Garam masala 15423 30620105 2008-06-13T21:55:13Z Speedspid 347841 /* Histoire et Géographie */ == Histoire et Géographie == Le '''massalé''' est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre. Dans la cuisine [[La Réunion|réunionnaise]], ce plat ou plutôt cette manière de cuisiner est le résultat tangible de l'influence [[Inde|indienne]] dans la cuisine locale. == Composition du massalé == Le massalé se compose de [[coriandre]], de [[cumin]], de [[Fenugrec|fénugrec]], de graines de moutarde, de [[Giroflier|clous de girofle]] et du [[curcuma]]. À la Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massalé, le plus connu étant le massalé de cabri. Cabri étant le terme pour chèvre à la Réunion. == Dégustation == Le massalé est le condiment idéal qui vous servira de base pour de nombreuses sauces exotiques. Une recette toute simple consiste à faire revenir une viande (poulet, lapin, chèvre) avec des tomates, petits oignons et quelques cuillères de massalé, suivant votre goût. == Préparation == *Préparer les ingrédients: coriandre, cumin, fénugrec, graines de moutardes, feuilles de [[Kaloupilé|caloupilé]], clous de girofles et curcuma... *Faire griller le caloupilé, la coriandre et un peu de [[noix de muscade]], écraser à feu vif... *Ne pas laisser noircir la coriandre mais elle doit pouvoir s'écraser facilement avec les doigts... *Ajouter toutes les autres épices en une seule fois... *Lorsque les graines de [[cumin]] ont fini d'éclater, retirer du feu et laisser refroidir. Passer le mélange froid dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine... Autrefois ce mélange était écrasé sur une grande plaque en pierre légèrement concave, à l'aide d'un cylindre de même matière, "may", légèrement mouillé souvent au jus de [[Tamarin (fruit)|tamarin]]. Le mélange se transformait alors en pâte... Une alternative à cette préparation : Pour le préparer, broyez 2 c. à soupe de poivre noir, 1 c. à soupe de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 c. à café de clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade et 2 c. à café de grains de coriandre dans un hachoir. Veillez à conserver ce mélange d'épices dans un récipient hermétique. [[Catégorie:Cuisine du monde indien]] [[de:Garam masala]] [[en:Garam masala]] [[es:Garam masala]] [[et:Garam masala]] [[fa:گارام ماسالا]] [[he:גאראם מסאלה]] [[it:Garam masala]] [[ja:ガラムマサラ]] [[nl:Garam Masala]] [[pl:Garam masala]] [[sv:Garam masala]]