Gallus gallus domesticus
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2008-07-08T17:51:48Z
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{{Taxobox animal | Poule, coq, poulet|2005_poules.jpg|poules}}
{{Taxobox phylum | Chordata }}
{{Taxobox classe | Aves }}
{{Taxobox ordre | Galliformes }}
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{{Taxobox fin}}
La '''[[poule]], [[coq]], [[poulet]] domestique''' (''Gallus gallus domesticus'') est un [[oiseau]] de l'ordre des [[galliformes]]. Cet animal est élevé à la fois pour sa [[viande|chair]] dans quel cas le terme générique pour le désigner est [[volaille]], pour ses [[œuf (cuisine)|œuf]]s, et parfois pour ses [[plume (oiseaux)|plumes]]. Il existe [[Liste des races de poules|de nombreuses races]], [[sous-espèce]]s issues de la [[domestication]] de l'[[espèce]] sauvage, le [[coq doré]].
==Noms désignant les représentants de l'espèce==
Le mâle de la [[poule]] est le [[coq]]. Un jeune est appelé poussin et un pré-adulte mâle est appelé [[coquelet]] puis devient [[poulet]] ; un poulet femelle une poulette. Un jeune coq [[castration|châtré]] pour que sa chair soit plus tendre est un [[chapon]], une poulette à laquelle on a ôté les [[ovaire (anatomie)|ovaire]]s pour le même motif est une [[poularde]].
==Description ==
Cette sous-espèce, bien que d'origine tropicale, a une répartition géographique très large, due à l'action de l'Homme. Elle s'adapte à une multitude de milieux, si l'on excepte les hautes latitudes, au delà du [[cercle polaire]], où les jours sont trop courts en hiver. Les yeux des poules ne leur permettent pas de voir la nuit (absence de [[bâtonnets]]), ce qui en fait un animal diurne exclusivement.
L'oiseau est [[omnivore]], son alimentation naturelle se composant des petits [[caryopse]]s de [[poacées]] (graminées), d'[[invertébré]]s du sol et de quelques feuilles d'herbacées.
C'est un animal adapté à la course (trois doigts posés au sol), mais peu au vol. Toutefois, l'archétype sauvage (''[[coq doré]] ou bankiva''), originaire d'[[Asie du Sud-Est]] est beaucoup plus léger que la poule commune (700 grammes contre 2,5 kg).
La poule est un animal terrestre et [[nidifuge]]. L'âge adulte est atteint en 7-9 mois. Les œufs sont pondus dans des nids grossièrement bâtis. Ils sont de couleurs variés. Les consommateurs urbains achètent certaines couleurs : œufs roux en Europe, blancs aux États-Unis, par exemple ; cela procède d'un préjugé fortement ancré.
La poule pond à peu près quotidiennement, du moins quand elle est jeune. Chaque année, la poule diminue sa ponte de 20 à 30%, jusqu'à épuisement des [[ovocytes]] (ménopause, vers 7-9 ans).
Dans son aire d'origine, elle pond toute l'année, les saisons n'étant pas marquées. Dans les zones tempérées, elle cesse de pondre quand les jours raccourcissent (de août à décembre) et recommence quand les jours rallongent, parfois dès janvier, au moins dans les climats sous influence océanique.
Une fois que 8 à 12 œufs sont déposés dans le nid, la poule change de comportement, se met à glousser et se déplume au niveau du [[bréchet]], le tout étant déterminé par une augmentation du taux de [[progestérone]]. Les œufs sont alors incubés : la poule se lève une fois par jour pour s'alimenter et prendre un bain de terre ; elle retourne régulièrement les œufs (indispensable au développement harmonieux du [[fœtus]]). Au départ, elle diffuse beaucoup de chaleur, mais vers la fin, elle chauffe moins les œufs, le [[métabolisme]] des poussins prenant le relais. La couvée arrive à terme de façon parfaitement synchrone, et il y a communication entre les poussins près à éclore (il faut 19 à 21 jours, selon les races et la taille).
