Four 37824 31786561 2008-07-22T11:08:14Z 149.226.255.199 /* Voir aussi */ {{Voir homonymes}} [[Image:Font Romeu France.jpg|300px|right|thumb|[[Four solaire d'Odeillo]] en [[France]]]] Un '''four''' est une [[enceinte]] fermée munie d'un système de [[chauffage]] puissant : * en cuisine il permet de cuire des aliments. * dans un processus de [[production d'objet]], le four permet le traitement par la [[Transfert thermique|chaleur]] d'objets ([[poterie]]s, [[céramique]]s, [[verre]]s, [[métaux]]...). Le principe de fonctionnement du ''four'' est simple : l'objet à traiter y est enfermé pour être soumis à sa chaleur interne. Cette chaleur provient d'une source de chaleur ''annexe'' aux parois internes du four. La chaleur à l'intérieur du four peut être répartie par [[circulation]] forcée d'[[air]], par [[convection]] naturelle, [[conduction]] (transmission de [[calorie]] à la pièce par transport sur rouleaux [[céramique]]) ou par [[rayonnement]] ([[infrarouge]], [[micro-ondes]]). La source d'[[énergie]] pour fournir la chaleur du four peut être : * un [[combustible]] ([[bois]], [[gaz naturel]]...); * l'[[électricité]] dans des [[Résistance thermique|résistance]]s; * des [[micro-onde]]s encore avec l'électricité; * le [[rayonnement]] solaire, ([[four solaire]]). ==Four de cuisine== === Origines === [[Image:Baker's oven Pompei.JPG|thumb|Four de boulanger à [[Pompéi]]]] L'usage du four dans la préparation d'aliments remonte vraisemblablement à l'invention de la [[poterie]] et du [[pain]]. La structure des premiers fours a très peu évolué jusqu'à l'utilisation d'autres combustibles que le [[bois]]. Une cavité en [[Brique (matériau)|brique]]s ou en [[terre cuite]] contient le foyer, une deuxième cavité située au-dessus de la première (et éventuellement fermée par une porte) contient l'objet de la cuisson. La chaleur est transmise par les parois en contact avec le foyer ; un système de circulation de l'air autour de la paroi interne de la cavité supérieure permet de mieux répartir la chaleur dans le four. L'utilisation de la [[Brique (matériau)|brique]] [[Matériau_réfractaire|réfractaire]] permet de rendre le four plus efficace énergétiquement et, de mieux contrôler ainsi que d'égaliser les variations de sa [[température]] interne. === Temps modernes === Depuis l'époque de la [[révolution industrielle]], le four devient progressivement un équipement ménager de plus en plus répandu qui est utilisé à l'intérieur de la maison pour la cuisine familiale. Les types de four les plus répandus sont le four au gaz et le four électrique, de la dimension nécessaire pour cuire une tarte pour huit personnes ou un poulet entier à la broche. ==Fours de poterie== Les fours en poterie ont une conception différente des autres fours. Ils peuvent être des four électriques, [[fours à bois (céramique)|fours à bois]], fours électriques ou des fours primitifs (fours enterrés par exemple). La combustion se fait parfois à flamme inversée : les [[gaz]] brûlés ne sortent pas par le haut du four, mais par le bas du four. Cette conception permet d'augmenter le rendement, c'était un [[secret de fabrication]] des [[Civilisation chinoise|Chinois]], qui leur permettait d'atteindre des températures très élevées avec des moyens rudimentaires et des combustibles à faible [[pouvoir calorifique]] (bois et non pas [[houille]]). La haute température (de 1 250 à 1 400 °C) est nécessaire pour cuire la [[porcelaine]]. Les Occidentaux ont dû attendre le {{XVIIe siècle}} pour atteindre ces températures. Les Chinois fabriquaient de la [[protoporcelaine]] (température estimée de 1 200 °C) dès la fin du {{VIe siècle}} ! Les fours de potiers permettent aussi de contrôler l'atmosphère du four, en particulier la présence ou l'absence d'[[oxygène]], dans l'enceinte du four. Cette présence d'oxygène influence l'aspect des [[Émail (verre)|émaux]], les oxydes contenus dans les émaux vont rester sous forme d'[[oxyde]] en présence d'oxygène. S'il n'y a pas d'oxygène dans le four, les oxydes vont perdre leur oxygène et, revenir à l'état [[métallique]] (réduction). == Bibliographie == Pour les fours des potiers en Europe centrale voir Andreas Heege, Töpferöfen - Pottery kilns - Four de potiers. Die Erforschung frühmittelalterlicher bis neuzeitlicher Töpferöfen (6.-20. Jh.) in Belgien, den Niederlanden, Deutschland, Österreich und der Schweiz. Basler Hefte zur Archäologie 4. Basel 2007 (2008). == Voir aussi == {{Wiktionnaire}} * [[Four à chaux]] * [[Four à cloche]] * [[Four à micro-ondes]] * [[Four à pain]] * [[Four à pot]] * Four à [[Raku]] * [[Four à réverbère]] * [[Four électrique (sidérurgie)]] * [[Four à temporiser]] * [[Four crématoire]] * [[Four Hoffmann]] * [[Haut-fourneau]] * [[Tandoor]] * [[Thermostat (four)]] * [[Four à vapeur]] [[Catégorie:Four|*]] [[ar:فرن]] [[ca:Forn]] [[ceb:Horno]] [[cs:Kamna]] [[da:Ovn]] [[de:Ofen]] [[el:Φούρνος]] [[en:Oven]] [[eo:Forno]] [[es:Horno]] [[eu:Labe]] [[fa:تاون]] [[fi:Uuni]] [[gd:Àbhainn]] [[he:תנור אפייה]] [[hr:Peć]] [[ja:オーブン]] [[nds-nl:Noven]] [[nl:Oven]] [[no:Ovn]] [[pt:Forno]] [[ru:Печь]] [[scn:Furneddu]] [[simple:Oven]] [[sr:Штедњак]] [[sv:Ugn]] [[tr:Fırın]] [[yi:אויוון]] [[zh:烤爐]]