Fromage 1525784 31846951 2008-07-24T11:36:16Z SilvonenBot 357887 robot Ajoute: [[az:Pendir]] [[Image:Fromages.jpg|thumb|right|300px|Étal d'un fromager]] [[Image:200501 - 6 fromages.JPG|thumb|right|300px|[[Valençay (fromage)|Valençay]], [[Ossau-Iraty]], [[bleu d'Auvergne]], [[époisses (fromage)|époisses]], [[Neufchâtel (fromage)|cœur de Neufchâtel]], [[saint-félicien]]]] [[Image:Meule de Comté - photo CRT CIGC.jpg|thumb|right|300px|[[comté (fromage)|Comté]]]] [[Image:Fromages Corse.jpg|thumb|right|300px|Fromages tradionnels [[corse]] ([[cuisine corse]]).]] Un '''fromage''' est un [[aliment]] obtenu à partir de [[lait]] [[Coagulation du lait|coagulé]] ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de [[fermentation]] et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de [[lait de vache]] principalement, mais aussi de [[Mouton|brebis]], de [[chèvre]] ou de [[bufflonne]]. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une [[Culture microbiologique|culture bactérienne]]. Une [[enzyme]], la [[présure]], ou un substitut comme par exemple de l'[[acide acétique]] ou du [[vinaigre]], est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le [[petit-lait]]<ref>{{Lien web | titre = Fankhauser's Cheese Page |auteur=David B. Fankhauser | année = 2007 | consulté le = 2007-09-23 | url = http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML}}</ref>. Certains fromages comportent de la [[moisissure]], soit sur la croûte externe, soit à l'intérieur ou soit les deux. Des centaines de [[Liste des fromages par pays|types de fromage]] sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), si le lait a été [[Pasteurisation|pasteurisé]], du pourcentage de [[matière grasse]], de l'espèce des bactéries et des moisissures choisis, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des [[herbe]]s, des [[épice]]s, ou la [[fumaison]] peuvent être utilisées pour varier le goût.<!---The yellow to red color of many cheeses is a result of adding [[annatto]]. Cheeses are eaten both on their own and cooked in various dishes; most cheeses melt when heated.---> Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un [[Acide|agent acide]], comme du [[vinaigre]] ou du jus de [[citron]]. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le [[lactose]] en [[acide lactique]], le caillage étant assuré par l'ajout de [[présure]].<!--- [[Vegetarianism|Vegetarian]] alternatives to rennet are available; most are produced by fermentation of the [[fungus]] ''Mucor miehei'', but others have been extracted from various species of the ''[[Cynara]]'' thistle family. ---> Le fromage est un aliment de base, riche en [[graisse]]s, [[protéine]]s, [[calcium]] et [[phosphore]] à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il est fabriqué. == Législation française == Un décret administratif du 27 avril 2007<ref>JORF n°101 du 29 avril 2007 page 7628 - texte n° 14 [http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000644875&dateTexte= Décret n° 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères] - NOR: ECOC0750331D</ref> définit le terme « fromage » comme étant réservé au {{citation|produit fermenté ou non, obtenu par coagulation du lait, de la crème ou de leur mélange, suivi d’égouttage}}. Les caractéristiques concernant l’extrait sec, la teneur en matière grasse et l’origine du lait, doivent figurer sur l’étiquetage. * Les fromages frais (fromages blancs, suisses, demi-sel…) sont riches en eau (70 à 82 %), et ne subissent pas d’affinage. * Le minimum de matière sèche, pour les fromages autres que frais, est fixé à 23%. Il est autorisé d'adjoindre un qualificatif au mot fromage : un {{citation|triple crème}} contient