Flétan de l'Atlantique
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31452472
2008-07-09T23:06:18Z
69.121.14.133
{{Taxobox animal | Flétan atlantique | Hippoglossus hippoglossus.jpg }}
{{Taxobox phylum | Chordata }}
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{{Taxobox fin}}
On distinguera ce flétan, le '''flétan de l'Atlantique''' aussi appelé '''flétan blanc''' ''(Hippoglossus hippoglossus)'', du '''flétan du Pacifique''' ''([[Hippoglossus stenolepis]])'', espèce très voisine, et du '''flétan du Groenland''' ou '''flétan noir''' ''([[Flétan du Groenland|Reinhardtius hippoglossoides]])'', espèce de plus petite taille et très recherchée également pour sa chair plus fine et plus grasse que celle des autres flétans.
[[Image:Fiorello LaGuardia with halibut.jpg|280px|left|thumb|Le "petit" maire de [[New York]] ([[Fiorello La Guardia]])avec un flétan de 300 livres (1939)]]
== Morphologie ==
Le flétan est un [[poisson]] plat de la famille des [[pleuronectidae]]. Comme tous les [[poisson]]s de cette famille, ses yeux sont tous deux situés du coté droit de sa tête (poissons [[dextre]]s), le coté gauche aveugle et non pigmenté faisant face au sol. Son corps est allongé, sa ligne latérale fortement arquée dans la région pectorale, sa bouche large, ses dents incurvées et sa queue concave. La couleur de son flanc droit (flanc supérieur) varie de gris verdâtre à brun foncé alors que son flanc gauche va du blanc au gris pâle. Ce poisson dont la taille et le poids varient énormément d’un spécimen à un autre (généralement autour de 1 mètre de longueur et entre 3 et 50 kilogrammes), est le plus grand poisson plat du monde, son poids allant jusqu’à 300 kilogrammes et sa taille pouvant dépasser 2,5m.
== Aire de répartition ==
Le flétan habite à des profondeurs de plus de 150 mètres, dans les eaux de l'[[Océan Atlantique|Atlantique]] occidental, du [[Labrador]] au Golfe du [[Maine (État)|Maine]], remontant jusqu'à la hauteur de [[Sept-Îles]] dans l'estuaire du [[Golfe du Saint-Laurent|Golfe Saint-Laurent]]. En [[Océan Atlantique|Atlantique]] oriental, on peut l’observer du [[golfe de Gascogne]] à la [[mer de Barents]]. Le flétan nage à des profondeurs deplus de 500 mètres en hiver pour remonter plus en surface en été. C’est ainsi que la pêche est plus fructueuse au printemps qu’en automne.
Les flétans sont plus nombreux dans les eaux riches en [[crevette]]s et consomment également d'autres poissons et des [[Cephalopoda|céphalopode]]s, lorsque leur taille le leur permet.
[[Image:Fletan-atlantique-idlm2005.jpg|280px|left|thumb|Flétan sur un bateau de pêche ([[Îles-de-la-Madeleine]] 2005)]]
== Cycle biologique ==
La femelle fraie entre février et mai dans des eaux dont la profondeur varie entre 700 m et 1000 m, et pond plusieurs millions d'œufs. Ces derniers ont un diamètre de 3 à 4 mm et sont de couleur rose. Une fois fertilisés, les œufs grossissent quelque peu et flottent librement dans l'eau à des profondeurs de 300 m à 400 m. Les œufs éclosent en une quinzaine de jours environ, donnant naissance à une larve mesurant de 6 mm à 7 mm de longueur. Au moment de l'éclosion, la larve est pourvue d'un très gros sac vitellin qui lui sert de source de nourriture jusqu'à ce qu'elle commence à se nourrir d'elle-même (4 ou 5 semaines après l’éclosion).
Lorsque les larves atteignent une longueur de 50 mm ou plus, elles migrent au fond de l’eau comme les poissons adultes. À partir du moment où il s'établit sur le fond marin jusqu'à celui où il atteint la maturité sexuelle, le flétan passe d'une longueur de moins de 10 cm à environ 1 m, se nourrissant successivement de [[Pancrustacea|crustacé]]s, d'[[invertébré]]s et de poissons.
Le flétan adulte se nourrit presque exclusivement d'autres poissons, notamment de [[Sébaste atlantique|sébaste]], de [[morue]] et de [[poule de mer]]. Le type de poisson consommé varie selon les saisons, étant donné qu'il habite des profondeurs différentes en divers temps de l'année.
