Degré Dornic 1390427 26317126 2008-02-15T17:34:35Z DumZiBoT 280295 Robot : Passage au modèle {{ébauche}} : {{ébauche|agriculture}} ; changement de type cosmétique {{ébauche|agriculture}} Le '''degré Dornic''' est une unité de mesure d'acidité du lait. L'acidité dornic est la résultante de l'acidité naturelle du lait (lieé à sa richesse en protéines et minéraux)à laquelle vient s'ajouter l'acidité développée (grâce à l'action des ferments lactiques qui transforment le lactose du lait en acide lactique). 1°D correspond à 0,1g d'acide lactique par litre de lait. C'est un indicateur du degré de conservation du lait. Naturellement le [[lactose]] contenu dans le lait se dégrade progressivement en [[acide lactique]] par les [[bactérie]]s. Moins un lait est frais, plus il contient d'acide lactique. Selon les espèces, les valeurs d'acidité dornic sont les suivantes : - lait de vache : 13 à 18°Dornic - lait de chèvre : 12 à 16° dornic - lait de brebis : 18 à 22° dornic {{Portail Agropédia}} [[Catégorie:Lait]] [[Catégorie:Produit laitier]] [[Catégorie:Biochimie]]