au minimum 75% de matière grasse ; un {{citation|double crème}} en contient de 60 à moins de 75% ; un {{citation|fromage gras}}, de 50 à moins de 60% ; un {{citation|fromage allégé}} (et sans addition de sucre) de 20 à moins de 30% ; un {{citation|fromage maigre}}, moins de 20%. Les fromages fermiers sont exclusivement fabriqués avec le lait produit dans l’exploitation d’où ils proviennent. La mention {{citation|matière grasse non précisée}} est alors admise. La mention {{citation|au lait cru}} est réservée aux fromages obtenus avec du lait dont la température n’a pas été portée au-delà de 40° Depuis le [[20 juin]] [[1992]] (décret du 19 février 1991), tous les fromages produits à la ferme, affinés, doivent comporter l’indication d’une date limite d’utilisation optimale (DLUO), et les fromages frais une date limite de consommation (DLC). == Étymologie == [[Image:Cheese market Basel.jpg|thumb|Fromages sur un marché à [[Bâle]] en [[Suisse]]]] L'origine du mot ''fromage'' semble provenir du [[Latin]] ''caseus''<ref>{{cite book | last = Simpson | first = D.P. | title = Cassell's Latin Dictionary | publisher = Cassell Ltd. | date = 1979 | edition = 5 | location = London | pages = 883 | id = ISBN 0-304-52257-0}}</ref> duquel le mot ''[[caséine]]'' a été dérivé. La racine la plus précoce du mot provient probablement de l'[[Indo-européen commun]] ''*kwat-'' signifiant ''fermenter, surir''. Le terme français « fromage » dérive de l’ancien français « formage » par [[métathèse]] (interversion de deux lettres pour faciliter la prononciation). Il provient également du latin « forma » qui désigne un moule à fromage. Le terme « formage », comme l’italien ''formaggio'' et le wallon ''froumadje'', est issu du latin ''formaticum'' qui signifie : « ce qui est fait dans une forme » ; on en retrouve la trace dans « fourme », nom régional de certaines spécialités de fromage. Les mots [[allemand]] ''Käse'', [[anglais]] ''cheese'', [[portugais]] ''queijo'' et [[espagnol]] ''queso'', comme l’[[italien]] ''cacio'', viennent de ''caseus'', qui a lui-même engendré [[caséine]]. Le mot irlandais ''cáis'' et le mot gallois ''caws'' sont apparentés à ''caseus''. L'on considère que le groupe de mots dont ces trois derniers font partie provient de la racine indo-européen ''*kwat-''. En [[Anglais]], le mot ''cheese'' provient de ''chese'' en [[Anglais moyen]] et de ''cīese'' ou ''cēse'' en [[Anglo-saxon (langue)|Anglo-saxon]]. Des mots similaires sont partagés par d'autres [[langues germaniques occidentales]] &mdash; [[Frison occidental]] ''tsiis'', [[Néerlandais]] ''kaas'', [[Allemand]] ''Käse'', [[Vieux haut allemand]] ''chāsi'' &mdash; qui proviennent probablement de la racine commune ''*kasjus'', une alternative empruntée au Latin. Le mot Latin ''caseus'' est également à la racine des mots [[espagnol]] ''queso'', [[portugais]] ''queijo'', [[Malais (langue)|malais]] ''keju'' (un emprunt au mot portugais ''queijo''), [[roumain]] ''caş'' et [[italien]] ''cacio''. Les racines [[Langue celte|celtiques]] donnant le mot [[irlandais]] ''cáis'' et le mot [[gallois]] ''caws'' sont aussi liés. == Histoire == === Origines === Le fromage est un [[aliment]] ancien dont les origines avoisinent la [[préhistoire]]. Il n'y a pas de preuve tangible indiquant les premiers lieux de fabrication du fromage que ce soit en [[Europe]], [[Asie centrale]] ou au [[Moyen-Orient]] mais la pratique s'est répandue en Europe avant la période de la [[Rome Antique]]. Selon [[Pline l'Ancien]], la pratique s'est sophistiquée durant la période de la Rome Antique. Des dates placent les origines de la fabrication du fromage au alentours de 8000 de l'[[ère