Cuisine (pièce) 1139640 31512781 2008-07-12T08:22:01Z Égoïté 312601 /* Du feu de camp à la cuisine en dur */ {{Serie_cuisine}} La '''cuisine''' est une [[Salle|pièce]] spécifique dans un [[bâtiment (construction)|bâtiment]], spécialement équipée pour la [[cuisine|préparation des aliments et des plats]]. On y dispose généralement de l'[[eau]] courante et de divers [[appareil électroménager|appareils électroménagers]] ([[four]], [[plaque de cuisson|plaques de cuisson]], [[réfrigérateur]]...). Dans un logement de type [[studio]] la cuisine est le long d'un [[mur]]. Alors que la législation l'interdisait, [[Le Corbusier]], en [[1947]] fait migrer la cuisine et la salle de bains au cœur du logement grâce à une [[ventilation mécanique contrôlée]] dans son unité d'habitation de [[Marseille]]. Ce qui était une dérogation devient alors la norme. ==Du feu de camp à la cuisine en dur== ''Voir aussi : [[Histoire de l'art culinaire]]'' La cuisine en tant que lieu spécifique dans l'[[habitat humain]] n'a pas toujours existé. Cependant, dès que le [[feu]] a été disponible, on observe une concentration des reliefs de repas autour du foyer commun, ce qui est interprété comme la naissance d'une forme de lieu collectif de consommation de la nourriture cuite. Avec la complexification de la préparation des aliments, vient le besoin de disposer d'un espace distinct pour cette activité. Cet espace reste à la disposition de tous dans beaucoup de [[société tribale|sociétés tribales]], en raison de la notion de partage (de la récolte, de la chasse) qui prévaut dans la plupart d'entre elles. Avec la division du groupe humain en cellules plus petites (cellule familiale notamment), la fonction de cuisine subsiste mais s'individualise : elle fait alors partie du [[logement]]. Dans certains cas toutefois, alors que le logement est individualiste (la cellule humaine dispose d'une intimité propre), la fonction de préparation des aliments reste communautaire. On retrouve des exemples de telles cuisines communes dans la civilisation romaine, avec un véritable service de restauration à la demande dans les grandes villes. La cuisine peut, toujours aujourd'hui, n'être pas un local, mais simplement l'endroit où l'on prépare la nourriture. Ainsi l'expression ''cuisine roulante'' est-elle utilisée parfois par les campeurs en plein air, et par l'armée où elle désigne le fourneau, monté sur roues, qui suit une unité en campagne. ==L'équipement de la cuisine== <gallery> Image:Cuisine100.jpg|[[Ustensiles de cuisine]] Image:4Messer_fcm.png|[[Couteau]] Image:Coffe percolator moka.jpg|[[Cafetière]] Image:Toaster.jpg|[[Grille-pain]] électrique Image:ElectricBlender.jpg|[[Mixeur]] Image:Stainless steel kitchen sink.jpg|[[Évier]] Image:Gnome-fs-trash-empty.svg|boîte à ordures Image:Pfanne (Edelstahl).jpg|Matériel de cuisson </gallery> Dans une cuisine on a besoin d'un certain nombre de choses : * un [[point d'eau]] ; * une ou plusieurs sources de chaleur pour la [[cuisson]] ; * un plan de travail ; * des [[ustensiles de cuisine]] ; * [[couteau]] de cuisine * des appareils [[électroménager]]. * un point de stockage en froid positif voire négatif ==Organisation de l'espace dans la cuisine== ===Cuisine domestique=== [[Image:Cuisine salon.jpg|thumbnail|300px|Cuisine avec salon]] Dans un logement, la cuisine est un lieu central où se préparent les repas, et souvent où ils sont consommés. Elle prend le relais, seulement au {{s-|XX|e}} dans les maisons paysannes, de l'ancienne "chambre à feu", lieu de [[vie domestique]] où se préparaient et se consommaient les aliments cuits à l'[[âtre]] Pour ce qui concerne l'activité proprement dite de préparation des aliments, la cuisine doit disposer d'un espace de travail (plan de travail) situé le plus près possible d'un point d'eau ; et d'un dispositif de cuisson. Un complément devenu indispensable dans les pays développés est le [[réfrigérateur]] permettant de conserver les aliments périssables. Une fois les aliments prêts à être consommés, ils sont servis à table, soit dans la cuisine si elle est assez grande pour en accueillir une, soit dans une pièce généralement attenante : la [[salle à manger]]. Une nouvelle forme d'intégration entre la cuisine et la salle à manger est apparue assez récemment, dans le {{XXe siècle}} : la cuisine ne consiste qu'en un simple « atelier » de préparation, et n'est séparée de la salle à manger que par un comptoir de bar. On nomme ce type d'organisation une ''cuisine américaine''. Dans les [[château]]x ou les maisons entretenant du personnel, la cuisine peut toutefois être dans une zone distincte de la partie habitée par les maîtres de maison. Les plats sont alors livrés par le personnel, souvent sur un plateau ou un très petit chariot. Une autre forme de cuisine est certainement très populaire dans beaucoup de pays anglo-saxons : le barbecue (bbq) où la décontraction est de rigueur et la liberté de cuire soi-même une partie de la cuisine sur feu (bois, similaire, électrique ou gaz). ===Cuisine industrielle=== [[Image:Kitchen jantje zag eens pruimen hangen.jpg|thumbnail|300px|Cuisine de restaurant]] On entend par ''cuisine industrielle'' tout établissement ou aménagement dans un établissement permettant de préparer en quantité des aliments à la consommation d'un grand nombre de personnes : [[restaurant]], [[cantine]] d'entreprise, préparations alimentaires pour la [[grande distribution]]… Les contraintes d'[[hygiène]] et de [[sécurité]] qui pèsent sur les industriels de la préparation alimentaire ont contribué à rendre de plus en plus précis le [[cahier des charges]] d'une cuisine industrielle. En particulier, les [[flux]] doivent être soigneusement étudiés pour éviter tout contact et réduire au maximum les croisements entre les denrées alimentaires entrantes, les ordures sortantes, les aliments en cours de préparation et les aliments prêts à la consommation. Le matériel et les locaux sont également spécialement conçus pour un entretien facile et efficace, en rationalisant et en simplifiant autant que possible les gestes à effectuer pour le nettoyage et la maintenance. Par exemple, l'[[acier inoxydable]] est le matériau de référence pour les appareils, tandis que le [[carrelage]] ou les revêtements inaltérables (comme le polyester armé de fibres de verre, imputrescibles et très résistants aux chocs et aux rayures) sont recommandés pour les sols et les murs : ils permettent un nettoyage au jet d'eau. La conception des appareils et les méthodes de production tendent à réduire le contact direct entre les opérateurs et les préparations alimentaires, que ce soit en imposant le port de [[gant]]s, de [[masque]]s, de [[combinaison]]s, ou plus simplement en évitant la manipulation des commandes des appareils avec les mains : par exemple, les robinets d'arrivée d'eau des [[évier]]s sont commandées avec le pied ou avec la cuisse ''(commande fémorale)''. Enfin, les locaux eux-mêmes sont de plus en plus isolés de l'environnement extérieur par des [[sas (passage)|sas]] ou des portes isolantes. L'[[utilisation]] de l'[[air conditionné]] permet de réduire le risque d'introduction de [[germe infectieux|germes infectieux]]. Dans le cas d'installations de grande envergure ou traitant des produits particulièrement délicats, on s'oriente vers la construction de véritables [[salle blanche|salles blanches]]. Ces règles sanitaires sont rendues nécessaires par des chaînes de manipulation allongées – il y a de plus en plus d'intermédiaires et de distance géographique entre les producteurs et les consommateurs – et la manipulation de grandes quantités d'aliments. Elles répondent à la logique de stérilisation totale contenue dans la technique [[HACCP]] dont s'inspirent l'[[Union européenne|Europe]] et les [[États-Unis]] pour fixer leurs normes d'hygiène alimentaire. ==Voir aussi== *La [[cuisine]], l'art et la technique de préparer des aliments. [[Catégorie:Salle]] [[Catégorie:Cuisine]] [[bg:Кухня (помещение)]] [[ca:Cuina]] [[cs:Kuchyně]] [[cy:Cegin]] [[de:Küche]] [[el:Κουζίνα]] [[en:Kitchen]] [[eo:Kuirejo]] [[es:Cocina]] [[fi:Keittiö]] [[he:מטבח]] [[id:Dapur]] [[ja:台所]] [[ka:სამზარეულო]] [[nl:Keuken (ruimte)]] [[no:Kjøkken]] [[pdc:Kich]] [[pt:Cozinha]] [[simple:Kitchen]] [[sv:Kök]] [[ta:சமையலறை]] [[tg:Ошхона]] [[tr:Mutfak (oda)]] [[zh:廚房]]