Fruit
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31435908
2008-07-09T13:25:43Z
89.85.45.111
{{Voir homonymes}}
[[Image:Fruit Stall in Barcelona Market.jpg|350px|right|thumb|Étal de fruits sur un marché.]]
[[Image:Vcampi.jpg|350px|right|thumb|Comme le montrent de nombreux tableaux anciens, la forme et la tailles des fruits et légumes ont peu varié depuis 400 ou 500 ans (''La Fruttivendola'' de Vincenzo Campi, pinnacothèque de Brera, Milan)]]
En [[botanique]], le '''fruit''' est l'[[organe]] [[végétal]] protégeant la [[graine]]. Caractéristique des [[Angiosperme]]s, il succède à la [[fleur]] par transformation du [[pistil]]. La paroi de l'[[Ovaire (botanique)|ovaire]] forme le [[péricarpe]] du fruit et l'[[ovule (botanique)|ovule]] donne la [[graine]].
Dans le langage courant et en [[cuisine]], c'est un [[aliment]] végétal, riche en [[sucre]] et en [[vitamine]]s, généralement consommé cru au dessert.
Beaucoup de fruits sont comestibles, et ont été améliorés par la culture, mais beaucoup d'autres sont [[Toxicité|toxiques]]. Les plus dangereux, notamment pour les jeunes enfants sont ceux qui ressemblent à des [[baie (botanique)|baie]]s, souvent de couleurs vives, et pour cela très attirants.
''Voir [[Liste des fruits toxiques]] classés par couleur''.
==Botanique==
===Fonction du fruit===
[[Image:Schema cycle angiosperme.JPG|right|thumb|300px|Le '''fruit''' dans le cycle de [[reproduction (biologie)|reproduction]]]]
Le fruit remplit deux fonctions successives au cours de son développement. La première est de protéger les graines en formation, contre les contraintes climatiques et contre les animaux (le jeune fruit n'attire pas les animaux). La seconde fonction est mise en oeuvre quand les graines qu'il contient ont achevé leur développement et peuvent être disséminées. Le fruit favorise alors la [[dissémination des graines]], ce qui augmente la [[reproduction (biologie)|reproduction]] de l'espèce. Cette dissémination se fera d'une manière spécifique au type de fruit:
*par le biais des animaux pour les fruits en général colorés, sucrés (mûres) ou riche en nutriments ([[chataîgne]]),
*par le vent par les fruits disposant de parachute ([[akène]] de [[pissenlit]]) ou d'une aile ([[samare]] d'[[érable]]),
*par l'eau pour les fruits flotteurs ([[noix de coco]]).
{{Article détaillé|Dissémination des graines}}
===Formation du fruit===
[[Image:Drupe fruit diagram-fr.svg|thumb|300px|right|Structure schématique d'une [[drupe]] typique, la pêche, montrant à la fois le [[fruit]] et la [[graine]]]]
Le '''fruit''' se forme à partir de la [[fleur]] qui a été pollinisée:
La formation du '''fruit''' résulte de la transformation du [[pistil]] après la [[fécondation]], ou parfois sans fécondation (on parle dans ce cas de [[parthénocarpie]]). C'est plus précisément la paroi de l'[[ovaire (botanique)|ovaire]] (partie du [[pistil]] qui renferme l'ovule) qui devient la paroi du '''fruit''', appelée [[péricarpe]], entourant les graines. L'épiderme externe de cette paroi devient l'[[épicarpe]], le [[parenchyme]] devient le [[mésocarpe]], et l'épiderme interne, l'[[endocarpe]]. Selon les transformations de cette paroi, on obtient les différents types de fruits énumérés ci-après.
Dans certains cas, le '''fruit''' peut avoir une origine plus complexe et résulter soit :
* de la transformation d'autres parties de la [[fleur]], notamment le [[réceptacle floral]]. On parle dans ce cas de [[faux-fruit]]. L'exemple le plus connu de faux-fruit est la [[pomme]] ou la [[fraise (fruit)|fraise]].
* soit de la transformation de plusieurs fleurs d'une [[inflorescence]]. C'est par exemple le cas du fruit du [[mûrier]], la [[mûre]], l'[[ananas]].
