Engenho 1473878 25576253 2008-01-31T18:36:05Z Asclepias 73401 + cat. [[Image:engenho1.jpg|thumb|Un ''engenho-bangüê'' en fonctionnement,<br>État du [[Pernambouc (État)|Pernambouc]], [[Brésil]], dans les années 1950.]] Dans le [[Brésil]] de l'époque coloniale, un '''engenho''' était un dispositif dédié à la fabrication du [[sucre]], regroupant la [[Presse mécanique|presse]] (''moenda'' en portugais), la « maison des chaudières » (''casa das caldeiras'') et la « maison de purification » (''casa de purgar''). L'ensemble, nommé ''engenho-bangüê'', finit par être désigné sous l'appellation générale d'''engenho'', regroupant à la fois les [[plantation]]s, les locaux des productions (''casa-de-engenho''), la résidence du propriétaire (''casa-grande'') et les habitations des [[esclave]]s (''[[senzala]]''), soit l'ensemble de la propriété. ==Généralités== Le premier ''engenho'' construit au Brésil fut installé en [[1533]] dans la [[capitainerie de São Vicente]], par [[Martim Afonso de Sousa]]. Il fut nommé ''engenho São Jorge''. ==Étapes traditionnelles de production de sucre dans un ''engenho''== * La première étape, commune à tous les ''engenhos'', est la pression mécanique des tiges de [[canne à sucre]], permettant l'extraction du jus de canne, le [[vesou]] (''caldo de cana'' ou ''garapa'' en portugais). Ce jus est ensuite conduit dans des réservoirs où il est stocké en attendant les étapes suivantes. * En ce qui concerne la production de [[cachaça]], ou d'[[Boisson alcoolisée|alcool]] en général, le vesou reste stocké en attendant sa [[fermentation]]. Il sera ensuite [[distillation|distillé]]. * Pour la production de sucre, le jus de canne est placé dans de grandes cuves de [[cuivre]] et chauffé jusqu'à se transformer en « [[miel]] ». Ce miel est ensuite transféré dans un réservoir où il est remué en permanence pour accélérer la [[cristallisation]] du sucre. * Le miel est alors disposé dans des [[Moule (outil)|moule]]s coniques où il reste jusqu'à complet refroidissement. Après la cristallisation, le miel excédentaire, non cristallisé, est extrait par [[décantation]] à travers un orifice dans la partie inférieure du moule. Ce liquide, appelé [[mélasse]], peut être utilisé à d'autres fins, comme la fabrication de [[cachaça]]. * Le sucre cristallisé, en forme de pain (appelé alors « pain de sucre », ou ''pão de açucar'' en portugais), est ensuite démoulé. Il s'agit alors de sucre brut (« sucre roux », ou ''mascavo'' en portugais), qui peut être commercialisé sous cette forme ou soumis à un processus de clarification, pour obtenir du sucre raffiné (« sucre blanc », ou ''demerara'' en portugais). La transformation du sucre roux en sucre blanc est réalisée, au sein des ''engenhos'', par le processus de purification, dans le local appelé ''casa de purgar''. La purification est réalisé à l'aide d'[[eau]] appliquée sur les pains de sucre et récupérée en dessous, chargée des impuretés du sucre roux. {{portail Brésil}} [[Catégorie:Histoire du Brésil]] [[Catégorie:Colonisation portugaise]] [[Catégorie:Canne à sucre]] [[en:Engenho]] [[es:Ingenio azucarero]] [[pt:Engenho]]