Farine
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2008-06-23T12:23:09Z
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Restauration des [[Projet:Restauration des ancres brisées|ancres brisées]]
[[Image:Wheatflour_rw.jpg|thumb|260px|farine]]
La '''farine''' est une poudre obtenue en broyant et en moulant des [[céréale]]s ou des [[graine]]s. La farine issue de céréales contenant du [[gluten]], comme le [[blé]], est un des principaux éléments de la nourriture de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des [[pain]]s, des pâtes, des [[crêpe]]s, des [[pâtisserie]]s et de plusieurs [[nourriture|mets]] préparés.
L'activité de fabrication de la farine s'appelle la ''[[minoterie]]''. Le ''meunier'' est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le ''moulin''.
== Diverses farines alimentaires ==
* [[Pois chiche|Besan]]
* [[Farine de blé|Farine ordinaire de blé]]
** [[Farine de blé|Farine de froment]] ou farine blanche
** [[Farine de blé|Farine atta]]
** [[Farine de blé|Farine de blé complète]]
** [[Farine de blé|Farine de kamut]]
** [[Farine de blé|Semoule de blé]]
** [[Farine de blé|Son de blé]]
* [[Farine de châtaigne]]
* [[Farine de cossettes d'igname]]
* [[Farine d'épeautre]]
* [[Farine de fèves]]
* [[Farine fermentante]]
* [[Gruau (alimentation)|Farine de gruau]]
* [[Farine de haricots]]
* [[Farine de lait]]
* [[Farine de lentilles]]
* [[Farine de lin]]
* [[Farine de maïs]]
** [[Farine de maïs|Farine de maïs bleue]]
* [[Farine de malt]]
* [[Farine de manioc]]
* [[Farine de matza]]
* [[Farine de millet]]
* [[Farine de pois chiche]]
* [[Farine de pommes de terre]]
* [[Quinoa|Farine de quinoa]]
* [[Farine de riz]]
** [[Farine de riz|Son de riz]]
* [[Farine de sarrasin]]
* [[Farine de seigle]]
* [[Farine de soja]]
* [[Farine d'orge]]
* [[Farine d'urad]]
* [[Masa Harina]]
== Autres farines ==
* [[Farine de chanvre]]
* [[Farine animale]]
* [[Farine d'avoine]]
* [[Farine de bois]]
* [[Farine de lin]]
* [[Farine d'orge]]
* [[Farine de poisson]]
Solène Coudroy toute nue
== Classification française des farines ==
Les farines sont classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche (taux de cendre). Plus le type est élevé, plus la proportion de [[Son (botanique)|son]] est importante dans la farine, et donc moins la farine est blanche. C'est pourquoi, certains recommandent l'utilisation des farines issues de l'[[agriculture biologique]] pour celles d'un type supérieur à 55 : les résidus de [[pesticide | pesticides]] se trouvant surtout dans le [[Son (botanique)|son]].
{| class="wikitable"
!Type !! Teneur en minéraux !! Dénomination courante
|-
|T45
|moins de 0,50 %
|à pâtisserie ou fleur de farine
|-
|T55
|de 0,50 % à 0,60 %
|blanche
|-
|T65
|de 0,62 % à 0,75 %
|blanche sans additifs
|-
|T80
|de 0,75 % à 0,90 %
|bise ou semi-complète
|-
|T110
|de 1,00 % à 1,20 %
|complète
|-
|T150
|plus de 1,40 %
|intégrale
|}
Ce tableau est valable pour toutes les farines, sauf celle de seigle qui a sa propre classification :
{| class="wikitable"
!Type !! Teneur en minéraux
|-
|70
|de 0,60 % à 1,00 %
|-
|85
|de 0,75 % à 1,25 %
|-
|130
|de 1,20 % à 1,50 %
|-
|170
|plus de 1,50 %
|}
== Voir aussi ==
*
== Liens externes ==
* [http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/farine.html De la farine au pain]
[[Catégorie:Ingrédient culinaire]]
[[Catégorie:Dérivé de céréale]]
[[ast:Fariña]]
[[ay:Aku]]
[[bar:Mäih]]
[[bn:ময়দা]]
[[ca:Farina]]
[[co:Farina]]
[[cr:ᐸᐦᐧᑫᔑᑲᓐ]]
[[cs:Mouka]]
[[da:Mel]]
[[de:Mehl]]
[[el:Αλεύρι]]
[[en:Flour]]
[[eo:Faruno]]
[[es:Harina]]
[[et:Jahu]]
[[fa:آرد]]
[[fi:Jauhot]]
[[gd:Flùr]]
[[gl:Fariña]]
[[he:קמח]]
[[hr:Brašno]]
[[hu:Liszt]]
[[id:Tepung]]
[[io:Farino]]
[[it:Farina]]
[[ja:小麦粉]]
[[ko:밀가루]]
[[lt:Miltai]]
[[mg:Koba]]
[[nah:Pinolli]]
[[nl:Meel]]
[[nn:Mjøl]]
[[no:Mel]]
[[pl:Mąka]]
[[pt:Farinha]]
[[qu:Hak'u]]
[[ru:Мука (порошок)]]
[[simple:Flour]]
[[sk:Múka]]
[[sl:Moka]]
[[sr:Брашно]]
[[sv:Mjöl]]
[[sw:Unga]]
[[uk:Борошно]]
[[wa:Farene]]
[[yi:מעהל]]
[[zh:麵粉]]
[[zh-yue:麪粉]]