Entomophagie 353345 31301504 2008-07-04T16:30:34Z Muro Bot 403425 robot Ajoute: [[fi:Entomofagia]] L’'''entomophagie''' désigne la consommation d'[[insecte]]s (ce qui ne concerne ni les [[arachnide]]s ni les [[gastéropode]]s) par l'être [[homo sapiens|humain]]. Dans le cas de la consommation d'insectes par les animaux on parle plutôt d'[[insectivorie]]. Cette pratique n'est pas qu'anecdotique : beaucoup de peuples ont consommé des insectes, parfois recherchés comme des friandises. On a recensé environ 1417 [[espèce]]s appartenant à 628 [[Genre (biologie)|genre]]s et 112 [[Famille (biologie)|famille]]s consommés par {{formatnum:3000}} ethnies différentes<ref>Ramos-Elorduy (1998) : 3-4.</ref>, mais ce nombre constitue une limite basse : un biais culturel occidental concernant l’entomophagie pourrait ne pas motiver à chercher une identification précise des espèces consommées. Si on a mangé des insectes (ou des [[araignée]]s et autres [[arachnide]]s) en Occident, c’est parce qu’on leur prêtait des vertus médicinales. Ainsi un manuel de médecine de [[1760]] signé par le Dr Watson<ref>Bristowe (1953).</ref> signale que la consommation des araignées accompagnées de raisin ou de pain et de beurre soigne mieux le [[paludisme]] que le [[quinquina]]. Les insectes les plus utilisés dans l'alimentation humaine sont les [[abeille]]s (l'espèce domestique comme les espèces sauvages) à travers l'une de ses productions : le miel. Celui-ci, qu’il soit liquide ou visqueux, a été passé dans un filtre afin de le débarrasser de ses ''impuretés'' (morceaux de cire mais éventuellement larves). La qualité nutritive du miel non filtré serait pourtant appréciée par plusieurs peuples<ref>Crane (1999) : 551-553.</ref>. C’est le cas aussi de la chasse au miel sauvage. C’est le goût considéré comme agréable des larves de ''[[Xylocopa confusa]]'' et ''[[Xylocopa latipes|X. latipes]]'' qui les ferait préférer au miel de ''[[Trigona]]'' <ref>Bristowe (1953).</ref> Les groupes d'insectes les plus consommés sont les [[coléoptère]]s (la moitié étant des Cerambycidae et Scarabaeidae)<ref>Ramos-Elorduy (1998) : 20.</ref>, des [[lépidoptère]]s (surtout sous forme de chenille ou de chrysalide)<ref>Ramos-Elorduy (1998) : 21.</ref>, d'[[hyménoptère]]s (la majorité étant des Meliponidae)<ref>Ramos-Elorduy (1998) : 20.</ref>, des [[orthoptère]]s (surtout des Acrididae)<ref>Ramos-Elorduy (1998) : 23.</ref> et quelques autres groupes dont les termites (isoptères), les hémiptères, etc. [[Image:Insect food stall.JPG|thumb|360px|Insectes fris vendus sur un étal à [[Bangkok]] en Thaïlande.]] [[Image:Giant water bugs on plate.png|thumb|250px|[[Belostomatidae|Nèpes géantes]] frites sur un marché en Thaïlande.]] [[Image:Gusanos.jpg|thumb|250px|[[Scyphophorus acupunctatus|Ver du maguey]], dans un restaurant à Polanco, Mexico.]] == Analyse nutritionnelle == On dispose de nombreuses études sur les qualités gustatives des insectes. Les chenilles de trois espèces de [[Saturniidae]] montrent<ref>Voir Kondondi ''et al.'' (1987).</ref> qu'à l'exception des vitamines B1 et B6, un régime constitué uniquement de ces animaux suffisait au besoin de croissance d'une population de rat. {| align=center |---- bgcolor=#999999 |+'''Tableau 1.''' Analyse de quelques espèces d’insectes (d’après DeFoliart, 1975). |---- bgcolor=#DDDDDD | Groupe ||Espèce ||Protéines || Lipides || Cendres |---- bgcolor=#EEEEEE | Diptères ([[pupe]])|| ''[[Musca domestica]]''||61,4 % à 63,1 %|| 9,3 % à 15,5 %|| 5,3 % à 11,9 % |---- bgcolor=#EEEEEE | Termites || [[Isoptère]]s || 36 % à 45,6 % ||44,4 % à 36,2 %||5 % à 6,4 % |---- bgcolor=#EEEEEE |Sauterelles (adultes)||''[[Melanoplus]] sp.''