Fenugrec
38703
31787924
2008-07-22T12:00:23Z
GillesC
38320
Correction d'homonymie vers [[Gironde]]
{{Taxobox végétal |Fenugrec| Illustration Trigonella foenum-graecum0.jpg | ''Trigonella foenum-graecum'' }}
{{Taxobox sous-règne | Tracheobionta }}
{{Taxobox division | Magnoliophyta }}
{{Taxobox classe | Magnoliopsida }}
{{Taxobox sous-classe | Rosidae }}
{{Taxobox ordre | Fabales }}
{{Taxobox famille | Fabaceae }}
{{Taxobox genre | Trigonella }}
{{Taxobox binomial végétal | Trigonella foenum-graecum | [[Carl von Linné|L.]], [[1753]] }}
{{Taxobox phylogénie végétal | Fabales | Fabaceae}}
{{Taxobox commons | Trigonella foenum-graecum }}
{{Taxobox fin}}
Le '''fenugrec''' (''Trigonella foenum-graecum''), aussi appelé trigonelle ou sénégrain, est une [[plante herbacée]] de la famille des ''[[Fabaceae]]'', section des [[protéagineux]].
[[Image:Fenugreek seeds.jpg|thumb|left|280px|Graines de fenugrec]]
== Caractéristiques botaniques ==
C'est une [[plante annuelle]] aux [[feuille]]s composées de trois [[foliole]]s ovales, proches de celles du [[trèfle]] qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur.
Les [[fleur]]s d'un blanc jaunâtre donnent des [[fruit]]s qui sont des [[gousse]]s de huit centimètres renfermant dix à vingt graines anguleuses de couleur brun clair, à forte odeur caractéristique (voir plus bas).
Ses gousses sont mises à sécher, puis battues pour sortir les graines; leur saveur est amère et rappelle la saveur du [[céleri]].
== Répartition ==
En France, elle est répandue sur une ligne allant de la [[Estuaire de la Gironde|Gironde]] à la frontière italienne, plus rare et localisée ailleurs.
== Odeur de fenugrec ==
La graine, surtout quand on l'écrase, dégage une odeur caractéristique : forte ou aromatique selon certains, désagréable selon d'autres. C'est un fumet qu'on peut retrouver dans du bouillon ''Maggi'', du caramel ou du Zan... Le terme « odeur de fenugrec » est utilisé en [[botanique]] et en [[mycologie]] pour qualifier les composantes aromatiques de certains [[champignon]]s (par exemple [[Lactaire]]s).
Une espèce voisine, ''[[Trigonella coerulea]]'' (en suisse-allemand, ''Ziger-Klee''), a également une odeur très remarquable mais différente et sert à la fabrication du [[Glarner]] [[Schabziger]] et la forme mélangée au [[beurre]] le [[Ankeziger]], fromages suisses très parfumés produits uniquement dans le canton de [[Glaris]] ([[Suisse]]).
== Histoire ==
Le fenugrec est originaire du [[Moyen-Orient]] et d'[[Inde]]. Elle s'est répandue très tôt dans les mondes méditerranéen et indien, puis jusqu'en [[République populaire de Chine|Chine]]{{ref nec}}.
La plante était utilisée comme fourrage dans l'[[Antiquité]] ce qui lui vaut son nom de « foin grec » (''foenum-graecum''), elle l'est toujours dans cet emploi en Inde.
Il entrait dans le processus d'[[embaumement]] des [[Égypte antique|anciens Égyptiens]]. ''Trigonella'' fait référence à la forme anguleuse de sa graine.
== Utilisation ==
Le fénugrec est utilisé en [[agriculture biologique]] comme [[engrais vert]]. Cette annuelle peut donc être semée de mars à septembre et couvrir une parcelle pendant trois mois. Il est préférable de la couper juste avant la période de floraison : non seulement, c'est le moment où elle aura le meilleur rapport N/C endogène mais on évitera ainsi que la plante ne se ressème toute seule.
Le fenugrec est également une [[plante tinctoriale]] qui permet de teindre les textiles en un très beau rouge incarnat.
