Gingembre 15254 31658395 2008-07-17T16:05:06Z WikiPatrol 93418 [[User:EDUCA33E/LiveRC/Documentation|LiveRC]] : Révocation des modifications de [[Special:Contributions/216.239.65.176|216.239.65.176]]; retour à la version de [[User:Traumrune|Traumrune]] {{Taxobox végétal | Gingembre |Koeh-146.jpg|''Zingiber officinale''}} {{Taxobox sous-règne | Tracheobionta }} {{Taxobox division | Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Liliopsida }} {{Taxobox sous-classe | Zingiberidae }} {{Taxobox ordre | Zingiberales }} {{Taxobox famille | Zingiberaceae }} {{Taxobox genre | Zingiber }} {{Taxobox binomial végétal | Zingiber officinale | [[William Roscoe|Roscoe]], [[1807]]}} {{Taxobox phylogénie végétal | Zingiberales | Zingiberaceae}} {{Taxobox image | Image:gingembre.jpg | ''Rhizome de gingembre''}} {{Taxobox commons | Zingiber_officinale}} {{Taxobox fin}} [[Image:- Ginger -.jpg|250px|left|thumb]] Le '''gingembre''', ''Zingiber officinale'', est une espèce originaire d'[[Asie]]. Une étymologie de « gingembre » le fait venir du [[prâkrit]] ([[langue vernaculaire]] de l'[[Inde]]) ''singabera''{{référence nécessaire}} qui signifie « en forme de corne ». Une autre hypothèse est celle d'un ancien mot [[dravidien]] qui aurait produit le mot [[malayalam]] ''inchi-ver'', « épice », d'''inchi'', « racine ».<ref name=etymology>{{en}} {{Lien web |url= http://www.etymonline.com/index.php?term=ginger |titre= Ginger |auteur= D Harper |année=2001 |consulté le=25/01/2008 }}</ref> Il est parvenu jusqu'à nous par le grec ''zingiberis'' puis le latin ''zingiber''. C'est une [[épice]] très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la [[cuisine indienne]]. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la [[ginger ale]] et de desserts comme le [[pain d'épices]]. On utilise son [[Rhizome (botanique)|rhizome]]. Dans les autres langues : en [[hindi]] : adark अदरक ; en [[mandarin (langue)|chinois]] : jiang 姜 ; en [[tibétain]] : sga-skya ; en [[arabe]] : zanjabiil زنجبيل ; en [[espagnol]] : jengibre ; en [[japonais]] shooga 生姜 ; en [[russe]] imbir имбирь. == Caractéristiques botaniques == Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 1,50 m de haut issue d'un [[Rhizome (botanique)|rhizome]]. Les feuilles persistantes sont [[lancéolé]]es, [[bisérié]]es, longues et très odorantes. Après la floraison, un court épi axillaire renfermant les graines noires enfermées dans des capsules trivalves apparaît au bout d'une tige couverte d'écailles. Les fleurs sont blanc jaune ponctuées de rouge sur les lèvres, [[bractée]]s vert et jaune. Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. La croissance est rapide, et la multiplication se fait par division des rhizomes. ===Espèces=== Le genre ''[[Zingiber]]'' compte d'autres espèces : * ''[[Zingiber macradenium]]'' * ''[[Zingiber mioga]]'' * ''[[Zingiber spectabile]]'' * ''[[Zingiber zerumbet]]'' == Autres « gingembres » == Une espèce [[dicotylédone]] d'Amérique du Nord, l'''[[Asarum canadense]]'' est connue sous le nom de « gingembre sauvage ». Ses racines ont des propriétés aromatiques similaires et il peut être utilisé comme substitut. Cette plante n'est pas reliée aux gingembres véritables et appartient à la famille des ''[[Aristolochiaceae]]''. Les rhizomes d'une autre plante de la famille des ''Zingiberaceae'', ''[[Curcuma amada]]'', constituent une épice appelée à [[la Réunion]] « gingembre-safran » car sur l'île il est commun de dire "safran" pour curcuma. La saveur est douce et aromatique, la pulpe est de couleur rose-orangée. Une autre variété encore, à la pulpe jaune à jaune fluorescent est appelée "gingembre mangue" car la saveur rappele celle de la mangue carotte verte. == Histoire == Il était dénommé [[zenj]] par les marchands arabes, mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte est de l'Afrique et d'où vient le nom de "[[Zanzibar (archipel)|Zanzibar]]", où les Arabes allaient chercher le gingembre. == Culture et production == {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes. Chiffres 2003-2004'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small> |----- | [[Inde]]||275000||27 %||275000||27 % |------ | [[République populaire de Chine|Chine]]||259719||25 %||260000||25 % |------ | [[Indonésie]]||151000||15 %||151000||15 % |------ | [[Nigéria]]||110000||11 %||110000||11 % |------ | [[Népal]]||90000||9 %||90000||9 % |------ | [[Bangladesh]]||43000||4 %||48000||5 % |------ | [[Thaïlande]]||33000||3 %||33000||3 % |------ | [[Philippines]]||30000||3 %||30000||3 % |------ | Autres pays ||39259||4 %||39270||4 % |----- | '''Total'''||'''1030978'''||100 %||'''1036270'''||100 % |} == Usages du gingembre == === Extraction === L'impression de feu ([[pseudo-chaleur]]) lors de la consommation de gingembre est due à la présence de [[shogaol]], de [[paradol]] et de [[zingerone]].<ref name> {{en}} {{Lien web |url= http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Zing_off.html |titre= Ginger (Zingiber officinale Rosc.) |auteur= G Katzer |année=2007 |consulté le=25/01/2008 }}</ref> La concentration de [[gingerol]] - constituant majeur du gingembre frais - est plus faible dans le gingembre séché, tandis que la concentration en [[shogaol]] augmente.<ref name=jolad-2005>{{en}} Jolad SD, Lantz RC, Chen GJ, Bates RB, Timmermann BN. Commercially processed dry ginger (Zingiber officinale): composition and effects on LPS-stimulated PGE2 production. Phytochemistry. 2005 Jul;66(13):1614-35 PMID 15996695</ref> A partir du rhizome du gingembre sont extraites une [[oléorésine]] (6%)<ref name=wright-2004>{{en}} J Wright (2004) Flavor Création. Allured publishing. {{ISBN|1-932633-01-4}}</ref> et une [[huile essentielle]] (1-3%).<ref name> {{en}} {{Lien web |url= http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Zing_off.html |titre= Ginger (Zingiber officinale Rosc.) |auteur= G Katzer |année=2007 |consulté le=25/01/2008 }}</ref>{{,}}<ref name=wright-2004>{{en}} J Wright (2004) Flavor Création. Allured publishing. {{ISBN|1-932633-01-4}}</ref> L'oléorésine contient les composés chimiques à l'origine de la saveur piquante, tels que le [[gingerol]] (15%). L'huile essentielle contient des composés odorants comme le [[zingiberène]], le [[curcumène]], le [[camphène]], le [[bisabolène]], le [[citral]] et le [[linalol]].<ref name=wright-2004>{{en}} J Wright (2004) Flavor Création. Allured publishing. {{ISBN|1-932633-01-4}}</ref> Ces deux extraits sont destinés à l'[[arôme|aromatisation]] des aliments, tandis que seule l'huile essentielle est utilisé dans la parfumerie. === pour l'[[aliment]]ation === * Les jeunes ''racines'' de gingembre sont juteuses et charnues avec un goût très doux. On les utilise marinées dans le [[vinaigre]] dans la [[cuisine japonaise]], ou comme ingrédient dans le [[masala]] dans la [[cuisine indienne]]. * Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort et sont souvent employées dans la [[cuisine chinoise]] pour couvrir les odeurs et saveurs fortes comme celles des [[fruit de mer|fruits de mer]] et du [[mouton]]. Cette saveur épicée et malodorante est due à la [[zingerone]]. * Le gingembre mariné ([[gari]]) est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de [[sushi]]. * Le gingembre est également utilisé en [[pâtisserie]] pour parfumer [[biscuit]]s et [[gâteau]]x, et c'est la saveur principale du [[Ginger ale]], une boisson canadienne douce, gazeuse et sans alcool et de la [[Ginger beer]], une bière anglaise au gingembre. * Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le [[pain d'épices]] et d'autres recettes. Il a alors un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l'un à l'autre. Le [[Galanga]] est utilisé à des fins semblables en [[cuisine thaïlandaise]]. *Le gingembre est utilisé pour aromatiser le thé dans les zones de [[culture swahilie]]. *Le gingembre est aussi consommmé en Afrique de l'ouest sous forme de jus pressé et y est considéré comme boisson ayant des effets aphrodisiaques. === pour la santé === Une synthèse de recherches médicales confirme l'efficacité du gingembre dans le soulagement de la [[nausée (médecine)|nausée]] post-opératoire.