Les poussins sont élevés sur 1,5 à 3 mois selon les races. Les jeunes s'emplument progressivement. Lorsque le taux de [[progestérone]] baisse chez la mère, et qu'elle va recommencer à pondre, elle rejette les jeunes, qui vivent alors en fratrie jusqu'à l'âge adulte.
Sa longévité pourrait atteindre 18 ans, mais bien souvent la poule vieillit mal et présente une mauvaise santé qui lui fait rarement dépasser 12 ans. La [[ménopause]] survient vers 7-9 ans, lorsque les ovocytes de l'[[Ovaire (anatomie)|ovaire]] unique (le gauche) sont épuisés.
[[Image:Rooster03.jpg|thumb|300px|left|Un '''coq''' avec ses [[Poule (animal)|poules]]]]
===Dimorphisme sexuel===
Le [[coq]] se distingue de la [[poule]] par sa taille plus importante, par sa crête rouge vif sur la tête et ses barbillons plus développés, par ses [[ergot (oiseau)|ergots]], par les coloris plus éclatants de son plumage et par sa queue en panache de plumes multicolores. Il se distingue aussi par son cri, le « cocorico ».
La combativité naturelle des coqs est mise à profit pour organiser des [[combat de coqs|combats]]. Cette tradition fut très vivace dans le Nord de la France, où elle peut encore être observée, et en [[Belgique]], où elle est désormais interdite. Elle perdure également dans le sud-est asiatique ([[Bali]]) ainsi qu'en Amérique centrale.
Suite à des dérèglements hormonaux, une poule ménopausée peut prendre le plumage d'un coq.
=== Communication ===
{{Son|Chant du Coq|Coq.mp3}}{{wikisource|Expressions du monde/Cocorico|Dire cocorico dans le monde}}
{{Article détaillé|vocalisation des oiseaux}}
La poule cagnette, caquette (quand elle pond), claquette, cloque (quand elle parle à ses poussins dans l'œuf), clousse (quand elle couve), crételle, glousse (quand elle converse avec ses congénères). Il lui arrive même, rarement, de chanter comme un coq.
Le poussin pépie, piaille, piaule.
Le coq se distingue aussi par son cri, le « cocorico » dont la transcription phonétique varie selon les langues (''cock a doodle do'' en anglais, ''quiquiriqui'' en espagnol, ''kokeriko'' en espéranto, etc.). Le chant du coq est inné, il n'est pas appris.
« Cocorico » est utilisé par certains Français pour manifester leur [[chauvinisme]], probablement parce que ce cri est interprété comme une manifestation d'orgueil de la part du coq, mais surtout parce que le [[coq gaulois]] est l'emblème du pays.
==Systématique==
===Histoire de la domestication===
La première domestication de la poule a eu probablement lieu en [[Nouvelle-Guinée]] il y a entre 6000 et 3500 ans av. J.-C., puis sa forme [[domestication|domestique]] s'est diffusée dans le monde entier pour la production de viande et d'œufs, si on se base sur le fait que le mot pour désigner le poulet domestique — ''*manuk'' — appartient à la langue reconstituée [[austronésien|proto-austronésienne]]. Les poules, avec les chiens et les cochons, faisaient partie des animaux domestiques de la culture [[Lapita]], la première culture néolithique de l'[[Océanie]].
[[Image:Chick04.jpg|thumb|left|250px|Le '''poussin''' est le petit de la poule. Dans les élevages, le [[Poussin de un jour|poussin industriel]] tend partout à remplacer le poussin naturellement couvé par la mère.]]
Grâce au commerce maritime, les poules ont atteint le continent asiatique, et de là se sont répandues vers l'Ouest, en Europe et en Asie occidentale.
Les premières représentations de poules en [[Europe]] se trouvent sur les céramiques corinthiennes du {{-s|VII|e}}
Dans la Grèce ancienne, les poules étaient rares et constituaient une nourriture de luxe. Il semble que [[Délos]] ait été un centre d'élevage du poulet.
Sur l'[[île de Pâques]], les poules n'ont été introduites par les navigateurs polynésiens que vers le {{s|XII|e}}, et elles y étaient le seul animal domestique, à l'exception probable du [[rat polynésien]] (''Rattus exulans''). Elles étaient logées dans des poulaillers de pierre particulièrement solides.
