Cuisine tunisienne
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2008-06-23T17:01:47Z
Blamed
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{{ébauche|cuisine|culture Tunisie}}
{{série cuisine}}
La '''cuisine tunisienne''' est le reflet de l’[[agriculture]] locale : [[blé]], sous la forme de [[pain]], de [[Pâtes alimentaires|pâtes]] ou de [[semoule]], [[olive]]s et [[huile d'olive]], [[viande]] (surtout de [[mouton]] et de [[bœuf]] voire dans certaines régions de [[Camelus|chameau]]), [[fruit]]s et [[légume]]s, [[poisson]] et [[Fruit de mer|fruits de mer]], surtout le long des côtes. Elle se différencie quelque peu de ses voisines maghrébines : le [[tajine tunisien]], contrairement à la version [[maroc]]aine, consiste en une sorte de [[terrine]] à base d’œuf, de viande, de [[Pomme de terre|pommes de terre]] et de [[persil]] ou autres légumes.
Le plat le plus consommé reste sans doute les pâtes et en particulier les [[spaghetti]]s et [[macaroni]]s servis généralement avec de la [[sauce tomate]] et de l’[[harissa]], même si le plat traditionnel reste le [[couscous]] : ce dernier est caractérisé par une combinaison entre les légumes ([[Pomme de terre|pommes de terre]], [[céleri]], [[tomate]], [[carotte]]s, [[courge]], etc.), la viande (surtout celle d’[[agneau]]) et la semoule et consommé très fréquemment dans des formes simples — notamment le couscous aux poissons qui est une spécialité locale — et dans des formes plus complexes pour les célébrations<ref>{{fr}} [http://www.saisonstunisiennes.com/panorama_txt04.html La Tunisie de A à Z, « Le couscous », ''Saisons tunisiennes'']</ref>.
Il y a plusieurs variétés de pain dont le plus commun est celui appelé « pain italien » (pain blanc avec beaucoup de [[mie]]). C’est également un aliment apprécié et consommé par beaucoup de Tunisiens : le [[sandwich]] au [[thon]], constitué d’une demi-baguette tartinée d’harissa et farcie de miettes de thon avec parfois des [[olive]]s vertes ou noires, des [[câpre]]s et des rondelles d’[[Œuf (cuisine)|œuf]]s durs, est vendu dans toutes les échoppes d’alimentation. D’autres plats consommés en entrée sont le [[brik]], fine [[crêpe]] garnie à l’œuf, au thon, aux pommes de terre ou à base de viande et de [[fromage]], repliée et frite dans de l’huile chaude et la [[salade méchouia]] composée de [[tomate]]s et de [[poivron]]s et d’oignons grillés épluchés et assaisonnés d’[[Ail cultivé|ail]], de poudre de coriandre et de carvi, de harissa (facultatif), d’huile d’olive et de [[citron]].
== Entrées ==
*la [[brik]] : [[crêpe]] très fine, pliée en demi-lune et frite, enveloppant un œuf et de la farce de viande hachée, de miettes de poisson cuit ou de thon à l’huile plus un mélange de persil et d’oignons finement hachés qu’on fait revenir légèrement à l’avance ;
*la [[chorba frik]] : soupe préparée avec un [[Bouillon (cuisine)|bouillon]] de viande auquel on ajoute du [[blé]] concassé et qui peut, à lui seul, constituer un repas ;
*le [[lablabi]] : des [[pois chiche]]s bien cuits, des croutons de pain, de l’huile d’olive, de l’harissa, de l’[[Ail cultivé|ail]], du sel, du [[cumin]] et un peu de citron pressé ;
*la [[salade méchouia]] : [[Salade (plante)|salade]] grillée refroidie et composée le plus souvent de poivrons ou de [[piment]]s « forts » (ou un peu de chaque), de tomates, d’oignons et d’ail grillés, assaisonnés d'épices et arrosés d’[[huile d'olive]] ;
*la [[salade tunisienne]] : salade à base de tomates, concombres, oignons, radis, pomme acide et poivrons assaisonnés de sel, de poivre, de menthe séchée en poudre, de citron pressé et d’huile d’olive ;
*le [[fricassé]] : [[beignet]] farci de thon, des pommes de terre et de l’harissa ;
*le [[kefteji]] : mélange de légumes frits, de foie et d’œufs assaisonnés d’huile d’olive, d’harissa et d’épices ;
*la [[tastira]] : poivrons, tomates et œufs fris, coupés grossièrement et assaisonnés d’épices.
== Plats ==
*le [[couscous]] : plat dont la préparation varie selon la localité ;
*le [[tajine tunisien|tajine]] : [[quiche]] gratinée à base de viande et de légumes (rien à voir avec le [[tajine]] marocain qui est un ragoût) ;
*la [[Tchoutchouka|chakchouka]] : ragoût épicé dans lequel on trouve des oignons, des [[Piment|piments]], des morceaux de tomates et des œufs mollet ;
*la [[ojja]] : plat à base d’œufs, tomates, ail, harissa et poivrons ;
*la [[jelbana]] : sauce tomate composée de [[Petit pois|petits pois]] et de viande ou de [[poulet]] ;
*la [[kamounia]] : ragoût fait de morceaux de bœuf et de [[foie]] nageant dans une épaisse sauce au cumin ;
*la [[mloukhiya]] : ragoût accompagné d’une sauce à base de feuille séchée de [[corète potagère]] ;
*la [[marqua]] : ragoût à base de sauce tomate accompagné de diverses viandes et légumes ainsi que d’olives et de [[Raisin sec|raisins secs]] ;
*la [[mosli]] : épaule d’agneau passée au four et accompagnée de pommes de terre et de piments ;
*le [[méchoui]] : désigne tout morceau de viande grillé sur la braise ;
*la [[bsissa]] : plat à base de [[farine]] de [[blé]] ou d’[[Orge commune|orge]] épicée à la [[marjolaine]], à la [[coriandre]], à l’[[Anis vert|anis]] et au [[fenouil]].
== Desserts ==
*l’[[assidat zgougou]] ;
*le [[Baklava|baklawa]] ;
*le [[makroud]].
== Ingrédients ==
*la [[harissa]] ;
*la [[chermoula]] ;
*le [[tabil]].
== Boissons ==
*le [[thé à la menthe]] ou [[thé aux pignons]] ;
*la [[citronnade]] : boisson fraîche, désaltérante et sucrée à base de [[citron]] et de [[sucre]] ;
*le sirop d’[[orgeat]] : boisson à base d’[[amande]]s douces et amères ;
*la [[boukha]] : [[Boisson alcoolisée|alcool]] de [[figue]] très fort ;
*la [[thibarine]] : [[liqueur]] de [[datte]] aromatisée avec des plantes ;
*le [[legmi]] : jus à base de [[sève]] de [[Arecaceae|palmier]] ;
*la [[bière]] locale baptisée [[Celtia]] ;
*la [[limonade]] locale baptisée [[Boga]].
== Références ==
{{CommonsCat|Cuisine of Tunisia|la cuisine tunisienne}}
<references />
{{Portail|Tunisie|gastronomie}}
[[Catégorie:Cuisine tunisienne|*]]
[[ar:مطبخ تونسي]]
[[en:Cuisine of Tunisia]]
[[ja:チュニジア料理]]
[[es:Gastronomía de Túnez]]
[[pt:Culinária da Tunísia]]