Curry 14815 31791183 2008-07-22T14:06:38Z TXiKiBoT 195090 robot Ajoute: [[zh-yue:咖喱]] {{Voir homonymes}} [[Image:massala1.jpg|thumb|350px|Préparation du curry]] Selon la dénomination occidentale, le '''curry''' (ou '''cari''') est une préparation d'[[épice]]s très répandue dans la [[cuisine indienne]]. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé. Il s'utilise au dernier moment, soit en fin de cuisson, soit saupoudré au moment du service. Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la ''feuille de curry'' ou [[caloupilé]] qui vient de l'arbuste [[Murraya koenigii]] et qui par ailleurs peut rentrer dans la compostion de certains curry. ==Un nom occidental== On a pris l'habitude, en occident en particulier, de nommer ce mélange '''curry''' ou '''cari'''. Ce nom a été popularisé par les colons [[Empire_britannique|britanniques]] durant la [[colonisation]], pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle du mot [[tamoul]] ''kari'' signifiant «''ragoût''», «''plat mijoté''». En réalité, le terme est peu employé en Inde où on utilise différents noms selon les regions, dont '''massala''' en [[Inde]] du nord, ce qui signifie ''mélange''. ==Ingrédients== Sa composition et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. Cependant, on peut dire que le curry contient généralement : *du [[gingembre]] *de l'[[ail cultivé|ail]] *de l'[[oignon]] *de la [[coriandre]] *de la [[cardamome]] [[Cardamome verte|verte]] et/ou [[Cardamome noire|noire]] *du [[cumin]] *de la [[Casse (épice)|casse]] ou de la [[cannelle (écorce)|cannelle]] *du [[curcuma]] *du [[piment]] *du [[poivre]] noir *du [[fenouil]] *du [[fenugrec]] *du [[cubèbe]] *du [[clou de girofle]], souvent grillé pour en exalter l'arôme *du [[sel alimentaire|sel]] *de la [[moutarde]] *etc. La liste de sa composition peut être très longue et très variable. ==Types de Curry== * Curry aromatique ([[Inde]]) * Curry de Madras ([[Inde]]) * Curry ceylanais ([[Ceylan]]) * Curry Antillais ([[Antilles]]) * Curry des sept mers ([[Indonesie]]) * Curry malais ([[Malaisie]]) * Curry fruits de mer ([[Singapour]]) * [[Curry japonais]] ([[Japon]]) * Curry Singapour ([[Singapour]]) * Curry rouge thai ([[Thaïlande]]) * Curry vert Thai ([[Thaïlande]]) * [[Garam massala]] * Garam massala ([[Kashmir]]) * Massala aux fruits * Massala gujarati * [[Tandoori (mélange d'épices)|Tandoori]] massala * Massala moghol * Massala vert * Char Massala ([[Afghanistan]]) ==Voir aussi== ===Articles connexes=== {{Commonscat|Curry}} *[[Épice]] *[[Liste des épices]] {{Portail|monde indien|Mascareignes}} [[catégorie:cuisine du monde indien]] [[Catégorie:Curry|*]] [[bg:Къри]] [[bs:Curry]] [[cs:Curry]] [[da:Karry]] [[de:Curry]] [[en:Curry]] [[eo:Kareo]] [[es:Curry]] [[fi:Curry]] [[gl:Caril]] [[he:מאכלי קארי]] [[hu:Curry]] [[id:Kari]] [[is:Karrí]] [[it:Masala]] [[ja:カレー]] [[ml:കൂട്ടാന്‍]] [[ms:Kari]] [[nl:Kerrie]] [[nn:Karri]] [[no:Curry]] [[pl:Curry]] [[pt:Caril (prato culinário)]] [[ru:Карри (блюдо)]] [[simple:Curry]] [[sl:Curry]] [[sv:Curry]] [[tg:Curry]] [[uk:Каррі]] [[vi:Cà ri]] [[zh:咖哩]] [[zh-min-nan:Ka-lí]] [[zh-yue:咖喱]]