Escargot
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2008-07-19T17:01:09Z
CarsracBot
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robot Ajoute: [[simple:Snail]]
{{Voir homonymes}}
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| style="background: #ececec; padding: 0 5px 0 5px;" | <big>''Zoohomonymie :''</big><br/>le terme ''escargot'' désigne en français plusieurs<br/>espèces animales distinctes.
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| style="background:#ffffff; text-align:center; color:white; font-weight:bold"|<big><font color="Black">Escargot</font></big>
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| style="background: #ffffff; padding: 0 5px 0 5px;" | [[Image:Helixpomatia4.jpg|center|250px]]
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| style="background: #ffffff; text-align:center; padding: 0 5px 0 5px;" | Un [[Helix pomatia|escargot de Bourgogne]] (''Helix pomatia'')
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| style="background:#FF9999; text-align:center; color:white; font-weight:bold"|<font color="white">Genres concernés</font>
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* ''[[Cepaea]]'' – escargots terrestres
* ''[[Balea]]''
* ''[[Discus (genre)|Discus]]''
* ''[[Cochlodina]]''
* ''[[Helix]] – dont l'escargot de Bourgogne
* ''[[Achatina]]''
{{Commons|Category:Helix|les escargots}}
|}
Le terme '''escargot''' s'applique à la plupart des [[mollusque]]s terrestres à [[Coquille de gastéropode|coquille]] de la classe des [[gastéropode]]s, quelle que soit leur taille (certains mesurent à peine 2 millimètres) ou leur forme, ainsi qu'à certains gastéropodes aquatiques tel les [[planorbe]]s, souvent appelés « escargots nettoyeurs » par les amateurs d'[[aquariophilie]].
La différence entre escargot et [[limace]] n'est pas toujours évidente. Ainsi, certaines limaces comme les [[testacella|testacelles]] sont-elles pourvues d'une coquille rudimentaire mais bien visible, alors que les escargots de la famille des ''[[Vitrinidae]]'' appelés ''glass snails'' (escargot de verre) par les anglophones, dont ''[[Eucobresia nivalis]]''<ref>[http://www.biolib.cz/en/image/id4168/ Voir un exemple] de ''[[Vitrinidae]]''</ref> ou ''[[Semilimax semilimax]]'' par exemple, n'ont qu'une coquille fragile et incomplète dans laquelle l'animal ne peut généralement se retirer complètement.
La plupart des escargots sont [[phytophage]]s, quoique quelques espèces soient [[omnivore]]s ou [[zoophage]]s ou [[détritivore]]s.
Les espèces les plus discrètes restent très mal connues. Il en existe de nombreuses espèces, dont sans doute beaucoup encore inconnues de la science. Rien qu'en [[Slovaquie]], les spécialistes ont identifié cinquante-trois espèces aquatiques (en eau douce) et cent soixante-quinze terrestres, soit un total de deux cent vingt-huit espèces<ref>[[:en:List of molluscs recorded in Slovakia|Voir l'article du Wikipédia anglais]] listant les espèces de [[Slovaquie]])</ref>, soit beaucoup plus qu’aux [[Pays-Bas]] où cent soixante-neuf espèces ont quand même été identifiées (cinquante-deux en eau douce et cent dix-sept sur terre).
Il est fréquent de trouver des espèces [[endémisme|endémiques]] sur les îles ou sur des milieux très isolés depuis longtemps.
==Description==
[[Image:Helix aspersa Kleine wijngaardslak.JPG|thumb|Les deux paires de tentacules du petit-gris (''Helix aspersa'' Syn. ''Cornu aspersum'').]]
[[Image:Snail_diagram-en.svg|thumb|Schéma en coupe d'un escargot.]]
Les escargots disposent d'une ou deux paires de [[tentacule]]s rétractiles, appelés ''[[corne (biologie)|cornes]]'' dans le langage familier.
La première paire abrite les [[yeux]] (peu utilisés) dans sa partie supérieure et un bulbe olfactif sous l'[[œil]]. La deuxième paire est un organe olfactif et tactile ([[épithélium]]) très utilisé.
