Fraise (fruit)
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31297626
2008-07-04T14:06:54Z
193.191.216.25
/* Liens externes */
{{voir homonymes|Fraise}}
[[Image:Strawberry444.jpg|250px|thumb|right|Une fraise.]]
La '''fraise''' est le fruit (en réalité un ''[[faux-fruit]]'') des [[fraisier]]s, des [[plante herbacée|plantes herbacées]] du genre ''[[Fragaria]]'' et de la famille des ''[[Rosaceae]]''.
== Description ==
[[Image:Closeup of a strawberry.jpg|250px|thumb|right|Les akènes, les véritables fruits du fraisier.]]
Le fruit est formé par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Il a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie.
Au sens botanique du terme, les « vrais » fruits sont en fait les [[akène]]s, ces petits grains secs (communément appelés à tort [[pépin (graine)|pépin]]s alors que ce dernier terme ne devrait désigner que leur minuscule [[graine]] centrale) disposés régulièrement sur la fraise, de couleur verte à brune, et renfermant chacun soit un ovule (non fécondé) soit une graine (qui porte alors un [[germe]] lorsque la fraise arrive à maturité).
Le corps charnu de la fraise étant formé par le [[réceptacle floral]] (enduvie) est ce que l'on consomme avec ou sans les akènes (l’épépinage des fraises consiste à ôter ces fruits secs du reste de la chair pulpeuse pour la préparation de gelées). Ce sont les [[akène]]s qui produisent une hormone permettant au faux-fruit de grossir.
== Histoire ==
[[Image:Fraises des bois.jpg|250px|thumb|left|Des fraises des bois.]]
[[Image:StrawberryWatercolor.jpg|250px|thumb|left|Aquarelle d'un plant de fraises de 1890 par Deborah Griscom Passmore.]]
[[Image:LocationChile.svg|250px|thumb|right|Chili, terre des fraises à larges fruits.]]
La fraise est un fruit très répandu dans le monde.
En [[Europe]] et en [[Asie]], les fruits de l’espèce ''Fragaria vesca'', le [[fraisier des bois]], sont de petite taille. Connues depuis l'[[Antiquité]], les romains les utilisaient dans leurs produits cosmétiques en raison de leur odeur agréable : la « [[fragrance]] ». Mais les fraises poussent également le long des côtes [[Amériques|américaines]] donnant sur l'[[Océan Pacifique]], d'[[Alaska]] au [[Chili]].
La fraise actuelle, telle que nous la connaissons est le résultat de croisements de fraises sauvages des [[Amériques]]. En [[1714]], l’officier du Génie maritime [[Amédée-François Frézier]] revient d’une mission d’espionnage des [[Port (marine)|port]]s [[Espagne|espagnols]] au [[Chili]] et au [[Pérou]] pour le [[Louis XIV|Roi soleil]]. Botaniste à ses heures, il a repéré des fraisiers à larges fruits que l’on cultive au Chili, dits ''Blanches du Chili'' (''Fragaris chiloensis''). Frézier réussit à en rapporter quelques plants qu’il confiera à [[Antoine de Jussieu]] pour le [[Jardin du roi|Jardin royal]].
Quelques plants sont envoyés en [[Bretagne]] au jardin botanique de [[Brest (France)|Brest]] et trouvent dans ce climat océanique, proche de celui de leur [[biotope]] d’origine, un milieu favorable à leur culture. Les plants de Blanches du Chili seront croisés avec des plants de fraisier de [[Virginie]] (''Fragaria virginiana''). C'est de l’espèce issue de ce croisement (''Fragaria ananassae''), que proviennent l’essentiel des variétés de fraises à gros « fruits » que l’on cultive désormais.
