Fromage de Stilton 502489 31613292 2008-07-16T02:17:30Z SieBot 236006 robot Ajoute: [[he:סטילטון]] {{Infobox Fromage |nom= Stilton Cheese |image= [[Image:Blue Stilton Quarter Front.jpg|250px|Un quartier de fromage de Stilton]] |pays= [[Fromages britanniques| Grande Bretagne]] |lieu= |lait= [[Fromages au lait de vache| vache]] |pâte=[[Fromages à pâte persillée|persillée]] |aoc= -}} Le '''Stilton Cheese''' — ''fromage de Stilton'' — est un [[fromage]] [[Angleterre|anglais]]. Il existe deux sortes de Stilton, le Stilton [[Bleu (fromage)|bleu]] (le plus connu) et le Stilton blanc. Le Blue Stilton est protégé sous [[appellation d'origine protégée]] en Angleterre, et ainsi sa production doit suivre quelques règles : * un fromage n'a droit au nom de Stilton que s'il est produit dans les [[Comtés au Royaume-Uni|comtés]] de [[Derbyshire]], [[Leicestershire]], et [[Nottinghamshire]] ; *il doit suivre une méthode stricte de production. D'après ces restrictions, il est ainsi illégal de produire un fromage au nom de Stilton dans le village de [[Stilton]], le village qui lui donne pourtant son nom, mais qui se trouve maintenant dans le [[Cambridgeshire]]. Il y a six [[laiterie]]s où l'on peut produire ce fromage. ==Blue Stilton== Blue Stilton est un fromage bleu à pâte persillée, avec une texture crémeuse mais friable et une saveur relevée. Traditionnellement, on le mange avec du [[céleri]] et du [[Porto (alcool)|porto]]. [[Image:Blue Stilton A.jpg|right|thumb|De côté]] Le pionnier de Blue Stilton fut Cooper Thornhill, résident de [[Stilton]], qui tomba amoureux de ce fromage bleu en visitant une ferme du [[Leicestershire]]. Le village de Stilton étant situé sur une route majeure du circuit des [[diligence]]s britanniques, la notoriété du fromage se répandit dans toute la [[Grande-Bretagne]]. Afin d'être appelé Blue Stilton, le fromage doit respecter certains critères : * être produit dans les 3 comtés cités ci-dessus, avec du [[lait]] de [[vache]] [[pasteurisation|pasteurisé]] local ; * prendre la forme d'un [[cylindre]] ; * pouvoir former sa propre [[croûte]] ; * ne pas être pressé (''unpressed'') ; * contenir des fibres bleues fines ; * avoir un goût « typique de Stilton ». Il contient environ 35,5% de [[matière grasse]] et 22,7% de [[protéine]]. ==White Stilton== Le White Stilton est un fromage frais, avec une texture crémeuse mais friable et une saveur douce. Il est plus rare à trouver, même s'il est aisément reconnaissable, car il est fréquemment proposé avec des baies qui lui sont incorporées : [[Airelle à feuilles étroites|Airelles]] (''Blueberry'') ou [[Canneberge]] (''Cranberry''). [[Image:Cheese 19 bg 050606.jpg|thumb|Blueberry white Stilton]] [[Image:StiltonC.JPG|left|thumb|Cranberry white Stilton]] Depuis les années 1990, il est assez fréquent de consommer ce fromage à [[Noël]]. {{Portail fromage}} [[Catégorie:Fromage britannique]] [[Catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage à pâte persillée]] [[ca:Stilton]] [[da:Stilton]] [[de:Blue Stilton]] [[en:Stilton (cheese)]] [[es:Queso stilton]] [[gl:Queixo stilton]] [[he:סטילטון]] [[ja:スティルトン]] [[mk:Стилтон (сирење)]] [[nl:Stilton (kaas)]] [[pl:Blue Stilton]] [[pt:Stilton]] [[ru:Стилтон]] [[sl:Stilton (sir)]] [[sv:Stilton]]