Cuisine normande 491096 31782489 2008-07-22T08:37:53Z 193.111.192.4 [[Image:Camembert (Cheese).jpg|thumbnail|Camembert de Normandie]] La position géographique de la [[Normandie]] détermine sa cuisine qui bénéficie de ses fertiles terroirs lui fournissant à foison les produits agricoles tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés divers. La Normandie aime la bonne chère et sa cuisine se distingue essentiellement par sa production agricole et piscicole. Les produits laitiers y tiennent le haut du pavé : l’usage fait par les Normands du [[beurre]] et de la [[Crème fraîche|crème]] dans leur cuisine est quasi-légendaire. Ce sont eux qui ont imposé l’usage du beurre au lieu du [[lard]] dans la cuisine française au sortir de la [[Renaissance (période historique)|Renaissance]]. De même, en [[1651]] déjà, [[François Pierre de La Varenne|La Varenne]] indique dans ''le Cuisinier françois'' que « ''Les Normands mestent de la cresme en la plupart de leurs sausses ; par exemple dans la morue, & dans des pruneaux.''<!--orthographe originale ; prière de ne pas changer --> » Quant aux [[fromage]]s, le [[camembert]] est sans contredit le [[fromage]] français le plus connu au monde. Les Normands – surtout dans l’[[Orne (département)|Orne]] – sont également de gros mangeurs de [[viande]]. Une particularité est certainement l’[[agneau de pré-salé]] qui pâture la flore saline de la [[Baie du Mont-Saint-Michel]] et du [[Cotentin]], ce qui confère à sa [[viande]] une subtile et inimitable saveur iodée. Du côté de la [[charcuterie]], les [[tripes à la mode de Caen]] sont une façon ingénieuse et goûteuse d’accommoder les abats du [[bœuf]] dont la réputation a largement franchi les frontières de la [[Normandie]], qui connaît pourtant d’autres façons tout aussi savoureuses de les préparer, comme à [[La Ferté-Macé]] où on les apprête en paquets, à [[Coutances]] où on utilise de la crème ou à [[Authon-du-Perche]] avec du lard, mais c’est la version caennaise qui jouit d’une renommée internationale. L’[[andouille de Vire]] est également renommée. Un dessert propre à la [[Normandie]] est la [[teurgoule]] datant du {{XVIIe siècle}}, dessert confectionné à l’aide du [[riz]] et de la [[cannelle (écorce)|cannelle]] pris par les corsaires normands aux Espagnols. Les [[pomme]]s jouent un rôle prépondérant dans la cuisine normande, tant dans les desserts que dans la fabrication du [[cidre]], puis du [[Calvados (alcool)|calvados]]. Les aliments les plus susceptibles de se retrouver dans une recette identifiée comme appartenant à la cuisine normande sont ses produits-phare tels que les [[pomme]]s (dites « de l’air » et utilisées comme légumes), le beurre, la crème, le [[cidre]] et le [[Calvados (alcool)|calvados]]. L’auteur du premier livre de recettes de l’[[Cuisine française|histoire culinaire française]] est le Normand [[Guillaume Tirel|Taillevent]]. =Produits gastronomiques normands= ==Viande== [[Image:Mont-Saint-Michel-2004.jpg|thumbnail|Les [[Agneau de pré-salé|agneaux de pré-salé]] du [[Baie du mont Saint-Michel|mont Saint-Michel]]]] * Mouton et [[agneau de pré-salé]] * Porc fermier (LR, IGP [[Normandie]]) * Volailles (poulet, dinde, chapon, pintade, oie) fermières (LR, IGP [[Normandie]]) * Veau fermier de [[Normandie]] nourri au lait entier ==Produits de la mer== * Huîtres d’[[Isigny-sur-Mer]], de [[Saint-Vaast-la-Hougue]] * Crevettes de [[Honfleur]] * Coquilles St-Jacques de [[Grandcamp-Maisy]] * [[Lisette (poisson)|Lisette]]s de [[Dieppe (Seine-Maritime)|Dieppe]] * Moules de [[Barfleur]] * [[Demoiselles de Cherbourg]] (petits homards) ==Charcuterie== * [[Andouille de Vire]] * [[Andouillette d'Alençon]] * Boudin à la crème et au calvados de [[Saint-Romain-de-Colbosc|Saint-Romain]] * [[Boudin blanc]] d’[[Essay]] * [[Boudin noir]] de [[Mortagne-au-Perche|Mortagne]] * Boudin noir de [[Coutances]] * [[Cervelas (saucisse)|Cervelas]] de [[L'Aigle]] * [[Jambon]] de [[Valognes]] * Jambon du [[Cotentin]] * Lapin à la havraise * Pied de mouton de [[Neubourg]] * [[Rillettes]] d’oie d’[[Évreux]] ==Produits laitiers== * Beurre d’[[Isigny-sur-Mer|Isigny]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * Beurre de [[Sainte-Mère-Église]] * Beurre de [[Valognes]] * Crème d’[[Isigny-sur-Mer|Isigny]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] ==Fromages== [[Image:Petit