Cuisine britannique 1247038 31591794 2008-07-15T10:22:24Z Ollamh 5635 [[Projet:Restauration lien rouge]] {{ébauche|cuisine}} {{série cuisine}} La '''cuisine britannique''' est la [[cuisine]] typique du [[Royaume-Uni]] et de certains pays du [[Commonwealth]], et l'ensemble de leurs traditions et pratiques culinaires. Historiquement, la cuisine britannique peut être résumée de la sorte : "des plats simples faits avec des ingrédients locaux de qualité, assortis avec des sauces simples pour accentuer la saveur, plutôt que la masquer."<ref> {{Lien web |url = http://uktv.co.uk/food/item/aid/532951 |publisher=uktv.co.uk|author=[[UKTV]] |titre=British cuisine|date=|accessdate=2008-05-23}}</ref> Cependant, la cuisine britannique a absorbé l'influence culturelle de ceux qui se sont établis en [[Grande-Bretagne]], produisant des plats hybrides, tels que le [[Poulet tikka masala]] Anglo-Indien, proclamé « véritable plat national des anglais ». <ref name="bbcenc">{{Lien web | author= BBC E-Cyclopedia | url = http://news.bbc.co.uk/1/hi/special_report/1999/02/99/e-cyclopedia/1285804.stm | titre = Chicken tikka masala: Spice and easy does it|work=[http://bbc.co.uk bbc.co.uk] | accessdate=28 September | accessyear=2007}}</ref> Diffamée comme « lourde et dénuée d'imagination », la cuisine britannique a longtemps été limitée au petit déjeuner complet et au dîner de Noël dans son identification internationale. <ref name="Spencer">{{cite book|title=British Food: An Extraordinary Thousand Years of History |first=Colin|last= Spencer|date=2003|isbn=978-0231131100|publisher=[[Columbia University Press]]}}</ref> Cependant, l'agriculture celtique et l'élevage ont produit une large variété de produits alimentaires pour les natifs celtes et britanniques. L'[[Angleterre]] angle-saxonne a développé la cuisson à l'étouffée de la viande et d'herbes aromatiques avant que la pratique devienne commune en [[Europe]]. La conquête normande a introduit les épices exotiques en Grande-Bretagne au Moyen Âge.<ref name="Spencer"/> L'empire Britannique a facilité une connaissance de la tradition culinaire indienne des « épices et herbes fortes et pénétrantes ».<ref name="Spencer"/> On dit que la politique de rationnement de la nourriture, mise en place par le gouvernement britannique au cours des périodes de guerre du 20ème siècle,<ref>Ina Zweiniger-Bargielowska ''Austerity in Britain: Rationing, Controls and Consumption, 1939-1955'', Oxford Up (2002) ISBN 978-0199251025. For general background, ''see'' David Kynaston ''Austerity Britain, 1945-1951'', Bloomsbury (2007) ISBN 978-0747579854.</ref> a contribué à la réputation pauvre de la cuisine britannique à l'international.<ref name="Spencer"/> Les plats britanniques incluent le [[fish and chips]], le rôti du dimanche, et les [[bangers and mash]] (sortes de saucisses servies avec de la purée, des oignons et du jus ). La cuisine britannique a plusieurs déclinaisons nationales et régionales, comme la [[cuisine anglaise]], la [[cuisine écossaise]] et la [[cuisine galloise]], qui ont chacune développé leurs propres plats régionaux ou locaux, dont la majorité sont géographiquement identifiés, comme le fromage de [[Cheshire]], le [[Yorkshire pudding]], le [[Welsh rarebit]] et l'Arbroath Smokie. == Variétés == La cuisine britannique est traditionnellement composée de l'ensemble des cuisines suivantes. * [[cuisine anglaise]] * [[cuisine écossaise]] * [[cuisine galloise]] * [[cuisine anglo-indienne]] === Cuisine anglaise === La [[cuisine anglaise]] est conditionnée par le climat, la géographie de l'île et son histoire. Son histoire inclut de nombreuses interactions avec d'autres pays européens, et l'importation d'ingrédients et d'idées en provenance notamment d'Amérique du Nord, de Chine et d'Inde, à l'époque de l'[[Empire Britannique]] et de l'immigration d'après-guerre. === Cuisine écossaise === La [[cuisine écossaise]] est l'ensemble des traditions et des pratiques culinaires provenant d'[[Ecosse]]. Elle partage beaucoup avec la [[cuisine britannique]], mais a ses propres attributs et recettes distinctifs. Les plats écossais traditionnels tels que le [[haggis]] cohabitent avec des produits alimentaires internationaux amenés l'immigration. En plus des produits alimentaires, l'Écosse