[[Image:Fruits Luc Viatour.jpg|thumb]]
====De la fleur au '''fruit''', en image ====
* La tomate-cerise:
<gallery>
Image:fleur.JPG
Image:fleur2.JPG
Image:fleur3.JPG
Image:fleur4.JPG
Image:fruit.JPG
Image:fruit2.JPG
Image:fruit3.JPG
</gallery>
=== Types de fruits ===
[[Image:Rose hip.JPG|thumb|Les fruits d'un rosier]]
On distingue en botanique :
* '''''Les fruits charnus''''' :
** [[baie (botanique)|'''baie''']] : [[raisin|grain de raisin]], [[tomate]], [[orange (fruit)|orange]], [[Avocat (fruit)|avocat]], etc.
** '''[[drupe]]''' : [[prune (fruit)|prune]], [[pêche (fruit)|pêche]], [[olive]], [[cerise]], etc. Ils sont caractérisés par une graine à enveloppe dure (endocarpe [[lignine|lignifié]]). Cela donne un « noyau » dur.
** '''[[hespéride]]''' : [[orange (fruit)|orange]], [[citron]], [[pamplemousse]].
* '''''Les fruits secs''''' :
** fruits secs déhiscents (qui finissent par s'ouvrir) :
*** '''[[Follicule (botanique)|follicule]]''': [[hellébore]], [[pivoine]], etc.
*** '''[[gousse]]''' : fruit caractéristique des [[Fabacée]]s, appelé aussi [[légume]] : [[petit pois]], [[soja]], [[robinier]], [[luzerne]], etc.
*** '''[[Capsule (botanique)|capsule]]''' :
**** capsule à déhiscence par fentes (septicide) : [[colchique]], [[tabac]], [[gentiane]], etc.
**** capsule loculicide : [[tulipe]], [[lys]], [[violette]], etc.
**** '''[[silique]]''', à déhiscence paraplacentaire : fruit caractéristique des [[brassicacée]]s : [[chou (plante)|chou]], [[colza]], etc.
**** '''[[pyxide (fruit)|pyxide]]''', à déhiscence circulaire : [[mouron rouge]], etc.
**** capsule à déhiscence apicale : [[dianthus|œillet]], [[pavot]], etc.
** fruits secs indéhiscents (qui ne s'ouvrent pas) :
*** '''[[akène]]''' : [[taraxacum|pissenlit]], [[valériane]], [[fraisier]] (une fraise est un faux fruit parsemé d'akènes brunâtres), etc.
*** '''[[caryopse]]''' : fruit caractéristique des [[Poacées]] (graminées) : [[blé]], [[maïs]], etc.
*** '''[[samare]]''' : [[érable]], [[frêne]], [[orme]], etc.
*** '''[[schizocarpe]]''', composé de plusieurs akènes : [[carotte]], [[menthe]], et.
==Cuisine==
{{francocentré}}
En [[cuisine]], un fruit, au sens large, est un aliment végétal sucré et est considéré essentiel à l'[[alimentation]] en apportant certaines [[vitamine]]s et des fibres. On y distingue généralement:
[[Image:Apples and Bananas.JPG|thumb]]
* les [[agrume]]s : [[citron]], [[orange (fruit)|orange]], [[pamplemousse]]
* les baies : [[fraise (fruit)|fraise]], [[groseille]], [[raisin]]
* les fruits à pépins : [[pomme]], [[poire]]
* les fruits à noyaux : [[abricot]], [[cerise]], [[pêche (fruit)|pêche]]
* les fruits à coque : [[noisette]], [[noix]]
En Europe ou en Amérique du Nord, on appelle également [[fruit exotique|fruits exotiques]] les fruits de certaines des plantes qui ont été apportées ou acclimatées à la suite des [[Grandes découvertes]] : [[ananas]], [[banane]], [[kiwi (fruit)|kiwi]], [[mangue (fruit)|mangue]], etc.