En [[1740]], la ville de [[Plougastel-Daoulas|Plougastel]] (limitrophe de Brest), déjà productrice de [[fraisier des bois]], devient le premier lieu de production de cette nouvelle espèce dite « fraise de Plougastel. » La culture de la fraise devient la spécialité de la commune, qui produira près du quart de la production française de fraises au début du {{XXe siècle}}. Plougastel héberge depuis [[1997]], le « [[Musée de la Fraise et du Patrimoine]]. »
Une autre variété légèrement plus petite sera développée dans le Sud de la France à partir de croisement avec des fraisiers nains méditerranéens, moins exigeants en eau, la « gariguette. » Cette dernière, dont le fruit est de forme plus allongée (et davantage coloré à maturité), a cependant le défaut d’une moins bonne conservation. Mais sa saveur, plus proche de la fraise des bois, et connue des [[Provence|Provençaux]], est souvent considérée comme plus "authentique" que celle de la fraise commune. Hors du sud de la France, cette variété de fraise pose problème, car du fait du transport elle arrive aux étalages soit très chère, soit abimée, soit enfin elle est récoltée avant sa pleine maturité pour en faciliter le transport, ce qui ne laisse pas le temps au fruit de développer sur pied ses saveurs spécifiques.
Vers [[1940]], la [[Californie]] devient premier producteur mondial de fraises.
En [[Belgique]], la région de [[Wépion]] connait un essor semblable dès la moitié du {{XXe siècle}}. L’activité se développera surtout dans l’entre-deux-guerres et atteindra son apogée dans les années 1950-1960. Leur réputation est telle que les fraises de Wépion sont commercialisées aux Halles de Paris et ensuite sur le marché de Rungis qui leur succédera. Au début des années 1970, l’activité décline et ce n'est qu’au cours des années 1990 qu’elle gagne en regain. Le secteur se professionnalise et la criée de Wépion devient la plateforme de commercialisation d’un fruit cueilli à maturité, vendu via des circuits courts. Wépion héberge également un [http://www.museedelafraise.be Musée de la Fraise de Wépion].
{{Clr}}
== Variétés ==
[[Image:Strawberry gariguette DSC03063.JPG|thumb|250px|Fraise ''gariguette'']]
Parmi les nombreuses variétés existantes (plus de 600), on peut citer :
{|border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" style="background:transparent"
|-
|width="33%" valign="top"|
* ''Alba''
* ''Annapolis''
* ''Bogota''
* ''Chambly''
* ''Chandler''
* ''Charlotte''
* ''Ciflorette''
* ''Cijossé''
* ''Cirafine''
* ''Darselect''
* ''Douglas''
|width="33%" valign="top"|
* ''Elsanta''
* ''Gariguette'' (20% de la production française)
* ''Jewel''
* ''Kent''
* ''Lambada''
* ''Machiroux''
* ''Majoral''
* ''Mamie''
* ''Manille''
* ''Mara des bois''
* ''Maraline''
* ''Marascor''
* ''Marjolaine''
* ''Pajaro''
* ''Redcoat''
* ''Selva''
* ''Sparkle''
* ''Valeta''
|}
== Utilisation ==
=== Production ===
[[Image:Fraises 1 Luc Viatour.jpg|400px|thumb|right|des fraises.]]
{|align="center" border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" style="border:1px solid #999999;border-collapse:collapse"
|+'''Production mondiale annuelle de fraises, en tonnes par pays'''
|-bgcolor="#DDFFDD"
!Pays
!colspan="2"|2004
!colspan="2"|2005
|-
|align="left"|{{États-Unis d'Amérique}}
|align="right"|1 004 160||align="right"|28 %
|align="right"|1 053 280||align="right"|29 %
|-
|align="left"|{{Espagne}}
|align="right"|288 100||align="right"|8 %
|align="right"|308 000||align="right"|9 %
|-
|align="left"|{{Russie}}
|align="right"|215 000||align="right"|6 %
|align="right"|217 000||align="right"|6 %
|-
|align="left"|{{Corée du Sud}}
|align="right"|202 500||align="right"|6 %
|align="right"|200 000||align="right"|6 %
|-
|align="left"|{{Japon}}
|align="right"|198 200||align="right"|6 %