La bordure située à l'ouverture de la coquille est appelée [[péristome]]. La forme, l'épaisseur et la couleur du péristome ont souvent une grande importance dans l'identification des espèces de gastéropodes.
Quelle que soit son allure, la [[Coquille de gastéropode|coquille]] de l'escargot est toujours [[Hélicoïde|hélicoïdale]].
===Déplacement===
L'escargot se déplace, seulement vers l'avant, grâce à son pied, qui est en fait un gigantesque [[muscle]] qui se contracte et s'allonge alternativement, sa vitesse de déplacement est d'un millimètre par seconde, soit six centimètres par minute. C'est la vitesse moyenne d'un ''[[Helix lucorum]]'' adulte. Des glandes sécrètent aussi différents types de [[mucus]] (sa « bave ») contenant de nombreux composés ([[allantoïne]], [[collagène]], [[élastine]]) qui lui permettent à la fois d'avancer plus facilement en glissant sur les obstacles et de se fixer même verticalement sur certaines parois. Le mucus sert aussi à l'escargot à se débarrasser de certaines substances, comme les métaux lourds, et entre aussi dans la composition de la [[coquille (mollusque)|coquille]]. Le mucus est épais, il durcit et sèche au contact de l'air en laissant une traînée brillante à la lumière.
===Alimentation===
Les escargots s'alimentent grâce à une langue dentée nommée [[radula]]. La langue de l'escargot est couvertes d'aspérités très dures, disposées en rangées régulières, comme la râpe du menuisier.
L'alimentation des escargots varie selon l'espèce. Certains escargots sont phytophages, détritivores, d'autres nécrophages, d'autres enfin prédateurs, parfois cannibales. L'escargot (''Cornu aspersum'' ou ''Cepaea sp.'') peut s'attaquer aux plantes cultivées des jardins et est donc généralement considéré comme un [[organisme nuisible]].
Les escargots phytophages hébergent dans leur intestin une flore bactérienne qui participe à la digestion des végétaux. Les bactéries se maintiennent en vie durant l'estivation ou l'hibernation, en se nourrissant du mucus qui est sécrété par l'épithélium intestinal.
===Longévité===
La durée de vie des escargots varie selon les espèces. Dans la nature, les ''[[Achatinidae]]'' vivent de cinq à sept ans alors que les ''[[Helix]]'' dépassent rarement l'âge de trois ans. Leur mort est souvent due à des [[prédateur]]s ou à des [[Parasitisme|parasites]].
En captivité, leur longévité est bien plus longue et va de dix à quinze ans pour la plupart des espèces. Certains escargots ont vécu plus de trente ans.<ref name="pomatia">[http://www.weichtiere.at/Mollusks/Schnecken/weinberg.html The Roman snail or escargot (''Helix pomatia'')]</ref>
===Hibernation des escargots terrestres===
[[Image:Helix pomatia operculum hg.jpg|thumb|Escargot de Bourgogne ayant formé son [[épiphragme]].]]
Les escargots terrestres ne sont actifs que lorsque l’humidité est suffisamment élevée. Dans le cas contraire, l’animal se rétracte à l’intérieur de sa coquille qu’il obture par un voile muqueux (courte inactivité) ou par un [[épiphragme]]<ref>Longue inactivité comme estivation, hibernation...</ref>, ce qui lui évite la déshydratation. La photopériode et la température sont des variables saisonnières qui induisent les états d'inactivité. Hibernation et estivation sont des réponses à des stress environnementaux prévisibles. Chaque espèce présente une stratégie adaptée pour résister à ces stress.
L'épiphragme est un bouchon de mucus, plus ou moins imprégné de calcaire, qui durcit en séchant.
===Reproduction===
Tous les escargots terrestres sont hermaphrodites, produisant spermatozoïdes et ovules. Quelques escargots d'eaux douce et marine ont des sexes différents et sont donc mâles ou femelles.
Avant la reproduction, tous les escargots terrestres pratiquent une cour rituelle de deux à douze heures avant l'accouplement. Les escargots terrestres pulmonates, prolifiques reproducteurs, s'inséminent réciproquement par paires afin de fertiliser leurs ovules. Chaque portée peut contenir jusqu'à cent œufs.
