Garam masala
15423
30620105
2008-06-13T21:55:13Z
Speedspid
347841
/* Histoire et Géographie */
== Histoire et Géographie ==
Le '''massalé''' est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre. Dans la cuisine [[La Réunion|réunionnaise]], ce plat ou plutôt cette manière de cuisiner est le résultat tangible de l'influence [[Inde|indienne]] dans la cuisine locale.
== Composition du massalé ==
Le massalé se compose de [[coriandre]], de [[cumin]], de [[Fenugrec|fénugrec]], de graines de moutarde, de [[Giroflier|clous de girofle]] et du [[curcuma]]. À la Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massalé, le plus connu étant le massalé de cabri. Cabri étant le terme pour chèvre à la Réunion.
== Dégustation ==
Le massalé est le condiment idéal qui vous servira de base pour de nombreuses sauces exotiques. Une recette toute simple consiste à faire revenir une viande (poulet, lapin, chèvre) avec des tomates, petits oignons et quelques cuillères de massalé, suivant votre goût.
== Préparation ==
*Préparer les ingrédients: coriandre, cumin, fénugrec, graines de moutardes, feuilles de [[Kaloupilé|caloupilé]], clous de girofles et curcuma...
*Faire griller le caloupilé, la coriandre et un peu de [[noix de muscade]], écraser à feu vif...
*Ne pas laisser noircir la coriandre mais elle doit pouvoir s'écraser facilement avec les doigts...
*Ajouter toutes les autres épices en une seule fois...
*Lorsque les graines de [[cumin]] ont fini d'éclater, retirer du feu et laisser refroidir. Passer le mélange froid dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine...
Autrefois ce mélange était écrasé sur une grande plaque en pierre légèrement concave, à l'aide d'un cylindre de même matière, "may", légèrement mouillé souvent au jus de [[Tamarin (fruit)|tamarin]]. Le mélange se transformait alors en pâte...
Une alternative à cette préparation :
Pour le préparer, broyez 2 c. à soupe de poivre noir, 1 c. à soupe de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 c. à café de clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade et 2 c. à café de grains de coriandre dans un hachoir. Veillez à conserver ce mélange d'épices dans un récipient hermétique.
[[Catégorie:Cuisine du monde indien]]
[[de:Garam masala]]
[[en:Garam masala]]
[[es:Garam masala]]
[[et:Garam masala]]
[[fa:گارام ماسالا]]
[[he:גאראם מסאלה]]
[[it:Garam masala]]
[[ja:ガラムマサラ]]
[[nl:Garam Masala]]
[[pl:Garam masala]]
[[sv:Garam masala]]