Farine 39082 30914217 2008-06-23T12:23:09Z Deep silence 126287 Restauration des [[Projet:Restauration des ancres brisées|ancres brisées]] [[Image:Wheatflour_rw.jpg|thumb|260px|farine]] La '''farine''' est une poudre obtenue en broyant et en moulant des [[céréale]]s ou des [[graine]]s. La farine issue de céréales contenant du [[gluten]], comme le [[blé]], est un des principaux éléments de la nourriture de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des [[pain]]s, des pâtes, des [[crêpe]]s, des [[pâtisserie]]s et de plusieurs [[nourriture|mets]] préparés. L'activité de fabrication de la farine s'appelle la ''[[minoterie]]''. Le ''meunier'' est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le ''moulin''. == Diverses farines alimentaires == * [[Pois chiche|Besan]] * [[Farine de blé|Farine ordinaire de blé]] ** [[Farine de blé|Farine de froment]] ou farine blanche ** [[Farine de blé|Farine atta]] ** [[Farine de blé|Farine de blé complète]] ** [[Farine de blé|Farine de kamut]] ** [[Farine de blé|Semoule de blé]] ** [[Farine de blé|Son de blé]] * [[Farine de châtaigne]] * [[Farine de cossettes d'igname]] * [[Farine d'épeautre]] * [[Farine de fèves]] * [[Farine fermentante]] * [[Gruau (alimentation)|Farine de gruau]] * [[Farine de haricots]] * [[Farine de lait]] * [[Farine de lentilles]] * [[Farine de lin]] * [[Farine de maïs]] ** [[Farine de maïs|Farine de maïs bleue]] * [[Farine de malt]] * [[Farine de manioc]] * [[Farine de matza]] * [[Farine de millet]] * [[Farine de pois chiche]] * [[Farine de pommes de terre]] * [[Quinoa|Farine de quinoa]] * [[Farine de riz]] ** [[Farine de riz|Son de riz]] * [[Farine de sarrasin]] * [[Farine de seigle]] * [[Farine de soja]] * [[Farine d'orge]] * [[Farine d'urad]] * [[Masa Harina]] == Autres farines == * [[Farine de chanvre]] * [[Farine animale]] * [[Farine d'avoine]] * [[Farine de bois]] * [[Farine de lin]] * [[Farine d'orge]] * [[Farine de poisson]] Solène Coudroy toute nue == Classification française des farines == Les farines sont classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche (taux de cendre). Plus le type est élevé, plus la proportion de [[Son (botanique)|son]] est importante dans la farine, et donc moins la farine est blanche. C'est pourquoi, certains recommandent l'utilisation des farines issues de l'[[agriculture biologique]] pour celles d'un type supérieur à 55 : les résidus de [[pesticide | pesticides]] se trouvant surtout dans le [[Son (botanique)|son]]. {| class="wikitable" !Type !! Teneur en minéraux !! Dénomination courante |- |T45 |moins de 0,50 % |à pâtisserie ou fleur de farine |- |T55 |de 0,50 % à 0,60 % |blanche |- |T65 |de 0,62 % à 0,75 % |blanche sans additifs |- |T80 |de 0,75 % à 0,90 % |bise ou semi-complète |- |T110 |de 1,00 % à 1,20 % |complète |- |T150 |plus de 1,40 % |intégrale |} Ce tableau est valable pour toutes les farines, sauf celle de seigle qui a sa propre classification : {| class="wikitable" !Type !! Teneur en minéraux |- |70 |de 0,60 % à 1,00 % |- |85 |de 0,75 % à 1,25 % |- |130 |de 1,20 % à 1,50 % |- |170 |plus de 1,50 % |} == Voir aussi == * == Liens externes == * [http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/farine.html De la farine au pain] [[Catégorie:Ingrédient culinaire]] [[Catégorie:Dérivé de céréale]] [[ast:Fariña]] [[ay:Aku]] [[bar:Mäih]] [[bn:ময়দা]] [[ca:Farina]] [[co:Farina]] [[cr:ᐸᐦᐧᑫᔑᑲᓐ]] [[cs:Mouka]] [[da:Mel]] [[de:Mehl]] [[el:Αλεύρι]] [[en:Flour]] [[eo:Faruno]] [[es:Harina]] [[et:Jahu]] [[fa:آرد]] [[fi:Jauhot]] [[gd:Flùr]] [[gl:Fariña]] [[he:קמח]] [[hr:Brašno]] [[hu:Liszt]] [[id:Tepung]] [[io:Farino]] [[it:Farina]] [[ja:小麦粉]] [[ko:밀가루]] [[lt:Miltai]] [[mg:Koba]] [[nah:Pinolli]] [[nl:Meel]] [[nn:Mjøl]] [[no:Mel]] [[pl:Mąka]] [[pt:Farinha]] [[qu:Hak'u]] [[ru:Мука (порошок)]] [[simple:Flour]] [[sk:Múka]] [[sl:Moka]] [[sr:Брашно]] [[sv:Mjöl]] [[sw:Unga]] [[uk:Борошно]] [[wa:Farene]] [[yi:מעהל]] [[zh:麵粉]] [[zh-yue:麪粉]]