[[Image:Hippoglossus-hippoglossus-idlm2005.jpg|300px|left|thumb|Flétans sur un bateau de pêche ([[Îles-de-la-Madeleine]] 2005)]]
== Méthodes de pêche ==
Le flétan est pêché à la [[palangre]], qui consiste en une grosse ligne de fond comportant des lignes secondaires un peu plus légères munies d'un gros hameçon à flétan et de morceaux d'appât. On mouille la ligne (qui peut atteindre un mille de longueur), on l’ancre avec une balise et, après plusieurs heures (voire quelques jours), on lève l'ancre balisée et l'on hisse la ligne. La [[palangre]] procure une meilleure qualité du produit que les filets en donnant de plus de chances de survie au poisson avant sa sortie de l'eau.
La pèche au flétan a diminué ces dernières années. Aujourd’hui, les prises sont souvent accidentelles, et ce sont souvent les jeunes flétans qui en font les frais, à tel point que la reproduction en est compromise, ce qui est d’autant plus problématique que le flétan est le poisson plat le plus prisé. Tant de prises accidentelles de flétans ont été faites dans l'est du [[Canada]] pendant la saison 2006, surtout lors de la pêche à la [[morue]], qu'on y a momentanément interdit toute capture de flétan. La taille minimale permise de capture dans l'est du Canada est de 81 cm.
== Alimentation ==
*Ce poisson est recherché et commun sur les étals des poissonneries. Il s'agit du poisson plat dont le prix est le plus élevé. La grande taille du flétan permet non seulement d'obtenir de gros filets sans [[Arête (ichtyologie)|arêtes]], mais aussi d'en récupérer des parties jugées trop menues sur d'autres poissons: la '''''ralingue''''' (partie grasse entre la chair et les nageoires), les '''joues''' et les '''vertèbres''' (dont les épines circonscrivent la chair restée après le filetage), qui rappellent la morphologie des côtes-levées. La darne de flétan, qui contient d'ailleurs de la vertèbre et de la ''ralingue'', est très goûteuse et excellente sur le grill. Les os, très gras, sont excellents pour les soupes ou les bouillons. La chair, blanche et en gros flocons, peut s'assècher sur le grill ou la poële, ce que l'on peut prévenir en ne la cuisant pas trop, en la marinant, en la panant ou en l'encroûtant pendant la cuisson. Les filets peuvent aussi être fumés, c'est une spécialité très prisée dans la région de Dunkerque. La chair plus grasse, qui forme l'extérieur du filet, est plutôt d'un brun rougeâtre.
* Le filet de flétan contient 13,3 % de [[Protéine|protéines]], 1,8% d'[[Acide gras|acides gras]], incluant une généreuse dose d'[[Oméga-3]], et aussi une bonne quantité de [[sélénium]] et de [[vitamine D]]. L'huile de foie de flétan n'est, quant à elle, utilisée que pour sa richesse en [[vitamine D]] et en [[vitamine A]].
*Selon une étude de 2006, faite aux [[États-Unis]], les spécimens de plus de 22 kg pêchés en [[Alaska]] ([[Hippoglossus stenolepis|flétan du Pacifique]]) contiennent des taux de [[Mercure (chimie)|mercure]] tels qu'ils ne devraient pas être consommés régulièrement, et jamais par les femmes enceintes ou allaitantes, pour protéger leur futur enfant d'un retard de développement cérébral. Il est aussi recommandé aux femmes enceintes, pour les même raisons, de ne manger aucun gros poisson, comme le [[thon]], le [[marlin]], l'[[espadon]] ou le [[requin]].
== Liens externes ==
* {{FishBase espèce|1371|''Hippoglossus hippoglossus'' (Linnaeus, 1758) }}
* {{ITIS|172933|''Hippoglossus hippoglossus'' (Linnaeus, 1758) }}
* {{ADW|Hippoglossus_hippoglossus|''Hippoglossus hippoglossus'' }}
* {{NCBI|8267|''Hippoglossus hippoglossus'' }}
* {{IUCN|10097|''Hippoglossus hippoglossus'' (Linneaus, 1758) }}
* {{Catalogueoflife espèce|5323479|Hippoglossus hippoglossus|(Linnaeus, 1758) }}
* {{ARKive GES|fish|Hippoglossus|hippoglossus }}
* [http://www.dfo-mpo.gc.ca/zone/underwater_sous-marin/ahalibut/ahalibut-fletan_f.htm Page sur le flétan]
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