pont-l'évêque.jpg|thumbnail|Pont-l'évêque]] * [[Angelot (Fromage)|Angelot]] * [[Bondard]] * [[Bondon]] * [[Bouille]] * [[Boursin (fromage)|Boursin]] * Bricquebec [[Image:Neufchâtel.jpg|thumbnail|Neufchâtel]] * [[Brillat-savarin]] * Brique de [[Lisieux]] * [[Camembert de Normandie]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * [[Carré de Bray]] * [[Carré frais]] * [[Cormeillais]] * [[Coutances (fromage)|Coutances]] [[Image:Boursin.jpg|thumbnail|Boursin]] * [[Excelsior (fromage)|Excelsior]] * [[Demi-sel]] * [[Fin de siècle]] * Fromage caillé frais de la [[Manche (département)|Manche]] * Gournay * Graindorge affiné au [[calvados (alcool)|calvados]] * Graval [[Image:Petit-suisse assiette.jpg|thumbnail|Petit-suisse]] * Les Hayons * [[Livarot (fromage)|Livarot]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * Maromme * Montcarré * [[Neufchâtel (fromage)|Neufchâtel]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * Notre-Dame de [[Carentan]] * Notre-Dame de Grâce * [[Pavé d’Auge]] * [[Pavé du Plessis]] * [[Petit Suisse]] * [[Pont-l'évêque (fromage)|Pont-l'Évêque]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * [[Trappe de Bricquebec]] ==Légumes== * [[Carotte de Créances]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * [[Poireau]] de [[Créances]] * Poireau ''Monstrueux de [[Carentan]]'' ==Fruits== * [[Cerise]]s de [[Duclair]] * [[Pomme]] [[Calville]] * [[Poire]] ''Louise Bonne'' d’[[Avranches]] * [[Doyenné (poire)|Poire Doyenné]] d’[[Alençon]] * [[Poire]] [[Passe-Crassane]] de [[Rouen]] * [[Liste des variétés de pommes|Pommes à cidre]] : ''À la Faux ; Carnette ; Charge-Souvent ; De Cheminée ; De la Banque ; Gros Moussette ; Médaille d’Or ; Mettais ; Tête de Brebis'' * Poire à poiré : ''Plant de Blanc'' ==Boissons== [[Image:Calva perejules.jpg|thumb|100px|Calva]] * [[Bénédictine]] * [[Calvados (alcool)|Calvados]] * [[Calvados (alcool)|Calvados]] du [[Domfrontais]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * [[Calvados (alcool)|Calvados]] [[Pays d'Auge]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * [[Cidre]] du [[Pays d'Auge]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * [[Flip (boisson)|Flip]] * [[Grog]] au cidre * [[Grog]] normand * Noyau de [[Vernon (Eure)|Vernon]] * [[Poiré]] de [[Domfront (Orne)|Domfront]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * [[Pommeau de Normandie]], [[Appellation d’origine contrôlée|A.O.C.]] * Vinaigre de cidre ==Confiseries== * Berlingots de [[Falaise (Calvados)|Falaise]] * Bouchons d’[[Alençon]] * Caramels à la crème de [[camembert]] *[[Caramels d'Isigny]] * Chiques à la menthe de [[Bayeux]] * [[Confiture de lait]] * Crottins du haras * [[Diamant normand|Diamants normands]] * Étriers normands * Galets en pâte d’amande du [[Le Havre|Havre]] * Pâtes de fruits de l’Abbaye Notre-Dame de la Protection * Pierres de Notre-Dame (ou « vieux pavés ») d’[[Alençon]] * [[Sucre de pomme]] * Truffes à la [[Bénédictine]] * Truffes au [[Calvados (alcool)|calvados]] =Spécialités culinaires normandes= ==Entrées== * Andouille chaude à la Bovary * [[Coquille Saint-Jacques|Coquilles Saint-Jacques]] de [[Granville]] à la crème * Crème de fruits de mer à la marinière * Crêpes Saint-Pierre au [[pommeau de Normandie|pommeau]] * Croquettes de [[Camembert de Normandie|camembert]] * Feuilleté au [[Camembert de Normandie|camembert]] * Feuilleté d’andouille de Vire au [[Camembert de Normandie|camembert]] au lait cru * Ficelle du pays de [[Caux]] * [[Fondue normande]] * Grenouilles comme à [[Boulay]] * Harengs marinés de [[Honfleur]] * [[Œufs à la normande]] * [[Œufs brayons]] * [[Omelette de la mère Poulard]] ([[Mont Saint-Michel]]) * Quiche de [[Honfleur]] * [[Salade cauchoise]] * Salade des chalutiers [[Fécamp|fécampois]] * [[Salade normande]] * Soufflé de crevettes * [[Soupe à la graisse]] * [[Soupe à l'échalote d'Avranches]] * Soupe de moules d’[[Étretat]] * Soupe de saumon du [[Mont-Saint-Michel]] * Soupe paysanne de [[Mortain]] * Tarte de boudin noir aux pommes * Tarte au [[Camembert de Normandie|camembert]] ==Abats== [[Image:Tripe à la mode de Caen.jpg|thumb|Tripes à la mode de Caen]] * Boudin blanc d’[[Avranches]] * Pâté de lapin de garenne à la mode de [[Gisors]] * Sanguette d’[[Alençon]] * [[Tripes à la mode de