<ref name=ernst-2000>{{en}} E Ernst and MH Pittler (2000) [http://bja.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/84/3/367 Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematic review of randomized clinical trials.] British Journal of Anaesthesia, Vol 84, Issue 3 367-371. PMID 10793599</ref> Le gingembre a été proposé comme un anti-migraineux n'ayant pas d'effet négatif.<ref name=mustafa-1990>{{en}} {{cite journal | last = Mustafa | first = T. | coauthors = and K. C. Srivastava | year = 1990 | title = Ginger (''Zingiber officinale'') in Migraine Headache | journal = Journal of Ethnopharmacology | volume = 29 | pages = 267–273}} PMID 2214812</ref> *{{Référence nécessaire|On lui reconnaît également le soulagement de la [[cinétose]] ou ''maladie des transports'}}. * {{Référence nécessaire|Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre pendant la [[grossesse]] pour combattre la nausée du matin.}} * {{Référence nécessaire|effet protecteur sur la muqueuse gastrique ;}} * {{Référence nécessaire|combat les insuffisances biliaire et pancréatique ;}} * {{Référence nécessaire|fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d'acide gras et de phospholipides,}} Le gingembre a une action anti-inflammatoire, soigne en particulier la douleur et les symptômes des rhumatismes inflammatoires.<ref name=srivastava-1989>{{en}} Srivastava KC, Mustafa T. (1989) Ginger (Zingiber officinale) and rheumatic disorders. Med Hypotheses. 1989 May;29(1):25-8. PMID 2501634</ref> === Autres propriétés supposées ou alléguées === * Certains attribuent à son rhizome des propriétés aphrodisiaques. * La pratique sexuelle anale du ''figging'' qui consiste à introduire un morceau de racine pelé dans le rectum est documentée par des sites spécialisés. == Notes et références == <references /> == Liens externes == {{Wiktionnaire}} * {{eFloras|2|200028468 | Zingiber officinale }} * {{Catalogueoflife espèce|4922635|Zingiber officinale|Roscoe}} * {{Tela-antilles|11053|''Zingiber officinale'' Roscoe }} * {{Tela-réunion|7386|''Zingiber officinale'' (L.) Roscoe }} * {{ITIS|42402|''Zingiber officinale'' Roscoe }} * {{NCBI|94328|''Zingiber officinale'' }} * {{GRIN espèce|42254|''Zingiber officinale'' Roscoe }} * {{fr}}[http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=gingembre_ps Posologie, contre-indications et interactions possibles avec plantes et médicaments] * {{fr}} Le Gingembre in [[La Gazette de Bali]] [http://www.lagazettedebali.info/spip.php?page=rubrique&id_secteur=12&id_rubrique=12&id_article=191&date=2008-04] ==voir aussi== * ''{{page h|Ginger}}'', gingembre en anglais, {{Tubercule}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Zingiberaceae]] [[Catégorie:Plante médicinale]] [[Catégorie:Plante à épice]] [[Catégorie:Épice]] [[Catégorie:Cuisine japonaise]] [[ar:زنجبيل]] [[bg:Джинджифил]] [[ca:Gingebre]] [[cs:Zázvor (koření)]] [[cy:Sinsir]] [[da:Ægte Ingefær]] [[de:Ingwer]] [[en:Ginger]] [[eo:Zingibro]] [[es:Zingiber officinale]] [[fa:زنجبیل]] [[fi:Inkivääri]] [[gl:Xenxibre]] [[he:זנגביל]] [[hr:Đumbir]] [[hsb:Lěkarski jumbjer]] [[hu:Gyömbér]] [[id:Jahe]] [[it:Zingiber officinale]] [[ja:ショウガ]] [[jv:Jae]] [[lt:Tikrasis imbieras]] [[ml:ഇഞ്ചി]] [[ms:Pokok Halia]] [[nl:Gember]] [[no:Ingefær]] [[pam:Laya]] [[pl:Imbir lekarski]] [[pt:Gengibre]] [[ro:Ghimbir]] [[ru:Имбирь]] [[sk:Ďumbier (korenie)]] [[sl:Ingver]] [[sr:Ђумбир]] [[sv:Ingefära]] [[ta:இஞ்சி]] [[th:ขิง]] [[tr:Zencefil]] [[uk:Імбир садовий]] [[zh:薑]] [[zh-min-nan:Kiuⁿ]] [[zh-yue:薑]]