François Vatel 117722 31393753 2008-07-08T03:12:22Z Kyle the bot 120752 robot Ajoute: [[hr:François Vatel]] '''François Vatel''', d'origine suisse et de son vrai nom Fritz Karl Watel (Paris [[1631]]- Chantilly [[24 avril]] [[1671]]) est un [[pâtissier]]-[[traiteur]], [[intendant]], et [[maître d'hôtel]] [[France|français]], au service de [[Nicolas Fouquet]], [[surintendant des Finances]] de [[Louis XIV de France|Louis XIV]], puis du [[Louis II de Bourbon-Condé|prince Louis II de Bourbon-Condé]]. Vatel est un grand organisateur de fêtes et de festins fastueux d'exceptions au [[château de Vaux-le-Vicomte]] puis au [[château de Chantilly]] sous le règne de [[Louis XIV de France|Louis XIV]]. Il est surtout connu pour s'être suicidé pendant une réception parce que la livraison de poisson était en retard. == Biographie == [[Image:Willem Claesz. Heda 005.jpg|300px|left]] En [[1631]] François Vatel naît d'un père couvreur. En [[1646]] le jeune homme est âgé de 15 ans et plutôt que de suivre les traces paternelles, il préfère entrer en [[Contrat d'apprentissage|apprentissage]] chez le parrain de son frère, le [[pâtissier]]-[[traiteur]] Jehan Heverard chez qui il reste sept ans. En [[1653]] âgé de 22 ans, il est engagé comme écuyer de cuisine au [[château de Vaux-le-Vicomte]] (en cours de construction) par le maître d'hôtel du [[Vicomté|vicomte]] et [[marquis]] [[Nicolas Fouquet]] (qui vient d'être nommé surintendant des Finances par le [[Mazarin|cardinal premier ministre et régent Mazarin]] de [[Louis XIV de France|Louis XIV]], alors âgé de 15 ans). Actif et doué pour l'organisation, Vatel est rapidement nommé maître d'hôtel de Fouquet. En [[1661]] le [[17 août]], Nicolas Fouquet invite le roi Louis XIV alors âgé de 23 ans, la reine mère [[Anne d'Autriche (1601-1666)|Anne d'Autriche]] et toute la cour du roi pour l'inauguration de Vaux-le-Vicomte. François Vatel est à la fois chef du protocole et maître d'hôtel et organise une grandiose et somptueuse fête et un dîner de 80 tables, 30 buffets et cinq services de [[faisan]]s, [[caille]]s, [[ortolan]]s, [[perdrix]]... avec de la vaisselle en [[or]] massif pour les hôtes d'honneur et en [[Argent (métal)|argent]] pour le reste de la cour. 84 [[violon]]s jouent de la musique de [[Jean-Baptiste Lully]] (surintendant de la musique du Roi). [[Molière]] et [[Jean-Baptiste Lully|Lully]] font jouer [[Les Fâcheux]], une [[comédie]]-[[ballet]] composée exprès pour la circonstance. Pour le dessert, Vatel invente une surprise : de la [[crème chantilly]]. [[Louis XIV de France|Louis XIV]] toujours en proie aux difficultés financières, est profondément blessé dans son orgueil par tout ce faste et ce génie des festivités qui dépasse celui de sa cour (qui se trouve à cette époque au [[château de Fontainebleau]] pendant la construction du [[château de Versailles]]). Il a dû faire fondre sa vaisselle en métal précieux pour faire face aux importantes dépenses de la [[guerre de Trente Ans]]. Louis XIV est alors décidé à abattre son surintendant des Finances, en le faisant arrêter sur le champ et déclare : ''"Il faudra faire rendre gorge à tous ces gens !''" mais sa mère l'en dissuade. Après le [[feu d'artifice]] tiré au-dessus du château, il refuse la chambre que son hôte lui a préparé et retourne à [[Fontainebleau]] à 20 km de là. Le [[5 septembre]] suivant, le roi fait arrêter Fouquet par [[d'Artagnan]] lors d'un conseil à [[Nantes]]. Il change la peine de bannissement en détention perpétuelle pour cet homme qu'il trouve trop puissant et trop ambitieux, dont il se méfie et qu'il remplace par [[Jean-Baptiste Colbert]]. François Vatel ignore que le roi désire reprendre le personnel du château de Vaux-le-Vicomte pour son nouveau château de Versailles et s'enfuit en exil en [[Angleterre]] par peur d'être emprisonné lui aussi. Il y rencontre Gouville, un ami de Fouquet avec qui il se rend en [[Comté de Flandre|Flandres]], où Gouville convainc le [[Louis II de Bourbon-Condé|Prince Louis II de Bourbon-Condé]] (le Grand Condé) de l'engager pour son [[château de Chantilly]] à 40 km au nord de [[Paris]]. En [[1663]] François Vatel est promu ''" contrôleur général de la Bouche "'' du Grand Condé au château de Chantilly. Il est chargé de l'organisation, des achats, du ravitaillement et de tout ce qui concernait "la bouche" au château. (La crème inventée à [[Vaux-le-Vicomte]] prend alors le nom de crème chantilly) [[Image:Chateau de Chantilly.jpg|thumb|right|350px|[[Château de Chantilly]] du prince Louis II de Bourbon-Condé.]] En [[1671]] le [[21 avril]], après plusieurs années de patience et d'importants travaux de rénovation de son château, le