De même, les poules seraient arrivées en [[Amérique]] bien avant l'explorateur [[Christophe Colomb]] et auraient été introduites par les [[Polynésie]]ns, selon une étude publiée dans Annales de l'Académie nationale des Sciences.
=== Génétique ===
Le [[9 décembre]] [[2004]], la revue scientifique ''[[Nature (journal)|Nature]]'' a annoncé qu'une équipe internationale de 170 chercheurs est parvenu à établir le séquençage du [[génome]] de la poule. Elle est le premier oiseau dans ce cas.
Les espèces proches [[faisan]], [[caille]], espèces du genre [[Gallus]], produisent toutes des hybrides stériles.
=== Race de poule===
Il existe un très grand nombre de [[liste des races de poules|races de poules]], de forme, de taille et de couleur diverses.
{| border="0"
| [[Image:Poule.JPG|thumb|left|300px|poule "cou nu"]]
| [[Image:Coq_m023.jpg|thumb|230px|left|coq ''nègre soie'']]
|}
==Importance économique==
{{Article détaillé|volaille}}
Les œufs de poule sont de loin les plus consommés parmi les différents types d'œufs mis sur le marché. Un '''coquelet''' est un [[poulet]] qui est abattu à un poids inférieur à un kilogramme (alors que le poids d'un poulet standard peut varier de 1,5 à 2,5 kg et plus).
{|
|+ Évolution de la production mondiale de poulet en million de tête par année d'après la [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]<ref>{{lien web|url=http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=409&lang=fr|titre=Archives des séries statistiques de production (interrogation par production, produit : poule, pays et années|site=FAOstats|éditeur=[[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]}}</ref>.
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!1964
!1969
!1974
!1979
!1984
!1989
!1994
!1999
!2004
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|{{formatnum:4228}}
|{{formatnum:4986}}
|{{formatnum:5801}}
|{{formatnum:6922}}
|{{formatnum:8275}}
|{{formatnum:10285}}
|{{formatnum:12535}}
|{{formatnum:13689}}
|{{formatnum:16365}}
|}
[[image:Industrial-Chicken-Coop.JPG|thumb|right|320px|élevage industriel de poule pondeuse]]
{| class="prettytable"
|+ La production de volaille mondiale de 2004<ref>{{de}}[[Handelsblatt]] - ''Die Welt in Zahlen'' (2005)</ref>
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! Rang
! Pays
! Production <br />(en milliers de [[Tonne (unité)|t]].)
! Rang
! Pays
! Production <br />(en milliers de [[Tonne (unité)|t]].)
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 1 || [[États-Unis]] || 15 536 || 11 || [[Russie]] || 1 060
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| 2 || [[République populaire de Chine|Chine]] || 9 475 || 12 || [[Afrique du Sud]] || 973
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 3 || [[Brésil]] || 8 668 || 13 || [[Canada]] || 950
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 4 || [[Mexique]] || 2 250 || 14 || [[Turquie]] || 940
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 5 || [[Indes]] || 1 650 || 15 || [[Argentine]] || 885
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 6 || [[Espagne]] || 1 268 || 16 || [[Thaïlande]] || 878
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 7 || [[Grande-Bretagne]] || 1 242 || 17 || [[Malaisie]] || 825
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 8 || [[Japon]] || 1 241 || 18 || [[Iran]] || 820
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 9 || [[France]] || 1 135 || -|| ||
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 10 || [[Indonésie]] || 1 100 || - || ||
|----- bgcolor=#EEEEEE
|}
===L'élevage des poules pondeuses===
''Article principal : [[Élevage de volaille]]''
[[Image:Chicken eggs.jpg|thumb|right|300px|Quatre œufs de '''poules''']]
Traditionnellement, il se faisait en basse-cour. Dès le [[Moyen Âge]], chaque ferme ou même chaque maison villageoise avait un poulailler qui fournissait des œufs pour la consommation familiale et pour la vente au marché, ce qui permettait un revenu régulier même avec un effectif très réduit.