||75,3 %||7,2 %||5,6 % |---- bgcolor=#EEEEEE ||–|| ''[[Oxya]] sp.'' ||67,8 % à 74,7 %|| 4,5 % à 5,7 %||3,8 % à 6,5 % |---- bgcolor=#EEEEEE ||–|| ''[[Schistocerca gregaria]]'' ||61,8 % ||17 % || – |---- bgcolor=#EEEEEE ||–|| ''[[Schistocerca paranensis]]'' ||51,1 % || 18,4 % || 4,2 % |---- bgcolor=#EEEEEE ||–|| ''[[Nomadacris septemfasciata]]'' ||63,5 %||14,1 % ||8,7 % |---- bgcolor=#EEEEEE ||–|| ''[[Sphenarium]] sp.''||50,6 % || – || 18,9 % |} == La valorisation de la consommation d’insectes == Bien que la consommation d’insectes ne soit pas à proprement parler courante dans les pays occidentaux on y trouve par exemple des fournisseurs [http://www.google.fr/search?num=50&hl=fr&q=%22chocolate-covered+ants%22 de fourmis au chocolat] accessibles sur la Toile. Néanmoins, les insectes y sont plutôt perçus comme d’utiles recycleurs que comme une source de nourriture. Quelques spécialistes estiment que la consommation d’insectes devrait être intégrée aux programmes de développement <ref>Voir Nkouka (1987), Bani (1993 et 1995), et surtout DeFoliart (1999)</ref>. Comme vu précédemment, il existe des arguments nutritionnels en faveur de l’entomophagie : richesse en vitamines, en fer et en acides animés, qualité des protéines et des [[graisse animale|graisses]], etc. La valorisation de cette consommation passerait par la mise en place de programmes de production de masse, sous réserve que les insectes ne concentrent pas eux-mêmes de produits toxiques inoffensifs pour eux, mais nocifs pour l'homme. Dans le cas de ''[[Anaphe venata]]'', un papillon de la famille des [[Notodontidae]], cette production permettrait de contrebalancer la régression de son arbre hôte, ''[[Triplochiton scleroxylon]]'' <ref>Voir M.O. Ashiru (1988).</ref>. L’occidentalisation des sociétés traditionnelles produit des effets contradictoires. Dans certains cas, on note que les élites ne sont pas enclines à consommer des insectes, invoquant des questions de modernité. Dans d’autres cas, comme le note Silow (1976) en Zambie, le mouvement de libération nationale s’accompagne de l’appropriation de ces traditions ancestrales. === Entomophagie et qualité sanitaire === Mais, comme toute source alimentaire, la consommation d’insectes doit répondre aux mêmes exigences de qualité sanitaire que d’autres produits. Ainsi, une étude d’Adamolekum (1993) montre que la consommation de chenille d’''Anaphe venata'' pourrait avoir un lien avec le syndrome saisonnier ataxique. === La protection de la biodiversité === Le lien entre l’entomophagie et la protection de la [[biodiversité]] a été soulignée par divers auteurs<ref>Voir notamment Munthali et Mughogho (1992) et DeFoliart (1997).</ref>. Ainsi au [[Malawi]], le service ayant en charge les parcs et réserves du pays, a permis, au début des années 1990, la récolte des chenilles et l’apiculture à l’intérieur du parc national de [[Kasungu]] dans le but d’augmenter le revenu des familles ainsi que de contribuer à la protection de l’environnement. Alors que les chenilles deviennent presque impossibles à trouver en dehors du parc à cause de la disparition de leurs arbres hôtes, tout comme l’apiculture est devenue presque impossible à cause de la réduction du nombre de plantes hôtes, 100 % des familles vivant dans le parc pratique de l’apiculture et ont recours aux produits de la forêt. === [[Lutte biologique]] === La consommation d'espèces ravageuses des cultures peut être une alternative à l'emploi de pesticides. En [[Papouasie-Nouvelle Guinée]], les hommes mangent les larves des scarabées s'attaquant à leurs [[sagoutier]]s. == Par région géographique == === Afrique === Les chenilles et les termites (les adultes ailés) sont les insectes le plus consommés et commercialisés en Afrique mais de nombreuses autres sortes ou espèces sont localement importantes, que ce soit pour des raisons économiques, écologiques ou nutritionnelles. On dispose d'études récentes sur la consommation d'insectes dans plusieurs pays. ==== [[Afrique du Sud]] ==== Le [[Pedi]] considère que les insectes sont supérieurs aux autres mets. Lors des périodes de récolte des chenilles ''[[Gonombrasia belina]]'' la vente de bœuf connaît une baisse sensible<ref>Quin (1959).