Degré Dornic
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2008-02-15T17:34:35Z
DumZiBoT
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Le '''degré Dornic''' est une unité de mesure d'acidité du lait.
L'acidité dornic est la résultante de l'acidité naturelle du lait (lieé à sa richesse en protéines et minéraux)à laquelle vient s'ajouter l'acidité développée (grâce à l'action des ferments lactiques qui transforment le lactose du lait en acide lactique).
1°D correspond à 0,1g d'acide lactique par litre de lait.
C'est un indicateur du degré de conservation du lait. Naturellement le [[lactose]] contenu dans le lait se dégrade progressivement en [[acide lactique]] par les [[bactérie]]s. Moins un lait est frais, plus il contient d'acide lactique.
Selon les espèces, les valeurs d'acidité dornic sont les suivantes :
- lait de vache : 13 à 18°Dornic
- lait de chèvre : 12 à 16° dornic
- lait de brebis : 18 à 22° dornic
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[[Catégorie:Produit laitier]]
[[Catégorie:Biochimie]]