Les escargots terrestres pulmonates et les limaces ont une ouverture de reproduction d'un côté du corps, près de l'avant, à travers lequel l'organe reproducteur externe est extrudé afin que l'échange de sperme puisse avoir lieu. La fertilisation peut alors avoir lieu et les œufs se développer.
Les escargots des jardins enterrent leurs œufs à la limite de la surface, de cinq à dix centimètres de profondeur, principalement lorsque le temps est tiède et légèrement humide, creusant avec leur « pied » (l'arrière de leur queue). La taille des œufs diffère selon les espèces, de trois millimètres de diamètre jusqu'à six centimètres pour les escargots terrestres géants africains. Après deux à quatre semaine de climat favorable, ces œufs éclosent et les jeunes sortent. Les escargots peuvent pondre des œufs jusqu'à une fois par mois.
===Environnement===
Les escargots peuvent pour partie refléter la qualité de leur [[environnement]] en accumulant dans leur chair ou dans leur coquille certains [[polluant]]s ou [[toxique]]s présents dans leur milieu. Leur [[mucus]] les protège des agressions extérieures, bactériennes et fongiques notamment. Il contribue à leur régulation thermique. Comme ce mucus est riche en [[acide sialique]], la cible du [[grippe aviaire|virus grippal]], la question a été posée de leur capacité à abriter une partie du cycle du virus grippal dont la cible est l'acide sialique.
Les escargots terrestres sont très sensibles aux paramètres thermohygrométriques et semblent également sensibles à la [[pollution lumineuse]] qui peut dérégler leur système chronobiologique et perturber les phases d'estivation (photo ci-contre) ou d'hibernation.
Les escargots ont disparu d'une grande partie des territoires agricoles cultivés à cause des [[pesticide]]s. Le réseau bocager leur permet de mieux survivre, et il est permis d'espérer que les [[bandes enherbées]] rendues récemment obligatoires sur certaines surfaces en [[Europe]] puissent augmenter leurs chances de survie dans les milieux cultivés.
==Utilisation==
===Consommation===
[[Image:Escargot p1150449.jpg|thumb|Escargot préparé au beurre persillé, avec une pièce de 0,02 € comme échelle.]]
[[Image:Escargot p1150450.jpg|thumb|Escargot préparé au beurre persillé, hors de sa coquille.]]
En [[France]] quatre espèces sont ordinairement consommées :
* ''[[Helix aspersa]]'' :
** Le ''[[Helix aspersa aspersa|Petit-Gris]]'' (''Helix aspersa aspersa''), avec des recettes plus diverses et souvent locales, une taille de 28 à 35 mm pour un poids adulte de 7 à 15 g. Présent dans les pays [[méditerranée]]ns ([[Europe]] et [[Afrique du Nord]]) et la façade atlantique française.
** Le ''[[Helix aspersa maxima|Gros-Gris]]'' (''Helix aspersa maxima''), taille de 40 à 45 mm pour un poids adulte de 20 à 30 g, présent en [[Afrique du Nord]].
* L’''[[escargot de Bourgogne]]'' (''Helix pomatia''), traditionnellement préparés en coquille, au beurre persillé. Taille de 40 à 55 mm pour un poids adulte de 25 à 45 g. Répartition géographique naturelle : [[Europe Centrale]]
* ''[[Helix lucorum]]'', importée des [[Balkans]] ou de [[Turquie]] est souvent vendue, à tort, comme escargot de [[Bourgogne]].
* On donne parfois le nom d’''escargot de mer'' au [[bigorneau]], mollusque marin d'apparence voisine.
L'élevage ([[héliciculture]]) donne des résultats acceptables dans les conditions économiques actuelles. Il concerne principalement ''Helix aspersa''.
Le lieu où s'élèvent les escargots est appelé une escargotière, mais c'est aussi le nom du plat spécifique, creusé de petites cavités pour mettre les escargots au four et les servir.
Les textes réglementaires de la [[Communauté européenne]] ne considèrent pas l'escargot terrestre comme un [[mollusque]]. Il ne rentre pas non plus dans la définition juridique de [[viande]].