La gestion du poulailler était le domaine des femmes et des enfants.
L'[[élevage industriel]] se fait le plus souvent en cages disposées en [[élevage en batterie|batteries]], mais aussi au sol dans des [[poulailler]]s. Le législateur a dû intervenir pour réglementer l'[[espace vital]] des poules en batterie. En Europe, la directive 1999/74/CE du Conseil impose que les cages aménagées offrent une surface minimale de {{unité|750|cm|2}} par animal (contre {{unité|500|cm|2}} auparavant).
Pour stimuler la ponte, on joue sur l'éclairage dont la durée quotidienne est progressivement augmentée pour atteindre jusqu'à 16 h en période de ponte.
La France est le plus gros producteur européen avec 790 millions de poulets élevés chaque année. L'[[Institut national de la recherche agronomique|INRA]] constatait en 2004 que 75 à 90 % des poulets claudiquaient, dont 26 % à 30 % "sévèrement". Selon le ''[[Canard enchaîné]]'' du 26 juillet 2006, qui rapporte ces chiffres, ils passent près de 90% de temps couchés faute d'espace (contre 60 à 70 % dans les années 1980), ce qui entraîne des déformations des pattes.
''(voir aussi [[bien-être animal]] )''
===Poules de compagnies ?===
Les poules, contrairement à l'idée reçue, ne sont pas stupides et inintéressantes. Parfois espiègles, elles s'apprivoisent aussi très bien. Il est très facile de leur apprendre des tours, comme se tenir sur l'épaule ou des choses plus compliquées (sauter dans un cercle...); De plus, de nombreuses race de poules ornementales existent, d'une beauté parfois à couper le souffle. Les poules d'ornement, de compagnie et de cirque ont sans doute elles aussi de beaux jours devant elles.
==Maladie==
Le poulet est sensible à de [http://www.thepoultrysite.com/diseaseinfo/ nombreuses maladies], dont à la [[grippe aviaire]] hautement pathogène ([[H5N1]] notamment).
Mais aussi la salmonellose, transmissible à l'homme, la coccidiose, qui ne l'est pas, et de nombreux autres virus mortels. En général, une poule malade a peu de chances de survivre, donc mieux vaut être prévenir, par l'hygiène et une alimentation saine.
==Culture==
===Symbolique===
[[Image:Hen1.jpg|thumb|right|300px|Une '''poule''' de l'[[écomusée]] d'[[Ungersheim]]]]
{{Article détaillé|coq gaulois|Liste de monuments aux morts français surmontés d'un coq}}
*Dans la symbolique occidentale le coq est associé à la vigueur, au courage, à la vaillance, à la fierté et à la prétention.
*Le terme de coq a donné son nom à ''cocktail'', mélange de boissons de diverses couleurs.
*Le ''coq gaulois'' est le symbole national de la [[France]]. Ceci est dû à un habile [[jeu de mot]], car ''coq'' se disait « ''gallus'' », en [[latin]] et la [[Gaule]] se disait « ''Gallia'' ». C'est à la Renaissance que le gallinacé, symbole religieux d'espoir et de foi au Moyen-Âge, est associé à l'idée de nation ; les effigies des rois sont souvent accompagnées d'un coq. Ce dernier ornait également des [[monnaie]]s, des [[uniforme]]s et il figure toujours sur la grille de l'[[Palais de l'Élysée|Élysée]]. Bien qu'il ne soit plus reconnu comme [[emblème]] officiel par la [[République française]], il l'est bel et bien dans l'imaginaire collectif.
*Le coq est également l'emblème de la [[Wallonie]], zone francophone de la [[Belgique]]. Afin de se distinguer du coq gaulois qui est statique, le coq wallon lève une patte.
*Dans la symbolique chrétienne, le coq est associé au [[Jésus de Nazareth|Christ]] : tel le coq qui annonce une nouvelle journée, le Christ annonce une nouvelle ère.
*Dans la symbolique du [[bouddhisme tibétain]], le coq représente l'avidité.
*Au [[Japon]], le coq est lié aux [[Torii]]s.
