Dolma 1233772 30878884 2008-06-22T12:50:19Z Cédric Boissière 63026 ébauche + portail {{ébauche|cuisine|Grèce}} [[Image:Greek dolmades.jpg|thumb|250px|Préparation du Dolma]] Le '''dolma''' (en [[langue turque|turc]] : dolma, [[arménien]] : տոլմա (''tolma''), [[azerbaïdjan]]ais: ''dolma'', [[grec moderne|grec]] : {{grec moderne|ντολμάς}} (''dolmás'') ou {{grec moderne|ντολμαδάκι}} (''dolmadáki''), [[perse]] : دلمه (''dolmeh''), [[syrien]] : dolma) est une [[recette]] [[Turquie|turque]] à base de [[feuilles]] de [[vigne]] (ou bien de [[courgette]]s, d'[[aubergine]]s, de [[tomate]], de [[Chou commun|choux]]...), de viande de [[mouton]] hachée, de [[riz]] et d'[[épice]]s. Le mot ''dolma'' vient du verbe turc ''dolmak'' qui signifie « se remplir ». Le mot ''sarma'', autre dénomination des feuilles de vignes farcies, vient du verbe ''sarmak'', "emballer" en turc. La version bulgare du terme, ''Сърма'' c'est à dire « sarma », en garde la trace. Les feuilles de vigne ou les légumes sont souvent fourrés avec un mélange de viande hachée et de riz cru, puis roulés en forme de petit [[cigare]]. On les dispose ensuite dans une grande [[casserole]] en les arrosant d'[[eau]] et d'un peu d'[[huile]]. Puis on cuit pendant une bonne dizaine de minutes. On peut les manger froids, natures, marinées dans l'[[huile d'olive]], avec du [[citron]] ou servis chaud avec du [[yoghourt]]. Ce plat est la plupart du temps servi comme [[entrée]]. == Voir aussi == *[[Feuilles de vigne farcies]] {{Portail|gastronomie|Grèce}} [[Catégorie:Gastronomie arabe]] [[Catégorie:Gastronomie arménienne]] [[Catégorie:Gastronomie azerbaidjanaise]] [[Catégorie:Gastronomie bosniaque]] [[Catégorie:Cuisine turque]] [[Catégorie:Cuisine grecque]] [[ar:دولمة]] [[az:Dolma]] [[bg:Сърми]] [[de:Dolmades]] [[en:Dolma]] [[es:Dolma]] [[he:סרמלה]] [[ja:ドルマ]] [[ka:ტოლმა]] [[mk:Сарма]] [[nl:Dolmádes]] [[ro:Sarmale]] [[ru:Долма]] [[sr:Сарма]] [[tr:Dolma]] [[uk:Голубці]]