Les escargots issus d'élevage ne sont jamais toxiques car leur alimentation est contrôlée. En revanche, il est recommandé de faire jeuner une quinzaine de jours les escargots sauvages pour éviter de consommer les plantes toxiques (buis, fusain) ou métaux lourds qu'ils auraient pu manger juste avant la capture.
===Cosmétique===
Les escargots sont parfois élevés pour récupérer leur mucus qui est utilisé dans l'industrie [[cosmétique]].
==Détecteur de pollution==
Comme le [[ver de terre]], l'escargot a la particularité de concentrer dans ses tissus les substances chimiques présentes dans le [[sol (pédologie)|sol]], l'[[air]] et les [[plante]]s de son environnement ([[cadmium]], [[plomb]], [[zinc]], [[cuivre]], [[mercure (chimie)|mercure]], [[arsenic]])<ref>[http://www.cite-sciences.fr/francais/ala_cite/science_actualites/sitesactu/question_actu.php?langue=fr&id_article=9423&id_mag=0 Pollution : les escargots jouent les indics]</ref>. En observant ce qui est accumulé dans l'organisme du gastéropode, on peut donc savoir si un sol est pollué mais également évaluer la quantité de polluants susceptible de se disperser dans la nature et de contaminer les êtres vivants. Des informations très utile pour tester des [[pesticide]]s par exemple et qu'il serait impossible d'obtenir avec une méthode classique d'analyse du sol.
==Prédateurs==
Les escargots sont un élément important des [[réseau trophique|réseaux trophiques]]. Ils ont de nombreux prédateurs tels que oiseaux ou [[mammifère]]s ([[rongeur]]s) notamment mais aussi parfois d'autres escargots tels que le [[bulime tronqué]]. Il existe même un [[rapace]], le [[milan des marais]] dont la nourriture quasi exclusive est constituée de gros escargots aquatiques sud-américains de la famille des ''[[Ampullariidae]]'', dont essentiellement ''[[Pomacea bridgesii]]''.
==Autres espèces==
[[Image:Achatina fulica Thailand.jpg|right|thumb|350px|''[[Achatina fulica]]'' (Thaïlande)]]
[[Image:Les escargots.jpg|thumb|255px|Escargots du {{b genre}} ''[[Helicella]]'' sur des tiges d'[[ombellifère]].]]
Voici une liste non exhaustive d'autres espèces :
* genre ''[[Cepaea]]''
** ''[[Cepaea vindobonensis]]''
** ''[[Cepaea nemoralis]]'' – [[Escargot des bois]]
** ''[[Cepaea hortensis]]'' – [[Escargot des jardins]]
** ''[[Cepaea sylvatica]]''
* genre ''[[Balea]]''
** ''[[Balea perversa]]'' – [[Balée fragile]]
* genre ''[[Discus (genre)|Discus]]''
** ''[[Discus rotundatus]]''
* genre ''[[Cochlodina]]''
** ''[[Cochlodina laminata]]'' – [[Cochlodine laminée]]
* genre ''[[Achatina]]''
**''[[Achatina fulica]]''
* genre ''[[Elona]]''
**''Elona quimperiana'' - [[Escargot de Quimper]]
==Neurologie==
L’escargot, comme de nombreux autres mollusques, dispose de [[neurone]]s géants permettant l'implantation d'électrodes intracellulaires largement utilisés en recherches [[Neurologie|neurologiques]] pour mieux comprendre le mode de fonctionnement des [[neurones]] humains.
==Représentations culturelles==
* En raison de sa [[lenteur]], l'escargot a traditionnellement été considéré comme un [[symbole]] de la [[paresse]].
* Dans la culture [[judéo-chrétienne]], il a souvent été considéré comme une manifestation du [[péché mortel]] de [[paresse]]. <ref>''Dictionnaire des symboles et des images.'' Amsterdam: North-Holland Publishing Company, p. 430, ISBN 0-7204-8021-3.</ref> Le [[psaume]] 58,9 fait allusion à l'escargot [[visqueux]]. <ref>''Symboliques et mythologiques animaux.'' London: Aquarian Press, p. Londres: Aquarian Press, p. 213. ISBN 1-85538-118-4.</ref>
* Les escargots ont été largement notées et utilisées dans la [[divination]]. Le [[poète]] grec [[Hésiode]] a écrit que les escargots manifesté le temps de la [[récolte]] par l'[[escalade]] des [[tiges]], tandis que le Dieu de la [[lune]] des [[Aztèques]] [[Tecciztecatl]] portait une [[coquille]] d'escargot sur son [[dos]].