Caen]] * [[Tripes en brochette de La Ferté-Macé]] * Tripes à la crème de [[Coutances]] * Tripes à la mode d’[[Authon-du-Perche]] * Tripes à la mode de [[Longny-au-Perche|Longny]] ==Viande== [[Image:Vachesnormandes.jpg|thumbnail|Vache normande]] * [[Agneau de pré-salé]] * Bœuf braisé à la [[Normandie|normande]] * Cailles flambées au [[Calvados (alcool)|calvados]] * Canard [[Pays d'Auge|vallée d'Auge]] * Canard au cidre * Canard aux griottes * Canard rouennais en terrine * [[Caneton à la rouennaise]] * Canetons rôtis à la [[Duclair]] * Compote de lapereau au [[cidre]] et au [[Calvados (alcool)|calvados]] * Côte de bœuf de [[Coutances]] * Côte de veau à la [[Normandie|normande]] * Côte de veau gratinée au [[pommeau de Normandie|pommeau]] * Côtes de porc à la [[Normandie|normande]] * Côtes de porc grillées au [[Camembert de Normandie|camembert]] * Côtes de veau à la crème * Côtes de veau au [[pommeau de Normandie|pommeau]] * Côtes de veau [[Pays d'Auge|Vallée d’Auge]] * Entrecôte [[Mère Poulard]] * Entrecôte grillée au cœur de [[Camembert de Normandie|camembert]] * Escalopes de dinde à la normande * Escalope de veau [[Pays d'Auge|vallée d’Auge]] * [[Fricassée]] de chapon, truffes et cidre * [[Fricassée]] de pintade au [[Calvados (alcool)|calvados]] et aux deux pommes * Gigot d’[[Yvetot]] : bouilli sauce blanche aux câpres * Grenadins de veaux aux pommes * Lapin à la cauchoise * Lapin à la moutarde au [[Calvados (alcool)|calvados]] * Oie en daube d’[[Alençon]] * Perdreau à la [[Normandie|normande]] * Pied de porc d’[[Argentan]] * [[Pieds de moutons à la rouennaise]] * Pintade [[Pays d'Auge|vallée d’Auge]] * Pintade au cidre * Poularde gratinée des [[Les Andelys|Andelys]] * [[Poule au blanc]] * Poulet [[Pays d'Auge|vallée d’Auge]] * Poulet sauté d’[[Yvetot]] ==Poisson et crustacés== * [[Anguille]]s du [[Marais Vernier]] à la [[Normandie|normande]] * [[Scophthalmus rhombus|Barbue]] au [[cidre]] * [[Plie|Carrelet]] au [[cidre]] * Civet de [[homard]] au [[cidre]] * Coquilles Saint-Jacques à la [[Honfleur|honfleuraise]] * Coquilles Saint-Jacques à la [[Rouen|rouennaise]] * Coquilles Saint-Jacques de [[Dieppe (Seine-Maritime)|Dieppe]] poêlées à la crème * Côtelettes de saumon à l’andouille de [[Vire]] * Crevettes au [[cidre]] * [[Daurade]] au [[cidre]] * [[Demoiselles de Cherbourg]] à la nage * Filets de [[sole]]s à la [[Normandie|normande]] * Galettes [[Fécamp|fécampoises]] * Gratin d’huîtres à la [[Chandivert]] * [[Hareng]] grillé sauce moutarde * Harengs à la [[Le Tréport|tréportaise]] * Harengs sauce [[Chausey]] * Huîtres du [[Cotentin]] chaudes au [[pommeau de Normandie|pommeau]] * [[Maquereau]]x marinés au vin blanc * [[Marmite dieppoise]] * Matelote [[Normandie|normande]] * Matelote au [[cidre]] * Moules à la crème * Plie au [[cidre]] * Queues de [[merlan]] à la mode de [[Cherbourg]] * [[Rouget]]s à la [[sauce verte de Chausey]] * Saumon au [[cidre]] * Sole [[Pays d'Auge|vallée d’Auge]] * Sole au [[cidre]] * Sole belle [[Normandie|normande]] * [[Soles à la dieppoise]] * [[Truite à la normande]] * Turbot à la [[Normandie|normande]] ==Sauces== * [[Graisse normande]] * Sauce à la [[Pays de Caux|cauchoise]] * Sauce à la [[Dieppe (Seine-Maritime)|dieppoise]] * [[Sauce normande]] * [[Sauce rouennaise]] * Beurre de crabe d’[[Avranches]] ==Légumes== * Champignons à la [[Normandie|normande]] * [[Chou-fleur]] à la [[Normandie|normande]] * Laitues de Dame Simone * Pommes de terre à la braytoise * Pommes de terre [[Neufchâtel]] ==Boulangerie== * Baguette [[Argentan|argentanaise]] * Gâche * Garot * Pain brié * Pain de [[Cherbourg]] * Pain garrot du [[Cotentin]] ==Pâtisserie== * Aumônières de pommes au [[Calvados (alcool)|calvados]] * Bec de [[Flers (Orne)|Flers]] * Beignets normands aux pommes * [[Bourdelot]]s aux pommes * [[Brandon (cuisine)|Brandon]] * [[Brasillé]] * Brioche d’[[Évreux]] * Brioche de [[Gisors]] * Brioche du [[Le Vast|Vast]] * Brioche de [[Moulins-la-Marche]] * Brioche de Gournay * Chartreuse de pommes * Douceur argentanaise * [[Douillon]]s aux poires * Duchesses de [[Rouen]] * [[Fallue]] * Feuilleté aux pommes à la normande * Flan normand * Fouace de [[Caen]] * Galette de Normandie * Galette du [[Vexin]] normand * Galette de pommes de [[Gacé]] * Galettes à la pâte d’amande * Gâteau fouetté de [[Saint-Lô]] * [[Gâche