Le concept culinaire de fruit recouvre en grande partie le concept botanique, mais de nombreux fruits botaniques sont considérés en cuisine comme des [[légume]]s ([[aubergine]], [[concombre]], [[Haricot commun|haricot]], [[maïs]], [[tomate]], [[olive]], [[avocat (fruit)|avocat]]…), d'autres encore comme des épices ([[noix de muscade]], [[poivre]], [[vanille]], [[piment]]…). Avec les grains des graminées ([[blé]], [[riz]]), qui sont d'ailleurs un type de fruit particulier, le ''caryopse'', ils forment {{citation nécessaire|une partie essentielle de l'alimentation}}.
''A contrario'', certains fruits au sens culinaire sont en botanique des [[faux-fruit]]s, qui résultent de l'évolution non de l'ovaire mais d'autres organes, notamment du réceptacle floral : [[fraise (fruit)|fraise]], [[figue]], [[ananas]], pomme, etc.
La salade de fruit (de l'italien ''insalata di frutta'' ou ''macedonia'') est apprécié par sa haute teneur en vitamine C.
== Santé ==
[[Image:Lime and kiwi.jpg|thumb|Kiwi, mûre et citrons verts]]
Au même titre que les [[légume]]s, les fruits sont bénéfiques pour la santé :
* Ils évitent le surpoids. Avec une moyenne de 50 kcal pour 100 g, les fruits sont peu caloriques, mais sont pourtant légers et rassasiants, grâce aux [[Fibre alimentaire|fibres alimentaires]] qu'ils contiennent. Ils constituent aussi une mine de [[vitamine]]s et de [[sels minéraux]]. Ils tiennent une place de choix dans tous les menus équilibrés afin de lutter contre la [[surcharge pondérale]] et l'[[obésité]].
* Ils protègent le [[cœur]] et les vaisseaux sanguins. Grâce à leur richesse en [[antioxydant]]s et en fibres alimentaires, les fruits, comme les légumes, préviennent l'oxydation du [[cholestérol]] afin d'empêcher l'apparition de maladies cardio-vasculaires, premières causes de mortalité dans de nombreux pays développés.
* Ils fortifient les os, car ils constituent une source non négligeable de [[calcium]], inférieure cependant aux produits laitiers, mais leurs [[antioxydant]]s (phyto-œstrogènes et potassium) permettent à l'organisme de lutter contre la [[déminéralisation osseuse]] et donc contre l'[[ostéoporose]].
* Ils préviennent certaines maladies.
** Les fruits, comme les légumes, entrent dans les régimes des [[Diabète sucré|diabétiques]] pour leurs [[glucide]]s lents et leur fibres qui favorisent le contrôle de la [[glycémie]]. Le [[Diabète de type 2|diabète]] de type gras est l'une des complications de l'obésité, et le nombre de cas a été multiplié par six en quinze ans dans les pays développés.
** Leurs apports en [[antioxydant]]s renforcent les défenses immunitaires.
** Ils ont un effet protecteur contre le [[cancer]] en général, mais surtout contre les cancers des voies aérodigestives supérieures, de l'estomac, du poumon, du côlon et du rectum.
*** Depuis trente ans, 350 études menées dans le monde ont porté sur la relation entre la consommation de fruits et de légumes et le risque de cancer. Manger au moins cinq fruits ou légumes différents par jour permet de diminuer de 50 % les risques de cancer, ceci grâce à l'ensemble des composants protecteurs qu'ils contiennent et qui agissent en [[synergie]] : fibres alimentaires, vitamines, sels minéraux, polyphénols et autres micro-nutriments.
* Le problème des [[pesticide]]s
** De récentes études montrent également que les résidus de [[pesticide]]s présents en nombre sur et dans les fruits sont à l'origine du développement de nombreuses maladies. En moyenne une trentaine de traitements phytosanitaires{{référence nécessaire}} sont réalisés au cours d'une saison sur nombre de culture fruitière comme les pommes ou les pêches.
