Ferment 568150 29951882 2008-05-24T16:49:25Z 82.120.136.10 {{ébauche|biologie}} En [[biologie]], et en sciences [[agro-alimentaire]]s, un '''ferment''' désigne un micro-organisme responsable d'une [[fermentation]]. Il peut s'agir de : *[[bactérie]]s, comme les ferments lactiques des [[yaourt]]s qui feront durcir le lait: ** ''[[Streptococcus thermophilus]]'' (43 [[degré Celsius|°C]]) ** ''[[Lactobacillus|Lactobacillus bulgaricus]]'' ** ''[[Bifidobacterium]]'' *de [[champignon]]s comme la [[levure de bière]]. Un ferment peut désigner des [[enzyme]]s produites par les cellules. On parle alors de ferment soluble. L'utilisation de ce terme est ancienne, et est devenu rare ans la littérature scientifique. Il fut utilisé avant que l'on connaisse sa nature vivante. Il est toujours mentionné sur les emballages de produits laitiers, probablement pour ne pas mettre en avant la nature microbienne du produit en question, aux yeux du [[consommateur]]. == Voir aussi == *[[Levure]] *[[Levain]] *[[Produit fermenté]] *[[Produit laitier]] [[Catégorie:Agent de levuration]]