de Normandie|Gâche]] * Gâteau de lait * Macarons de Bellême * Macarons de Rouen * Madeleines d’[[Illiers-Combray]] * [[Mirlitons de Rouen]] * Roulettes de [[Rouen]] * Sablés d’[[Argentan]] * Sablés d’[[Asnelles]] * Sablés de [[Bayeux]] * Sablés de [[Caen]] * Sablés de [[Deauville]] * Tarte au sucre d’[[Yport]] * Tarte aux cerises de [[Duclair]] * Tarte aux pommes [[Normandie|normande]] * Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au [[Calvados (alcool)|calvados]] * Tarte fine aux pommes [[Normandie|normande]] ==Dessert== [[Image:Teurgoule.jpg|thumb|La [[teurgoule]], dessert traditionnel normand]] * Crêpes à la [[Bénédictine]] * Crêpes cauchoises flambées aux pommes * Croquettes d’[[Argentan]] * [[Croûtes normandes]] * [[Omelette vallée d’Auge]] * [[Pain perdu à la normande]] * [[Piquette]] * [[Pommes à la grivette]] * Pommes au [[Camembert de Normandie|camembert]] * Soufflé à la [[Bénédictine]] * [[Soufflé normand]] * [[Terrine normande]] * [[Teurgoule]] ou « Bourgoule » ou « Terrinée normande » =Traditions= L’expression « ''trou normand'' » désigne l’habitude, fort populaire autrefois, lors des repas copieux de boire d’un seul coup un petit verre de calva entre deux plats de résistance. Les adeptes du « ''trou normand'' » en disaient qu’il restaurait l’appétit en creusant l’estomac, et en précipitant la digestion. Avec le temps et l’évolution des croyances en matière de [[diététique]], on s’est mis à affirmer qu’il avait pour effet de dissoudre les graisses. Une version moderne allégée du « ''trou normand'' » consiste à le servir en sorbet au [[Calvados (alcool)|calvados]]. {{Article détaillé|Trou normand}} =Glossaire= * ''Billette'' : cheville de bois de coudrier servant à maintenir « les tripes à la mode fertoise » en petits paquets en forme de paupiette. * ''Beurrée'' : tartine * ''Bouillotte'' : [[alambic]] du [[bouilleur de cru]] ambulant * ''Bourdin'' : tarte aux pommes * ''Demoiselle'' : petit homard * ''Égrenée'' : pain trempé dans du lait ou du cidre * ''Flip'' : boisson à base de calvados, de cidre (ou de poiré) et de miel * ''Galichon'' : la dernière galette faite avec la fin de la pâte * ''Lisette'' : petit maquereau. * ''Mielles'' : parcelles de sable blanc composé d’alluvions et alimenté par des apports de varech servant d’engrais végétal naturel propices à la culture maraîchère dans le [[Cotentin]] : [[Surtainville]] au nord, [[Créances]] au centre et [[Lingreville]] au sud. * ''Moque'' : récipient traditionnel dans lequel on sert le cidre. * ''Tripière'' : récipient en terre destiné à la cuisson des tripes =Expressions= * « ''Champagne normand'' » : cidre bouché. * « ''Vendanges normandes'' » : période de récolte des pommes à cidre fin septembre, début octobre ; un jour officiel est annoncé, comme pour les vendanges. Dicton : « ''À la Saint-Jérôme''*, ''hoche tes pommes'' ». * 30 septembre =Fêtes et festivals normands= *Février : [[Moulins-la-Marche]], ''Concours de la meilleure brioche'' * Mars : [[Noyers-Bocage]], ''Concours de la meilleure terrine de campagne'' * Premier dimanche de mars : [[Bourneville]] (Maison des Métiers), ''Démonstration de charcuterie'' ; [[Hauville]] (Moulin de Hauville), ''Dégustation de beignets'' * Premier dimanche du mois de mars à novembre : [[La Haye-de-Routot]], ''Cuisson du pain'' * Mi-mars : [[Bernay (Eure)|Bernay]], ''Concours du pâté de truite'' * Dimanche des Rameaux : [[Le Neubourg]], ''Comice agricole'' * Troisième week-end de mars : [[Mortagne-au-Perche]], ''Foire internationale du boudin'' * Saison de Pâques: [[Vimoutiers]], ''Concours de cidre et de tarte aux pommes'' * Fin mars : [[Longueville-sur-Scie]], ''Concours de cidre'' * Début avril : [[La Ferté-Macé]], ''Concours de tripes en brochettes'' * Premier week-end d’avril: [[La Haye-de-Routot]], ''Fête du pain et des sabots'' * 1{{er}} mai : [[Longny-au-Perche]], ''Concours national du meilleur plat de tripes et Foire aux Tripes'' ; [[Marais-Vernier]], ''Fête de l’estampage'' * Début mai : [[Cherbourg]], ''Concours et foire gastronomique'' ; [[Le Molay-Littry]], ''Fête au Moulin de Marcy'' ; [[Pont-l'Évêque]], ''Concours du fromage de Pont-l’Évêque'' * Ascension : [[L'Aigle]], ''Quatre jours de L’Aigle, cervelas aiglon'' * Deuxième dimanche de mai : [[Bourneville]] (Maison des métiers), ''Démonstration