commune]] (alors que les [[mouton]]s ont été domestiqués) à 3000. Les premiers fromages ont probablement été fabriqués par des habitants du [[Moyen-Orient]] ou par des tribus de [[nomade]]s turques en [[Asie centrale]]. Les peaux de bêtes et les organes internes étant dès lors utilisés pour le stockage et le transport des denrées alimentaires, il est probable que le procédé de fabrication du fromage fût découvert accidentellement en stockant du lait dans un conteneur fabriqué à partir d'un estomac d'animal, résultant en la transformation du lait en lait caillé et [[petit-lait]] du fait de la présence naturel des [[présure]]s dans l'estomac. La légende comporte plusieurs variantes<ref>Jenny Ridgwell, Judy Ridgway, ''Food around the World'', (1986) Oxford University Press, ISBN 0198327285</ref><ref>Vicki Reich, ''Cheese'' January 2002 Newsletter, Moscow Food Co-op Food Info. [http://www.moscowfood.coop/archive/cheeses.html]</ref>. Une autre hypothèse évoque que la fabrication du fromage a débuté indépendamment, des conséquences du salage et du pressage du lait afin d'en assurer sa conservation. Le constat que le lait caille dans l'estomac d'un animal a probablement conduit ensuite à l'adjonction de [[présure]]. Les plus anciennes traces [[Archéologie|archéologique]] de fabrication du fromage retrouvées datent de l'époque de l'[[Égypte ancienne]], trouvées sur des murales dans des tombes et datant de 2000 de l'ère commune<ref> History of Cheese[http://www.gol27.com/HistoryCheese.html] accessed 2007/06/10</ref>. Les premiers formages devaient être aigres et salés, similaires en texture au [[cottage cheese]] ou à la [[féta]]. Les fromages produits en [[Europe]], où le climat est plus froid qu'au Moyen-Orient, nécessitaient un salage moins important pour leur préservation. Moins salés et de fait moins acides, ces variétés de fromages sont devenus un environnement propice au développement de bactéries et de moisissures, leurs donnant un goût et une texture particulière. De tous temps, la fabrication du fromage a correspondu au plus populaire traitement du lait. === Grèce ancienne et période romaine === [[Image:Formaggi.JPG|thumb|Fromages sur un marché en Italie]] La [[mythologie grecque]] attribue la découverte du fromage à [[Aristée]]. ''[[L'Odyssée]]'' d'[[Homère]] (au {{siècle|VIIIème| siècle}} de l'ère commune) décrit le [[Cyclope]] fabriquant et stockant des fromages de lait de brebis et de chèvre.<!---From [[Samuel Butler (1835-1902)|Samuel Butler's]] translation: {{cquote|We soon reached his cave, but he was out shepherding, so we went inside and took stock of all that we could see. His cheese-racks were loaded with cheeses, and he had more lambs and kids than his pens could hold...</br> When he had so done he sat down and milked his ewes and goats, all in due course, and then let each of them have her own young. He curdled half the milk and set it aside in [[wicker]] strainers.}}---> Au temps de la [[Rome antique]], le fromage était un met de tous les jours, et sa fabrication un art dont la technique reste similaire à celle employée aujourd'hui. Le traité ''De re rustica'' de [[Columelle]] (circa 65 CE) détaille un procédé de fabrication utilisant la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage et le vieillissement. [[Pline l'Ancien]] dédia dans son œuvre ''[[L'Histoire naturelle]]'' (77 CE) un chapitre (XI, 97) décrivant la diversité des types de fromages appréciés par les Romains du premier [[Empire romain|Empire]]. Il y établit que les meilleurs fromages provenaient des villages avoisinant [[Nîmes]], bien que ceux-ci ne se conservaient pas bien dans le temps, et devaient être mangés