</ref>. Une estimation des années 1960 indiquait que plus de {{formatnum:1600}} tonnes de chenilles de cette espèce étaient récoltées chaque année, chiffre ne tenant pas compte des chenilles directement consommées par les récoltants. Des centaines de tonnes, récoltées en Afrique du Sud et au [[Bostwana]] étaient commercialisées en [[Zambie]] et au [[Zimbabwe]]. ==== [[Angola]] ==== Oliveira ''et al.'' (1976) signalent quelques espèces qui sont consommées : un [[termite]] (''[[Macrotermes subhyalinus]]''), une larve de [[Curculionidae]] vivant dans les [[palmier]]s (''[[Rhynchophorus phoenicis]]'') et une chenille (''[[Usta terpsichore]]''). ==== [[Malawi]] ==== De nombreuses espèces d’insectes sont consommées dans ce pays parfois de façon saisonnière. La consommation de chenilles de ''[[Gonimbrasia belina]]'' et de ''[[Gynanisa maia]]'', dans le parc de Kasungu, se fait de mi-octobre à décembre, au moment de l’année où les réserves alimentaires sont au plus bas. De plus, l’autorisation, par les responsables du parc, de la récolte des chenilles contribue au maintien de la biodiversité (voir plus bas). <br>Il y a aussi consommation des adultes du diptère ''[[Chaoborus edulis]]''. ==== [[Nigéria]] ==== L’entomophagie est largement répandue au Nigéria mais est plus commune dans les zones rurales que dans les zones urbaines. Comme ailleurs, les couches sociales les plus éduquées sont aussi celles qui abandonnent le plus volontiers l’entomophagie considérée comme faisant partie du passé. Comme dans d’autres pays africains, les chenilles de ''[[Cirina forda]]'' sont très prisées et sont vendues, au poids, deux fois plus cher que la viande de [[bœuf]]<ref>DeFoliart (1999).</ref>. ==== [[République démocratique du Congo]] ==== Plus de 65 [[espèce]]s appartenant au moins à 22 [[Famille (biologie)|famille]]s différentes sont consommées au Congo. Une étude de [[1961]] <ref>Gomez ''et al.'' (1961).</ref> estime que les insectes représentent 10 % des protéines d'origine animale soit 5 000 tonnes métriques. Cette part varie fortement en fonction des régions du Congo car elle peut atteindre 64 % à certains endroits. Une autre étude de [[1980]]<ref>Malaisse et Parent (1980).</ref> liste 35 espèces différentes de chenilles dans le sud du pays. Connaissant les besoins écologiques de certaines espèces, les habitants font chercher des jeunes chenilles dans la région pour les installer sur un arbre de l'espèce dont elles se nourrissent à proximité de leur domicile. Chez les [[Yansi]], la consommation de chenilles est considérée comme la règle et celle de viande comme l’exception<ref>Muyay (1981).</ref>. ==== [[République du Congo]] ==== La consommation de chenilles autour de [[Brazzaville]] a été estimée<ref>Voir Nkouka (1987).</ref> à 30 grammes par jour et par personnes. On trouve sur les marchés notamment des [[orthoptère]]s ; la larve de ''[[Rhynchophorus phoenicis]]'' est très recherchée et se vend à un prix élevé. ==== [[Zambie]] ==== La consommation de chenilles se fait durant la saison humide (de novembre à février) et constitue alors l’une des principales sources de protéines (plus de 30 % de leurs poids secs). Les Mbunda distinguent 31 espèces de chenilles, dont 7 font l’objet d’un véritable commerce<ref>Silow (1976).</ref>. Les Mbunda, les Nkangala, les Lucazi, les Luvale, les Cokwe et les Yauma estiment que les termites (des adultes sexués de ''[[Macrotermes]] sp.'') constituent la meilleure des nourritures, plus délicieuse que la viande ou le poisson. Seules quelques espèces de chenilles peuvent leur être comparées<ref>Sillow (1983).