*Dans la [[symbolique]] occidentale, la poule est associée à la fécondité, la maternité et l'instinct maternel. L'origine de cette symbolique réside dans le fait que la poule peut pondre un œuf presque chaque jour, qu'elle les couve éventuellement avec assiduité et qu'elle porte une très grande attention à ses poussins.
{{clr}}
===Expressions===
*La poule aux œufs d'or : source de richesse inépuisable (d'après la légende d'une poule qui pondait tous les jours un œuf en or).
*Être une mère-poule/Être un père-poule : être très maternante/être très couvrant.
*Avoir la chair de poule : avoir des frissons (provient de la similitude d'aspect que prend la peau humaine quand elle a froid, avec la peau d'une poule qui vient d'être plumée).
*Les poulets : surnom courant donné aux [[policier]]s.
*Une poule : prosaïquement, une prostituée ou plus familièrement, une petite amie.
*En [[tchèque]], l'expression ''Quand le coq pondra des œufs.'' désigne un évènement qui n'arrivera jamais. (équivalent tchèque de ''Quand les poules auront des dents.'')
*Quand les poules auront des dents : l'expression désigne un évènement qui n'arrivera jamais.
*Pied-de-poule : type précis de petit motif géométrique sur des tissages.
*La poule-au-pot : plat à base de poulet cuit à l'eau dans une marmite, et dont le roi [[Henri IV de France|Henri IV]] voulait que chacun puisse profiter au moins une fois par semaine.
*Ça roule, ma poule : Expression [[paronymie|paronymique]] populaire qui dénote une certaine forme d'affection ou d'amitié, et qui signifie tout simplement que tout va bien.
*La poule est la meilleure solution que les œufs ont trouvé pour se reproduire : réponse humoristique à la question de savoir qui de la poule ou de l'œuf a donné naissance à l'autre.
*Un nid de poule : un trou dans la chaussée.
*Un cul de poule : un bol métallique servant en cuisine pour battre ou mélanger une préparation ;
*En tchèque le mot ''slepice'' qui signifie ''poule'', est couramment utilisé pour désigner les commères qui passent leur temps à médire dans le dos des autres ou à discuter entre elles sur des sujets futiles.
===Autres===
*[[Pourquoi la poule a-t-elle traversé la route ?]]
*[[Paradoxe de l'œuf et de la poule]]
*[[Mike le poulet sans tête]]
== Références ==
<references />
== Voir aussi ==
{{wikisource|Expressions du monde/Cocorico|Dire cocorico dans le monde}}
===Articles connexes===
* [[Liste des races de poules]]
* [[Poussin de un jour]], [[poule]], [[Poulet]] et [[Coq]]
* [[Recettes de poulet]]
===Liens externes===
*{{lien web|url=http://poulesnaines.free.fr/historique_accueil.htm|titre=HISTORIQUE des POULES NAINES|site=poulesnaines.free.fr}}
*{{lien web|url=http://atn-riae.agr.ca/asean/4066_f.htm|titre=L'industrie du poulet à griller : où se situent les Philippines? *|éditeur=Agriculture et Agroalimentaire Canada}}, site du gouvernement canadien.
* [http://www.gallinette.net Gallinette: Communauté d'éleveurs du petit élevage familial d'animaux de basse-cour]
[[Catégorie:Animal domestique]]
[[Catégorie:Oiseau (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Poule]]
[[Catégorie:Phasianidae]]
[[bo:བྱ་ཏེ]]
[[ca:Gall]]
[[pdc:Hinkel]]
[[de:Haushuhn]]
[[en:Chicken]]
[[es:Pollo]]
[[he:תרנגול הבית]]
[[id:Ayam]]
[[io:Hano]]
[[it:Gallina]]
[[ko:닭]]
[[la:Gallus]]
[[ln:Nsósó]]
[[lt:Bankivinė višta]]
[[ms:ayam]]
[[nl:Kip (vogel)]]
[[nds:Hohn]]
[[ja:ニワトリ]]
[[pl:Kura domowa]]
[[pt:Galinha]]
[[ru:Куры]]
[[sv:Höns]]
[[th:ไก่]]