Dafina
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2008-05-28T08:30:59Z
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La '''Dafina''' (également ''skhina'', ''Tafina'', ''Tafna'' ou ''Matfun'') est un plat traditionnel de la cuisine [[sépharade]], c'est-à-dire la [[cuisine juive]] d'[[Afrique du Nord]] et plus spécifiquement marocaine. Ce plat est traditionnellement consommé lors de la ''seouda shenit'', le second repas du [[shabbat]], qui a lieu le samedi vers midi.
==Contexte==
[[39 travaux interdits|Pour des raisons religieuses]], les Juifs ne cuisinent pas le jour du shabbat. Néanmoins, le shabbat devant revêtir un caractère de ''délice'', il est également prescrit de manger un plat de viande chaud. Ce problème est résolu en cuisinant la dafina dès le vendredi soir avant la tombée de la nuit, et de la laisser mijoter sur un petit feu (de nos jours, une plaque chauffante) pendant près de 15 heures ce qui lui donne un goût très particulier. Au bout de 15 heures de cuisson, les ingrédients caramélisent. Le [[cholent]] (plat [[ashkénaze]]) suit le même principe, mais son goût est fortement différent.
La dafina est généralement composée de viande de bœuf, de pommes de terre, de pois chiches, d'œufs et de blé.
On y trouve aussi parfois du riz.
Il existe aussi la dafina dite "de pessah" (Paques Juives) à base de petits pois.(sans pois chiches, ni riz, ni blé)
Condiment : a table, on ajoute sel, poivre, et cumin.
Chaque pays ([[Maroc]], [[Algérie]], [[Tunisie]]) voire chaque région a une recette différente. Ainsi, la dafina [[Constantine (Algérie)|constantinoise]] est souvent faite avec des épinards.
== Un exemple : la Dafina de pois chiches ==
=== Temps ===
* Préparation : rapide
* Cuisson : 12 heures
=== Ustensiles ===
Une grande casserole ou un faitout
=== Ingrédients ===
* 250 grammes de [[Pois-chiche|pois-chiches]] à faire tremper la veille
* 500 grammes de poitrine de [[bœuf]]
* 500 grammes de [[pommes de terre]]
* 2 œufs (facultatif)
* Une gousse d'[[ail cultivé|ail]]
* 1 pied de [[bœuf]] échaudé
* Un baton de [[Cannelle (écorce)|cannelle]]
* [[Huile d'olive]]
* Une feuille de [[Laurier sauce|laurier]]
=== Préparation ===
* Mettre dans la casserole les [[Pois-chiche|pois-chiches]] (qui ont trempés toute une nuit)
* Mettre dans la même casserole la poitrine de bœuf, et les [[pommes de terre]]
* Rajouter la gousse d'[[ail cultivé|ail]], et le pied de [[bœuf]]
* Rajouter 2 cuillerées d'huile d'olive et la feuille de [[Laurier sauce|laurier]]
* Rajouter la cannelle et au moins deux œufs entiers (les œufs sont facultatifs)
* Recouvrir la casserole d'eau froide
* Mettre au four à feu moyen pendant toute la nuit
* Cuisson à l'étouffée
* Le lendemain servir chaud
[[Catégorie:Cuisine juive]]
[[Catégorie:Chabbat]]