Edam (fromage)
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2008-07-03T20:54:54Z
Yves30
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{{ébauche|fromage}}
{{Voir homonymes|Edam}}
{{Infobox Fromage
|nom= Edam
|image= [[Image:SmallEdamCheese.jpg|250px|Un fromage d'Edam]]
|pays= [[Fromage néerlandais|Pays-Bas]]
|lieu= [[Edam (Pays-Bas)|Edam]]
|lait= Vache
|pâte= Pressée, non-cuite
}}
L’'''edam''' (''Edammer'' en [[néerlandais]]) est un [[fromage]] [[hollande|hollandais]] traditionnellement vendu sous forme d'une boule de fromage jaune pâle enveloppée dans une pellicule épaisse de [[paraffine]] jaune ou rouge.
== Origine ==
Le nom vient de la ville d'[[Edam (Pays-Bas)|Edam]] dans la province de la [[Hollande-Septentrionale]], qui est une très ancienne région d'élevage<ref name="edam">{{ne}} [http://www.edammerkaasmarkt.nl/ Site consacré à Edam]</ref>. Dès le {{XIVe s}} siècle, la ville est réputée pour ses exportations de fromage, et c'est sans doute la raison pour laquelle son nom est attaché au produit. Au {{XVIIe s}} siècle, le fromage s'exporte en [[Allemagne]], en [[France]] et en [[Grande-Bretagne]]. Facilement transportable, nutritif, il est pratique pour le ravitaillement des navires mais également comme monnaie d'échange contre des [[épice]]s ou d'autres marchandises<ref name="edam"/>. La couleur rouge de la croûte des fromages viendrait des fûts de Bordeaux dans lesquels ils sont alors transportés.<ref name="rungis">[http://www.rungisinternational.com/pages/fr/Dossiers/pl13.asp Dossier Edam site de Rungis]</ref> Les fromagers du nord de la France s'en inspirent pour confectionner les premières [[mimolette]]s.
Aujourd'hui le fromage d'Edam est très populaire en [[Amérique du Nord]], dans le nord de l'[[Europe]] et dans de nombreux autres pays du monde.
== Description ==
C'est un fromage doux, un peu salé, avec un goût de [[noisette]] et une odeur légère comparé à d'autres fromages.
Sa teneur en [[lipide|matières grasses]] est également plus basse (40%)<ref name="rungis"/> que celle d'autres fromages de tradition. Il contient 25% de [[protéine]]s. En raison de sa faible teneur en matières grasses, l'edam possède une pâte plus molle que celle de fromages comme le [[Cheddar (fromage)|cheddar]]. Pour obtenir ce résultat, les éleveurs soumettent les vaches laitières à un régime très strict à base exclusivement de poireaux. Les premiers fromages étaient fabriqués avec du lait cru écrémé, on en trouve aujourd'hui à base de lait [[pasteurisation|pasteurisé]].
Le fromage d'Edam est recouvert d'une pellicule de paraffine rouge ou jaune. Il en existe plusieurs variétés selon le degré de maturité. Un fromage peut être jeune (deux à trois mois), demi-étuvé (six mois) ou étuvé (plus de six mois).<ref name="rungis"/> Une pellicule noire indique que le fromage a été affiné pendant au moins dix-sept semaines.
== Gastronomie ==
Un jeune fromage se déguste avec des fruits tels que pêche, melon, abricots et cerises. Un fromage plus âgé s'accorde mieux avec des fruits comme la pomme ou la poire. Il se marie également très bien avec les biscuits salés (crackers) et le pain. On recommande un vin rouge en accompagnement, par exemple un [[pinot noir]].
== Source ==
{{Traduction/Référence|en|Edam (cheese)}}
== Notes ==
<references />
{{Portail Pays-Bas}}
[[Catégorie:Edam-Volendam]]
[[Catégorie:Fromage néerlandais]]
[[Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite]]
[[cs:Eidam]]
[[da:Edam (ost)]]
[[de:Edamer]]
[[en:Edam (cheese)]]
[[eo:Edama fromaĝo]]
[[es:Queso edam]]
[[fi:Edam (juusto)]]
[[he:אדם (גבינה)]]
[[hu:Edámi]]
[[ja:エダムチーズ]]
[[ko:에담치즈]]
[[nl:Edammer kaas]]
[[no:Edamerost]]
[[pt:Edam (queijo)]]
[[ru:Эдамер]]
[[sk:Eidamský syr]]
[[sv:Edamerost]]