frais. Par ailleurs, les fromages en provenance des [[Alpes]] et des [[Apennins]] étaient autant remarqués pour leur variétés que maintenant. Pline rapporte également une variété de formage fabriqué par les [[Ligures]], principalement à partir de lait de brebis, dont certains spécimens pouvaient atteindre un poids d'environ cent livres chacun. Les fromages au lait de chèvre apportaient un goût nouveau et apprécié à Rome. Le goût était notamment amélioré par le procédé de [[fumaison]] s'inspirant des pratiques [[Gaule|gauloises]] et rendant un ''goût médicinal''. Pline mit également en référence des fromages d'origines plus lointaines, par delà les mers, comme ceux de [[Bithynie]] en Asie mineure. == Les différentes sortes de fromages == {{Article détaillé|Fromages par type de pâte}} Les fromages sont habituellement distingués selon leur mode de fabrication <ref>[http://www.uvp5.univ-paris5.fr/campus-nutrition/cycle1/Poly/0900faq.asp 2 Les fromages, Université Paris 5]</ref>: * Les '''pâtes pressées''' : ** [[Fromages à pâte pressée non cuite]] pour lesquels le caillé pressé puis affiné. ** [[Fromages à pâte pressée demi-cuite]] ** [[Fromages à pâte pressée cuite]] ' pour lesquels le mélange caillé/sérum est "cuit" à plus de 50C puis pressé, salé et affiné. * Les '''fromages à pâtes molles''', ensemencés en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte, et se divisent en : ** [[Fromages à pâte molle à croûte fleurie]] ** [[Fromages à pâte molle à croûte lavée]] ** [[Fromages à pâte molle à croûte naturelle]] * Les '''pâtes fraîches''' : ** [[Fromages à pâte fraîche]] ** [[Fromages à pâte filée]] ** [[Fromages à pâte fondue]], fabriqués selon un processus industriel. * [[Fromages à pâte persillée]] ou '''pâte à moisissure interne'''. Le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe. == Fabrication (détails) == La [[coagulation du lait|coagulation]] ou [[caillé|caillage]] du [[lait]] est obtenue par utilisation de [[présure]] et de [[chlorure de calcium]], ou par acidification spontanée. Ce processus est suivi d’un salage, puis éventuellement d’une période de [[fermentation]]. On peut aussi coaguler le lait avec du jus de citron, ou même avec du vinaigre... Le processus complet de fabrication des fromages se déroule en six étapes principales : <gallery> Image:Fromagerie gruyères-caillage-1.jpg|Caillage Image:Fromagerie gruyères-caillage-rompage.jpg|Rompage Image:Fromagerie gruyères-égouttage-3.jpg|Égouttage Image:Fromagerie gruyères-égouttage-5.jpg|Égouttage Image:Fromagerie gruyères-moulage-8.jpg|Moulage Image:Fromagerie gruyères-affinage.jpg|Affinage </gallery> # caillage, # rompage (facultatif) ''on coupe le caillé pour le séparer plus rapidement du [[lactosérum]]'', # égouttage, # moulage, # salage, # affinage. Plusieurs facteurs influencent le goût et la saveur du fromage : saison, climat, micro-organismes précis, qualité des sols et des pâturages, espèce des animaux laitiers (vaches, chèvres et brebis), techniques de fabrication, savoir-faire d’[[affinage]]. La première usine de fabrication de fromage fut ouverte en [[Suisse]] le [[3 février]] [[1815]]. Traditionnellement, la [[France]] produit entre 350 et 400 fromages différents, soit selon le proverbe, « un fromage par jour de l’année »<ref>[http://www.britishcheese.com/facts.cfm?page_id=166 Conseil du fromage Britannique]</ref>. Mais actuellement, elle fabrique plus de 1000 fromages différents <ref>Cidilait, Elevage et marché[http://www.cidilait.com/index.php?id=1152&i=2&j=3#7877]</ref>. La [[Grande-Bretagne]] produit plus de 700 variétés de fromage<ref>[http://www.britishcheese.com/facts.cfm?page_id=166 Conseil du fromage