Fromage de Herve
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2008-07-02T05:04:07Z
Noritaka666
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Le '''fromage de Herve''' est un [[fromage]] [[Belgique|belge]].
Il est fabriqué depuis le [[XVe siècle| XV<sup>e</sup> siècle]] dans les fermes de la région herbagère appelée [[pays de Herve]].
== Histoire ==
Le fromage de Herve est le résultat d’une recherche menée à la fin du [[Moyen Âge]] par les éleveurs qui souhaitaient ainsi conserver jusqu’au début de l’hiver certaines productions excédentaires de lait en faisant [[fermentation| fermenter]] la traditionnelle maquée ([[fromage blanc]]).
Sous [[Charles Quint]], il fut interdit d’exporter le [[blé]] aux [[Pays-Bas]] et c’est ainsi que vers le milieu du [[XVIe siècle| XVI<sup>e</sup> siècle]], les Herviens furent forcés de transformer une partie de leurs terres en prairies. C’est à partir de cette époque que la production de fromage se diversifia, orientée vers le marché local et la grande exportation. En fonction de variantes qui n’affectent pas fondamentalement leur spécificité, les fromages de Herve étaient connus sous les noms de « ''remoudous'' » du wallon, ''remoud''', re-traire les dernières gouttes du pis: (double crème dont la recette fut précisée en [[1512]]), ou « ''quatre saisons'' », « ''biseux'' », etc.
== Origine géographique ==
L’aire géographique de production et d’affinage est délimitée au sud par la [[Vesdre]] et l’[[Ourthe (rivière)|Ourthe]], à l’ouest par la [[Meuse (fleuve)|Meuse]], au nord par la frontière hollandaise, et à l’est par la frontière [[Allemagne| allemande]], à l’exclusion des communes fouronnaises où la production de fromage de Herve s’est réduite à la portion congrue.
Le fromage de Herve bénéficie aujourd'hui de l'[[appellation d'origine protégée]]. Il est le seul fromage à être protégé par cette appellation en Belgique.
== Pâte ==
C'est un fromage [[:Catégorie:fromage à pâte molle à croûte lavée| à pâte molle à croûte lavée]], obtenu à partir de [[:Catégorie:Fromage au lait de vache| lait de vache]] cru ou pasteurisé, et fabriqué suivant les procédés en usage dans la région de Herve. Sa forme est cubique ou parallélépipédique et son poids net de 50, 100, 200 ou 400 grammes. Lavé avec de l'eau salée, il devient piquant, avec du café au lait il devient doux.
== Saveur ==
La structure interne du fromage est homogène, ferme, onctueuse et a une teneur en matière grasse par rapport à la matière sèche de 45 % minimum. En découpant, le goût plus mûr, et le degré de maturation diminue vers le centre.
{{Portail|fromage|Belgique|Wallonie}}
[[Catégorie:Fromage belge]]
[[Catégorie:Fromage au lait de vache]]
[[Catégorie:Cuisine liégeoise]]
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[[Catégorie:Gastronomie wallonne]]
[[en:Herve cheese]]
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[[li:Herver kieëske]]
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