|align="right"|200 000||align="right"|6 %
|-
|align="left"|{{Pologne}}
|align="right"|185 583||align="right"|5 %
|align="right"|180 000||align="right"|5 %
|-
|align="left"|{{Turquie}}
|align="right"|155 000||align="right"|4 %
|align="right"|160 000||align="right"|4 %
|-
|align="left"|{{Mexique}}
|align="right"|150 261||align="right"|4 %
|align="right"|150 261||align="right"|4 %
|-
|align="left"|{{Italie}}
|align="right"|167 727||align="right"|5 %
|align="right"|147 049||align="right"|4 %
|-
|align="left"|{{Allemagne}}
|align="right"|119 384||align="right"|3 %
|align="right"|146 500||align="right"|4 %
|-
|align="left"|{{Maroc}}
|align="right"|106 100||align="right"|3 %
|align="right"|106 100||align="right"|3 %
|-
|align="left"|{{Égypte}}
|align="right"|104 971||align="right"|3 %
|align="right"|100 000||align="right"|3 %
|-
|align="left"|{{France}}
|align="right"|53 457||align="right"|2 %
|align="right"|50 823||align="right"|1 %
|-
|align="left"|{{Royaume-Uni}}
|align="right"|47 900||align="right"|1 %
|align="right"|48 000||align="right"|1 %
|-
|align="left"|{{Belgique}}
|align="right"|44 000||align="right"|1 %
|align="right"|40 000||align="right"|1 %
|-
|align="left"|{{Ukraine}}
|align="right"|36 400||align="right"|1 %
|align="right"|38 000||align="right"|1 %
|-
|align="left"|{{Pays-Bas}}
|align="right"|36 500||align="right"|1 %
|align="right"|36 000||align="right"|1 %
|-
|align="left"|{{Serbie-et-Monténégro}}
|align="right"|33 855||align="right"|1 %
|align="right"|34 000||align="right"|1 %
|-
|align="left"|{{Iran}}
|align="right"|27 000||align="right"|1 %
|align="right"|27 000||align="right"|1 %
|-
|align="left"|{{Chili}}
|align="right"|25 200||align="right"|1 %
|align="right"|25 600||align="right"|1 %
|-
|align="right"|Autres pays
|align="right"|347 166||align="right"|10 %
|align="right"|348 110||align="right"|10 %
|-
|align="right"|'''Total'''
|align="right"|'''3 548 464,00'''||align="right"|100 %
|align="right"|'''3 615 723,00'''||align="right"|100 %
|-
|bgcolor="#DDFFDD" colspan="5" align="center"|<small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])<br />[http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lang=fr Base de données de la FAO] (dernier accès le 14 novembre 2006)</small>
|}
=== Saison ===
Selon la variété, la saison de maturation des fraises s'étend de mai à septembre.
Par des techniques de cultures artificielles type hors-sol, il est possible de produire des fraises en dehors de cette période.
=== Alimentation ===
[[Image:Strawberry crape shortcake1.JPG|thumb|Une [[pâtisserie]] comportant des fraises.]]
* Entières, nature, avec de la [[crème]] ([[crème fraîche]], [[crème chantilly]],..) ou du sucre.
* [[tarte (cuisine)|Tarte]] aux fraises.
* [[Fraisier (pâtisserie)|Fraisier]].
* En morceaux dans des [[yaourt]]s.
La plupart des crèmes glacées et yaourts utilisent cependant l' "[[arôme]] naturel de fraise", qui est en fait une substance artificielle.
=== Pour la santé ===
La fraise regorge de [[vitamine C]] (antioxydants), de [[vitamine A]] (sous forme de précurseur, le [[β-carotène]], mais pas de [[rétinol]] qui doit être synthétisé) pour stimuler les défenses immunitaires, de [[vitamine B9]] (acide folique), important pour les femmes enceintes.
Elle est riche en [[oligo-élément]]s, sous forme de sels de [[potassium (nutriment)|potassium]] pour le système nerveux et contre la fixation excessive du [[sodium (nutriment)|sodium]], de [[calcium (nutriment)|calcium]] pour les os, et du [[magnésium (nutriment)|magnésium]] contre le stress.
Elle contient également du furanéol (l’alcool aromatique qui lui donne son parfum et son goût).
Les [[allergie alimentaire|allergies alimentaires]] aux fraises sont fréquentes. Chez l'enfant, on déconseille donc l'introduction de ce fruit dans l'alimentation avant l'âge de six mois.