=== Alimentaire ===
Le fenugrec est une [[épice]] très riche qui contient du [[phosphore]], du [[fer]], du [[soufre]], de l'[[acide nicotinique]], des [[alcaloïde]]s, [[saponine]]s (à l'origine de ses propriétés stimulantes de l'appétit), [[flavonoïde]]s, [[glucide]]s, vitamines A, B1, C, [[magnésium]], [[calcium]], [[lécithine]], [[protéine]]s (30%), des saponines [[stéroïde]]s ([[diosgénine]] et [[yamogénine]], qui contribuent à la synthèse du [[cholestérol]] et des [[hormone]]s sexuelles).
La graine et la feuille sont des ingrédients de la [[cuisine indienne]] où on l'appelle ''[[méthi]]''. La graine doit être grillée ou ramollie dans l'eau avant son utilisation en poudre dans le [[masala]]. Les feuilles s'emploient comme des pousses d'[[épinard]]. En Afrique et au Moyen-Orient, le fenugrec entre dans la fabrication de mélange d'[[épice]]s aromatiques, sous différents noms vernaculaires, comme le [[ras-el-hanout]] marocain.
En cuisine marocaine, la graine est également utilisée telle quelle dans la "Terda", ou "tagine de récupération". C'est une cuisson longue d'oignons, d'ail, de paprika, de gingembre, de safran, servant de base à un bouillon dans lequel vont cuire ensuite des lentilles et des fèves sèches et enfin des tomates fraîches... Cela aboutit à une sorte de "sauce" épaisse qui sera versée sur du pain complet ou de campagne rassis (d'où la notion de récupération) coupé en petits morceaux, le tout étant présenté dans un grand tagine familial. Lié à la région de Marrakech, c'est un plat qui se prépare les jours où le travail domine à la maison (grand ménage, distillation de la fleur d'oranger...) car il demande peu de surveillance au cours de la cuisson et pratiquement pas de préparation en amont... (extrait de "La cuisine marocaine de mère en fille" de Touria Agourram, chez Albin Michel).
On en extrait aussi une [[huile]].
=== Pharmaceutique ===
[[Image:fenugrec.jpg|250px|right|Graines de Fenugrec]]
Inscrite au codex pharmaceutique en France depuis le {{s-|XVII|e}}, la substance active est isolée dans les graines. On en trouve encore dans les officines un peu anciennes sous forme de graines à inclure dans les préparations.
Au [[Moyen Âge]], la plante était censée lutter contre la chute des cheveux et elle entre toujours dans des préparations capillaires en Inde et au Moyen-Orient, en particulier dans le traitement des [[pédiculose]]s (poux).<ref>El-Basheir ZM et al, A preliminary pilot survey on head lice, pediculosis in Sharkia Governorate and treatment of lice with natural plant extracts, J Egypt Soc Parasitol. 2002 Dec;32(3):725-36 </ref>
On lui a depuis trouvé d'autres propriétés plus avérées : la plus clairement établie est son activité [[hypoglycémie|hypoglycémiante]] (réduction du taux de [[glycémie]]) dans certains [[diabète]]s<ref> Modak M. et al, Indian herbs and herbal drugs used for the treatment of diabetes, J Clin Biochem Nutr. 2007 May;40(3):163-73</ref>,<ref>Dixit PP et al, Formulated antidiabetic preparation has a strong antioxidant activity, Eur J Pharmacol. 2008 Feb 26;581(1-2):216-25</ref>, <ref>[http://www.hippocratus.com/manifeste/?page_id=9 Hippocratus - Diabète]</ref>, suivie de son activité hypocholestérolémiante (réduction du taux de cholestérol et des triglycérides)<ref> Sauvaire Y. et al, Implication of steroid saponins and sapogenins in the hypocholesterolemic effect of fenugreek, Lipids. 1991 Mar;26(3):191-7; </ref> ce qui rend cette plante très intéressante dans le traitement des facteurs de risque cardiovasculaires.
Son action galactogène ([[lactation]]) est reconnue dans les pays du tiers monde<ref>Gabay MP, Galactogogues: medications that induce lactation, J Hum Lact. 2002 Aug;18(3):274-9</ref>, <ref>Tiran D, The use of fenugreek for breast feeding women, Complement Ther Nurs Midwifery. 2003 Aug;9(3):155-6</ref>.
