Fruit à coque 1404961 29137148 2008-04-30T16:54:46Z Cymbella 316223 Annulation des modifications 29118614 de [[Special:Contributions/90.80.13.222|90.80.13.222]] vandalisme Les '''fruits à coques''', aussi appelés '''fruits à écale''', sont les fruits disposant d´une coque solide et imperméable la plupart du temps. Ils peuvent être source d’[[allergie]]. [[Image:Walnuts02.jpg|thumb|200px|Noix (''[[Juglans regia]]'')]] [[Image:Hazelnuts.jpg|thumb|200px|Noisettes (''[[Corylus avellana]]'')]] [[Image:Cashew_nut_indust.jpg|thumb|200px|Noix de cajou ([[Anacardium occidentale]])]] == Sortes de fruits à coques == Sur le plan botanique, le terme ''[[fruit|fruits]]'' n'est pas correct; il s'agit en réalité de fruits ou de leurs [[graines]], appartenant à différentes familles : * fruits secs indéhiscents ou [[akène|akènes]], ex. la ''[[noisette]]'' ou la ''[[noix de cajou]]'', * graines de fruits charnus indéhiscents ou [[drupe|drupes]], appelées [[noyau]], ex. l'''[[amande]]'', ou moins charnus, ex. la ''[[noix]]'' ou la ''[[pistache]]'', * fruits secs déhiscents, [[gousse|gousses]], ex. l'''[[arachide]]'' ou ''[[cacahuète]]''. Dans tous les cas, ce sont les [[Cotylédon|cotylédons]] qui sont consommés. ==Santé== Une étude<ref>Sabate J. (1999). ''Nut consumption, vegetarian diets, ischemic heart disease and all-cause mortality: evidence from epidemiologic studies.'' American Journal of Clinical Nutrition 70; 500S-503S</ref> menée au début des années 1990 a révélé que, bien que ces fruits soient très gras, la consommation d'une portion de fruits à coque plus d'une fois par semaine semble protéger contre l'[[infarctus du myocarde]] et l'[[accident vasculaire cérébral]] et que plus leur consommation était fréquente, plus la protection conférée était grande. La consommation fréquente de fruits à coque diminue le risque de [[diabète de type 2]] ou diabète de l'adulte. Il semblerait que cet effet tienne à leur activité anti-inflammatoire <ref>Jiang R. et al (2002). ''Nut and peanut butter consumption and risk of type 2 diabetes in women.'' Journal of the American Medical Association. 288;1544-2560</ref>. Les fruits à coque protègeraient aussi contre certaines formes de [[cancer]]. L'étude prospective Européenne sur le cancer et la nutrition (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition, EPIC) a notamment découvert que plus les femmes consommaient de fruits à coque et de graines, moins leur risque de [[cancer colorectal]] était élevé. Aucune association de ce type n'a toutefois été observée chez les hommes <ref>Jenab M. et al (2004). ''Association of nut and seed intake with colorectal cancer risk in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition.'' Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention 13;1595-1603 </ref>. ===Composition=== Les fruits à coque sont très riches en [[graisses monoinsaturées]] et polyinsaturées, qui sont bonnes pour la santé, et pauvres en [[graisses saturées]] qui contribuent à l'élévation du taux de [[cholestérol]]. Outre les [[matières grasses]], les [[protéine]]s et les [[fibre]]s, chaque type de fruit à coque contient des [[vitamine]]s et des [[minéraux]] qui lui sont propres. La plupart contiennent des quantités utiles de [[vitamine E]], un [[antioxydant]] très puissant qui neutralise les [[radicaux libres]] et les empêche de s'attaquer aux cellules saines ; de l'[[acide folique]] qui joue un rôle important dans le maintien du taux d'[[homocystéine]] (un [[acide aminé]] dont la présence en concentrations trop importantes dans le [[sang]] est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire) ; et du [[magnésium]] qui intervient dans le contrôle de la [[pression sanguine]]. Les fruits à coque contiennent également plusieurs autres éléments bénéfiques tels que des [[stérol]]s végétaux, des phyto-[[oestrogène]]s et d'autres phyto-[[nutriment]]s qui jouent tous un rôle dans la santé cardiaque. ===Action anti-inflammatoire=== Les fruits à coque exercent une action anti-inflammatoire sur les [[artère]]s, l'inflammation étant un signe précoce de [[maladie cardiovasculaire]] <ref>Jiang R. et al (2006). ''Nut and seed consumption and inflammatory markers in the multi-ethnic study of atherosclerosis.'' American Journal of Epidemiology 163;222-231</ref>. Ils sont particulièrement riches en [[arginine]], un acide aminé d'origine protéique qui intervient dans la synthèse de l'[[oxyde nitrique]], qui à son tour contribue à détendre et à dilater les artères et les autres vaisseaux sanguins et favorise la circulation sanguine. Une étude espagnole récente <ref>Cortes B. et al (2006). ''Acute effects of high fat meals enriched with walnuts or olive oil on post-prandial endothelial function.'' Journal of the American College of Cardiology 48;1666-1671</ref> a découvert qu'un régime alimentaire riche en noix de Grenoble réduit l'inflammation artérielle et peut contrer les effets d'un repas riche en matières grasses. Par contre, cette étude n'a pas permis de déterminer si l'effet protecteur sur les vaisseaux sanguins provenait des graisses polyinsaturées (les noix sont riches en acides gras [[oméga 3]]), de l'arginine, des antioxydants ou d'une combinaison de ces trois éléments. == Notes et références == <references/> ==Voir aussi== *[[Fruit sec]] [[Catégorie:Fruit sec]]