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    <title>Cuisine russe</title>
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        <username>Thijs!bot</username>
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      <comment>robot  Ajoute: [[id:Masakan Rusia]]</comment>
      <text xml:space="preserve">[[Image:BORSHCH.JPG|thumb|Le borchtch, plat traditionnel russe à base de bettraves]]

La '''cuisine russe''' tire sa variété et sa richesse de l'immensité de la [[Russie]] et de la mosaïque des cultures qui la compose. A l'origine on trouve les mets constituant le quotidien du paysan russe confronté à un climat rigoureux; ceux-ci comprenaient de nombreux [[poisson]]s, [[volaille]]s, [[gibier]], [[champignon]]s, les baies, et le [[miel]]. La culture des cérales - [[seigle]], [[blé]], [[orge]] et [[Millet (graminée)|millet]] - fournit les ingrédients d'une grande variété de [[pain]]s, de [[crêpe]]s, de [[semoule]]s,  et de boissons comme le [[kvas]], la [[bière]] et la [[vodka]]. Des potages et ragoûts savoureux sont composés avec de la [[viande]], du poisson ainsi que les produits de saison ou ceux qui peuvent se conserver. Cette nourriture est restée l'alimentation de base de la grande majorité des russes jusqu'à une période avancée du XXe siècle. La proximité de la [[route de la soie]], du [[Caucase]], de la [[Perse]] et de l'[[Empire Ottoman]] ont donné un caractère oriental aux méthodes de cuisson (moins dans la Russie européenne que dans le nord du Caucase).   

Au XVIIe et XVIIIe siècle, l'agrandissement du territoire, les influences extérieures et les nouveaux centres d'intérêt ont apporté des techniques culinaires et des nourritures plus raffinées. C'est durant cette période qu'ont été introduit depuis l'étranger les viandes et poissons fumés, la [[patisserie]], les [[salade]]s et légumes verts, le [[chocolat]], les desserts glacés, les [[vin]]s et les [[liqueur]]s. Au moins pour l'[[aristocratie]] urbaine et l'élite provinciale, cela fut le point de départ d'une intégration créative de ces nouvelles techniques alimentaires avec les plats russes traditionnels. Cela déboucha sur une grande variété de techniques, d'assaisonnements et de combinaisons d'ingrédients. 

A l'époque de [[Catherine II de Russie]], chacune des grandes familles influentes faisaient venir des produits et du personnel - essentiellement d'[[Allemagne]], d'[[Autriche]] et de [[France]] - pour fournir à leur table les plats les plus raffinés, les plus rares et les plus créatifs. C'est particulièrement évident dans la cuisine pratiquée par les  chefs franco-russes excitante, élégante, toute en nuance et décadente. De nombreux plats qui sont considérés en Europe occidentale comme faisant partie de la cuisine russe traditionnelle sont en réalité la création de la cuisine franco-russe des XVIIIe et XIXe siècle et comprennent des plats aussi répandus que le [[veau Orloff]], le [[boeuf Stroganoff]] et la [[charlotte russe]].

==Les soupes==

Les soupes ont toujours joué un rôle important dans les repas russes. Aux plats de soupe traditionnels comme les chtchi, borchtch, oukha, rassolnik, solyanka, botvin, okrochka et teur  se sont adjoints entre le XVIIIe et XXe siècles des plats originaires d'[[Europe]] et d'[[Asie centrale]] comme les soupes claires, les purées, le ragoûts, et beaucoup d'autres.

Les soupes russes peuvent être regroupées dans 7 grandes catégories : 

*Les soupes froides à base de [[kvas]], comme les teur, okrochka et botvinya. 
*Les bouillons de [[légume]]s. 
*Les soupes de [[nouille]] accompagnés  de  viande,  [[champignon]]s ou de [[lait]]. 
*Les soupes à base de [[chou commun|chou]], la plus connue étant la chtchi. 
*Les soupes épaisses à base de [[bouillon]] de viande, avec une base salée-acidulée comme les rassolnik et solyanka. 
*Les soupes de poissons tels que l'oukha et la kalya. 
*Les soupes à base de légumes et de [[céréale]]s.

===Les soupes froides===

L''''okrochka''' est une soupe froide à base de kvas. Les principaux ingrédients sont les légumes qui peuvent être accompagnés de viande ou de poisson bouilli froid. 

La '''teur''' est un plat similaire à l'okrochka : la principale différence est que les légumes sont remplacés par du pain.

La '''botvinya''' est une des soupes les plus typiques de Russie mais ce plat n'est presque plus consommé car il est difficile à réaliser. La soupe est faite avec de jeunes feuilles de betteraves, des [[betterave]]s, de l'[[oseille]], des [[oignon]]s verts, de l'[[aneth]], des [[concombre]]s, deux types de kvas, un peu de  moutarde, de jus de [[citron]], de [[raifort]] et des [[épices]]. Du saumon ou de l'esturgeon bouilli sont servis à part ainsi que de la glace pilée qui est utilisée pour refroidir la soupe.