Le fenugrec est hépatoprotecteur, en particulier dans l'intoxication à l'[[éthanol]]<ref>Kaviarasan S. et al, Fenugreek (Trigonella foenum graecum) seed polyphenols protect liver from alcohol toxicity: a role on hepatic detoxification system and apoptosis, Pharmazie 2007 Apr;62(4):299-304</ref> et dans la stéatose hépatique asociée à l'[[obésité]]<ref>Raju J, Alleviation of hepatic steatosis accompanied by modulation of plasma and liver TNF-alpha levels by Trigonella foenum graecum (fenugreek) seeds in Zucker obese (fa/fa) rats,Int J Obes (Lond). 2006 Aug;30(8):1298-307</ref>.
C'est aussi un agent [[anabolisant]] (anti-fatigue) après un exercice intense<ref>Ruby BC et al, The addition of fenugreek extract (Trigonella foenum-graecum) to glucose feeding increases muscle glycogen resynthesis after exercise, Amino Acids. 2005 Feb;28(1):71-6</ref>, et il semblerait qu'il freine la fonte musculaire chez les personnes âgées<ref>[http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=fenugrec_ps Passeport Santé - Fenugrec]</ref>.
Le fenugrec pourrait avoir un effet préventif sur l'apparition de certains types de [[cancer]]s<ref>Aggarwal BB et al, Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer, Biochem Pharmacol. 2006 May 14;71(10):1397-421</ref>, en particulier du colon<ref>Raju J et al, Diosgenin, a steroid saponin of Trigonella foenum graecum (Fenugreek), inhibits azoxymethane-induced aberrant crypt foci formation in F344 rats and induces apoptosis in HT-29 human colon cancer cells, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2004 Aug;13(8):1392-8</ref>,<ref>Devasena T et al, Fenugreek seeds modulate 1,2-dimethylhydrazine-induced hepatic oxidative stress during colon carcinogenesis, Ital J Biochem. 2007 Mar;56(1):28-34</ref>, du sein<ref>Amin A, Chemopreventive activities of Trigonella foenum graecum (Fenugreek) against breast cancer, Cell Biol Int. 2005 Aug;29(8):687-94</ref>, et de la vésicule biliaire<ref>Rai A, Correlates between vegetable consumption and gallbladder cancer, Eur J Cancer Prev. 2006 Apr;15(2):134-7</ref>. On a ainsi envisagé d'utiliser ses propriétés anti-oxydantes en tant qu'anticancéreux<ref>Sur P et al, Trigonella foenum graecum (fenugreek) seed extract as an antineoplastic agent, Phytother Res. 2001 May;15(3):257-9</ref> ou dans la prévention des effets délétères des mécanismes d'ischémie-repérfusion au niveau cardio-vasculaire<ref>Dilsiz N, Protective effects of various antioxidants during ischemia-reperfusion in the rat retina, Graefes Arch Clin Exp Ophthalmol. 2006 May;244(5):627-33</ref>.
Finalement, une action anti-parasitaire du fenugrec a été reportée<ref>Zia T et al, Nematicidal activity of Trigonella foenum-graecum, Phytother Res. 2001 Sep;15(6):538-40</ref>, ainsi qu'un effet [[antifongique]] d'un [[peptide]] isolé du fénugrec<ref>Olli S et al, Cloning, characterization and antifungal activity of defensin Tfgd1 from Trigonella foenum-graecum L, J Biochem Mol Biol. 2006 May 31;39(3):278-83</ref>.
En [[Tunisie]], pour arrêter une [[diarrhée]], il est conseillé d'avaler des graines de fenugrec (environ 2 cuillères à soupe) avec de l'eau (comme des comprimés); on peut aussi boire l'eau dans laquelle des graines de fenugrec ont macéré 12 heures.
Au [[Maroc]], une des approches traditionnelles (tablah) chez les femmes sahraouies pour gagner du poids est d'utiliser le fenugrec en tant que stimulant l'appétit <ref>Rquibi M. et al, East Mediterr Health J. 2006 Sep; 12(5):619-24</ref>.