britannique]</ref>. Un '''fromage fermier''' se dit d’un fromage fabriqué à la ferme par l’exploitant agricole uniquement avec le lait de son propre troupeau. Le '''fromage laitier''' se dit d’un fromage fabriqué en laiterie avec le lait de plusieurs exploitations. En France, 42 fromages sont protégés par une appellation d’origine contrôlée ([[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] et [[Liste des AOC laitières]]). == Production et consommation mondiales == Le fromage est l'un des principaux produits [[agriculture|agricoles]] au niveau mondial. Selon la [[Food and agriculture organization|FAO]], la production mondiale s'est élevée à plus de 18 millions de tonnes en 2004. C'est plus que la production annuelle cumulée de graines de [[café]], feuilles de [[thé]], [[fève de cacao|fèves de cacao]] et [[tabac]]. Les plus grands producteurs mondiaux de fromage sont les États-Unis (pour environ 30 % du total), suivis par l'Allemagne, la France et l'Italie. === Pays producteurs de fromages === {| class="wikitable" style="width:30em;" ! colspan=2|Principaux producteurs de fromage - 2004<br/>(milliers de tonnes)<ref>[[United States Department of Agriculture]] pour les États-Unis et les autres pays non-européens'' [http://www.fas.usda.gov/dlp/circular/2005/05-12Dairy/toc.htm]''et [[Eurostat]] pour les pays européens '' [http://epp.eurostat.ec.europa.eu/pls/portal/url/page/PGP_QUEEN/PGE_QUEEN_DETAIL?product=_YEARLIES&root=theme0/yearlies/e/ed/eda/eda30480&zone=detail]</ref> |- | {{États-Unis}} || align="right" | 4 327 |- | {{Allemagne}} || align="right" | 1 929 |- | {{France}} || align="right" |1 827 |- | {{Italie}} || align="right" | 1 102 |- | {{NED}} || align="right" | 672 |- | {{Pologne}} || align="right" | 535 |- | {{BRA}}|| align="right" | 470 |- | {{EGY}} || align="right" | 450 |- | {{AUS}} || align="right" | 373 |- | {{ARG}} || align="right" | 370 |} Les États-Unis sont le premier pays producteur mondial de fromage. Ils occupent toutefois une place marginale dans les exportations mondiales de fromage, l'essentiel de leur production étant destiné au marché intérieur. La France est le premier exportateur mondial de fromage en valeur, tandis que l'Allemagne est le premier en quantité. Parmi les dix premiers exportateurs, seuls l'Irlande, la Nouvelle-Zélande, les Pays-Bas et l'Australie ont une production de fromage principalement orientée vers l'export : respectivement 95, 90, 72 et 65 % de leur production fromagère est exportée<ref>Sources : FAO and Eurostat.</ref>. Seulement 30 % de la production française est exportée. {| class="wikitable" style="width:30em;" ! colspan=2|Principaux pays exportateurs de fromage (lait de vache uniquement) - 2004<br/>(valeur en milliers de dollars US)<ref>[[UN Food & Agriculture Organisation]] (FAO)''[http://www.fao.org/statistics/toptrade/trade.asp?disp=countrybycomm&dir=exp&resource=901&ryear=2004]</ref> |- | {{France}} || align="right" | 2 658 441 |- | {{Allemagne}} || align="right" | 2 416 973 |- | {{NED}} || align="right" | 2 099 353 |- | {{Italie}} || align="right" | 1 253 580 |- | {{DEN}} || align="right" | 1 122 761 |- | {{AUS}} || align="right" | 643 575 |- | {{NZL}}|| align="right" | 631 963 |- | {{Belgique}} || align="right" | 567,590 |- | {{IRL}} || align="right" | 445,240 |- | {{Royaume-Uni}} || align="right" | 374,156 |} ===Pays importateurs de fromages === L'Allemagne est le premier pays importateur de fromage. Le Royaume-Uni et l'Italie sont, respectivement, les deuxième et troisième importateurs<ref>Source FAO[http://www.fao.org/statistics/toptrade/trade.asp?disp=countrybycomm&dir=imp&resource=901&ryear=2004]</ref>. {| class="wikitable" style="width:30em;" ! colspan=2|Principaux