<!-- USDA Nutriment database: 09316 STRAWBERRIES,RAW -->
{|align="center" cellspacing="0" cellpadding="1" style="margin:0.5em;border:1px solid #999999;border-right-width:2px;border-bottom-width:2px;border-collapse:collapse"
|-
|colspan="11" align="center" bgcolor="#FF0033"| '''Fraise crue'''
|-
|colspan="11" align="center" bgcolor="#FF6699"| <small>(valeur nutritive pour 100 g)</small>
|-
| [[eau (nutriment)|eau]] ||align="right"| 88,95 g
|rowspan="2" bgcolor="#999999"|
| [[glucide]]s ||align="right"| 7,68 g
|rowspan="2" bgcolor="#999999"|
| [[protéine]]s ||align="right"| 0,67 g
|rowspan="2" bgcolor="#999999"|
| [[lipide]]s ||align="right"| 0,30 g
|-
| [[valeur énergétique]] ||align="right"| 32 kcal
| ''dont [[sucre simple|sucres simples]]'' ||align="right"| 4,66 g
| [[fibre alimentaire|fibres]] ||align="right"| 2,0 g
| [[cendres totales]] ||align="right"| 0,40 g
|-
|colspan="11" align="center" bgcolor="#FF6699"| '''[[acide gras|acides gras]]'''
|-
| [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] ||align="right"| 155 mg
|bgcolor="#999999"|
| [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] ||align="right"| 43 mg
|bgcolor="#999999"|
| [[acide gras saturé|saturés]] ||align="right"| 15 mg
|bgcolor="#999999"|
| ''dont [[cholestérol]]s'' ||align="right"| 0 mg
|-
|colspan="11" align="center" bgcolor="#FF6699"| '''[[oligo-élément]]s'''
|-
| [[potassium (nutriment)|potassium (K)]] ||align="right"| 153 mg
|rowspan="2" bgcolor="#999999"|
| [[phosphore (nutriment)|phosphore (P)]] ||align="right"| 24 mg
|rowspan="2" bgcolor="#999999"|
| [[sodium (nutriment)|sodium (Na)]] ||align="right"| 1 mg
|rowspan="2" bgcolor="#999999"|
| [[zinc (nutriment)|zinc (Zn)]] ||align="right"| 140 µg
|-
| [[calcium (nutriment)|calcium (Ca)]] ||align="right"| 16 à 40 mg
| [[magnésium (nutriment)|magnésium (Mg)]] ||align="right"| 13 à 15 mg
| [[fer (nutriment)|fer (Fe)]] ||align="right"| 420 µg
| [[cuivre (nutriment)|cuivre (Cu)]] ||align="right"| 48 µg
|-
|colspan="11" align="center" bgcolor="#FF6699"| '''[[vitamine]]s'''
|-
| [[vitamine C]] ||align="right"| 58,8 mg
|rowspan="3" bgcolor="#999999"|
| [[vitamine B9|vitamine B9 (M)]] ||align="right"| 60 µg
|rowspan="3" bgcolor="#999999"|
| [[vitamine B2]] ||align="right"| 22 µg
|rowspan="3" bgcolor="#999999"|
| [[vitamine A]] ||align="right"| 12 UI
|-
| [[vitamine B3|vitamine B3 (PP)]] ||align="right"| 386 µg
| [[vitamine B6]] ||align="right"| 47 µg
| [[vitamine K]] ||align="right"| 2,2 µg
| ''dont [[rétinol]]'' ||align="right"| 0 µg
|-
| [[vitamine B5]] ||align="right"| 125 µg
| [[vitamine B1]] ||align="right"| 24 µg
| [[vitamine E]] ||align="right"| 0,29 µg
| [[vitamine B12]] ||align="right"| 0 µg
|}
Certaines fraises étant cultivées de manière industrielle et dans de mauvaises conditions, peuvent encore contenir des résidus de [[pesticide]]s.
==Agricultures==
La culture industrielle des fraises qui s'est notamment développée en Espagne fait l'objet de critiques en terme de [[Développement durable|non-durabilité]] et de [[dumping social]] ;
Essentiellement produite en Espagne depuis les années 1980 (330 000 t récoltées en 2006, dont un quart, soit 83 000 tonnes ont été exportées vers la France, <ref>selon la [[douane]]s et [[Interfel]]</ref> ; essentiellement achetées à bas-prix par les [[grandes surfaces]] qui les revendent aux consommateurs (parmi environ 130 000 tonnes de fraises vendues annuellement en France). 95 % des fraises d’Espagne y sont produites sur une zone de 5 000 hectares et en partie illégalement (mais de manière tolérée par le gouvernement) jusqu'à l'intérieur du [[Parc national de Doñana]] ([[zone humide]], inscrite au [[Patrimoine mondial de l’Unesco]], de 100 000 ha, d’importance [[réseau écologique paneuropéen|paneuropéenne]] pour les [[migration]]s aviaires, abritant l’ultime population espagnole d’une vingtaine de [[lynx Pardelle]] dit « Lynx d'Espagne »).