* Cela symbolise la [[renaissance]], l'escargot penchant apparaissent et disparaissent était analogique avec la [[lune]]. Plus récemment, [[Carl Jung]] a noté que l'escargot est la [[représentation]] de [[soi]] dans les [[rêves]].
* En [[psychologie]], l'intérieur [[doux]] de l'escargot est analogue à l'[[inconscient]], comme la [[coque]] est la [[conscience]].
* En français, l'[[expression]] "marcher comme un escargot" est utilisée pour décrire la [[lenteur]], l'[[inefficacité]].
== Notes et références ==
{{références|colonnes=2}}
== Bibliographie ==
* Ansart A. & Vernon P. (2003) Cold hardiness in molluscs. Acta Oecologica, 24, p:81-102.
* Bailey S.E.R. (1981) Circannual and circadian rhythms in the snail Helix aspersa Müller and the photoperiodic control of annual activity and reproduction. Journal of COmpararative Physiology, 142, p: 89-94.
* Charrier M., Fonty,G. Gaillard-Martinie B. Ainouche K. & Andant G. (2006) Isolation and characterization of cultivable fermentative bacteria from the intestine of two edible snails ''Helix pomatia'' and ''Cornu aspersum'' (Gastropoda: Pulmonata). Biological Research, 39, p: 669-681.
* Chase R. (1999) Lessons from snail tentacles. Chemical senses, Vol.11 N°4, p:411-426.
* site web de Ronald Chase: http://biology.mcgill.ca/faculty/chase/
* Falkner,G. Ripken,T.E.J. & Falkner M. (2002) Mollusques continentaux de France. Liste de référence annotée et bibliographie. Ed. Muséum National d'Histoire Naturelle.
* Flari V. & Edwards (2003) The role of the endocrine system in the regulation of reproduction in terrestrial pulmonate gastropods, Invertebrate Reproduction and Development, 44, p: 139–161.
==Voir aussi==
* [[Conchyliologie]]
* [[spirale]]
==Liens externes==
* {{ADW|Helix|''Helix'' }}
* {{ITIS|77904|''Helix'' Linnaeus, 1758 }}
* {{NCBI|6534|''Helix'' }}
* [http://escargot.free.fr/fra/index.html Un site sur les escargots et l'héliciculture]
* [http://www.youtube.com/watch?v=yNIwSu6FXVI Accouplement en vidéo accélérée]
* [http://www.biolib.cz/en/taxonimages/id2539/?type=1 Site taxonomique avec images]
* [http://www.gireaud.net/especes.htm Escargots européens en images]
{{Portail|zoologie|Records}}
<!---->
[[Catégorie:Mollusque (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Escargot|*]]
[[Catégorie:Gastronomie française]]
[[Catégorie:Ravageur]]
[[ar:حلزون]]
[[ay:Ch'uru]]
[[bg:Охлюв]]
[[ca:Caragol de terra]]
[[cdo:Ngù-mō̤-ngù-giāng]]
[[en:Snail]]
[[eo:Heliko]]
[[es:Caracol]]
[[eu:Barraskilo]]
[[fa:حلزون]]
[[gn:Jatyta]]
[[id:Siput]]
[[io:Heliko]]
[[it:Chiocciola]]
[[ja:カタツムリ]]
[[ko:달팽이]]
[[la:Cochlea (animal)]]
[[lt:Sraigė (moliuskas)]]
[[ms:Siput]]
[[mzn:لیسک]]
[[nah:Tecciztli]]
[[oc:Cagaraula]]
[[os:Сæтæлæг]]
[[pdc:Schneck]]
[[pt:Caracol]]
[[qu:Ch'uru]]
[[ro:Melc]]
[[scn:Vavaluci]]
[[simple:Snail]]
[[th:หอยทาก]]
[[tl:Kuhol]]
[[tr:Salyangoz]]
[[zh:蜗牛]]