prince de Condé, en disgrâce depuis son rôle dans la tentative de renversement de [[Louis XIV de France|Louis XIV]] enfant pendant la [[Fronde (histoire)|Fronde]], et au bord de la ruine, invite Louis XIV, alors âgé de 33 ans et toute sa cour de Versailles. Une grande fête de trois jours et trois nuits (du jeudi soir au samedi soir), comprenant trois banquets somptueux, est donnée par le prince de Condé pour mener cette réconciliation stratégique et pour séduire [[Louis XIV de France|Louis XIV]] et les 3000 membres de la cour de Versailles, dont 600 courtisans et de nombreux domestiques. Cette réception (qui coûtera 50 000 écus) doit marquer son complet retour en grâce et le pardon du roi après sa participation à la [[Fronde (histoire)|Fronde]] 20 ans plus tôt. Il doit également regagner les faveurs du roi pour renflouer d'urgence ses caisses en louant son armée (une des plus puissante du royaume) pour la guerre que le roi prépare contre les [[Hollande|Hollandais]]. La destinée de la [[maison de Condé]] dépend en grande partie du succès des festivités et le prince fait peser tout le poids de ce succès sur son maître d'hôtel de génie. Vatel n'a que 15 jours pour préparer des menus très élaborés et des mises en scènes grandioses, dont le roi et la cour raffolent. Le soir du jeudi [[23 avril]] [[1671]], les invités pénétrent au château de Chantilly, après une grande partie de chasse. Le jeudi soir, les invités d'honneur occupent 25 tables dans le château magnifiquement illuminé. Le souper est suivi d'un spectacle de deux heures avec un feu d'artifice à peine terni par les nuages. De la [[rôtie]] vient à manquer à deux tables à cause de dîneurs imprévus et Vatel sous pression se croit touché dans son [[honneur]]. Le vendredi [[24 avril]] (jour du [[Vendredi saint]]) au petit matin, la commande de [[poisson]] et de [[coquillage]]s de [[Boulogne-sur-Mer]] à 200 km de là n'arrive pas. C'est pour lui le comble du déshonneur. Il déclare à Gouville : ''" Monsieur, je ne survivrai pas à cet affront-ci, j'ai de l'honneur et de la réputation à perdre. "'' et monte dans sa chambre ou il se transperce à trois reprises avec son épée pour réparer son honneur et sa culpabilité au moment même où son importante commande de poisson arrive suffisamment tôt pour que la fête soit un grand succès, mais trop tard pour le sauver (il a alors 40 ans). Il est enterré discrètement pour ne pas gêner la fin des festivités. Cette somptueuse fête admirée par toute la cour et par le roi marque le retour en grâce du Grand Condé auprès de Louis XIV, et François Vatel entre dans la légende des grands organisateurs de festins d'exception associés à l'[[histoire de France]] et à ses fastes. == François Vatel dans la littérature == * [[1671]] : [[Madame de Sévigné|La marquise de Sévigné]] qui est de la fête y rédige deux de ses [[Lettres de la Marquise de Sévigné|célèbres lettres]] à sa fille madame de Grigan. (Lettres du [[24 avril]] et du [[26 avril]]) ''" Mais voici ce que j'apprends en entrant ici, dont je ne puis me remettre, et qui fait que je ne sais plus ce que je vous mande : c'est qu'enfin Vatel, le grand Vatel, maître d'hôtel de Monsieur Fouquet, qui l'était présentement de Monsieur le Prince, s'est poignardé "''. ([http://perso.orange.fr/gil.galasso/histoire/histoire.htm#vatel Extrait des lettres de madame de Sévigné à propos des festivités et de la mort du grand Vatel]) * [[Louis de Rouvroy, duc de Saint-Simon|Le duc de Saint Simon]] en parle également dans ses ''Mémoires''. == Bibliographie == * [[1999]] : ''" Vatel ou la naissance de la gastronomie "'' - Biographie par l'historienne Dominique Michel aux Editions Fayard * [[1999]] : ''" Recettes du Grand Siècle "'' par Patrick Rambourg aux Editions Fayard * [[2006]] : ''" Vatel ou l'origine d'un mythe "'' Mathilde Mottoule ==François Vatel au cinéma == * [[2000 au cinéma|2000]] : ''[[Vatel (film)|Vatel]]'' de [[Roland Joffé]] avec [[Gérard Depardieu]] dans le rôle de François Vatel. Film présenté à l'ouverture du [[festival de Cannes]] [[2000]] == Liens == *[http://perso.orange.fr/gil.galasso/histoire/histoire.htm#vatel Extrait des lettres de madame de Sévigné à propos des festivités et de la mort du grand Vatel] *[http://www.imdb.com/title/tt0190861/ Le film dans la IMDB] {{Portail|gastronomie|FGS}} {{DEFAULTSORT:Vatel, François}} [[Catégorie:Cuisinier français]] [[Catégorie:Histoire de la cuisine]] [[Catégorie:Naissance en 1631]] [[Catégorie:Décès en 1671]] [[Catégorie:Suicide par sectionnement]] [[de:François Vatel]] [[en:François Vatel]] [[es:François Vatel]] [[hr:François Vatel]] [[pt:François Vatel]] [[uk:Ватель Франсуа]]