<br>Des ONG locales et mondiales (WWF) dénoncent un usage croissant et massif de produits chimiques pour la désinfection du sol des cultures faites sur sable ([[drainage|drainant]]) et sous plastique, avec une consommation massive d’eau d’[[irrigation]] issue de [[forage]]s plus ou moins légaux (50 % ne sont pas déclarés) sur des terrains pour partie (40 % en 2007) illégalement occupés, dont plus de 100 ha sont situés en pleine zone protégée. L’irrigation est telle qu’elle a fait disparaître 50 % environ de l’alimentation du marais.
Le WWF France a demandé aux supermarchés de vérifier que leurs fournisseurs cultivaient légalement les fraises en respectant un cahier des charges rigoureux en matière d’impact environnemental.
La monoculture épuisant les sols et y favorisant la pullulation de parasite de la fraise, chaque automne, la terre sabloneuse est stérilisée pour y détruire toute microfaune, avec du [[bromure de méthyle]] (poison, gaz à effet de serre, et détruisant la couche d’ozone, interdit en 2005, dernière limite par le protocole de Montréal de 1987) et de la chloropicrine (poison dangereux qui a été utilisé comme [[arme chimique]]).
La main d’œuvre (marocains et saisonniers sans-papiers, sous-payés et mal logés, ne bénéficiant ni de la [[sécurité sociale]] ni d’un suivi médical). Les kilomètres de bâche [[plastique]] (cinq mille tonnes/an) dont le plastique noir couvre-sol, contaminés par les pesticides, sont enterrées ou brûlées à l’air libre. De plus, 2 000 hectares on été [[déboisement|déboisés]] pour étendre les cultures de fraises.
==Divers==
*Conservatoire de la fraise au ''château du Moulin'' à [[Lassay-sur-Croisne]] en [[Sologne]].
==Bibliographie==
* ''Histoire naturelle des fraisiers contenant les vues d'économie réunies à la botanique et suivie de remarques particulières sur plusieurs points qui ont rapport à l'histoire naturelle générale'' par [[Antoine Nicolas Duchesne]] (Didot jeune, Paris, 1766).
* ''Les dessins d' [[Antoine Nicolas Duchesne]] pour son Histoire naturelle des fraisiers'' par les Publications Scientifiques du Muséum national d'Histoire naturelle, Paris, 2003.
== Voir aussi ==
{{Commons|Strawberry|la fraise}}
* [[Fraisier]]
* [[Wépion]]
== Liens externes ==
* [http://www.museedelafraise.be/ Musée de la Fraise de Wépion]
* [http://www.musee-fraise.org/ Musée de la Fraise de Plougastel]
* [http://www.biogeolsvt.info/wrapper/index.php?file_wrap=fraise.html Formation d'une fraise]
*[http://www.chateau-moulin-fraise.com/ Conservatoire de la Fraise au Château du Moulin en Loir-et-Cher]
* [http://www.fraisesudouest.com/ Association Interprofessionnelle de la Fraise du Lot-et-Garonne]
* [http://www.crieedewepion.be/ Criée de Wépion - Organisation de producteurs wallonne]
{{Portail botanique}}
[[catégorie : fruit rouge]]
[[Catégorie:Fruit alimentaire]]
[[ar:فراولة]]
[[ca:Maduixera]]
[[cs:Jahoda]]
[[da:Jordbær (frugt)]]
[[de:Gartenerdbeere]]
[[en:Garden strawberry]]
[[es:Fragaria × ananassa]]
[[et:Metsmaasikas]]
[[fi:Puutarhamansikka]]
[[gl:Amorodo]]
[[hsb:Zahrodna truskalca]]
[[io:Frago]]
[[lt:Braškė]]
[[no:Hagejordbær]]
[[pl:Truskawka]]
[[ru:Земляника садовая]]
[[sv:Jordgubbe]]
[[th:สตรอเบอรี่]]
[[zh:草莓]]