Effet Pasteur
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2008-06-30T15:39:07Z
Badmood
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{{ébauche|biochimie}}
L''''effet Pasteur''' est une inhibition des processus de [[fermentation]] par le [[dioxygène]].
==Découverte==
Cet effet a été découvert en 1857 par [[Louis Pasteur]], qui a constaté qu'en aérant un bouillon de [[levure]], on provoque une augmentation du développement des [[levure]]s, et une diminution de la production d'alcool par la [[fermentation alcoolique]].
==Mécanisme==
Les levures étant des [[anaérobie]]s facultatifs, elles peuvent tirer de l'énergie de différentes voies métaboliques. Quand la concentration en dioxygène est faible, le produit issu de la [[glycolyse]] (le [[pyruvate]]) est transformé en [[éthanol]] et en [[dioxyde de carbone]], et le rendement en production d'[[Adénosine triphosphate|ATP]] reste faible (2 moles d'[[Adénosine triphosphate|ATP]] par [[mole]] de glucose utilisée). Si la concentration en dioxygène augmente, le pyruvate est converti en [[acétyl-CoA]] qui peut être utilisé par le [[cycle de Krebs]], ce qui augmente le rendement jusque 38 moles d'ATP par mole de [[glucose]].
En conditions anaérobies, le taux d'utilisation du glucose est plus fort, et la quantité d'ATP produits est plus faible. En condition aérobie (avec dioxygène), le taux de glycolyse diminue, car l'augmentation de la production d'ATP agit en tant qu'[[Inhibiteur (biochimie)|inhibiteur allostérique]] sur cette voie métabolique.
Il est alors plus « rentable » pour les levures de faire fonctionner le [[cycle de Krebs]] en présence de dioxygène car il y a plus d'ATP produits, de cellules produites, et moins de glucose consommé.
==Implication pratique==
Tous les processus de production d'alcool doivent être mis en œuvre dans des conditions sans dioxygène, et donc sans air: [[vinification]], production de la [[bière]], production de [[bioéthanol]]... Inversement pour produire des levures efficacement, il est recommandé d'oxygéner le milieu, par aération.
==Bibliographie==
* Louis Pasteur, « Sur les ferments », Bulletin de la Société chimique de Paris, séance du 12 avril 1861, p. 61-63. (Résumé.) Œuvres complètes de Pasteur, vol. 2, Paris, 1922, pp. 40-141. [[s:Sur les ferments (Louis Pasteur)|Sur Wikisource]]
*{{en}}[[Hans Adolf Krebs|Krebs]], Hans. « ''The Pasteur effect and the relations between respiration and fermentation.'' » Essays in Biochemistry, 1972, 8, 1-34
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