pays consommateurs de fromage - 2003<br/>(kilogrammes par habitant et par an)<ref>CNIEL''[http://www.maison-du-lait.com/Scripts/public/stat.asp?Language=GB]</ref> |- | {{GRE}} || align="right" | 27,3 |- | {{France}} || align="right" | 24,0 |- | {{Italie}} || align="right" | 22.9 |- | {{Suisse}} || align="right" | 20,6 |- | {{Allemagne}} || align="right" | 20,2 |- | {{NED}} || align="right" | 19,9 |- | {{Autriche}}|| align="right" | 19,5 |- | {{SWE}} || align="right" | 17,9 |} La Grèce est, avec une consommation moyenne de 27,3 kg par habitant, le premier pays consommateur de fromage au monde (la [[feta]] représente les trois-quarts de cette consommation). La France est le deuxième consommateur de fromage, avec 24 kg par habitant. L'[[emmental]] (utilisé principalement comme ingrédient de cuisine), et le [[camembert fermier|camembert]] sont les deux fromages les plus consommés en France<ref>Cidilait, ''Le fromage'' [http://www.cidil.fr/1152.0.html?&i=2&j=3]</ref>. L'Italie est le troisième pays consommateur avec 22,9 kg par habitant. Aux États-Unis, la consommation de fromage est en croissance rapide et a presque triplé entre 1970 et 2003. La consommation s'y est élevée, en 2003, à 14,1 kg par habitant. Le fromage favori des Américains est d'origine italienne, la [[mozzarella]]: elle représente environ un tiers de la consommation, principalement du fait que c'est l'un des principaux ingrédients d'une autre nourriture typiquement italienne, la pizza<ref>Source USDA [http://www.ers.usda.gov/AmberWaves/February05/Findings/CheeseConsumption.htm]</ref>. === Industriels producteurs de fromage === * [[Lactalis]], groupe français, 9,5 milliards d'euros en 2007 (+32%), 34 500 salariés. * [[Bongrain]], groupe français, 3,4 milliards d'euros en 2007 (+8,4%), 18 500 salariés, résultat net 161,7 millions d'euros (+44,2%). * [[Groupe Bel|Bel]], groupe français, 1,9 milliards d'euros en 2007 (+10,6%), 11 000 salariés, 95,2 millions d'euros (+19,9%). * [[Saputo]], entreprise québécoise, 3,4 milliards de dollars en 2003, 8500 employés. == Conservation des fromages à la maison == [[Image:Cormeilles Market 9 Artlibre jnl.jpg|thumb|right|300px|L'étal d'un fromager, sur un marché de la région parisienne]] La meilleure façon de conserver un fromage et de parfaire son affinage, est de le conserver dans une cave fraîche, sombre, aérée et légèrement humide. Si l’on ne dispose pas d’un tel endroit, on peut tout à fait conserver les fromages dans le tiroir à légumes au bas du [[réfrigérateur]], mais en prenant quelques précautions : * Laisser les fromages dans leur emballage d’origine, mais les envelopper avec du film alimentaire, afin qu’ils n’absorbent pas les odeurs. ** La graisse du lait contenue dans les fromages est l'un des meilleurs absorbants des odeurs. C’est d’ailleurs pourquoi il ne faut jamais laisser le [[beurre]] sans protection dans un réfrigérateur. ** On peut placer, dans le tiroir à fromages, une branche de [[thym]] ou de laurier, qui masquera un peu l’odeur des fromages forts. * Avant de les emballer, il faut toujours prendre le temps d’essuyer les fromages à pâte ferme ou semi-ferme avec un papier absorbant, afin de freiner le développement de la moisissure. Il est toujours possible de congeler un fromage à pâte ferme, mais sans dépasser trois mois. On appelle [[cloche à fromage]], un plateau muni d'un couvercle transparent, pour isoler les fromages du reste des aliments contenus dans un réfrigérateur. ==Le fromage et la santé == Riches en [[calcium]], les fromages sont aussi riches en acides gras saturés qui ont un effet néfaste sur le taux de [[cholestérol]], cependant quelques études semblent montrer que la consommation de fromages au lait fermenté aurait un effet hypocholestérolémiant. == Citations == * {{citation|Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil.}} (''La Physiologie du goût'', [[Jean Anthelme Brillat-Savarin|Brillat-Savarin]]) * {{citation|Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ?}} ([[Charles de Gaulle]] dans ''Les Mots du Général'', Ernest Mignon, 1962) * {{citation|Un pays qui compte près de 360 fromages ne peut pas mourir ([[Winston Churchill]] en juin 1940).}}{{Référence nécessaire}} * En Espagne, le politicien [[Javier Mazariegos]], maire de [[Villalón de Campos]], a projeté et construit le « Musée du fromage», dans cette localité du nord de l'Espagne.<!--c'est une citation ça ?--> == Locutions == * « Entre la poire et le fromage » : à la fin du dîner, lorsque les propos deviennent plus légers. L'origine de cette expression remonte au Moyen Âge. La coutume voulait que l'on finisse un repas de plats épicés par un fruit frais et un fromage. * « En faire tout un fromage » : donner une importance disproportionnée à une affaire. == Notes et références == {{Références|colonnes=2}} == Annexes == === Articles connexes === * [[Liste des fromages par pays|Liste de fromages par pays]] : [[Fromages français]], [[Liste de fromages italiens|Fromages italiens]], [[Fromages suisses]], etc. * [[Cartographie des marques par secteur#Fromage|Contrôle des principales marques du secteur : Fromage]]. * [[Produit laitier]] === Bibliographie === * ''Larousse des fromages'' ; Robert J Courtine ; Paris, Larousse 1973. {{OCLC|1256255}} * ''Encyclopédie des fromages français'' ; Kazuko Masui; Tomoko Yamada; Yohei Maruyama; Emmanuelle Pingault; Chihiro Masui Black; Joël Robuchon ; Vevey : Editions Mondo, 2001. {{OCLC|78145511}} * ''Mes 100 recettes de fromages'' ; Jean-Charles Karmann; Pierre Cabannes; Aurore de La Morinerie; Genève : Minerva, 2003. {{OCLC|53961367}} * ''Le grand livre des fromages'' ; Juliet Harbutt; Genève : Manise, Editions Minerva, 1998. {{OCLC|41495978}} * Henriette Lasnet de Lanty, ''Fromage frais. Laits fermentés'', Guide pratique, Paris, La Maison Rustique, 1977, 92p. === Liens externes === * {{dmoz|fromage|http://www.dmoz.org/World/Fran%c3%a7ais/Maison/Cuisine/Produits_laitiers/Fromage/}} {{Commons|cheese|les fromages}} {{Portail|Fromage}} {{Lien AdQ|af}} {{Lien AdQ|es}} {{Lien AdQ|en}} {{Lien AdQ|tl}} [[Catégorie:Produit laitier]] [[Catégorie:Fromage|*]] [[Catégorie:Aliment fermenté]] {{Lien AdQ|pt}} [[af:Kaas]] [[ang:Cȳse]] [[ar:جبن]] [[ast:Quesu]] [[ay:Kisu]] [[az:Pendir]] [[bar:Kaas]] [[bat-smg:Sūris]] [[be:Сыр]] [[bs:Sir]] [[ca:Formatge]] [[chr:ᎤᏅᏗ ᎦᏚᏅ]] [[cs:Sýr]] [[cy:Caws]] [[da:Ost]] [[de:Käse]] [[el:Τυρί]] [[eml:Furmàj]] [[en:Cheese]] [[eo:Fromaĝo]] [[es:Queso]] [[et:Juust]] [[eu:Gazta]] [[fa:پنیر]] [[fi:Juusto]] [[fur:Formadi]] [[gd:Càbag]] [[gl:Queixo]] [[he:גבינה]] [[hi:पनीर]] [[hr:Sir]] [[hu:Sajt]] [[ia:Caseo]] [[id:Keju]] [[io:Fromajo]] [[is:Ostur]] [[it:Formaggio]] [[ja:チーズ]] [[jbo:cirla]] [[jv:Kèju]] [[ka:ყველი]] [[ko:치즈]] [[ku:Penîr]] [[la:Caseus]] [[lt:Sūris]] [[lv:Siers]] [[ms:Keju]] [[nah:Tlatetzauhtli]] [[nap:Caso]] [[nds:Kees]] [[nds-nl:Keze]] [[nl:Kaas]] [[nn:Ost]] [[no:Ost]] [[nrm:Fronmage]] [[nv:Géeso]] [[oc:Formatge]] [[pl:Ser]] [[pt:Queijo]] [[qu:Kisu]] [[ro:Brânză]] [[ru:Сыр]] [[scn:Furmaggiu]] [[sh:Sir]] [[si:කේජු]] [[simple:Cheese]] [[sk:Syr]] [[sl:Sir]] [[sr:Сир]] [[sv:Ost]] [[sw:Jibini]] [[ta:பாலாடைக் கட்டி]] [[tg:Панир]] [[th:เนยแข็ง]] [[tl:Keso]] [[tr:Peynir]] [[uk:Сир]] [[uz:Pishloq]] [[vec:Formai]] [[vi:Pho mát]] [[yi:קעז]] [[zh:乾酪]] [[zh-min-nan:Chhì-juh]] [[zh-yue:芝士]]