Cuisine française 572 31148336 2008-06-30T08:39:33Z MelancholieBot 49872 Bot: Lien BA pour [[sv:Franska köket]] {{traduction}} {{Serie_cuisine}} L'expression '''cuisine française''' peut faire référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Sa version la plus renommée a formé la base de ce qui est internationalement connu par l'appellation [[grande cuisine]]. Elle a été codifiée par plusieurs chefs, notamment par [[Auguste Escoffier]] au XXe siècle. En France même pourtant, différents styles de cuisine sont pratiqués et il existe de multiples traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine française comme un tout unifié. Fin [[2006]] un groupe de gastronomes et de chefs, dont [[Paul Bocuse]], [[Alain Ducasse]], [[Pierre Troisgros]], [[Marc Veyrat]] et [[Michel Guérard]] militent pour que la cuisine française entre dans le [[patrimoine mondial de l'UNESCO]].Le [[président de la République française]] [[Nicolas Sarkozy]] a appuyé cette demande le 23 février 2008<ref>[http://cultureetloisirs.france3.fr/cuisine-recettes/actu/39971560-fr.php FRANCE 3 - La cuisine française milite à l’Unesco - France 3 - Cuisine et recettes<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>. ==Diversité== Traditionnellement, chaque région possède sa propre cuisine : *La cuisine du nord-ouest utilise le [[beurre]], la [[pomme]] et la [[crème fraîche|crème]] (incontournable en Normandie) *La cuisine du sud-ouest utilise la graisse d'[[oie]], le [[foie gras]], les [[cèpe]]s et l'[[Armagnac (eau-de-vie)|armagnac]] ; *La cuisine du sud-est, marquée par des influences [[cuisine italienne|italienne]]s, se sert de l'[[huile d'olive]], des [[herbe aromatique|herbes aromatiques]], de l'ail et de la [[tomate]] ; *La cuisine du nord, marquée par des influences [[cuisine flamande|flamande]]s, se sert de la [[pomme de terre]], du [[porc]], des [[endive]]s et de la [[bière]] ; *La cuisine de l'est, marquée par des influences [[cuisine allemande|allemande]]s se sert du porc ([[lard]]), des [[saucisse]]s, de la [[choucroute]] et de la bière. En plus de ces cinq grandes zones régionales, il existe bien d'autres cuisines locales, telles que la cuisine de la vallée de la [[Loire (fleuve)|Loire]] (fameuse pour ses poissons au vin blanc), la [[cuisine basque]] (pour son utilisation de la tomate et de [[Piment d'Espelette|piment]]) et la cuisine du [[Roussillon (expression géographique)|Roussillon]] très proche de la [[cuisine catalane]], mais aussi la cuisine du centre avec son gibier, son [[pâté de Pâques]] et de pomme de terre en [[Creuse (département)|Creuse]] ainsi que ses vins et ses poissons d'eau douce (en [[Brenne]]), ou encore la cuisine des Alpes où le fromage fondu, les pommes de terre et charcuteries sont rois. N'oublions pas la cuisine de [[l'Auvergne]] aves ses viandes bovines, ses charcuteries, ses produits des bois et des jardins et ses fromages comme l'indiquent Christiane Valat et Daniel Brugès dans leur livre de référence "Recettes d'Auvergne" publié aux éditions De Borée. De nos jours, du fait des mouvements de populations, ces différences régionales ont eu tendance à s'estomper, mais elles restent clairement marquées, et une personne voyageant à travers la [[France]] remarquera des changements significatifs dans la manière de cuisiner et dans les plats servis. D'ailleurs, la récente attention du consommateur français sur les produits de terroir signifie que la cuisine régionale témoigne d'un fort renouveau en ce début de siècle, d'autant plus que le mouvement ''[[slow food]]'' gagne en popularité. La cuisine française est généralement perçue en dehors de la [[France]] à travers sa grande cuisine servie dans des restaurants aux prix élevés. Cette cuisine très raffinée a, la plupart du temps reçu l'influence des cuisines régionales de [[Lyon]] et de celle du [[nord]] de la [[France]]. Cependant, les Français ne mangent pas ou ne préparent pas cette cuisine dans leur vie de tous les jours. Généralement les personnes âgées tendent à consommer des plats de leur région ou de celle où ils ont vécu, tandis que les plus jeunes sont enclin à manger des spécialités des autres régions ou encore des spécialités étrangères. Les [[Viticulture en France|vins français]] et les [[fromages français]] font partie intégrante de la cuisine française dans son ensemble dans laquelle ils sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements. La France est connue pour sa gamme étendue de vins et de fromages. Les cuisines exotiques, en particulier la [[cuisine chinoise]] et la [[cuisine vietnamienne]] et quelques plats d'ex-colonies du [[Maghreb]] ([[couscous]]), ont fait des incursions. ==Ingrédients== <div style="-moz-column-count:2; column-count:2;"> '''Légumes''' * [[pomme de terre]] * [[haricot vert|haricots verts]] * [[carotte]]s * [[champignon]]s ([[Agaric|champignons de Paris]], [[pleurote]]s, [[chanterelle]]s, [[bolet]]s, [[Truffe (champignon)|truffe]]s<ref>champignons classés par ordre croissant de rareté et de prix</ref>) '''Fruits courants''' * [[Orange (fruit)|oranges]], [[clémentine]]s, [[mandarine]], [[pamplemousse]], [[citron]] * [[tomate]]s * [[Pêche (fruit)|pêche]]s, [[brugnon]]s, [[abricot]]s * [[pomme]]s, [[poire]]s * [[kiwi (fruit)|kiwi]]s * [[raisin]]s * [[Prune (fruit)|prune]]s, [[mirabelle]]s, [[quetsche]]s * [[cerise]]s * [[Fraise (fruit)|fraise]]s * [[mûre]]s, [[framboise]]s * [[groseille]]s, [[Cassis (fruit)|cassis]] '''Viandes''' * [[poulet]] * [[dinde]] * [[canard]] et [[pintade]] (plus rares) * [[oie]] plus souvent durant les fêtes de fin d'année * [[bœuf]], [[veau]] * [[porc]] * [[mouton]], [[viande d'agneau|agneau]] * [[Oryctolagus cuniculus|lapin]] *[[viande de cheval|cheval]]<ref> est généralement disponible dans ses boucheries spécialisées appelées [[boucheries chevalines]], mais seule une minorité en consomme</ref> '''Poissons et fruits de mer''' * [[cabillaud]] * [[sardine]] (généralement en conserve) * [[thon]] (généralement en conserve) * [[saumon]] * [[truite]] * [[Moule (mollusque)|moule]]s * [[huître]]s, durant les fêtes de fin d'année * [[crevette]]s, [[calmar]] etc. '''Autres''' * [[grenouille]] * [[escargot]] </div> ==Recettes== Dans cette page les différentes recettes de la cuisine française sont regroupées par catégories. Cette classification est tout à fait arbitraire. Il est possible par exemple de lister les plats par leur région d'origine (cf. la page sur les [[Spécialité régionale (cuisine française)|spécialités régionales]]). * Les [[pain]]s * Les préparations de base ** Les [[sauce]]s * Les [[recettes de hors d'œuvre et d'entrées|entrées]] ** Les [[hors-d'œuvre]] ** Les [[Salade (mets)|salade]]s ** Les [[entrées froides]] ** Les [[entrées chaudes]] * Les [[Spécialités de potages|soupes et potages]] * Les [[recettes aux œufs]] ** Les [[omelette]]s * Les [[recettes au fromage]] * Les [[recettes de la mer|poissons et fruits de mer]] * Les [[recettes de viandes et gibiers à poil|viandes et gibiers à poil]] ** Les [[recettes de bœuf]] ** Les [[recettes de veau]] ** Les [[recettes d'agneau]] ** Les [[recettes de porc]] ** Les [[recettes de lapin]] ** Les [[recettes de sanglier]] * Les [[recettes de volailles et gibiers à plumes|volailles et gibiers à plumes]] ** Les [[recettes de caille]] ** Les [[recettes de canard]] ** Les [[recettes de dinde]] ** Les [[recettes de pigeon]] ** Les [[recettes de pintade]] ** Les [[recettes de poulet]] ** Les [[recettes de faisan]] * Les [[recettes de grillades et fondues|grillades et fondues]] * Les [[tarte (cuisine)|tarte]]s et [[recettes de tourtes|tourtes]] * Les [[abats (recettes)|abats]] * Les [[plats de légumes (recettes)]] ** Les [[gratin]]s * Les [[féculents (recettes)]] * Les [[fromages français]] * Les [[desserts français|desserts]] ** Les [[recettes de crème glacée]] ** Les [[recettes de pâtisserie]] * Les [[confiserie]]s ** [[Barbe à papa]] * Les [[vin français|vins français]] * Les [[eau-de-vie|eaux-de-vie]] * Les [[liqueurs]] ==Références== <references /> == Voir aussi == * [[Gastronomie du monde]] | Les [[Spécialité régionale (cuisine française)|spécialités régionales]] *[[Liste des spécialités régionales de boissons]] *[[Liste des spécialités régionales de charcuterie]] *[[Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie]] *[[Liste des spécialités régionales de cuisine]] *[[Liste des spécialités régionales de denrées alimentaires]] *[[Liste des spécialités régionales de fromages]] *[[Liste des spécialités régionales de pains et de viennoiseries]] *[[Liste des spécialités régionales de pâtisserie et de dessert]] *[[Liste des spécialités régionales de vins]] {{Cuisine européenne}} {{portail gastronomie}} [[Catégorie:Cuisine française|*]] {{Lien BA|en}} [[af:Franse kookkuns]] [[da:Fransk madlavning]] [[de:Französische Küche]] [[en:French cuisine]] [[eo:Franca kuirarto]] [[es:Gastronomía de Francia]] [[et:Prantsuse köök]] [[fi:Ranskalainen keittiö]] [[he:המטבח הצרפתי]] [[hu:A francia gasztronómia]] [[id:Masakan Perancis]] [[it:Cucina francese]] [[ja:フランス料理]] [[ko:프랑스 요리]] [[nl:Franse keuken]] [[pl:Kuchnia francuska]] [[pt:Culinária da França]] [[ru:Французская кухня]] [[sv:Franska köket]] {{Lien BA|sv}} [[uk:Французька кухня]] [[vi:Ẩm thực Pháp]] [[zh:法国烹饪]]