Fructane 2857314 30532044 2008-06-11T13:35:15Z Sensonet2 293173 /* Articles connexes */ +Galactane {{Ébauche|biochimie|biologie cellulaire et moléculaire}} [[Image:Inulin strukturformel.png|thumb|250px|Structure de l'[[inuline]], un fructane.]] Les '''fructanes''' sont des [[homopolymère]]s de [[fructose]]. Ils sont synthétisés par les plantes et les micro-organismes à partir du [[saccharose]]. Les fructanes constituent, au même titre que l'[[amidon]], une réserve de [[carbone]] pour l'organisme qui les accumule. == Les différents fructanes == On distingue plusieurs catégorie de fructanes selon le type de liaison présent entre les unités de fructose. L'[[inuline]], un fructane accumulé par les plantes de la famille des ''[[Asteraceae]]'', est constituée de résidus fructose liés par des [[liaison osidique|liaisons]] β(2->1) alors que les lévanes (produit par les [[bactérie]]s) sont constitués de résidus fructose liés par des liaisons β(2->6). Les plantes de la famille des graminées (''[[Poaceae]]'') accumulent un fructane comportant à la fois les deux types de liaisons, pouvant représenter 75 à 90% des glucides de réserve des organes végétatifs. == Aliments contenant des fructanes == * [[Topinambour]]: 16.0-20.0%<ref name="doi">SUSAN J. SHEPHERD, M Nut Diet, APD*; PETER R. GIBSON, MD, MB, FRACP, "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management," J Am Diet Assoc 2006:106:1631-1639.{{lire en ligne|lien=http://sacfs.asn.au/download/SueShepherd_sarticle.pdf}} {{pdf}}</ref> * [[Artichaut]]: 2.0-6.8%<ref name="doi" /> * [[Asperge]]: 1.4-4.1%<ref name="doi" /> * [[orge|Grains d'orge]] (très jeune): 22%<ref name="mechanisms">Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, Joanne L. Slavin, PhD, RD, "Mechanisms for the Impact of Whole Grain Foods on Cancer Risk," Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 90003, 300S-307S (2000) {{lire en ligne|lien=http://www.jacn.org/cgi/content/full/19/suppl_3/300S}}</ref> * [[Chocolat]]: 9.4%<ref name="doi" /> * [[Oignon]]: 1.1-10.1%<ref name="doi" /> * [[Seigle|Son de seigle]]: 7%<ref name="karppinen">Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p. {{lire en ligne|lien=http://www.vtt.fi/inf/pdf/publications/2003/P500.pdf}} {{PDF}}</ref> * [[seigle|Grain de seigle]]: 4.6-6.6%<ref name="karppinen" /> * [[Farine|Farine blanche]]: 1-4%<ref name="mechanisms" /> * [[Pâtes alimentaires]]: 1-4%<ref name="doi" /> * [[Pain|Pain blanc]]: 0.7-2.8%<ref name="doi" /> == Propriétés et utilisations possibles == === Santé === Les fructanes favorisent le développement de la flore intestinale, ils sont reconnus actuellement comme étant des [[prébiotique]]s. Il semble que leur introduction régulière dans l'alimentation prévienne de l'apparition du [[cancer du côlon]]. Selon une équipe de l'[[Université de Guadalajara]] au [[Mexique]]{{citnec}}, il est capable de traverser l'estomac sans être détruit par les sucs digestifs de l'homme. Cette propriété pourrait être intéressante pour aider au traitement de certaines maladies comme la [[maladie de Crohn]], le syndrome du côlon irritable ou le cancer du côlon, en associant par exemple certains principes actifs comme l'[[ibuprofène]] au fructane qui assurera son transport jusqu'au [[côlon]]. === Agoalimentaire === Les longues chaînes de fructanes sont convertie par [[biochimie]] en chaînes courtes ([[kestose]]) pour faire des [[édulcorant]]s de charge à la charactéristique peu calorique. === Autre === La [[synthèse chimique]] des fructanes permet de produire une quantité de composé industrielle tels que l'[[éthanol]], l'[[hydroxyméthylfurfural]] (un composé clé pour l'élaboration des [[détergent]]s [[biodégradable]]s) ou bien l'[[acide lévulinique]] (un précurseur des [[polyester]]s et des [[polyamide]]s). <!-- Suggestion de présentation des annexes. Aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Note --> == Annexes == === Notes et références === <references/> === Articles connexes === * [[Inuline]] * [[Prébiotique]] * [[Glucane]] * [[Galactane]] === Liens et documents externes === * [http://www.inra.fr/compact/nav/externe/fr/equipes/toedit/950_12 INRA UMR950 - Equipe : Carbone - Défoliation] * [http://terminologiecismef.chu-rouen.fr/php/requete.php?motAChercher=l%E9vane&compteur=0&onglet=0&Choix=typeTous Terminologie de fructane] sur CISMeF. * {{en}} [http://www.geocities.com/CapeCanaveral/4409/ The Fructan Page] {{Portail|biochimie|Biologie cellulaire et moléculaire}} [[Catégorie:Polyoside]] [[Catégorie:Polymère]] [[Catégorie:Principe actif]] [[de:Fruktane]] [[en:Fructan]] [[es:Fructosano]] [[pt:Frutano]]