Exhausteur de goût
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2008-07-24T12:49:38Z
Sensonet2
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+ interwiki
{{ébauche|chimie}}
Un '''exhausteur de goût''' est une substance qui, sans avoir une [[saveur]] propre prononcée, ne modifie pas le [[goût]] mais augmente l'intensité de la [[perception]] olfacto-gustative ([[goût]] et/ou l'[[odeur]]) d'une denrée alimentaire<ref name=95/2/CE>{{Périodique |id=95/2/CE |lang=fr |auteur= [[Parlement européen]] et [[Conseil de l'europe]] |titre=La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants |journal=Journal officiel de l'Union européenne |no=L 61 |date=20/02/1995 |pages=1-56 |texte=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1995L0002:19970404:FR:PDF |consulté le=19/05/2008}}. {{pdf}}</ref>.
== Additifs alimentaires ==
L'[[Union européenne]] définit les exhausteurs de goût dans la [[liste des additifs alimentaires]] par un [[numéro E]]. Ils sont numérotés de E620 (acide glutamique) à E641 (L-leucine) :
* Glutamates
** E620 [[Acide glutamique]]
** E621 [[Glutamate monosodique]]
** E622 [[Glutamate monopotassique]]
** E623 [[Diglutamate de calcium]]
** E624 [[Glutamate d'ammonium]]
** E625 [[Diglutamate de magnésium]]
* Guanylates
** E626 [[Acide guanylique]] (Guanosine monophosphate)
** E627 [[Guanylate disodique]]
** E628 [[Guanylate dipotassique]]
** E629 [[Guanylate de calcium]]
* Inosinates
** E630 [[Acide inosinique]]
** E631 [[Inosinate disodique]]
** E632 [[Inosinate dipotassique]]
** E633 [[Inosinate de calcium]]
* Divers
** E634 [[5'-ribonucléotide calcique]]
** E635 [[5'-ribonucléotide disodique]]
** E636 [[Maltol]] (arôme)
** E637 [[Éthyle maltol]] (arôme)
** E640 [[Glycine (acide aminé)|Glycine]]
** E641 [[L-Leucine]]
* Autres additifs considérés comme exhausteur :
** E270 [[Acide lactique]] (acidifiant)
** E957 [[Thaumatine]] (édulcorant)
** E959 [[Néohespéridine dihydrochalcone]] (édulcorant)
Le plus connu étant le glutamate monosodique (numéro E621).
== Notes et références ==
{{Références}}
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Liste des additifs alimentaires]]
* [[Additif alimentaire]]
{{Portail|chimie|agronomie}}
[[Catégorie:Exhausteur de goût| ]]
[[Catégorie:Additif alimentaire]]
[[de:Geschmacksverstärker]]
[[en:Flavour enhancer]]
[[he:חומרי טעם וריח]]
[[lt:Gardžio stipriklis]]
[[nl:Smaakversterker]]
[[ja:うま味調味料]]
[[fi:Arominvahvenne]]