On doit toutefois noter une interaction potentielle entre le fenugrec et un certain nombre de médicaments<ref>Izzo AA, Cardiovascular pharmacotherapy and herbal medicines: the risk of drug interaction, Int J Cardiol. 2005 Jan;98(1):1-14</ref> dont les anticoagulants oraux<ref>Heck AM et al, Potential interactions between alternative therapies and warfarin, Am J Health Syst Pharm. 2000 Jul 1;57(13):1221-7</ref>. Il est donc recommandé si l'on suit un traitement par anti-[[vitamine K]] ou par [[warfarine]] de suivre ses données biologiques (INR) de manière rapprochée lors de l'initiation d'un régime contenant du fenugrec.
D'autre part, dans des pays où la [[malnutrition]] est endémique, le fénugrec agit aussi en tant qu'inhibiteur de l'absorption du [[fer]], pouvant entraîner des [[anémie]]s alors que l'apport en fer est adéquat<ref>Adish AA et al, Risk factors for iron deficiency anaemia in preschool children in northern Ethiopia, Public Health Nutr. 1999 Sep;2(3):243-52</ref>. De plus, c'est une plante apéritive (elle donne faim).
L'ingestion de fenugrec peut donner une odeur particulière aux [[urine]]s, rappelant celle de la [[maladie du sirop d'érable]]<ref>Bartley GB et al, "Maple-syrup" urine odor due to fenugreek ingestion, N Engl J Med. 1981 Aug 20;305(8):467</ref>.
Des cas d'[[allergie]]<ref>Patil SP, Allergy to fenugreek (Trigonella foenum graecum), Ann Allergy Asthma Immunol. 1997 Mar;78(3):297-300</ref> et d'[[asthme]] occupationnel induits par le fenugrec ont été rapportés<ref>Duqué P et al, Fenugreek causing a new type of occupational asthma, Presse Med. 1993 May 29;22(19):922</ref>. Enfin, certaines préparations exotiques de fenugrec peuvent contenir des contaminants comme l'[[aflatoxine]] à des doses faibles<ref>Girgis AN et al, Aflatoxins in Egyptian foodstuffs, J Assoc Off Anal Chem. 1977 May;60(3):746-7</ref>.
== Notes et références de l'article ==
{{Références}}
== Références ==
* {{eFloras|5|200012345 | Trigonella foenum-graecum }}
* {{Tela-métro|69517|''Trigonella foenum-graecum'' }}
* {{ITIS|505590|''Trigonella foenum-graecum'' L. }}
* {{NCBI|78534|''Trigonella foenum-graecum'' }}
* {{GRIN espèce|40421|''Trigonella foenum-graecum'' L. }}
* [http://perso.wanadoo.fr/nutraceutique/communications/omega3/ Relations entre Oméga-3 et Oméga-6 huile dans l'huile de fenugrec ]
* [http://www.toildepices.com/fr/plantes/angio_dic/fabacee/trigonella/foenumgr.html Toil'd'épices - Fenugrec]
{{Herbes aromatiques}}
[[Catégorie:Épice]]
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Plante médicinale]]
[[Catégorie:Plante à épice]]
[[Catégorie:Fabaceae]]
[[bg:Сминдух]]
[[ca:Fenigrec]]
[[cs:Pískavice (koření)]]
[[da:Bukkehorn]]
[[de:Bockshornklee]]
[[en:Fenugreek]]
[[es:Trigonella foenum-graecum]]
[[fa:شنبلیله]]
[[fi:Rohtosarviapila]]
[[gl:Alforfa]]
[[he:גרגרנית יוונית]]
[[hsb:Kozyradka]]
[[hu:Görögszéna]]
[[it:Trigonella foenum-graecum]]
[[ja:フェヌグリーク]]
[[ka:უცხო სუნელი]]
[[ml:ഉലുവ]]
[[ms:Halba]]
[[nl:Fenegriek]]
[[no:Bukkehornkløver]]
[[pl:Kozieradka pospolita]]
[[pt:Feno-grego]]
[[ro:Schinduf]]
[[ru:Пажитник]]
[[sv:Bockhornsklöver]]
[[tr:Çemen otu]]
[[vi:Cỏ ca ri]]
[[yi:באקסהארן]]
[[zh:胡芦巴]]