** Ces pesticides posent un véritable problème de santé publique, et pas seulement pour les utilisateurs qui sont les plus exposés, mais aussi pour la population générale. En effet, les effets de faibles quantités de [[pesticide]]s, en mélange, pendant des périodes longues posent de nombreux problèmes de santé. L'épidémiologie nous montre ainsi que les personnes exposées aux pesticides ont plus de risque de développer de nombreuses maladies que les autres : cancer, malformations congénitales, problèmes d'infertilité, problèmes neurologiques ou encore système immunitaire affaibli sont plus fréquent chez eux !{{référence nécessaire}}
==Marché mondial du fruit==
Selon un rapport de l'[[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture]] (FAO) <ref>[http://www.fas.usda.gov/htp/Presentations/2004/World%20Fresh%20Fruit%20Market%20(08-04).pdf#search=%22fruit%20production%20in%20the%20world%22 The world fresh fruit market - FAO - 2003]</ref>, la production mondiale de fruits est de 465 millions de tonnes en 2003 soit une augmentation d'environ 30% en 10 ans.
===Classement des fruits les plus cultivés dans le monde===
Chiffres de l'année 2000 <ref>[http://museum.agropolis.fr/english/pages/expos/aliments/fruits_legumes/prodconso.htm Source Agropolis]</ref>
{| class="wikitable"<noinclude></noinclude>
! Fruit
! en millions<BR>de tonnes
! Pourcentage
! Principaux pays producteurs
|-----
| [[Agrume]]s
| 100
| 21,5% (dont 58% d'[[orange (fruit)|orange]]s principalement<BR>utilisés pour faire du [[jus d'orange]]). Cf [http://www.unctad.org/infocomm/francais/orange/marche.htm#production lien]
|[[Brésil]] - [[États-Unis]]
|-{{ligne grise}}
| [[Raisin]]
| 68
| 14,6%
| [[Italie]] - [[France]] - [[Espagne]]
|-----
| [[Banane]]
| 64
| 13,8%
|[[Inde]] - Brésil - [[République populaire de Chine|Chine]].
|-{{ligne grise}}
| [[Pomme]]
| 59
| 12,7%
| Chine - États-Unis - [[Turquie]]
|-----
| [[Mangue (fruit)|Mangue]]
| 25
| 5,4%
|Inde - Chine - [[Mexique]]
|-{{ligne grise}}
| [[Ananas]]
| 17
| 3,7%
| [[Thaïlande]] - [[Philippines]] - Chine
|-----
| [[Pêche (fruit)|Pêche]] et [[nectarine]]
| 13
| 2,8%
| Chine - [[Italie]] - USA
|-{{ligne grise}}
| [[Poire]]
| 13
| 2,8%
| Chine - Italie - USA
|-----
| [[Prune (fruit)|Prune]]
| 9
| 1,9%
| Chine - États-Unis - [[Serbie]]
|-{{ligne grise}}
| [[Datte]]
| 5
| 1,1%
| [[Égypte]] - [[Iran]] - [[Arabie saoudite]] - [[Tunisie]]
|-----
| [[Papaye]]
| 5
| 1,1%
| Brésil - Nigéria - Inde
|-{{ligne grise}}
| [[Abricot]]
| 3
| 0,6%
| Turquie - Iran - Italie - Canada
|-----
| [[Fraise (fruit)|Fraise]]
| 3
| 0,6%
| États-Unis - Espagne - Japon
|-{{ligne grise}}
| [[Avocat (fruit)|Avocat]]
| 2
| 0,4%
| Mexique - [[Indonésie]] - USA
|-----
| Autres fruits
| 79
| 17% (dont une part croissante de [[Fruit tropical|fruits tropicaux]])
|-{{ligne grise}}
| Total
| 465
| 100 %
|
|}
À titre de comparaison, 692 millions de tonnes de légumes ont été produites la même année.
===Principaux producteurs mondiaux===
* par continent :
42% de la production mondiale de fruits provient d'[[Asie]] contre 14% d'[[Europe]], 13% d'[[Amérique du Sud]], 12,5% d'[[Amérique du Nord]], 12,5% d'[[Afrique]] et 6% d'[[Océanie]] {{Référence nécessaire}}.