===Les soupes chaudes===
[[Image:Soljanka with olives.jpg|thumb|Solyanka : on distingue olives, cornichons et citron]]
Le '''borchtch''' est une soupe à base de [[betterave]]s qui comporte de la viande et différents légumes et [[condiment]]s. 

La '''chtchi''' (soupe de chou) est l'entrée traditionnelle d'un repas russe depuis plus de 1000 ans. La variante la plus riche comprend du chou, de la viande (de manière plus rare du poisson ou des champignons), des [[carotte]]s, des condiments - oignons, céleri, ail, poivre, aneth, feuille de laurier -, des composants acidulés - pomme, smetana (crème fraiche épaisse), cornichons. Elle est mangée avec du pain de seigle.

L''''oukha''' est une soupe de poisson à laquelle sont ajoutés  des pommes de terre et d'autres légumes.

La '''rassolnik''' est une soupe chaude salée à base de cornichons accompagnés de grains de semoule de blé, pommes de terre, de rognons de veau, de viande de veau ou de boeuf ou abats de volaille. 

La '''solyanka''' est une soupe épaisse et épicée qui comprend certains composants de la chtchi (chou, smetana) et de la rassolnik (cornichons), des condiments tels que des olives, des capres, des tomates, du citron, du jus de citron, du kvas, des champignons. 

La '''soupe aux nouilles''' est un plat emprunté aux tatars qui est devenu populaire dans toute la Russie. Il existe 3 variantes : au poulet, au champignon et au lait.

==Les plats de résistance==
===Les plats de viande===
[[Image:Pelmeni.jpg|thumb|Pielméni]]
Les '''goloubtsy''' sont des [[Chou commun|choux]] farcis à la viande.

Les '''kotlety''' sont des croquettes de viande à base de [[porc]] ou de [[bœuf]] mélangées avec des oignons et du lait.

Les '''pielméni''' sont des [[ravioli]]s fourrés à la viande (porc, [[agneau]], boeuf ou mélange) accommodés souvent avec des oignons et de l'ail. Il existe des variantes consommées comme en dessert.

Les '''pirojhki'''  sont des petits pains de pâte feuilletée fourrés d'ingrédients variés : viande et oignons , pommes de terre et oeufs, ....

Le '''chashlyk''' est une espèce de chiche kebab populaire dans le Caucase et en Asie Centrale et qui s'est répandu au XIXe siècle en Russie. Il est constitué principalement de tranches alternées de viande (surtout du porc) et d'oignon.     

Le '''blini''' est une crêpe dont la recette est proche de celle de la crêpe bretonne. Elle est généralement faite avec de la farine de blé et est accompagnée de beurre mais peut également être garnie de crême épaisse ou de caviar.

===Les plats de poisson===

Le [[poisson]] jouait un rôle important dans la cuisine russe avant la [[Révolution d'Octobre]] en particulier durant les jours de fête du rite orthodoxe russe, durant lesquels la consommation de viande était interdite. Traditionnellement, comme dans le culte catholique, on consommait du poisson le vendredi. 

Des poissons d'eau douce comme la carpe et &quot;sudak&quot; ([[sandre]] ou [[doré jaune]]) étaient consommés couramment dans les régions éloignées de la mer, ainsi que des [[esturgeon]]s tandis que dans les régions du nord  prédomine la consommation du [[saumon]] et de la [[truite]]. Une variété encore plus grande de poissons - y compris des espèces maritimes - sont traditionnellement salées, fumées ou conservées dans la [[saumure]] pour être consommés sous forme de [[zakouski]]s (hors-d'oeuvre).

==Les desserts==

Les '''syrniki'''  sont des galettes de fromage blanc accompagnée de crème fraîche, de confiture, de miel et de jus de pomme.  

Le '''vatrouchka''' est un gâteau au fromage blanc garni de raisins secs ou de morceaux de fruit.

==Les boissons==

Presque toutes les boissons traditionnelles russes sont originales et n'ont pas d'équivalent dans les autres cuisines nationales. Ce sont les [[sbiten]], [[kvas]], [[medok]], [[mors (boisson)|mors]], caillé aux raisins secs et jus de chou bouilli. Beaucoup d'entre elles ne sont plus consommées. Elles ont longtemps accompagné  les plats de viande et de volaille, les bouillies sucrées et les desserts. Le sbiten est une boisson à part qui de nos jours est remplacée par le [[thé]]. Introduit il y a environ 200 ans depuis la Chine le thé est devenu une boisson nationale, alors que le [[café]] n'est jamais devenu populaire. Il est consommé fort.

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[[Catégorie:Cuisine russe|*]]

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