétariens]]) que des plats de viande, parfois servie crue avec du piment (''kofta'').
Le ''[[t’ella]]'' est une [[bière]] traditionnelle brassée à partir d’[[orge]] ou de [[malt]], de [[houblon]] et de feuilles de [[gesho]] (''rhamnus pinoides''), employée également dans la fabrication du ''[[t’edj]]'' — sorte d’[[hydromel]] qui accompagne souvent les plats éthiopiens.
== Bibliographie ==
* {{en}} Daniel J. Mesfin, ''Exotic Ethiopian Cooking. Society, Culture, Hospitality & Traditions'', Ethiopian Cookbook Entreprises, 1987.
{{Portail|gastronomie|Afrique}}
[[Catégorie:Cuisine éthiopienne|*]]
[[de:Äthiopische Küche]]
[[en:Cuisine of Ethiopia]]