* par pays {{Référence nécessaire}} :
# {{Chine}} - 19% (avec une production augmentant d'environ 6% chaque année entre 1996 et 2003)
# {{Union européenne}} - 14% (0,9% d'augmentation annuelle) - 2e exportateur
# {{Inde}} - 12% (2,7% d'augmentation annuelle)
# {{Brésil}}
# {{États-Unis}} – 1{{er}} pays exportateur avec presque 3 millions de tonnes exportées (principalement raisin, oranges et pommes) dont 47% vers le [[Canada]]
# {{Mexique}} – 4{{e}} exportateur
# {{Chili}} – 3{{e}} exportateur
# {{Afrique du Sud}} – 5{{e}} exportateur
# {{Canada}} – 6{{e}} exportateur
# {{Ouzbékistan}} – 7{{e}} exportateur
===Consommation annuelle par habitant===
[[Image:Obst001.jpg|200px|right|thumb|''Étal de fruits sur un marché berlinois.'']]
Continent - Consommation annuelle par habitant en kg
# Amérique du Sud - 120,2
# Amérique du Nord - 118,6
# Océanie - 109,1
# Europe - 82,8
# Afrique - 53,9
# Asie - 45,6
Moyenne mondiale - 61,6
==Références==
<references/>
==Bibliographie==
*''Guide des fruits du monde'', Élisabeth Lemoine, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1998
==Voir aussi==
{{Commons|Fruit|les fruits}}
{{Wiktionnaire|fruit|fruit}}
* [[Liste de fruits]]
* [[Arbre fruitier]]
* [[Liste des fruits toxiques]]
* [[Liste des fruits sauvages comestibles]]
* Des fruits... sans graines ? : la [[parthénocarpie]]
* [[Légumes]]
* [[Faux-fruit]]
* [[La Pôde's Team]]
==Lien externe==
* [http://www.fruitsoublies.fr/ Association de sauvegarde des fruits oubliés]
* [http://www.secretsdefruit.fr/ Un site écrit par un passionné des fruits]
* {{en}} [http://www.uga.edu/fruit/ Fiche complète de chaque fruit] sur le site de l'Université de Géorgie
* {{en}} [http://www.pesticides-non-merci.com Données sur les pesticides et les fruits] sur le site du MDRGF
*[http://www.healthboss.com/fruitsandvegetables/index.html Fruits information]
*[http://www.biogeolsvt.info/dossiers/dossiers.php?val=3_les+fruits/ Formations des fruits (de la fleur au fruit)]
{{Organe végétal}}
{{Portail|botanique}}
[[Catégorie:Morphologie végétale]]
[[Catégorie:Fruit alimentaire]]
[[an:Fruita]]
[[ar:فواكه]]
[[ay:Achu]]
[[bat-smg:Vaisios]]
[[bg:Плод]]
[[bs:Voće]]
[[ca:Fruit]]
[[ch:Inasahan]]
[[chy:Mene]]
[[cs:Ovoce]]
[[cy:Ffrwyth]]
[[da:Frugt]]
[[de:Frucht]]
[[el:Φρούτα]]
[[en:Fruit]]
[[eo:Frukto]]
[[es:Fruta]]
[[et:Vili]]
[[fa:میوه]]
[[fi:Hedelmä]]
[[gn:Yva]]
[[he:פרי]]
[[hi:फल]]
[[hr:Voće]]
[[ht:Fwi]]
[[hu:Gyümölcs]]
[[id:Buah]]
[[io:Frukto]]
[[is:Ávöxtur]]
[[it:Frutto]]
[[ja:果実]]
[[jv:Woh]]
[[ko:열매]]
[[la:Fructus]]
[[lt:Vaisius]]
[[lv:Auglis]]
[[mg:Voankazo]]
[[ms:Buah]]
[[nap:Frutto]]
[[nl:Vrucht (plant)]]
[[nn:Frukt]]
[[no:Frukt]]
[[nrm:Frit]]
[[pl:Owoc]]
[[pt:Fruto]]
[[qu:Ruru]]
[[ro:Fruct]]
[[ru:Фрукт]]
[[scn:Frutta]]
[[se:Šattus]]
[[simple:Fruit]]
[[sl:Plod]]
[[sq:Fruti]]
[[sr:Плод]]
[[sv:Frukt]]
[[sw:Tunda]]
[[ta:பழம்]]
[[th:ผลไม้]]
[[tl:Bungang-kahoy]]
[[tr:Meyve]]
[[uk:Плід]]
[[yi:פרוכט]]
[[zh:果实]]
[[zh-min-nan:Kóe-chí]]
[[zh-yue:果]]