</ref>. ==== Madagascar ==== A Madagascar, certaines ethnies (il en existe 18) consomment des larves de plusieurs insectes. La larve la plus prisée est celle d'une [[guêpe]] locale ''[[Polistes hebraeus]]'' et se récolte en groupe avec le nid. Les andettes, zendètes, sont des larves de [[coléoptère]]s (de [[Cerambycinae|longicorne]]s) consommatrices de bois en décomposition et récoltées une par une dans les milieux naturels des Hauts : une espèce indigène ''[[Megopis mutica]]'', une espèce acclimatée ''[[Batocera rufomaculata]]'', et éventuellement d'une espèce de charançon ''[[Aphiocephalus limbatus]]''<ref>[http://www.oncfs.gouv.fr/events/point_faune/orgfh/carte/reunion/ORGFH_Reunion_etatdeslieux_Ann.I.pdf les annexes aux Orientations Régionales de Gestion de la Faune sauvage et d’amélioration de la qualité de ses Habitats (de La Réunion)]</ref>. Habituellement ces larves sont consommées [[friture|frites]] au beurre ou au beurre à l'ail et persil. === Amérique === ==== [[Colombie]] ==== Les [[amérindien]]s [[Yukpa]], de l’est du pays, consomment au moins 25 espèces différentes, appartenant à 22 genres répartis en 7 ordres<ref>Ruddle (1973).</ref>. La consommation varie parfois de façon saisonnière et suivant le sexe. Les [[Tukanoan]] consomment plus de vingt espèces<ref>Dufour (1987).</ref> : elles représentent une moyenne annuelle de 5 à 7 % des protéines consommées mais cette part atteint 12 % pour les hommes et 26 % pour les femmes. ==== [[Mexique]] ==== * la chenille du papillon ravageur de l'agave Hypopta agavis (voir ci-dessous) est consommée frite, comme friandise (d'ailleurs assez coûteuse), par exemple à l'apéritif. * Le goût de ''[[Lethocerus indicus]]'' et de ''[[Corisella mercenaria]]'' est réputé très fort<ref>Bristowe (1953).</ref> * les ''escamoles'' (œufs de fourmis) sont, en saison, consommés avec une sauce à l'ail, par exemple à l'apéritif. Ce met est lui aussi assez coûteux. =====Les "vers" des bouteilles de [[mezcal]]===== *Les producteurs ajoutent toujours une chenille du papillon ravageur de l'agave ''[[Hypopta agavis]]'' (en espagnol ''[[chilocuil]]'', ''[[chinicuil]]'', ou ''[[tecol]]'', mots provenant du [[nahuatl]]). Ces [[larve]]s (qui ne sont donc pas des vers) se nourrissent des feuilles [[succulence|succulentes]] de la [[maguey]]. Ils ne sont pas considérés comme des ravageurs, puisqu'ils sont utilisés dans la cuisine traditionnelle Nord-Mexicaine. Les [[Chenille (lépidoptère)|chenille]]s rouges sont connues comme ''[[gusanos rojos]]'', "vers rouges", donnant ce nom à une marque populaire de [[mezcal]]. *Il y a une deuxième espèce de "vers" placés dans les bouteilles de mezcal, apportant une couleur et saveur unique au breuvage. L'autre espèce de larve, moins appréciée, est celle de ''[[Scyphophorus acupunctatus]]'' (coléoptère curculionidé) === Asie === ==== [[Laos]] ==== * ''[[Dundubia intemerata]]'' est consommée bouillie ce qui fait considérer sa consommation plus proche de celle d’un légume que d’un animal<ref>Bristowe (1953).</ref>. La larve de ''[[Oryctes rhinoceros]]'' est cuite dans du lait de noix de coco durant une heure avant d’être rôtie. La grand ''[[Lethocerus indicus]]'', plus de 7 cm de longueur, est très recherchée; bouillie avec des crevettes, sont goût rappelle le [[gorgonzola]]. Une sauce très populaire également, nommée ''[[namphla]]'' est un mélange de crevettes, de jus de citron, d’[[Ail cultivé|ail]], de [[poivre]] et de ''[[Lethocerus indicus]]''. Deux grandes araignées sont aussi consommées : ''[[Nephila pilipes]]'' (consommée crue ou rôtie) et ''[[Melopoeus albostriatus]]'' (consommée après avoir enlevé les [[chélicère]]s et les [[poil]]s). ===Océanie=== ====Australie==== Certaines ouvrières d'espèces de [[fourmi]] dites "pot-à-miel" conservent