Fromages à pâte molle à croûte naturelle 1446540 26320233 2008-02-15T18:31:17Z DumZiBoT 280295 Robot : Passage au modèle {{ébauche}} : {{ébauche|fromage}} {{ébauche|fromage}} Les '''pâtes molle à croûte naturelle''' constituent une catégorie de fromages à part, en raison de l'origine de leur [[lait]], qui, la plupart du temps provient de chèvres. En effet, le rapport [[caséine]]s/[[protéine]]s de [[lactosérum]] est moins élevé dans ces laits, ce qui induit une plus grande proportion en [[PLS]]. Ces dernières ont des propriétés différentes des caséines, elles sont par exemple beaucoup plus [[Thermosensibilité|thermosensibles]], mais ont également un fort pouvoir moussant. On peut alors s'attendre à des propriétés différentes des fromages, aussi bien sur le plan [[Rhéologie|rhéologique]] que gustatif. {{Portail fromage}} [[Catégorie:Fromage à pâte molle]]