Exhausteur de goût 1666534 31848617 2008-07-24T12:49:38Z Sensonet2 293173 + interwiki {{ébauche|chimie}} Un '''exhausteur de goût''' est une substance qui, sans avoir une [[saveur]] propre prononcée, ne modifie pas le [[goût]] mais augmente l'intensité de la [[perception]] olfacto-gustative ([[goût]] et/ou l'[[odeur]]) d'une denrée alimentaire<ref name=95/2/CE>{{Périodique |id=95/2/CE |lang=fr |auteur= [[Parlement européen]] et [[Conseil de l'europe]] |titre=La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants |journal=Journal officiel de l'Union européenne |no=L 61 |date=20/02/1995 |pages=1-56 |texte=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1995L0002:19970404:FR:PDF |consulté le=19/05/2008}}. {{pdf}}</ref>. == Additifs alimentaires == L'[[Union européenne]] définit les exhausteurs de goût dans la [[liste des additifs alimentaires]] par un [[numéro E]]. Ils sont numérotés de E620 (acide glutamique) à E641 (L-leucine) : * Glutamates ** E620 [[Acide glutamique]] ** E621 [[Glutamate monosodique]] ** E622 [[Glutamate monopotassique]] ** E623 [[Diglutamate de calcium]] ** E624 [[Glutamate d'ammonium]] ** E625 [[Diglutamate de magnésium]] * Guanylates ** E626 [[Acide guanylique]] (Guanosine monophosphate) ** E627 [[Guanylate disodique]] ** E628 [[Guanylate dipotassique]] ** E629 [[Guanylate de calcium]] * Inosinates ** E630 [[Acide inosinique]] ** E631 [[Inosinate disodique]] ** E632 [[Inosinate dipotassique]] ** E633 [[Inosinate de calcium]] * Divers ** E634 [[5'-ribonucléotide calcique]] ** E635 [[5'-ribonucléotide disodique]] ** E636 [[Maltol]] (arôme) ** E637 [[Éthyle maltol]] (arôme) ** E640 [[Glycine (acide aminé)|Glycine]] ** E641 [[L-Leucine]] * Autres additifs considérés comme exhausteur : ** E270 [[Acide lactique]] (acidifiant) ** E957 [[Thaumatine]] (édulcorant) ** E959 [[Néohespéridine dihydrochalcone]] (édulcorant) Le plus connu étant le glutamate monosodique (numéro E621). == Notes et références == {{Références}} == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Liste des additifs alimentaires]] * [[Additif alimentaire]] {{Portail|chimie|agronomie}} [[Catégorie:Exhausteur de goût| ]] [[Catégorie:Additif alimentaire]] [[de:Geschmacksverstärker]] [[en:Flavour enhancer]] [[he:חומרי טעם וריח]] [[lt:Gardžio stipriklis]] [[nl:Smaakversterker]] [[ja:うま味調味料]] [[fi:Arominvahvenne]]