du miellat dans leur abdomen pour nourrir leurs congénères. Elles sont très appréciées par les [[Aborigènes d'Australie|aborigène]]s qui les considèrent comme des sucreries. ====Nouvelle-Calédonie==== En [[Nouvelle-Calédonie]], on consomme le ver de bancoule, larve pouvant mesurer 8 cm de long sur 2 cm de diamètre et se nourrissant du bois du bancoulier. Une fête annuelle lui est consacrée à [[Farino]] tous les ans. == Par ordres et espèces == === Les [[coléoptère]]s === ==== Les [[ténébrion]]s ou [[ver de farine|vers de farine]] ==== [[Image:Tenebrion.jpg|thumb|180px|right|Ténébrion.]] Le [[ténébrion meunier]] ''[[Tenebrio molitor]]'' est un insecte très courant dans les entrepôts de grains et les boulangeries, ce qui explique son appellation courante : " ver de farine ". On considère que seule la larve est comestible. L'insecte adulte est un coléoptère noir de 1 à 2 cm. La larve peut être dégustée vivante, comme apéritif, et possède un goût très fin qui s'apparente à celui de la noix. * [[Curculionidae]] ** ''[[Rhynchophorus phoenicis]]'' (larve) : [[Angola]], République Congo Brazzaville ? . * Famille ? ** ''[[Oryctes rhinoceros]]'' : Laos. === Les [[diptère]]s === * [[Chaoboridae]] ** ''[[Chaoborus edulis]]'' : Malawi. === Les [[hémiptère]]s === ==== Les [[homoptère]]s ==== * [[Cicadidae]] ** ''[[Dundubia intemerata]]'' Walker, 1857 : Laos. *Le "[[rouge cochenille]]" est un colorant alimentaire. ==== Les [[hétéroptère]]s ==== * [[Belostomatidae]] ** ''[[Lethocerus indicus]]'' Lepeletier & Serville, 1825 : Asie du Sud-Est. * [[Corixidae]] ** ''[[Corisella mercenaria]]'' (Say, 1832) : Mexique. === Les [[hyménoptère]]s === * ''[[Xylocopa confusa]]'' Perez, 1901 : Asie du Sud-Est. * ''[[Xylocopa latipes|X. latipes]]'' : Asie du Sud-Est. * ''[[Trichona]] sp.'' : Asie du Sud-Est. * ''[[Eumenes petiolata]]'' : Asie du Sud-Est. * larve de [[guêpe]]s [[Insecte social|sociales]] ** ''[[Vespa cincta]]'' : Asie du Sud-Est. ** ''[[Polistes hebraeus]]'' * [[Formicidae]] ** ''[[Oecophylla smaragdina]]'' (Fabricius, 1775) : [[Papouasie Nouvelle-Guinée]]. === Les [[isoptère]]s === * ''[[Macrotermes subhyalinus]]'' en [[Angola]]. === Les [[lépidoptère]]s === * [[Cossidae]] ** ''[[Zeuzera coffeae]]'' Nietner, 1861 : Asie du Sud-Est. * [[Saturniidae]] ** ''[[Cirina forda]]'' (chenille) : [[République démocratique du Congo]], [[Nigéria]]. ** ''[[Gonimbrasia belina]]'' : sud de l’[[Afrique]]. ** ''[[Gynanisa maia]]'' : Malawi. ** ''[[Usta terpsichore]]'' (chenille) : [[Angola]]. * [[Notodontidae]] ** ''[[Anaphe venata]]'' : [[Nigéria]]. === Les [[orthoptère]]s === * [[Acrididae]] ** ''[[Schistocerca gregaria]]'' : [[Afrique du Nord]], [[Moyen-Orient]]. Les sauterelles sont consommées pratiquement partout en [[Afrique]]. Le [[criquet nomade]] est apprécié en Afrique australe et à [[Madagascar]]. Le [[criquet migrateur]] (''[[Locusta migratoria]]'' Linnaeus, 1758) est très apprécié par les populations sahariennes, d'autant que le [[Coran]] recommande sa consommation : ''Celui qui ne mange pas de mes criquets, de mes chameaux et de mes tortues, n'est pas digne de moi dit le prophète''<ref>Cité par Bergier (1941)</ref>. *[[Gryllotalpidae]] ([[Courtilière]]s) En Asie, elles sont parfois utilisées comme nourriture (frites), et sont considérées comme plutôt délicieuses. ==Autres arthropodes apparentés aux insectes== === Les [[araignée]]s === * [[Nephilidae]] ** ''[[Nephila pilipes]]'' (Fabricius, 1793): Laos. * [[Theraphosidae]] ** ''[[Haplopelma albostriatum]]'' (Simon, 1886) : Asie du Sud-Est. === Les [[acarien]]s=== *des [[Ciron (arachnide)|ciron]]s saupoudrés au dessus de certains fromages permettent leur affinage et leur donnent du goût. == Notes == <references /> == Sources == * B. Adamolekum (1993). 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