Fromages portugais
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2008-06-14T13:57:04Z
Vanrechem
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Duprado
Le [[Portugal]] offre une variété de [[fromage]]s, de très grande qualité, surtout de [[Fromages au lait de brebis|brebis]] et de [[Fromages au lait de chèvre|chèvre]], produits dans une région comprise entre les fleuves [[Mondego]] au nord, [[Sado]] au sud et [[Guadiana]] à l'est.
Ces fromages sont donc à base de lait provenant des pâturages des hauts plateaux et des alpages du massif de « Estrela » au centre-est du Portugal.
Leur fabrication reste encore très artisanale. Beaucoup de fromages sont produits par des fermiers et bergers pour leur propre consommation, et ne sont guère commercialisés.
Il existe également un type de fromage très spécifique aux [[Açores]], au [[Fromages au lait de vache|lait de vache]], l'[[Ilha (fromage)|Ilha]], héritage des colons flamands qui peuplèrent l'archipel.
* [[Azeito (fromage)|Azeito]] au lait de brebis, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Beira baixa]], [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
** [[Amarelo da Beira Baixa]], au lait de brebis, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
** [[Cabreiro de Castelo Branco]] au lait de chèvre
** [[Castelo branco]], au lait de brebis, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
** [[Picante da Beira Baixa]], au lait de brebis, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Cabra Transmontano]], au lait de chèvre, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Duprado]] au lait de vache
* [[Évora (fromage)|Évora]] ou '''queijinhos do Alentejo''', au lait de brebis, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Flamengos]] au lait de vache
* [[Mestiço de Tolosa]], [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Nisa (fromage)|Nisa]], [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Pico (fromage)|Pico]] au lait de mélange, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Rabaçal (fromage)|Rabaçal]] au lait de chèvre, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Requeijao]] au lait de mélange
* [[Saloio]] au lait de brebis
* [[Santarém (fromage)|Santarém]] au lait de brebis
* [[Sào Jorge (fromage)|Sào Jorge]] ou '''Queijo da ilha''', au lait de vache, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Serpa (fromage)|Serpa]] au lait de brebis, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Serra (fromage)|Serra de Estrella]] au lait de brebis, [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Terrincho]], [[Appellation d'origine contrôlée|AOP]]
* [[Tomar (fromage)|Tomar]] au lait de mélange
== Liens externes ==
* [http://www.saveurs.sympatico.ca/portugal/cuisine/fromages.htm www.saveurs.sympatico.ca/portugal/cuisine/fromages.htm]
{{portail fromage}}
[[Catégorie:Fromage portugais|*]]