Détermination de l'indice de saponification
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2008-06-21T12:20:32Z
86.206.116.193
/* Dosage de l'indice de saponification */
L''''indice de saponification''' correspond à la masse de [[potasse]] (KOH) - en mg - nécessaire pour neutraliser les [[acides gras]] libres et pour [[saponification|saponifier]] les acides gras combinés dans un [[gramme]] de corps gras.<br/>
La quantité de potasse KOH utilisée varie avec la [[masse molaire]] des acides gras. Plus la masse molaire est élevée, plus l'indice de saponification est faible : l'indice de saponification est donc une mesure indirecte de la masse molaire des acides gras.
===Principe===
Il s'agit d'un [[dosage|dosage en retour]]. On fait réagir à chaud une solution d'acide gras avec un excès de potasse KOH. Cet excès est ensuite dosé par une solution d'[[acide chlorhydrique]] (HCl).
Si l'on porte à ébullition un corps gras en présence de KOH, les acides gras se saponifient ; c'est une réaction totale lente à température ambiante mais qui prend entre 40 à 60 minutes par chauffage par ébullition douce. La potasse réagit avec les acides gras libérés pour former du [[savon]].
===Protocole===
Étalonner la solution de HCl donnée puis faire essais et témoin.
====Matériel====
* [[bécher]]s équipés de bouchons
* burette
* pipette jaugée de 10 ml
* pipette jaugée de 25 ml
* bain marie
====Solutions====
* Potasse alcoolique de concentration 0,5 mol/l
* Acide chlorhydrique de concentration 0,5 mol/l exactement connue
* [[phénolphtaléine]]
* [[éthanol]]
* [[oxyde d'éthyle]]
====Étapes====
=====Préparation de la solution de corps gras=====
Les corps gras étant insolubles dans l'eau, il faut les dissoudre dans un solvant.
* Commencer par peser une masse connue et voisine de 4 g dans un bécher,
* Ajouter 100 ml de solvant constitué d'éthanol et d'oxyde d'éthyle dans des proportions de volume à volume,
* Agiter pour dissoudre le corps gras.
===== Dosage de l'indice de saponification=====
* Introduire dans un bécher 10 ml de solution de corps gras,
* Ajouter 25 mL de potasse alcoolique de concentration 0,5 mol/l,
* Mettre au bain marie bouillant pendant 45 à 60 minutes,
* Ajouter 2 à 3 gouttes de phénolphtaléine,
* Doser l'excès de potasse par l'acide chlorhydrique de concentration 0,5 mol/L en agitant constamment jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine,
* Faire deux essais.
=====Réalisation des témoins=====
Comme la concentration de la potasse alcoolique n'est pas exactement connue, il est nécessaire de la déterminer par un témoin.
* Introduire dans un bécher 25 mL de potasse alcoolique et 10 mL de solvant
* Traiter dans les mêmes conditions opératoires que les essais (bain marie)
* Ajouter 2-3 gouttes de [[phénolphtaléine]].
* Doser jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine.
===Équation de la réaction===
<math>CH_2-(OOC-R) - CH(OOC-R) - CH_2-(OOC-R) + 3 KOH --> CH_2OH - CHOH - CH_2OH + 3 R-CO_2-K</math>
voir [[Saponification]] pour plus de détails.
===Calculs===
====Calcul de la concentration de la potasse alcoolique====
Une mole de <math>OH^-</math> réagit avec une mole de <math>H_3O^+</math>.
<math>n\ OH^- = n\ H_3O^+</math>.
<math>C_{KOH} \times V\ {OH^-} = C _ {HCl} \times V\ H_3O^+</math>.
<math>C_{KOH} = \frac {C _ {HCl} \times V\ H_3O^+}{V\ {OH^-}}</math>.
====Calcul de l'indice de saponification====
<math>IS = \frac {( VT - VE ) \times C_{HCl} \times M_{KOH} }{m}</math>
*IS : Indice de saponification
*VT : Volume versé au témoin en ml
*VE : Volume de l'essai en ml
*<math>C_{HCl}</math> : concentration de la solution d'acide chlorhydrique en mol/l
*<math>M_{KOH}</math> : masse molaire du KOH en g/mol
*m : masse d'huile exactement pesée en g
===Précisions / Sécurité ===
'''Ne rien jeter dans le lavabo''', les solvants organiques sont dangereux pour l'[[environnement]], les récupérer dans des conteneurs pour qu'ils soient traités. De plus, manipuler les solvants sous [[hotte]] ventilée avec la protection adaptée (gants et lunettes de protection). Pour plus de détail sur la sécurité, se reporter à l'étiquetage des produits.
'''La solution d'acide gras pour la [[Détermination de l'indice d'acide]] peut se conserver.'''
===Quelques Indices de saponifications===
{| align="center" border="1"
|+ Corps Gras Végetaux
|-
! [[Coprah]]
|align="center" |255-267
|-
! [[Palmiste]]
|align="center" |246-254
|-
! [[Palmier|Palme]]
|align="center" |195-205
|-
! [[Olive]]
|align="center" |188-196
|-
! [[Arachide]]
|align="center" | 189-196
|-
! [[Maïs]]
|align="center" |187-193
|-
! [[Tournesol]]
|align="center" |188-194
|-
! [[Soja]]
|align="center" |187-192
|-
! [[Noix]]
|align="center" |189-197
|-
! [[Lin cultivé]]
|align="center" |187-192
|-
! [[Colza]]
|align="center" |170-192
|-
| nouvelle huile de colza
!align="center" |225
|}
{| align="center" border="1"
|+ Corps Gras Animaux
|-
! [[Beurre]]
|align="center" |215-235
|-
! [[Suif|Suif de bœuf]]
|align="center" |192-198
|-
! [[Saindoux]]
|align="center" |191-197
|-
! [[Hareng]]
|align="center" |180-194
|-
! [[Sardine]]
|align="center" |190-196
|-
! [[Baleine]]
|align="center" |180-195
|-
|}
=== Voir aussi ===
* [[indice de saponification]]
* [[Lipide]]
* [[Détermination de l'indice d'acide]]
* [[Saponification]]
{{portail chimie}}
[[Catégorie:Méthode de la biochimie]]
[[Catégorie:Lipide]]
[[Catégorie:Technique de laboratoire]]
[[Catégorie:Chimie analytique]]