Fromage de Stilton
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2008-07-16T02:17:30Z
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robot Ajoute: [[he:סטילטון]]
{{Infobox Fromage
|nom= Stilton Cheese
|image= [[Image:Blue Stilton Quarter Front.jpg|250px|Un quartier de fromage de Stilton]]
|pays= [[Fromages britanniques| Grande Bretagne]]
|lieu=
|lait= [[Fromages au lait de vache| vache]]
|pâte=[[Fromages à pâte persillée|persillée]]
|aoc= -}}
Le '''Stilton Cheese''' — ''fromage de Stilton'' — est un [[fromage]] [[Angleterre|anglais]]. Il existe deux sortes de Stilton, le Stilton [[Bleu (fromage)|bleu]] (le plus connu) et le Stilton blanc. Le Blue Stilton est protégé sous [[appellation d'origine protégée]] en Angleterre, et ainsi sa production doit suivre quelques règles :
* un fromage n'a droit au nom de Stilton que s'il est produit dans les [[Comtés au Royaume-Uni|comtés]] de [[Derbyshire]], [[Leicestershire]], et [[Nottinghamshire]] ;
*il doit suivre une méthode stricte de production.
D'après ces restrictions, il est ainsi illégal de produire un fromage au nom de Stilton dans le village de [[Stilton]], le village qui lui donne pourtant son nom, mais qui se trouve maintenant dans le [[Cambridgeshire]]. Il y a six [[laiterie]]s où l'on peut produire ce fromage.
==Blue Stilton==
Blue Stilton est un fromage bleu à pâte persillée, avec une texture crémeuse mais friable et une saveur relevée. Traditionnellement, on le mange avec du [[céleri]] et du [[Porto (alcool)|porto]].
[[Image:Blue Stilton A.jpg|right|thumb|De côté]]
Le pionnier de Blue Stilton fut Cooper Thornhill, résident de [[Stilton]], qui tomba amoureux de ce fromage bleu en visitant une ferme du [[Leicestershire]]. Le village de Stilton étant situé sur une route majeure du circuit des [[diligence]]s britanniques, la notoriété du fromage se répandit dans toute la [[Grande-Bretagne]].
Afin d'être appelé Blue Stilton, le fromage doit respecter certains critères :
* être produit dans les 3 comtés cités ci-dessus, avec du [[lait]] de [[vache]] [[pasteurisation|pasteurisé]] local ;
* prendre la forme d'un [[cylindre]] ;
* pouvoir former sa propre [[croûte]] ;
* ne pas être pressé (''unpressed'') ;
* contenir des fibres bleues fines ;
* avoir un goût « typique de Stilton ».
Il contient environ 35,5% de [[matière grasse]] et 22,7% de [[protéine]].
==White Stilton==
Le White Stilton est un fromage frais, avec une texture crémeuse mais friable et une saveur douce. Il est plus rare à trouver, même s'il est aisément reconnaissable, car il est fréquemment proposé avec des baies qui lui sont incorporées : [[Airelle à feuilles étroites|Airelles]] (''Blueberry'') ou [[Canneberge]] (''Cranberry'').
[[Image:Cheese 19 bg 050606.jpg|thumb|Blueberry white Stilton]]
[[Image:StiltonC.JPG|left|thumb|Cranberry white Stilton]]
Depuis les années 1990, il est assez fréquent de consommer ce fromage à [[Noël]].
{{Portail fromage}}
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[[Catégorie:Fromage à pâte persillée]]
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