Fromages à pâte molle à croûte naturelle
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2008-02-15T18:31:17Z
DumZiBoT
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Les '''pâtes molle à croûte naturelle''' constituent une catégorie de fromages à part, en raison de l'origine de leur [[lait]], qui, la plupart du temps provient de chèvres. En effet, le rapport [[caséine]]s/[[protéine]]s de [[lactosérum]] est moins élevé dans ces laits, ce qui induit une plus grande proportion en [[PLS]]. Ces dernières ont des propriétés différentes des caséines, elles sont par exemple beaucoup plus [[Thermosensibilité|thermosensibles]], mais ont également un fort pouvoir moussant. On peut alors s'attendre à des propriétés différentes des fromages, aussi bien sur le plan [[Rhéologie|rhéologique]] que gustatif.
{{Portail fromage}}
[[Catégorie:Fromage à pâte molle]]