de boulangerie'' * Mi-mai : [[Crèvecœur-en-Auge]], ''Foire aux produits locaux'' * Fin mai : [[Falaise (Calvados)|Falaise]], ''Week-end gourmand'' ; [[Le Tréport]], ''Foire aux moules'' * Fin mai à début juin : [[Vernon (Eure)|Vernon]], ''Foire aux cerises'' * Juin : [[Auffay]], ''Fête du cidre'' ; [[Saint-Hilaire-du-Harcouët]], ''Concours de saucisses'' * Fin juin : [[Avenay]], ''Concours interrégional du pain'' * Juillet : [[Bas-Courtils]], ''Fête du pré-salé'' ; [[Le Mesnil-sous-Jumièges]], ''Marché aux cerises'' * Deuxième week-end de juillet, une année sur deux : [[Mantilly]], ''Fête du poiré'' * Mi-juillet : [[Gavray]], ''Marché Normand'' * Dernier dimanche de juillet : [[Camembert (Orne)|Camembert]], ''Fête du Camembert'' * Août : [[Le Mesnil-sous-Jumièges]], ''Marché aux prunes'' * Début août : [[Lisieux]], ''Foire aux picots'' * Premier week-end d’août : [[Livarot]], ''Foire aux fromages et produits régionaux'' * Second dimanche d’août : [[Créances]], ''Fête de la carotte'' * Mi-août : [[Callengeville]], ''Fête du battage à l’ancienne'' * Fin août : [[Beaubec-la-Rosière]], ''Grande foire aux melons'' ; [[Pont-l'Évêque]], ''Concours d’animaux gras et dégustation d’entrecôtes grillées'' * Mi-septembre : [[Clinchamps-sur-Orne]], ''Fête du brasillé'' ; [[Dives-sur-Mer]], ''Foire aux melons'' ; [[Gournay-en-Bray]], ''Foire aux harengs, fromage, cidre'' * Fin septembre : [[Argentan]], ''Concours de daguet cuisiné'' ; [[Lessay]], ''Foire de la Sainte-Croix'' * Troisième dimanche de septembre : [[Caudebec-en-Caux]], ''Concours de pâtisseries normandes'' * Dernier dimanche de septembre : [[Bellême]], ''Journées mycologiques'' * Dernier week-end de septembre les années paires : [[Caudebec-en-Caux]], ''Fête du cidre'' * Premier week-end d’octobre : [[Saint-Pierre-lès-Elbeuf]], ''Fête gastronomique'' * Octobre : [[Flers (Orne)|Flers]], ''Concours de tourte au canard'' ; [[Le Mesnil-sous-Jumièges]], ''Marché aux pommes'' ; [[Sommery]], ''Week-end champignons'' ; [[Valognes]], ''Fête de la pomme'' * Début octobre: [[Barenton]], ''Exposition pomologique'' ; [[Carrouges]], ''Exposition pomologique'' ; [[Houlgate]], ''Concours de [[teurgoule]]'' * Premier week-end d’octobre: [[Longny-au-Perche]], ''concours de terrine forestière'' * Mi-octobre: [[Caen]], ''Concours de la [[tripes à la mode de Caen|tripe à la mode de Caen]]'' ; [[Soumont-Saint-Quentin]], ''Fête du cidre'' * Troisième vendredi d’octobre: [[Athis]], ''Concours de bourdelots et charlottes'' * Fin octobre: [[Vimoutiers]], ''Foire de la pomme'' * Fin octobre/début novembre : [[Le Bény-Bocage]], ''Concours de rillettes d’oie et de foie gras'' ; [[Beuvron-en-Auge]], ''Fête du cidre'' * Dernier week-end d’octobre : [[Pont-d'Ouilly]], ''Foire de la pomme'' * Fin octobre/fin novembre/fin décembre : [[Le Neubourg]], ''Marché au foie gras'' * Mi-octobre/début novembre : [[Yvetot]], ''Pilaison à la ferme cauchoise du Fay'' * Fin octobre : [[Étouvy]], ''Foire gastronomique d’Étouvy'' * Toussaint : [[Vire]], ''Foire à l’andouille'' * Début novembre : [[Dieppe (Seine-Maritime)|Dieppe]], ''Foire aux harengs'' ; [[Gacé]], ''Marché au foie gras'' ; [[Sommery]], ''Grande fête de la pomme et du cidre'' * Premier dimanche du mois de novembre à avril: [[Sainte-Opportune-la-Mare]], ''Marché aux pommes'' * 11 novembre : [[Lieurey]], ''Foire aux harengs'' * Mi-novembre : [[Neufchâtel-en-Bray]], ''Foire Saint-Martin'' * Dernier week-end de novembre : [[Essay]], ''Foire au boudin blanc'' * Fin novembre : [[Saint-Valéry-en-Caux]], ''Fête du hareng et du cidre'' ; [[Londinières]], ''Foire aux fromages et aux plaisirs de la table'' ; [[Livarot]], ''Foire Saint-André et dégustation de tripes'' * 1{{er}} décembre : [[Valognes]], ''Marché au foie gras'' * Début décembre : [[Avranches]], ''Foire du boudin blanc'' * 6 décembre: [[Évreux]], ''Foire Saint-Nicolas'' * Mi-décembre : [[L'Aigle]], ''Marché au foie gras cru ; [[Sées]], ''Foire à la dinde'' * Fin décembre : [[Bayeux]], ''Marché au foie gras'' =Marchés normands= *'''Lundi :''' [[Bolbec]], [[Bourg-Achard]], [[Bricquebec]], [[Briouze]], [[Buchy (Seine-Maritime)|Buchy]], [[Cany-Barville]], [[Carentan]], [[Gisors]], [[Juvigny-le-Tertre]], [[Langrune-sur-Mer|Langrune]] (saisonnier), [[Le