Gaufre (cuisine)
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2008-06-30T16:15:14Z
Badmood
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{{ébauche|cuisine}}
{{Voir homonymes|Gaufre}}
Une '''gaufre''' est un type de [[pâtisserie]] cuit dans un moule à deux faces [[croisillon]]nées (« [[moule à gaufres]] »).
[[Image:Waffle DSC00575.jpg|thumb|380px|right|Gaufre de Bruxelles]]
== Types de gaufres ==
On peut trouver plusieurs types de gaufres :
''Préparations chaudes:''
* La gaufre de [[Bruxelles]]: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de [[sucre semoule]], de crème fouettée ou de fruits
* La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
* La gaufre de [[Liège]] (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de [[sucre]] sont incorporés à une [[pâte]] levée
''Préparations froides:''
* La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
* La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.
[[Image:Waffle iron.JPG|thumb|250px|right|Gaufrier électrique]]
[[Image:20060700 waffle with icecream and raspberries.jpg|thumb|300px|right|Gaufre à la crème glacée et aux framboises]]
[[Image:Gaufre liege 2.jpg|thumb|380px|left|Gaufres aux fruits et gaufres de Liège]]
== Historique ==
Selon la [[légende]], la gaufre de [[Liège]] fut inventée par le [[cuisinier]] du [[prince Geoffrey de Liège]], au {{XVIIIe siècle}}. Celui-ci ayant demandé une [[pâtisserie]] sur base de gros morceaux de [[sucre perlé]], le [[cuisinier]] tenta la [[cuisson]] d’une [[pâtisserie]] type [[brioche]] dans un [[gaufrier]] avec du [[sucre perlé]] mélangé à la [[pâte]]. Le [[parfum]] de [[vanille]] dégagé lors de la [[cuisson]] ravit le [[Prince (titre)|Prince]] et cette [[recette]] de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de la région de [[Liège]] pour ensuite envahir rapidement tout le [[royaume de Belgique]].
En plus de ces gaufres déjà bien connues, il existe aussi des gaufres aux [[Pays-Bas]]. Nées au XVIIIe siècle, elles furent d'abord des gaufres constituées de morceaux de [[pain]] rassis. Peu à peu, la recette se développa, et devint la gaufre fourrée de [[Gouda]], telle qu'on la connaît aujourd'hui. Dans sa forme actuelle, elle est plate et fourrée d'un mélange à base de [[Cannelle (écorce)|cannelle]] et de [[caramel]]. C'est aux [[Pays-Bas]] un produit très courant et très populaire. Le nom qu'il lui est donné est ''[[stroopwafel|Stroopwafels]]'', c'est-à-dire gaufres au sirop. On commence à en trouver dans plusieurs pays comme l'Allemagne ou la France, où elles s'appellent ''"gaufres d'or"''. V. {{nl}} [[:nl:Stroopwafel|Stroopwafel]]
{{Livre de cuisine|type=Desserts|recette=Gaufre|alignement=left}}
<br clear="left"/>
==Déclinaisons==
<br /><gallery>
Image:Waffle DSC00575.jpg|Gaufre de Bruxelles
Image:Gaufre liege.jpg|Gaufre de Liège
Image:Liège Gaufre.jpg|Gaufre de Liège
Image:Gaufre_sucre.jpg|Gaufre de Liège
Image:Gaufre_molle.jpg|Galette
Image:Gaufre_biscuit.jpg|Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel
</gallery>
<br />
== Voir aussi ==
{{commons|waffle}}
* [[La Basquaise]] (gaufrette et cône à glace)
== Liens externes ==
* [http://users.swing.be/hdepra/gaufre/ Diverses recettes de gaufre (Liège, Bruxelles, Namur, à l'ancienne, etc.)]
[[Catégorie:pâtisserie]]
[[Catégorie:Gastronomie wallonne]]
[[da:Vaffel]]
[[de:Waffel]]
[[el:Βάφλα]]
[[en:Waffle]]
[[es:Gofre]]
[[eo:Vaflo]]
[[fa:وافل]]
[[ko:와플]]
[[hr:Vafel proizvod]]
[[it:Gauffre]]
[[he:ופל]]
[[li:Waffel]]
[[nl:Wafel]]
[[ja:ワッフル]]
[[no:Vafler]]
[[nn:Vaffel]]
[[pl:Wafel]]
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[[fi:Vohveli]]
[[sv:Våffla]]
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[[zh:窩夫]]