produit des variétés de whiskys écossais. === Cuisine galloise === La [[cuisine galloise]] a influencé, et fut influencée par les autres cuisines britanniques. Bien que du bœuf et des cheptels laitiers soient élevés en grand nombre particulièrement dans Carmarthenshire et Pembrokeshire, le [[Pays de Galles]] est plus connu pour ses moutons, et l'agneau est ainsi la viande traditionnellement liée à la [[cuisine galloise]]. == Cuisine britannique moderne == La cuisine moderne (ou nouvelle cuisine) britannique est un style de cuisine qui a émergé vers la fin des années 70, et est devenue de plus en plus populaire depuis. Elle emploie des ingrédients locaux de haute qualité, les prépare en combinant des recettes britanniques traditionnelles avec les innovations modernes, et incorpore notamment des principes du mouvement « [[slow food]]». Ce n'est pas un mouvement nostalgique, bien qu'il y ait une volonté de réintroduire des recettes du pré-vingtième-siècle. Des ingrédients non natifs des îles, en particulier des herbes et épices, sont fréquemment ajoutés aux plats traditionnels (faisant écho, peut-être involontairement à la nature fortement épicée de la nourriture britannique dans l'ère médiévale). Une grande partie de la cuisine moderne britannique prend fortement influence de la cuisine méditerranéenne et, plus récemment, dans la cuisine du Moyen-Orient, et d'Asie du sud et de l'est. L'influence de la cuisine nordique et de Europe centrale est moins prononcée. La cuisine britannique moderne a émergé comme réponse à la réputation de qualité inférieure de la cuisine britannique après la seconde guerre mondiale, et à la popularité de la cuisine étrangère en Grande-Bretagne dans les décennies qui ont suivi. La cuisine britannique moderne a été tout d'abord influencée et popularisée par des personnalités de télévision telles que [[Fanny Cradock]], [[Delia Smith]], [[Gordon Ramsay]], [[Nigella Lawson]] et [[Jamie Oliver]]. Le « food programme », produit par Radio 4 de la BBC a constitué une influence importante. == Histoire == À l'[[époque victorienne]] plusieurs recettes sont écrites ou compilées par [[Isabella Beeton]]. == Dates d'introduction de divers produits alimentaires et méthodes en Grande-Bretagne == ===Préhistoire=== * pain de graines mélangées : environ 3700 av. J.C. * avoine : environ 1000 av. J.C. * blé : environ 500 av. J.C. * lapin : fin de l'âge de fer/début de l'ère romaine === Ère romaine === * pomme * asperge * céleri * ciboulette * coriandre * concombre * marjolaine * courgette * oignon * panais * pois * faisan * romarin * menthe verte * navet * vin === Du Moyen Âge à la découverte des nouveaux mondes (410-1492) === * Hareng {{IXe siècle}} (en provenance du Danemark ou de Norvège) * pain de seigle : Ère Viking, environ en l'an 500 * pêche (importée) * orange : 1290 * canne à sucre : {{XIVe siècle}} * carotte : {{XVe siècle }} === 1492 à 1914 === * dinde : 1524 * poivre de Cayenne, persil : 1548 * sucre raffiné : années 1540 * citron : 1577 (première culture enregistrée) * pêche (cultivée) : XVIème siècle * pomme de terre : 1586 * raifort : XVIème siècle * thé : 1610 ou plus tard * banane (de Bermudes) : 1633 * café : 1650 * chocolat : années 1650 * brocoli : avant 1724 * tomate (comme nourriture) : années 1750 * sandwich : adopte son nom au XVIIIème siècle * curry : 1809 (premier restaurant indien) * rhubarbe (comme nourriture) : début des années 1800 * repas à trois plats : environ 1850 (développé à partir du service à la Russe) * fish and chips : 1858 ou 1863 * Marmite : 1902 * crème glacée : 1913 === après 1914 === * betterave à sucre : 1914-1918 * pain coupé : 1930 * Restaurant chinois : 1950 (le premier ouvrit à Soho) == Article connexe == * [[Liste de plats britanniques]] == Références == {{reflist}} {{Traduction/Référence|en|British cuisine|http://en.wikipedia.org/wiki/British_cuisine}} {{Cuisine européenne}} {{portail Royaume-Uni}} [[Catégorie:Cuisine britannique|*]] [[be-x-old:Англійская кухня]] [[de:Englische Küche]] [[en:British cuisine]] [[es:Gastronomía de Inglaterra]] [[it:Cucina britannica]] [[ja:イギリス料理]] [[lt:Britų virtuvė]] [[mk:Британска кујна]] [[sh:Engleska kuhinja]] [[sv:Mat och dryck i Storbritannien]] [[uk:Англійська кухня]]