Havre]], [[Pont-Audemer]], [[Pont-d'Ouilly]], [[Pont-l'Évêque]], [[Rémalard]], [[Saint-James]], [[Saint-Pierre-sur-Dives]], [[Tinchebray]], [[Torigni-sur-Vire]], [[Vierville-sur-Mer]], [[Vimoutiers]] (après-midi). *'''Mardi :''' [[Alençon|Perseigne]], [[Andelle]], [[Argentan]], [[Athis]], [[Balleroy]], [[Barfleur]], [[Beaumont-le-Roger]], [[Beuzeville]], [[Blonville]] (saisonnier), [[Bréhal]], [[Caen]] (rue de Bayeux), [[Cherbourg]], [[Courseulles-sur-Mer]], [[Agon-Coutainville|Coutainville]], [[Damville]], [[Deauville]], [[Dieppe (Seine-Maritime)|Dieppe]], [[Dozulé]], [[Ducey]], [[Duclair]], [[Gaillon]], [[Goderville]], [[Gournay-en-Bray]], [[Grandcamp-Maisy]], [[Hambye]], [[L'Aigle]], [[Le Havre]], [[Quettehou]], [[Le Tréport]], [[Lessay]], [[Montreuil-l'Argillé]], [[Nocé]], [[Notre-Dame-de-Cenilly]], [[Ouistreham]] (bourg), [[Passais|Passais-la-Conception]], [[Portbail]], [[Rouen]], [[Saint-Clair]], [[Sourdeval]], [[Thury-Harcourt]], [[Vassy (Calvados)|Vassy]], [[Villedieu]], [[Villers-sur-Mer]], [[Villerville]], [[Yerville]]. *'''Mercredi :''' [[Bacqueville-en-Caux]], [[La Barre-en-Ouche]], [[Bayeux]], [[Bernières-sur-Mer]], [[Bonnebosq]], [[Breteuil-sur-Iton]], [[Cabourg]], [[Caen]] (boulevard Leroy), [[Carrouges]] [[Flers (Orne)|Flers]], [[Creully]], [[Criel-sur-Mer]], [[Étrépagny]], [[Évrecy]], [[Évreux]] (centre), [[Ifs]], [[Isigny-sur-Mer|Isigny]], [[Landelles-et-Coupigny]], [[Le Havre]], [[Le Mêle-sur-Sarthe]], [[Le Neubourg]], [[Le Theil (Orne)|Le Theil-sur-Huisne]], [[Lillebonne]], [[Lisieux]] (haute ville), [[Longny-au-Perche]], [[Luc-sur-Mer]] (saisonnier), [[Méry-Corbon]], [[Mont-Saint-Aignan]], [[Nonancourt]], [[Orbec]], [[Potigny]], [[Rouen]], [[Routot]], [[Saint-Étienne-du-Rouvray]], [[Saint-Georges-du-Vièvre]], [[Saint-Nicolas-d'Aliermont]], [[Thaon]], [[Trouville]], [[Valmont]], [[Vernon (Eure)|Vernon]], [[Veules-les-Roses]] (juillet-août), [[Villers-Bocage (Calvados)|Villers-Bocage]], [[Yport]], [[Yvetot]]. *'''Jeudi :''' [[Alençon]], [[Argences]], [[Asnelles]] (saisonnier), [[Bacilly]], [[Bellême]], [[Belval (Manche)|Belval]], [[Blangy-le-Château]], [[Bretteville-sur-Laize]], [[Brionne]], [[Caen]] (La Guérinière), [[Caumont-l'Éventé]], [[Cerences]], [[Cerisy-la-Forêt]], [[Cherbourg]], [[Conches-en-Ouche|Conches]], [[Condé-sur-Noireau]], [[Condé-sur-Vire]], [[Coutances]], [[Dieppe (Seine-Maritime)|Dieppe]], [[Douvres-la-Délivrande|Douvres]], [[Étretat]], [[Ézy-sur-Eure]], [[Fontaine-le-Dun]], [[Forges-les-Eaux]], [[Ger]], [[Granville]], [[Houlgate]], [[La Ferté-Frênel]], [[La Ferté-Macé]], [[La Haye-du-Puits]], [[La Haye-Pesnel]], [[Le Bény-Bocage]], [[Le Havre]], [[Le Molay-Littry]], [[Le Passou]], [[Le Teilleul]], [[Lieurey]], [[Lion-sur-Mer]] (saisonnier), [[Livarot]], [[Londinières]] (après-midi), [[Lyons-la-Forêt]], [[Marigny]], [[Mondeville (Calvados)|Mondeville]], [[Montbray]], [[Montivilliers]], [[Montmartin-sur-Mer]], [[Pontorson]], [[Moulins-la-Marche]], [[Pacy-sur-Eure]], [[Pavilly]], [[Putanges-Pont-Écrepin]], [[Quillebeuf-sur-Seine]], [[Remilly-sur-Lozon]], [[Rouen]], {{lh|Saint-Aubin}}, [[Sainte-Mère-Église]], [[Saint-Étienne-du-Rouvray]], [[Saint-Hilaire-du-Harcouët]], [[Saint-Pierre-Église]], [[Saint-Pois]], [[Saint-Sauveur]], [[Tessy-sur-Vire]], [[Trun]]. *'''Vendredi :''' [[Argentan]], [[Auffay]], [[Beaumont-le-Roger]], [[Blainville-sur-Orne]], [[Blonville]] (saisonnier), [[Brecey]], [[Broglie]], [[Caen]] (place Saint-Sauveur), [[Cahagnes]], [[Cambremer]], [[Canisy]], [[Clères]] (après-midi), [[Colombelles]] (après-midi), [[Cormeilles]], [[Courseulles-sur-Mer|Courseulles]], [[Courtomer (Orne)|Courtomer]], [[Deauville]], [[Écouché]], [[Eu]], [[Fauville]], [[Gisors]], [[La Bonneville-sur-Iton]], [[Langrune-sur-Mer]], [[Le Havre]], [[Les Pieux]], [[May-sur-Orne]], [[Mont-Saint-Aignan]], [[Montsurvent]], [[Notre-Dame-de-Gravenchon]], [[Ouistreham]] (Riva-Bella), [[Picauville]], [[Pont-Audemer]], [[Roncey]], [[Rouen]], [[Saint-Denis-le-Vetu]], [[Sainte-Adresse]], [[Saint-Jean-de-Daye]], [[Saint-Julien-le-Faucon]], [[Saint-Laurent-de-Terregatte]], [[Saint-Valéry-en-Caux]], [[Sartilly]], [[Tourouvre]], [[Trévières]], [[Val-de-Reuil]] (après-midi), [[Valognes]], [[Villers-sur-Mer]], [[Villerville]], [[Vimoutiers]], [[Vire]]. *'''Samedi :''' [[Agon-Coutainville|Agon]], [[Alençon]], [[Amfreville]], [[Aumale (Seine-Maritime)|Aumale]] (après-midi), [[Aunay-sur-Odon]], [[Avranches]], [[Barentin (Seine-Maritime)|Barentin]] (après-midi), [[Barfleur]], [[Barneville-Carteret]], [[Bayeux]], [[Beaumont]], [[Beaumont-en-Auge]], [[Beauvron]] (matin), [[Bernay (Eure)|Bernay]], [[Bolbec]], [[Bourgtheroulde-Infreville|Bourgtheroulde]], [[Bretteville-l'Orgueilleuse]], [[Caen]] (boulevard Leroy), [[Caudebec-en-Caux]], [[Cerisy-la-Salle]], [[Charleval (Eure)|Charleval]], [[Coulouvray-Boisbenâtre|Coulouvray]], [[Agon-Coutainville|Coutainville]], [[Dieppe (Seine-Maritime)|Dieppe]], [[Dives-sur-Mer]], [[Domfront (Orne)|Domfront]], [[Doudeville]], [[Envermeu]], [[Épron]], [[Évreux]], [[Falaise (Calvados)|Falaise]], [[Fécamp]], [[Flers (Orne)|Flers]], [[Fleury-sur-Andelle]], [[Fleury-sur-Orne]], [[Gacé]] (après-midi), [[Gavray]], [[Grandcamp-Maisy]], [[Granville]], [[Honfleur]], [[Isigny-sur-Mer]], [[Ivry-la-Bataille]], [[Le Havre]], [[Le Trait]] (après-midi), [[Le Tréport]], [[Les Andelys]], [[Lieurey]], [[Lisieux]], [[Louviers]], [[Louvigny]], [[Luc-sur-Mer]], [[Lyons-la-Forêt]], [[Montebourg]], [[Montville]], [[Mortagne-au-Perche]], [[Mortain]], [[Mouen]], [[Neufchâtel-en-Bray]], [[Notre-Dame-du-Touchet]], [[Ouistreham]] (bourg), [[Percy]], [[Periers]], [[Pont-Saint-Pierre]], [[Quettreville-sur-Sienne]], [[Rouen]], [[Rugles]], [[Ry (Seine-Maritime)|Ry]], [[Saint-Laurent-en-Caux]], [[Saint-Lô]], [[Saint-Martin-des-Besaces]], [[Saint-Romain-de-Colbosc]], [[Saint-Sauveur-le-Vicomte]], [[Saint-Sever]], [[Saint-Vaast-la-Hougue]], [[Touques]], [[Troarn]], [[Verneuil-sur-Avre]], [[Vernon (Eure)|Vernon]], [[Verson]], [[Veules-les-Roses]] (juillet-août), [[Yvetot]]. *'''Dimanche :''' [[Alençon]], [[Barenton]], [[Barfleur]], [[Blangy-sur-Bresle]], [[Brionne]], [[Cabourg]], [[Caen]] (Saint-Pierre), [[Clécy]] (de Pâques à fin octobre), [[Créances]], [[Épaignes]], [[Évreux]], [[Ézy-sur-Eure]], [[Harfleur]], [[La Ferrière-sur-Risle]], [[Varaville|Le Home-Varaville]], [[Le Vaudreuil]], [[Lingreville]], [[Lyons-la-Forêt]], [[Longueville-sur-Scie]], [[Mézidon-Canon]], [[Noyers-Bocage]], [[Cherbourg-Octeville]] ([[Octeville]]), [[Pont-de-l'Arche]], [[Port-en-Bessin]], [[Rouen]], [[Saint-Étienne-du-Rouvray]], [[Bréhal|Saint-Martin-de-Bréhal]], [[Saint-Nicolas-d'Aliermont]], [[Saint-Pierre-du-Vauvray]], [[Tilly-sur-Seulles]], [[Trouville]], [[Villerville]] (saisonnier). ==Marchés estivaux== Stations balnéaires offrant un marché quotidien en période estivale : [[Cabourg]], [[Deauville]], [[Dives-sur-Mer]], [[Houlgate]], [[Luc-sur-Mer]], [[Ouistreham]], [[Trouville]], [[Villers-sur-Mer]]. ==Vieux marchés== * [[Cambremer]] : dimanche matin à [[Pâques]], la [[Pentecôte]], juillet et août * [[Le Molay-Littry]] : dimanche matin en juillet et août * [[Pont-l'Évêque]] : dimanche matin en juillet et août =Musées= [[Image:Benedictine1.JPG|thumbnail|Palais de la Bénédictine, Fécamp, Seine-Maritime]] * Maison de la pomme de [[Sainte-Opportune-la-Mare]] * Maison de la pomme et de la poire de [[Barenton]] * Musée de l’épicerie de [[Lignerolles (Orne)|Lignerolles]] * Musée de la meunerie du [[Le Molay-Littry|Molay-Littry]] * Musée de la pomme et du cidre de [[Rosay (Seine-Maritime)|Rosay]] * Musée des techniques fromagères de [[Saint-Pierre-sur-Dives]] * Musée des Terre Neuvas de [[Fécamp]] * Musée des vieux métiers et de l’eau-de-vie de cidre de [[Valognes]] * Musée du camembert de [[Vimoutiers]] * Musée du cidre de [[Montaure]] * Musée du fromage de [[Livarot]] * Musée du lait de [[Montebourg]] * Musée régional du cidre de [[Valognes]] * Palais de la [[Bénédictine]] de [[Fécamp]] [[Image:200506 - Mont Saint-Michel 21 - Restaurant.JPG|thumbnail|Restaurant normand]] =Associations professionnelles= * Les Toques normandes =Formation professionnelle= * Lycée hôtelier François Rabelais, [[Hérouville Saint-Clair]] * Lycée hôtelier Georges Baptiste, [[Canteleu]] * Lycée professionnel Daniel Brottier, [[Smermesnil]] * Lycée professionnel Flora Tristan, [[La Ferté-Macé]] * Lycée professionnel Jean Jooris, [[Dives-sur-Mer]] * Lycée professionnel [[Jules Lecesne]], [[Le Havre]] * Lycée professionnel Notre Dame de Nazareth, [[Douvres-la-Délivrande]] * Lycée professionnel Paul Cornu, [[Lisieux]] * Lycée technique Clément Ader, [[Bernay (Eure)|Bernay]] * Lycée technique hôtelier Maurice