<page> <title>Cuisine sichuanaise</title> <id>377096</id> <revision> <id>31354815</id> <timestamp>2008-07-06T18:59:21Z</timestamp> <contributor> <username>Croquant</username> <id>52033</id> </contributor> <comment>Portail Chine</comment> <text xml:space="preserve">[[Image:Sichuancuisine.jpg|thumb|250px|Cuisine sichuanaise]] La '''cuisine du Sichuan''' (''sì chuÄn cà i'', å›› å· èœ ), réputée pour son goût relevé et épicé, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles[1]. Elle est souvent comparée à la [[cuisine du Hunan]]. La province de [[Sichuan]] est située dans le sud-ouest de la [[Chine (pays)|Chine]] loin de la mer. Bien que le nom de la région soit maintenant [[Romanisation (écriture)|romanisé]] comme ''Sichuan'', la cuisine est parfois écrite ''''Szechuan'''' ou ''''Szechwan''''. Traduit, Sichuan signifie les "Quatre Rivières". Quatre styles de cuisine sont signifiés par leur location: [[Chengdu]], [[Chongqing]], la grande rivière [[Yangtze]], et la rivière [[Jialing (rivière)|Jialing]]. Le [[poivre du Sichuan]] (''huÄ jiÄo'', 花 椒), une plante indigène dont les graines produisent une épice savoureuse, engourdissante et presque citronnée, est omniprésent dans la cuisine, mais ce sont des [[piment]]s rouges importés d'Amérique après la colonisation européenne qui ont donné à cette cuisine son emphase épicée actuelle, parfois insupportable pour les Chinois d'autres provinces. Des plats non épicés existent aussi. Cette consommation importante de piments est due au fait qu'ils permettent de supporter le climat chaud et humide de la région. La cuisine sichuanaise privilégie les fritures, [[Cuisson à la vapeur|la cuisson à la vapeur]] et à l’étouffée (une liste complète aurait plus de 20 techniques distinctes), ainsi que les légumes conservés par le [[Saumure|saumurage]], la [[salaison]], la [[dessiccation]], ou le [[fumage]]. Les [[Piment|piments]], [[gingembre]] et des herbes parfumées sont utilisés. La pâte aux haricots de soja fermentés et aux piments rouges écrasés (''dòu bà n jià ng,'' 豆 ç“£ é…±) est également un aliment de base dans la cuisine du Sichuan. La viande de [[bÅ“uf]] est plus répandue que partout ailleurs, et souvent cuite jusqu'à ce qu'elle devienne d'une grande tendreté. Parfois, le bÅ“uf est saupoudré de farine de riz avant la cuisson à la vapeur pour produire une sauce très riche. == Plats == Parmi les plats reconnus de la cuisine du Sichuan se trouve le poulet Kung Pao et le Porc cuit en deux temps. Bien que beaucoup des plats fassent honneur à leur réputation épicée, on ignore souvent un nombre important de recettes contenant peu ou pas d’[[Epice|épices]] fortes, parmi lesquelles le Canard fumé au thé . Voici une liste de plats représentatifs de cette région : * Poulet de Chengdu (''chéng dÅ« jÄ«'', æˆéƒ½é¸¡): cubes de blanc de poulet sautés avec de la pâte aux haricots de soja fermentés et aux piments rouge écrasés * Poulet Impérial (''gÅng bÇŽo jÄ« dÄ«ng'', å®®ä¿é›žä¸) : petits dés de blanc de poulet sautés avec des piments secs et des cacahuètes * Canard fumé au thé (''zhÄng chá yÄ'', 樟茶鴨) * Porc cuit en deux temps (''huà guÅ ròu'', 回é‹è‚‰) * Viande au parfum de poisson (''yú xiÄng ròu sÄ«'', 鱼香肉ä¸) * Tofu sauce épicée (''mà pó dòu fÇ”'', 麻婆豆è…) : [[tofu]] et porc haché cuits dans une sauce épicée * [[Fondue chinoise]] (''sì chuÄn huÇ’ guÅ'', å››å·ç«é”…) : bouillon épicé dans lequel on trempe des aliments que l'on cuit et mange au fur et à mesure, à la façon d'une [[fondue]] * Ragoût d’abats (''fÅ« qÄ« fèi pià n'', 夫 妻 肺 片 ) * Poisson cuit au court bouillon et à la sauce piquante (''shuÇ zhÇ” yù'', 水煮鱼) * Marmite de poisson épicée du Sichuan (''sì chuÄn shuÇ zhÇ” yú'', å›› å· æ°´ ç…® é±¼ ) <gallery> Image:Kung Pao Chicken.jpg|Poulet Impérial (å®®ä¿é›žä¸) Image:Mapo tofu.JPG|Mapo Doufu (麻婆豆è…) Image:Mapodoufu.jpg|Mapo Doufu (麻婆豆è…) Image:Hoikoro.jpg|Porc cuit en deux temps (回é‹è‚‰) </gallery> == Notes == 1. Voir [[Cuisine_chinoise|Cuisine chinoise]] pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine == Références == * Dunlop, Fuchsia (2003). Land of Plenty. New York : W. W. Norton, ISBN 0393051773 * [[:en: Szechuan cuisine|Szechuan cuisine]], site wikipedia en anglais == Voir aussi== * [[Cuisine chinoise]] '''Les autres grandes cuisines régionales''' : * [[Cuisine_du_Shangdong|Cuisine du Shandong]] * [[Cuisine_du_Jiangsu|Cuisine du Jiangsu]] * [[Cuisine_du_Anhui|Cuisine de l'Anhui]] * [[Cuisine_du_Zhejiang|Cuisine du Zhejiang]] * [[Cuisine_du_Fujian|Cuisine du Fujian]] * [[Cuisine_cantonaise|Cuisine de Canton/Guangdong]] * [[Cuisine_du_Hunan|Cuisine du Hunan]] '''Autres cuisines''' * [[Cuisine_de_Beijing|Cuisine de Beijing]] * [[Cuisine_shanghaienne|Cuisine de Shanghai]] * [[Cuisine_du_Dongbei|Cuisine du Dongbei]] * [[Cuisine des Hakkas]] == Liens externes== * [http://www.annexevalenciennes.com/fondue_fr.html Une page sur la Fondue sichuanaise] {{Portail|Chine}} [[Catégorie:Cuisine chinoise]] [[Catégorie:Sichuan]] [[en:Szechuan cuisine]] [[es:GastronomÃa de Sichuan]] [[ja:四巿–™ç†]] [[ko:ì“°ì´¨ 요리]] [[lt:SiÄuano virtuvÄ—]] [[sv:Sichuanköket]] [[zh:å·èœ]]</text> </revision> </page>