Marland, [[Granville]] [[Image:leviandier.jpg|thumb|'''[[Viandier de Taillevent|Le Viandier]]''' de [[Guillaume Tirel|Taillevent]]]] =Personnalités= * [[Sidoine Benoît]] * [[Guillaume Tirel]], dit « [[Guillaume Tirel|Taillevent]] » * [[Marie Harel]] * [[Alfred Prunier]] * [[Alexandre Choron]] * [[Auguste Fauchon]] * [[Gaston Lenôtre]] * [[Joël Meslin]] * [[Joseph Cotentin]] * [[Michel Bruneau]] * [[Ivan Vautier]] = Confréries gastronomiques normandes= La [[Normandie]] compte de nombreuses confréries veillant aux intérêts gastronomiques de leur région : * [[Académie des gentes Dames du Pommeau]] * [[Confrérie cassine des Chevaliers de Saint-Jacques de Montebourg]] * [[Confrérie de la Gastronomie de Flers]] * [[Confrérie de la Tarte aux Pommes]] * [[Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie]] * [[Confrérie de la Tripière-Fertoise]] * [[Confrérie de la véritable Andouille de Vire]] * [[Confrérie des Compagnons du Boudin Blanc d'Essay]] * [[Confrérie des Chevaliers du Camembert]] * [[Confrérie des Chevaliers du Fromage de Livarot]] * [[Confrérie des Chevaliers du Gouste Boudin]] * [[Confrérie des Chevaliers du Gouste Boudin de Mortagne-au-Perche]] * [[Confrérie des Chevaliers du Pont-l'Evêque]] * [[Confrérie des Chevaliers du Trou normand]] * [[Confrérie des fins Gourmets de Longny-au-Perche]] * [http://finsgoustiers.free.fr/ Commanderie des fins Goustiers du Duché d'Alençon] * [[Confrérie des fins Goustiers du Pré Bocage de Noyers Bocage]] * [[Confrérie des Gastronomes de la Teurgoule et de la Falue de Houlgate]] * [[Confrérie des Goules à Truites de Bernay]] * [[Confrérie des Gouste-Bourdelots du Bocage Athisien]] * [[Confrérie des Goustiers de Falaise]] * [[Confrérie des Mouögeous d'carottes de Crianches]] * [[Confrérie des Ventres à Brioches de Moulins-la-Marche]] * [[Confrérie du Daguet d'Argentan]] * [[Confrérie du Homard de Barneville-Carteret]] * [[Confrérie Gourmande du Cochon de Bayeux]] * [http://www.ville-caen.fr/tripieredor/ Grand Ordre de la Tripière d'Or] * [[Grand Ordre du Trou Normand des Calvados, Cidres et Pommeau]] * [http://www.canardiers.asso.fr/ Ordre des Canardiers] =Bibliographie= * ''Cuisine Normande'', La Seine, 2003, ISBN 2743442239 * ''La Manche, gastronomie d'un terroir'', Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, [[Éditions Charles Corlet]], 1999, 132 p. ISBN 2854806719 * ''Normandie : Produits du terroir et recettes traditionnelles'', Paris, Albin Michel, 2003, 400 p. ISBN 2226138471 * Michel Barberousse, ''La Normandie, ses traditions, sa cuisine, son art de vivre'', Paris, Hachette, 1974. ISBN 2010010957 * Laurent Bianquis, ''Cuisine normande'', Coll. Cuisine, Hachette Littérature, 1998, 63 p. ISBN 2016207558 * Jacques Billy & Christian Drouin, ''Le Grand Livre des Calvados'', Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1987, 216 p. ISBN 2854801601 * Michel Bruneau, ''Aimer la Cuisine de Normandie'', Coll. Livres Pratiques, Rennes, Ouest-France, 2001 ISBN 2737327318 * Michel Bruneau, ''Cuisine normande hier et aujourd’hui'', Rennes, Ouest-France, 2003 ISBN 2737327571 * Michel Bruneau, ''Desserts de Normandie'', Rennes, Ouest-France 1997 31 p. 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Delos, cour de la monnaie, [[1855]] * Fouchet, ''La Cuisine normande'', Coll. Cuisine et Vins, Éditions de la Seine, 2003 ISBN 2743442239 * Sylvie Girard, ''Normandie'', Time-Life, 1994, 142 p. ISBN 2734407094 * Christian Girault & Michel Desaunay, ''Deauville et sa gastronomie'', Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1988, 152 p. ISBN 2854801903 * Francis Lanoë, ''Petite Histoire et grands secrets des boissons en Normandie'', Coll. Gastronomie, Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1997, 176 p. ISBN 2854805135 * Marie Leberruyer, Cyrille Berland, ''Gastronomie normande : saveurs et recettes'', Rennes, Ouest-France, 2002, 187 p. ISBN 2737331404 * Lizambard, ''La Grande Cuisine de Normandie'', Coll. Cuisine Vins, Solar, 1990 ISBN 2263016198 * Joël Meslin, ''Les Mises en bouches normandes'', Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 72 p. ISBN 2847060146 * Joël Meslin, ''La cuisine des huîtres'', Coll. 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ISBN 2854805682 {{Portail|Normandie|gastronomie}} [[Catégorie:Cuisine normande|*]]